quinta-feira, 28 de fevereiro de 2013

WRAPS DE FETA E LEGUMES GRELHADOS



    Hoje trago-vos uma sugestão simples e saudável. Uma mistura de wrap mexicano com legumes e um queijo mediterrânico. Gosto muito destes wraps que podem levar os recheios que quisermos!

   Aqui fica.

1 tortilha (por pessoa)
Courgete
Cogumelos laminados
Tomate
Queijo feta
sal e pimenta
Alho em pó
Alface

Corte fatias de courgete e tomate, tempere com sal e pimenta e um fio de azeite e grelhe.

Faça o mesmo com os cogumelos acrescentando apenas o alho em pó.

Recheie a tortilha com a alface, as courgette, o tomate e os cogumelos.

Desfaça o queijo feta e deite por cima. Enrole a tortilha e sirva.

Simples e saboroso, não?

terça-feira, 26 de fevereiro de 2013

BESAN LADOO, UMA SOBREMESA INDIANA




     E que tal hoje fazermos uma viagem até à Índia?! Uma doce viagem...

    Os doces na Índia desempenham um papel muito importante, presentes em várias cerimónias e ocasiões. São normalmente preparados com leite, leite condensado, açúcar e especiarias, tornando-os aromáticos e muito doces.

    Estes bolinhos são preparados com farinha de grão de bico (besan) e ghee (manteiga clarificada) o que lhes confere um sabor especial e genuíno.

   Para preparar a manteiga clarificada coloque a manteiga num tacho em banho maria para derreter. Não mexa mas vá retirando a espuma branca que se vai formando por cima até que toda a manteiga fique clara e "limpa".

   Esta quantidade dá para cerca de 10 docinhos. Eu usei amêndoas e nozes mas pode usar amendoins, pistácios, avelãs ou outros frutos secos a gosto.


100 grs farinha de grão de bico (besan)
Sementes moídas de 4 cardamomos
1 colher de coco ralado
75 grs de manteiga clarificada (ghee)
1 colher de amêndoas tostadas e picadas
nozes
75 grs de açúcar amarelo

Coloque a manteiga num tachinho em lume brando para derreter.

Acrescente a  farinha de grão e mexa frequentemente de modo a cozê-la, durante cerca de 15/20 minutos.

Acrescente o coco, os cardamomos e as amêndoas. Mexa bem e leve ao lume mais alguns minutos.

Retire do lume e misture o açúcar amarelo. Encorpore tudo muito bem.

Deixe arrefecer para depois moldar de acordo com o formato que desejar. Eu optei por bolinhas, mas pode fazer cubos ou noutro formato.

Cubra com coco ralado e uma noz.

segunda-feira, 25 de fevereiro de 2013

CHEESECAKE DE FRUTOS DO BOSQUE



   E quem é que resiste a uma fatia de cheesecake? Eu não... mas como a seguir a uma há tendência para repetir outra, resolvi desta vez fazer doses individuais, que assim o pecado não é tão grande!...

   As quantidades dão para 4 tacinhas.

Base:
100 grs de bolacha de aveia
50 grs de manteiga amolecida

Recheio:
1 embalagem de queijo creme
2 pacotes de natas (2x200ml)
4 folhas de gelatina
2 colheres de açúcar em pó

Cobertura:
Doce de frutos do bosque
2 colheres de água

Comece por desfazer a bolacha e misturar a manteiga amolecida, até obter um tipo de areia húmida. Coloque-a no fundo das tacinhas e leve ao frigorifico para endurecer.

Coloque as folhas de gelatina de molho em água fria e coloque as natas a aquecer num tachinho em lume brando.

Misture o açucar em pó com o queijo creme.

Quando as natas estiverem quentes misture as folhas de gelatina escorridas e mexa até se dissolverem. Acrescente ao queijo creme e misture.

Deite por cima das bolachas nas tacinhas e volte a levar ao frigorifico.

Dissolva o doce de frutos do bosque com um pouco de água e na altura de servir cubra o cheesecake e pronto... agora é só deliciarem-se com esta maravilha!


sexta-feira, 22 de fevereiro de 2013

BRUSCHETTAS DE QUEIJO, PRESUNTO E DOCE DE ABÓBORA



   Uma entrada rápida de preparar ou simplesmente um lanchinho delicioso quando a fome bate à porta! Porque às vezes as melhores coisas da vida são as mais simples!

1 Baguete cortada às fatias
Queijo curado de cabra
Fatias de presunto
Doce de abóbora (ver aqui a receita)

Torre as fatias de pão e coloque numa travessa.

Coloque o queijo em pedaços por cima assim como uma colher de doce de abóbora.

Cubra com uma fatia de presuno e delicie-se!


quarta-feira, 20 de fevereiro de 2013

FONDUE DE QUEIJO COM COGUMELOS

 

   Hoje trago-vos um fondue um pouco adaptado e com um queijo bem nosso, o queijo da ilha de S. Jorge. Fiquei fã, acho que resultou muito bem...

  Reza uma das histórias sobre este prato que o fondue teve origem na Suiça, fruto de uma inesperada e excessiva produção de queijo e que, em momentos de adversidade e de dificuldades alimentares levaram os seus produtores a aproveitar este excesso e a criar a fondue, derretendo o queijo e misturando-o com o vinho ou kirsch (licor de cerejas tipico da região) de modo a preservar o queijo mais tempo.

   Assim parece ter nascido o fondue que veio com o tempo a sofrer as mais variadas interpretações como o tão delicioso fondue de chocolate ou de carne.

  Apesar de tradicionalmente o fondue ser preparado com vinho eu não o usei, mas sintam-se livres de acrescentar um pouco se assim preferirem...


Um fio de azeite
Cogumelos partidos em pedacinhos
1 dente de alho
Sal e pimenta
1 colher de sopa rasa de farinha de trigo
10 ml de leite magro
150 grs de brie em cubos
75 grs de queijo da ilha ralado

Cenouras cozidas
Bróculos cozidos
Couve-flor cozida
Pedaços de pão (de trigo, integrais, à escolha)

Num tachinho coloque o azeite e quando estiver um pouco aquecido deite os cogumelos e o alho picado. Tempere com o sal e a pimenta, mas tenha atenção porque o queijo já é um pouco salgado.

Quando os cogumelos estiverem cozinhados deite a farinha e o leite e mexa bem.

Acrescente os queijos e mexa sem parar até que o queijo derreta todo e se transforme num preparado cremoso.

Sirva de imediato com os legumes cozidos e partidos em pedaços pequenos e o pão.

Acompanhem com um bom vinho e uma boa companhia...

terça-feira, 19 de fevereiro de 2013

LINGUINI NERO COM KORMA DE ARGOLAS DO MAR



   Ao contrário do que o seu aspecto negro e pouco apetitoso poderiam indicar, as massas com tinta de choco são deliciosas. Eu, pelo menos, gosto imenso...

   Hoje deixo-vos com um prato de linguini com argolas de lulas e um molho indiano de caril, o korma, por norma um caril aromático e pouco picante, à base de coco, tomate, gengibre, coentros, cominhos, açafrão, alho e paprika. Eu não o fiz de raiz, usei uma pasta de caril já preparada.

Linguini nero cozido em água, sal e um fio de azeite
Argolas do mar
Azeite
Pasta de korma
Tomate cortado aos cubos
Coentros frescos
Leite de coco

Comece por colocar um pouco de azeite num tacho juntamente com uma colher de korma (a quantidade varia de acordo com a quantidade a preparar e a intensidade de picante de que gostam) e mexa um pouco. Adicione o tomate em cubos e deixe cozinhar alguns minutos.

Acrescente o leite de coco e as argolas de lulas e deixe que cozam.

Sirva com o linguini cozido e polvilhado com os coentros frescos picados.

Bom apetite!

domingo, 17 de fevereiro de 2013

FALAFEL DE FEIJÃO, PORQUE NÃO?


  
    Hoje levo-vos aos sabores do Médio Oriente...

    Já aqui partilhei convosco a receita clássica de falafel, com grão de bico. Mas desta vez e depois de ter visto um programa do Jamie Oliver, resolvi fazer com feijão manteiga. E não é que gostei muito? Tanto ou mais do que com grão.

   Aqui vos deixo esta sugestão...


Feijão manteiga cozido
Cebola picada
Cominhos em pó
Sementes de coentros moídas
Coentros frescos picados
Alho
1 colher de farinha integral
Sal e pimenta de caiena
Um fio de azeite para fritar

Numa picadora coloque todos os ingredientes e triture até obter uma pasta.

Com as mãos polvilhadas com farinha molde bolinhas.

Aqueça uma frigideira com um fio de azeite e quando estiver quente coloque as bolinhas, deixando fritar de ambos os lados.

Coloque num prato sobre uma folha de papel absorvente.

Sirva como entrada, refeição ou um lanche temático acompanhado de iogurte ou humus.

sexta-feira, 15 de fevereiro de 2013

BOLACHAS DE ALFARROBA E AVEIA



   Numa tarde de frio e com a ajuda do meu pequeno príncipe criámos estas bolachinhas, saudáveis e saborosas.

    Uma amiga deu-me um frasquinho de manteiga de alfarroba que utilizei para criar estas pequenas maravilhas. Ficam aqui algumas para ela...

1 ovo
100 grs de manteiga de alfarroba e amêndoa da Quinta da Fornalha (www.quinta-da-fornalha.com)
3 colheres de açúcar branco
3 colheres de farinha de trigo
1 colher de aveia (mais um pouco para colocar por cima)
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 pitada de sal

Bata a manteiga com o açúcar durante alguns minutos até obter um creme fofinho.

Acrescente o ovo e continue a bater.

Misture a farinha com o bicarbonato e o sal e vá acrescentando à massa até ficar homogéneo.

Num papel vegetal coloque bolinhas de massa e polvilhe com a aveia.

Leve a forno pré-aquecido a 180ºC durante cerca de 15 minutos.

Retire do forno e agurade alguns minutos no tabuleiro.

Retire as bolachas do papel vegetal e coloque-as numa superficie fria para endurecerem.

Depois podem comer uma, ou duas, ou três... e sem grande culpa!

quarta-feira, 13 de fevereiro de 2013

MIL FOLHAS DE RICOTA, MEL E ÁGUA DE ROSAS PARA O DIA DE S. VALENTIM

"Queres saber quem sou?
Eu sou o que te olha e te espia para te recolher e depois
guardar num lugar que é só meu.
Para isso serve o papel.
O resto não precisas de saber. Nem convém.
Só te ia distrair, podes crer.
Eu sou o que mergulha as mãos na tua vida
para sentir a minha voltar."
                               Muito Meu Amor, Pedro Paixão
 
 
 

   Porque o Dia de S. Valentim está a chegar e o tempo  para preparar algo especial às vezes não é tanto quanto desejariamos, deixo-vos com uma sugestão muito simples, rápida e leve e que nos transporta até aos sabores do mediterrâneo...

  Usei água de rosas mas se não tiverem podem não usar porque a ricota com o mel e a canela são já à partida uma excelente conjugação de sabores.
 
 
2 folhas de massa filo
Manteiga derretida
Ricota
Mel
Canela
Água de Rosas (opcional)
Doce de frutos silvestres (ou morango, framboesa...)

Estenda na mesa da cozinha uma folha de massa filo e pincele-a com a manteiga derretida.

Coloque por cima a outra folha de filo e pincele-a novamente. Dobre a massa ao meio e pincele outra vez com a manteiga.

Corte quadrados do mesmo tamanho e coloque num tabuleiro para levar ao forno. Uns 4/5 minutos chegam, em forno pré-aquecido a 180ºC/190ºC, até que os quadradinhos fiquem estaladiços e crocantes.

Misture a ricota com a canela, o mel e a água de rosas.

Componha o mil folhas com um quadradinho de massa, uma colher de ricota, outro quadradinho, ricota e termine com um quadrado de filo.

Coloque por cima uma colher de doce e sirva de imediato.

Deliciem-se!...

terça-feira, 12 de fevereiro de 2013

CHOCOLATES PARA ADOÇAR O S. VALENTIM



  Às vezes um miminho preparado por nós para a cara metade tem mais valor que muitas outras coisas compradas...

  Por isso o que vos trago hoje não é propriamente uma receita, mas uma sugestão de preparação.

  Derreta um pouco de chocolate branco (50 grs) e de chocolate preto (100 grs) separadamente.

  Pode, se gostar, acrescentar ao chocolate preto um pouco de pimenta, canela ou cardamomo.

  Sobre uma folha de papel de alumínio coloque o chocolate preto alisando-o e com o chocolate branco faça riscos por cima. Com a ponta de uma faca faça pequenos circulos com o chocolate branco de modo a que fique com um aspecto marmoreado.

  Coloque frutos secos a gosto. Eu usei passas de uva porque gosto muito da combinação com o chocolate, mas podem usar amêndoas, nozes, avelãs, o que mais gostarem...

  Deixe solidificar e corte com um cortador em forma de coração.

  Depois é só servirem no vosso jantar romântico ou então oferecer àquela pessoa especial...

segunda-feira, 11 de fevereiro de 2013

EMPADA XL DE CARNE PICADA COM AZEITONAS E COGUMELOS



   Uma sugestão rápida, simples e deliciosa. Uma empada bem caseira e descontraida para uma refeição simples e despretensiosa.

   O recheio foi feito com carne de vaca picada, mas também já usei outros tipos de carne e até soja granulada, para uma opção vegetariana, e resulta perfeitamente bem.

1 embalagem de massa quebrada
Carne picada
Cebola picada
Alho picado
Azeite
1 folha de louro
Sal e pimenta
Tomate picado
Cenoura ralada
Ovos cozidos
Azeitonas picadas
Cogumelos

Coloque num tacho o azeite com a cebola, o alho e a folha de louro. Quando a cebola estiver transparente coloque a carne picada e deixe cozinhar. Junte os cogumelos laminados. Tempere com sal e pimenta.

Acrescente o tomate picado e a cenoura ralada. Deixe cozinhar mais cerca de 10/15 minutos.

Quando estiver pronto coloque os ovos cozidos picados e as azeitonas cortadas em pedacinho. Envolva tudo.

Estenda a massa quebrada e recheie-a com o preparado da carne.

Pincele com ovo batido e leve ao forno até a massa ficar dourada.

Acompanhe com uma salada.


sábado, 9 de fevereiro de 2013

TARTE DE AMÊNDOA



   Adoro tartes de amêndoa e esta que me foi passada por uma tia querida é uma delicia, sai sempre bem e não custa nada a fazer.

  Aqui fica para adoçar o vosso fim de semana!

Massa:
200 grs de farinha
100 grs de manteiga
100 grs de açúcar
1 ovo
0.5 dl de leite
1 colher de chá de fermento
1 pitada de sal

Cobertura:
120 grs de açúcar
100 grs manteiga
150 grs amêndoa laminada
Essência de baunilha

Misture todos os ingredientes para a massa a coloque-a no fundo de uma forma de tarte de fundo amovivel, espalhando uniformemente.

Num tacho coloque a manteiga, a amêndoa, o açúcar e a essência de baunilha e vá mexendo ocasionalmente para a amêndoa dourar, mas evitando que ela queime.

Deite por cima da massa da tarte e leve ao forno a 180ºC cerca de 20/25 minutos.

Delicie-se!...

quinta-feira, 7 de fevereiro de 2013

RISOTTO DE COGUMELOS COM DELICIAS DO MAR, AÇAFRÃO E COENTROS



   O risotto é um prato que adoro. É simples, rápido e delicioso. Podemos usar a mais variada conjugação de ingredientes que acaba sempre por satisfazer os nossos desejos de gula e de comida reconfortante e caseira...

Cogumelos frescos (à escolha)
Cenoura laminada
Delicias do mar
Cebola picada
Azeite
1 dente de alho
Arroz arbóreo
1 copo de vinho branco
Água
Açafrão
Sal e pimenta
1 colher de manteiga
Parmesão ralado
Coentros picados para guarnecer

Num tacho coloque o azeite com a cebola e o alho picados, em lume brando. Quando a cebola estiver translucida acrescente o arroz e mexa. Misture os cogumelos e a cenoura laminada.

Enquanto isso coloque noutro tacho a agua com o açafrão, o sal e a pimenta e deixe ferver. Quando isto acontecer baixe o lume, mas mantenha sempre a água quente.

Deite o copo de vinho no arroz e mexa. Deixe o álcool evaporar e comece a juntar conchas de água. Quando esta evaporar coloque mais uma concha de água. Faça isto até o arroz estar cozido, sem deixar de mexer com bastante frequência. Quando o arroz estiver quase cozido acrescente as delicias do mar cortadas em pedacinhos. 

Retire do lume, deite a colher de manteiga e mexa. Acrescente o queijo parmesão ralado e sirva de imediato. Polvilhe com os coentros picados.

quarta-feira, 6 de fevereiro de 2013

AS BOLACHAS DA JOANA


   Pois é... O convite foi feito e claro que não podia deixar de aceitar!

   As bolachas da Joana (Do blog Palavras que enchem a barriga) pareciam-me irresistíveis, resolvi aceitar o desafio e aqui estão elas! São mesmo muito boas e simples de fazer, basta seguirmos a receita que ela nos deixou. Eu segui-a, só coloquei menos chocolate do que ela tinha indicado. 

  Acho que me correram bem, irei repetir de certeza, mas vou tentar fazê-las mais pequeninas porque as minhas ficaram com um tamanho XXL!!

  Aqui fica a receita!...

240g de manteiga com sal                
110g de açúcar branco                      
165g de açúcar amarelo                     
2 ovos                                      
Duas colheres de chá de essência de baunilha
350g de farinha de trigo                 
Meia colher de chá de sal fino
Uma colher de chá de bicarbonato de sódio
Uma colher e meia de chá de fermento
380g de pepitas de chocolate negro (ou chocolate negro partido em pedaços pequenos)
 

Juntar a manteiga com o açúcar e o açúcar amarelo e bater com a batedeira durante três minutos até ficar bem cremoso;

Adicionar os ovos e a essência de baunilha e bater durante mais dois minutos;

Acrescentar o bicarbonato de sódio, o fermento, o sal e a farinha e incorporar bem;

Juntar as pepitas de chocolate e mexer até ficarem bem distribuídas;

Fazer bolinhas com a massa e colocar num tabuleiro coberto com papel vegetal (fiz bolinhas com as mãos);

Levar ao forno pré-aquecido a 180º durante 14 minutos;

Retirar o tabuleiro do forno e deixar arrefecer durante dois minutos;

Retirar as bolachas ainda sobre o papel vegetal e transferir para uma superfície fria;

Deixar arrefecer pelo menos durante três minutos.

 Deliciem-se!!!!!!!!!

terça-feira, 5 de fevereiro de 2013

GRISSINOS COM ZAATAR

 
 
  Pois bem, desta vez apresento-vos uns grissinos com um toque exótico porque resolvi adicionar-lhes zaatar (ver aqui), uma mistura de especiarias no médio oriente. Claro que nas vossas cozinhas podem optar por não acrescentar nada ou então sementes de sésamo, de papoila, azeitonas, pimentas, ou outra coisa que a vossa imaginação mande.
 
 
20 ml água morna
1 colher de fermento
4 colheres de sopa de farinha
1 colher de sopa de azeite
Sal
Zaatar
 
Deite o fermento na água aquecida e dissolva-o. Junte a farinha, o sal, o zaatar e o azeite. Amasse e forme uma bola, deixe na tigela e cubra com um pano limpo. Deixe repousar cerca de 1 hora.
 
Estenda a massa e forme os grissinos. Coloque-os num tabuleiro untado e leve-os ao forno a 200ºC.
 
Acompanhe com molhos ou patés à sua escolha...
 
 
 

segunda-feira, 4 de fevereiro de 2013

BERINGELA RECHEADA NUMA MEATLESS MONDAY...


     Resolvi aderir hoje à meatless monday com esta proposta de beringela recheada, sem carne e com soja.

    Uso bastantes vezes soja granulada porque é rápida de preparar, saudável, saborosa e versátil.

Assim, desta vez deixo-vos com umas beringelas recheadas que ficam verdadeiras delicias!

1 beringela grande (para 2 pessoas)
Azeite
Cebola
Alho
1 folha de louro
Soja granulada
polpa de tomate
Sal e pimenta
Queijo ralado
Pão ralado

Corte a beringela ao meio e retire o interior. Polvilhe com sal e reserve durante 30 minutos.

Coloque a soja granulada num pouco de água à temperatura ambiente para reidratar e aguarde uns minutos.

Passe a beringela por água, seque-a e coloque as metades numa travessa de ir ao forno.

Numa frigideira deite o azeite, a cebola e a folha de louro. Quando a cebola estiver transparente acrescente o alho e a soja. Deixe cozinhar cerca de 4/5 minutos. Acrescente o tomate, o sal e a pimenta.

Adicione a restante beringela cortada em cubinhos e cozinhe em lume brando até que esta fique macia.

Recheie as metades de beringela com a soja e polvilhe com o queijo ralado misturado com o pão ralado.

Leve ao forno para cozer e gratinar. Inicialmente coberto com uma folha de papel de aluminio e no restante tempo sem ela para gratinar.

Bom apetite!

sábado, 2 de fevereiro de 2013

E AGORA, CURD DE LARANJA



   No outro dia deixei-vos aqui com um curd de limão que adorei... Fiquei a pensar em outras alternativas ao limão e resolvi fazer este de laranja. A receita é muito parecida, apenas usei menos açúcar porque as laranjas eram muito docinhas. Também fiz algumas alterações a nível do procedimento. Enquanto que no curd de limão o preparei em banho maria, desta vez, fi-lo em lume baixinho. Foi mais rápido e também resultou bem. 


120 grs de açúcar
60 grs de manteiga
Sumo e raspa de uma laranja
2 ovos inteiros
1 gema

Coloque todos os ingredientes e leve ao lume muito baixo, mexendo sempre com uma vara de arames até que a mistura engrosse.

Coloque num frasquinho esterilizado e deixe arrefecer.

sexta-feira, 1 de fevereiro de 2013

PELAS RUAS E BAZARES DE ISTAMBUL

  Já devem ter percebido que adoro viajar, conhecer novos sítios e pessoas e culturas diferentes.
 
   Ter ido a Istambul foi uma experiência magnífica, um local onde me senti feliz e perfeitamente bem, como se estivesse em casa. Adorei a azáfama dos bazares com tantas cores, cheiros e sabores diferentes...
 
   Hoje pensei trazer-vos um pouco dessa viagem...
 
Hagia Sophia, construida para ser catedral do império bizantino, foi também uma catedral católica. 
 
 
A Mesquita Azul
 

 
 
 
 
Torre de Galata
 
 
 
E porque não um dos famosos gelados turcos? (que eu gentilmente classifiquei como provavelmente o pior gelado do mundo, mas enfim...).
 
 

 
 
O magnifico Palácio de Topkapi, mesmo à beira do Bósforo...
 


 
 
 
Uma cultura diferente... 

 
 
 
E um inesquecivel passeio pelos bazares...
 
Bazar das especiarias, cheio de especiarias e misturas fabulosas... Dava vontade de trazer um pouco de tudo...
 
 
E o grande Bazar cheio de cores e movimento...
 
 
 

    Na vontade ficou um enorme desejo de regressar e passear não apenas nas ruas de Istambul, mas poder ir mais tempo e conhecer outros locais da Turquia que sei serem magnificos e deslumbrantes...
 
    E vocês já foram a Istambul? O que acharam?