JIAOZI PARA DAR AS BOAS VINDAS AO ANO NOVO CHINÊS

 

 

   

     Desta vez rumamos a Oriente... Vamos até à China e celebrar a chegada do Ano Novo Chinês! Entramos no Ano do Macaco de Fogo no calendário Chinês.

 

    O Ano Novo Chinês, também chamada Festa da Primavera, é a mais importante festa das comunidades asiáticas de todo o mundo.
 

 

 

    À semelhança do Natal ocidental, nesta celebração as pessoas tiram férias, na chamada 'semana de ouro', reúnem-se em família e amigos, as pessoas vão aos templos rezar, enfeitam a casa com coisas típicas para trazerem boa sorte. O vermelho é a cor que marca esta festa, sendo símbolo de prosperidade, felicidade, sorte, fortuna e afasta as coisas más.

    A celebração do ano novo dura 15 dias, inicia-se no dia mais escuro, de lua nova e vai até ao dia mais brilhante, a lua cheia. O último dia é chamado de Festival das Lanternas.

   O jantar de ano novo é a refeição de prestígio, come-se peixe como prato principal e bolinhos feitos de farinha de arroz, recheados com os mais variados ingredientes. Os restantes 15 dias são celebrados em família e com amigos, em refeições partilhadas, pedindo aos antepassados e aos Deuses bênçãos e boas energias para o ano que vem.

  

   Também os alimentos usados são escolhidos com o intuito de trazerem boa fortuna. Por exemplo, crê-se que as tangerinas e laranjas proporcionam riqueza e fortuna, e se tiverem folhas, simbolizam a longevidade. Também os noodles, a massa típica asiática, traz esperança de uma vida longa.

 

   A receita que vos trago hoje é também presença assídua nas mesas de ano novo. São os Jiaozi, uns bolinhos recheados com os mais diversos ingredientes e que podem ter formatos também diversificados e que se acredita trazerem prosperidade a quem os come. Para verem melhor como fazê-los, podem ver aqui. 

 

Alho picado

Gengibre picado

Cebola picada

Azeite

Rebentos de soja

Molho de soja

Malagueta picada

Carne de porco picada

Camarões descascados

Folhas de couve cortada em juliana

Amido de milho e água

Folhas de wonton

 

Molho:

3 colheres de molho de soja

1 colher de vinagre de Arroz

Alho picado

Cebolinho

Malagueta

 

 

Coloque num wok o gengibre, o alho, a malagueta e a cebola juntamente com o azeite, durante uns segundos. Acrescente a carne, o camarão e as folhas de couve bem picados.

 

Adicione os rebentos de soja, o molho de soja e um colher de chá de amido de milho dissolvida em duas colheres de sopa de água.

 

Deixe cozinhar e retifique o tempero. Deixe arrefecer.

 

Recheie as folhas de wonton, como demonstrado nos vídeos que referi acima.

 

Coza em água abundante durante poucos minutos ou a vapor.

 

Para preparar o molho para acompanhar os jiaozi misture todos os ingredientes.

 

E feliz ano do macaco!

 

 

 

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BRUSCHETTA MIX

   O convite do grupo Dia Um... na Cozinha, a decorrer no facebook, desafia-nos este mês a criar bruschettas... Ora, na impossibilidade de optar por apenas uma, resolvi trazer este mix, perfeito para adaptações livres e ao gosto de cada um.

 

Pão baguete

Azeite

Queijo creme

Cebolinho

Sal e pimenta q.b.

Queijo brie

Uvas

FIgos

Cogumelos

Alho

Beterraba em conserva

 

Corte o pão em fatias, salpique metade com azeite e as restantes cubra-as com fatias de queijo brie e leve ao forno alguns minutos a tostar.

 

Misture o queijo creme com o cebolinho picado finamente e tempere com sal e pimenta a gosto.

 

Salteie os cogumelos em azeite, alho e tempere com sal e pimenta.

 

Quando as tostas sem brie arrefecerem barre com o queijo creme e coloque a cobertura pretendida.

 

Sobre o brie coloque alguns pedacinhos de fruta.

 

 

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SALMÃO GRAVLAX

   Depois de ter visto várias receitas de salmão gravlax em vários programas do 24Kitchen, resolvi fazer uma adaptação livre e juntar alguns ingredientes a meu gosto... E foi este delicioso salmão o resultado, lindo e sem dúvida a repetir outra vez... e outra... e outra...

   Não coloquei as quantidades  na receita que aqui vos deixo, porque pode ser adaptada ao gosto de cada um, pode ir provando e ver o que prefere, tomando atenção para que a mistura deve ficar ligeiramente salgada.


Lombo salmão
Beterraba cozida
Raspa de laranja
Sal
Açúcar amarelo
Pimenta preta moída
Sementes de coentro moídas


Coza a beterraba e rale-a.

Misture os restantes ingredientes e coloque por cima do lombo de salmão.

Embrulhe o prato onde colocou o salmão em pelicula aderente e leve ao frigorifico pelo menos 24 horas.

Retire do frigorifico e remova toda a cobertura de beterraba.

Corte em fatias finas e sirva como preferir. Desta vez optei por servi-lo simplesmente com queijo creme e tostas... delicioso!...

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MINI PIZZAS DE QUEIJO BRIE E AMORAS

   Por vezes sugestões simples e com poucos ingredientes são totalmente irresistíveis.

   Este é um bom exemplo. Estas mini pizzas tão simples de preparar são perfeitas para uma entrada ou um lanchinho delicioso.

  Aqui fica a receita...


Massa de pizza
Cebola
Azeite
Alho
Sal e pimenta
Queijo Brie
Amoras

Corte as cebolas em rodelas e, juntamente com o alho picado faça um leve refogado em azeite. Tempere a gosto com sal e pimenta e deixe alourar lentamente em lume baixo.

Estenda a massa de pizza e forme rodelas. Disponha-as num tabuleiro para ir ao forno.

Cubra com um pouco das cebolas caramelizadas.

Corte o queijo brie e coloque por cima, assim como algumas amoras.

Leve a forno pré-aquecido e sirva de imediato.

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NA APANHA DOS TORTULHOS... E UNS COGUMELOS SALTEADOS À ALENTEJANA...

 

 

 

   Sempre quis apanhar cogumelos... Ir para o meio da floresta e descobri-los por entre os ramos caídos das árvores... No outro dia tive oportunidade de fazê-lo, e que lindos que são! Encontrámos vários, mas, na dúvida colhemos apenas aqueles que sabíamos ser seguros. Confesso que sentia uma particular satisfação quando encontrava um escondido por entre os ramos e folhas caídos...

 

  Fui com um primo, que os conhece bem, é claro, e voltámos com um balde cheio que satisfez muitas das minhas delicias e daqueles que passaram cá por casa. Apesar de acreditar que já não é novidade para ninguém, nunca é demais repetir que apanhar cogumelos que não se conhece é, sem dúvida perigoso e não deve ser feito de ânimo leve.

  

 

 

 

 

 

 

  Esta é uma receita bem alentejana, que, como não podia deixar de ser, leva pão e é simples e deliciosa....

 

 

 

COGUMELOS SALTEADOS COM ALHO, PÃO E OVOS 

  

 

 

Cogumelos

Alho

Azeite

Folha de louro

Cebola picada

Sal e pimenta

Pão

Ovo

 

Salsa ou coentros para polvilhar

 

 

 

Numa frigideira grande coloque o azeite com o alho, a cebola e o louro.

 

Adicione os cogumelos limpos e cortados em pedacinhos.

 

Tempere a gosto com sal e pimenta.

 

Acrescente o pão, também cortado em pedaços e envolva, juntando também o(s) ovo(s) batido(s).

 

Polvilhe com as ervas frescas picadas.

 

Bom apetite!

 

 

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HAMBURGUERES DE PERÚ E LEGUMES

    Para começar a semana temos uns hambúrgueres saudáveis e deliciosos na ementa...

   Podem ser criativos e usarem os legumes que tiverem em casa ou os vossos preferidos.

   Por poderem ser acompanhados por este molho são, também uma excelente entrada ou petisco para uma descontraída reunião de amigos.


Carne de perú picada
Sal e pimenta a gosto
Cominhos Suldouro
Milho
Pimento verde e vermelho
Folhas de espinafres
Cenoura ralada
Cebola picada

MOLHO:
Iogurte natural
Pesto genovese


Misture todos os ingredientes para formar pequenos hambúrgueres, com cuidado para que todos os ingredientes estejam devidamente picados ou em pedaços pequenitos.

Coloque um fio de azeite numa frigideira e frite os hambúrgueres de ambos os lados.

Acompanhe-os com um molho preparado à base da mistura de iogurte natural com uma colher de pesto genovese.

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LAVOSH COM HUMUS DE FEIJÃO FRADE

   Desta vez trago comigo uma entrada que nos chega do médio-oriente, mais precisamente da Arménia, mas que se espalhou pelos países vizinhos. É um pão fino  e crocante, simples de fazer e que se adapta bem a vários tipos de entradas e com vários molhos a acompanhar.

   Resolvi fazer uma adaptação do clássico húmus com grão de bico (que podem ver aqui) e usei o feijão frade. Um "twist" diferente e que resultou muito bem... Experimentem e digam o que acham!


LAVOSH

1 chávena de farinha de trigo branca
1/3 chávena de farinha de trigo integral
2 colheres de sementes de sésamo brancas e pretas
Oregãos secos
Sal
1/2 chávena de água
1/4 chávena de azeite
1 colher de óleo de sésamo

Misture os ingredientes secos, envolvendo bem as sementes de sésamo.

Acrescente a água, o azeite e o óleo de sésamo e amasse bem até obter uma massa homogénea e macia, com todos os ingredientes bem ligados.

Estenda muito fino e corte em tiras.

Coloque num tabuleiro de ir ao forno, pincele com azeite e polvilhe com sal.

Leve ao forno pré-aquecido a 160ºC durante cerca de 15 minutos.


HUMUS DE FEIJÃO FRADE

Feijão frade cozido
1 colher de sopa de tahini
1 colher de água
1 colher de azeite
1 dente de alho
Coentros picados
1/4 cebola pequena picada
Cominhos moídos
Pimentão doce

Coloque todos os ingredientes num processador, triturando-os e obtendo uma pasta cremosa e macia.

Sirva regado com um fio de azeite e um pouco do pimentão doce polvilhado por cima.

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CRUMBLE DE MAÇÃ, PERA E QUEIJO AZUL

   Hoje temos como convidado um chef de que gosto bastante... o seu lado descontraído na cozinha, com o prazer de criar pratos e sabores novos e despretensiosos sem esquecer que cozinhar pode também ser divertido... Falo de Nigel Slater.

  Esta quinzena é ele o convidado proposto pela Susana no grupo "Quinze Dias com..." que decorre no facebook.

  Esta foi a minha escolha, bastante simples e com um resultado diferente e surpreendente... Substitui o queijo parmesão pelo queijo azul e adicionei as peras e foi este o resultado...

2 maçãs
2 peras
1 colher de sopa de manteiga
1 cálice de vinho do Porto

Crumble:
2 colheres de sopa de farinha de trigo
1 colher de sopa  cheia de manteiga
1 fatia de pão duro
Queijo azul (a gosto)
Raspa de 1/2 limão
Tomilho-limão
Pitada de sal

Coloque as peras e maçãs descascadas e cortadas em cubos numa frigideira juntamente com a manteiga e deixe alourar. Adicione o vinho do Porto até que este evapore e a fruta fique cozida.

Prepare o crumble, desfazendo a farinha com a manteiga até obter um preparado arenoso. Numa trituradora desfaça o pão em migalhas e adicione o queijo azul. Misture com a farinha, uma pitada de sal, o tomilho e a raspa de limão.

Numa travessa de ir ao forno coloque a fruta coberta com o crumble e leve ao forno a 180ºC até que esteja dourado.

Serve como entrada ou acompanhamento.

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CREPES DE FILO E LEGUMES NO FORNO

   O fim de semana está aí, altura para aproveitar e convidar os amigos para jantar... Por isso sugestões rápidas e com sucesso garantido são sempre bem vindas!

  Esta é uma entrada muito simples mas bem agradável...

Folhas de massa filo
Cebola
Azeite
Alho
Cenoura
Courgette
Amêndoas laminadas
Sal e pimenta

Prepare o recheio colocando numa frigideira o azeite, o alho e a cebola e deixando cozinhar.

Adicione a cenoura e a courgette ralada, temperando a gosto com sal e pimenta.

Passados alguns minutos desligue e adicione as amêndoas laminadas.

Estenda as folhas de massa filo e recheie com o preparado de legumes, formando um pequeno charuto. Coloque num tabuleiro e pincele com azeite.

Leve ao forno pré-aquecido a 190ºC durante alguns minutos.

Sirva quente acompanhado de uma salada.


Bom fim de semana!

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TARTELETTES MEXICANOS DE SOJA

  Agora que os dias vão estando maiores e mais soalheiros (ás vezes, pelo menos...), fico sempre com vontade de fazer um picnic... adoro passear e "picnicar" por aí... eu adoro e o meu pimpolho também, comer informalmente pequenos miminhos e poder desfrutar do ar livre.

  Assim, deixo-vos mais uma sugestão, rápida e bem simples e que serve perfeitamente, quer para um picnic, quer para uma refeição mais simples e descontraída lá por casa...


Tortilhas de trigo
Queijo ralado
Molho de tomate (caseiro, de preferência)
Soja granulada


Corte as tortilhas em pequenas rodelas e forre com elas umas formas de queques.

Coloque a soja granulada de molho.

Aqueça o molho de tomate e deite a soja reidratada, deixando cozinhar.

Recheie as forminhas com o molho de soja com tomate e polvilhe com o queijo ralado.

Leve ao forno quente alguns minutos até que o queijo derreta.


Bom apetite!

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QUESADILLAS DE PESTO, TOMATE E REQUEIJÃO

   Estes dias de sol e calor convidam a desfrutar de momentos ao ar livre... e que melhor pode haver do que um passeio seguido por um delicioso pic-nic?!

   Deixo-vos, assim, com esta sugestão bem simples e prática...

   Bom fim de semana e bons passeios!

Tortilhas de trigo
Molho pesto
Tomate
Requeijão
Fio de azeite

Recheie as tortilhas com o pesto, o tomate e o requeijão e dobre-as ao meio.

Coloque um fio de azeite numa frigideira e coloque as tortilhas de ambos os lados, até tostar.

Retire e corte-as em fatias prontas a comer.

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GYOZAS DE FRANGO E COGUMELOS SHITAKE

 

 

   Já havia algum tempo que tinha visto algumas receitas de gyozas mas ainda não tinha encontrado a massa de wonton para fazê-las. Numa visita a um supermercado chinês encontrei-as e, claro, que trouxe logo um pacotinho para experimentar!... revelaram-se super simples e versáteis, dando para fazer vários tipos de coisas e com vários recheios diferentes.

 

 

 

 

 

    O que vos trago hoje são umas gyozas de frango e cogumelos shitake que ficaram deliciosas e que foram acompanhadas com molho de soja.


Óleo de sésamo
Alho picado
Gengibre ralado
Cebola picada
Cogumelos shitake secos (também pode usar frescos se preferir)
Sal e pimenta
Frango picado
Molho de ostra
Folhas de wonton

Comece por colocar os cogumelos shitake de molho durante cerca de 30 minutos.

Escorra os cogumelos e corte em pedacinhos pequeninos. Reserve.

Coloque num wok o óleo de sésamo, o alho, a cebola e o gengibre. Salteie 1/2 minutos.

Acrescente o frango e os cogumelos picados. Tempere com sal e pinenta.

Adicione o molho de ostra e reserve.

Recheie as folhas de wonton, fechando-as com um pouco de água.

Num wok deite um fio de óleo de sésamo e coloque as gyozas, deixando que se forme uma crosta por baixo. Quando assim for deite um pouco de água e coloque uma tampa de modo a que as gyozas acabem por cozer a vapor.

Acompanhe com molho de soja.


Informações Adicionais:

Tempo de preparação: 30 minutos
Dificuldade: Fácil
Vegetariano: Não
Para crianças: Sim
Ingrediente principal: frangp, cogumelos
Prato: entradas

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TROUXINHAS DE CAMEMBERT, MEL E NOZES

 Tempo de preparação:15m   Dificuldade: Fácil   Vegetariano: Sim   Ingrediente principal: massa filo, queijo, nozes, mel    Prato: entradas

  Para hoje trago-vos umas trouxinhas muito simples de fazer e que fazem as delicias de todos...

Massa filo
Queijo camembert
Nozes
Mel de laranjeira It Tea By Jugais
Azeite (para pincelar)

Estenda 2 quadradinhos de massa filo, um por cima do outro, pincelando com um pouco de azeite.

No centro coloque um pouco de camembert, um pedaço de noz e um fio de mel.

Feche as trouxas e pincele novamente com o azeite.

Leve ao forno quente alguns minutos para dourar.

Bom apetite e bom fim de semana!

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TARTELETTES DE QUEIJO E PERA

  O Ano começou mas as festas ainda estão por aí, pelo menos até ao dia de reis e assim hoje trago-vos uma sugestão para uma entrada, bem simples e saborosa.

Massa folhada
Peras
Molho béchamel
Queijo brie

Faça o molho béchamel e misture, ainda enquanto estiver ao lume o brie cortado em pedacinhos.

Estenda a massa folhada e forre forminhas individuais. Pique com um garfo e recheie com o molho béchamel.

Corte a pera em lascas e coloque por cima dos tartelettes.

Leve a forno pré-aquecido a 190ºC até que a massa fique cozida e dourada.

Bom apetite e bom fim de semana!



Informações adicionais:

Tempo de preparação: 30 minutos
Dificuldade: Fácil
Vegetariano: Sim
Ingrediente principal: queijo, pera, massa folhada
Prato: entradas

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COUVE RÁBANO COM MAÇÃ, RICOTTA, MEL E AMÊNDOAS

   Sabendo do meu gosto em descobrir novos sabores e ingredientes, uma amiga ofereceu-me este legume, novo para mim, e que resolvi utilizar numa entrada diferente e deliciosa. Apesar de não ter um sabor muito pronunciado, liga bem com a maçã e o ricotta.

2 couves-rábano
Sal e pimenta
2 maçãs
Ricotta
Mel
Amêndoas laminadas
Manteiga

Descasque cada couve rábano e corte-a em rodelas. Coloque num tabuleiro de ir ao forno e tempere com sal e pimenta. Leve ao forno coberto com papel de alumínio até que estejam tenras e macias.

Numa frigideira salteie as maçãs cortadas em rodelas com uma pitada de manteiga.

Misture o ricotta com o mel e reserve.

Prepare a cobertura crocante, colocando na frigideira onde salteou as maçãs, as amêndoas laminadas e metade de uma maçã cortada em cubinhos com um pedacinho de manteiga e uma pitada de açúcar, deixando caramelizar.

Faça a montagem colocando uma fatia de couve-rábano, ricotta, maçã, ricota e finalmente uma fatia de couve-rábano. Termine com o ricotta que restou e a mistura de maçã com a amêndoa.

Sirva de imediato e bom apetite!


Informações adicionais:

Tempo de preparação: 20 minutos
Dificuldade: Fácil
Vegetariano: Sim
Para crianças: Sim
Ingrediente principal: couve-rábano, maçã, ricotta
Prato: entradas

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QUEIJO FETA COM PIMENTOS E MALAGUETA

     Sempre que posso dou uma espreitadela ao canal 24 kitchen e no outro dia assisti ao programa Nigel Slater's Simple Suppers que nos apresentava uma receita parecida com esta.

  Pareceu-me deliciosa e como tinha no frigorifico um pedaço de queijo feta não perdi tempo e fui logo por as mãos à obra.

  Aqui fica a minha interpretação, com muito menos malaguetas do que ele pôs, e que resulta muito bem.

Queijo feta
Azeite
Pimentos (Vermelhos, verdes, amarelos)
Malaguetas
Azeitonas
Coentros

Numa frigideira coloque o azeite com os pimentos laminados e as malaguetas, com ou sem sementes, cortadas em pedacinhos.

Deixe que os pimentos fiquem macios e acrescente as azeitonas. descaroçadas e cortadas.

Coloque o queijo feta para que aqueça um pouco, virando-os de ambos os lados.

Polvilhe com os coentros picados e sirva quente.


Informações adicionais:

Tempo de preparação: 15 minutos
Dificuldade: Fácil
Vegetariano: Sim
Para crianças: Não
Ingrediente principal: Feta, pimentos
Prato: entradas

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COGUMELOS COM LIMÃO E ALECRIM PARA UM MEZZE

   Hoje é dia de darmos um pulinho até ao mediterrâneo... Na Grécia e na Turquia é costume servir um conjunto de pequenas entradas no inicio da refeição conhecido por mezze.

  Pois bem, os cogumelos que vos trago hoje podem perfeitamente fazer parte desta seleção...

  Ei-los!

Azeite
Vinho branco
Sal e pimenta
Alho
Alecrim
Salsa picada
Cogumelos brancos
Sumo de limão

Coloque num tachinho o azeite, o vinho branco, sal, pimenta, o sumo de limão e o alho picado. Deixe ferver.

Acrescente os cogumelos limpos e inteiros assim como o alecrim. Tape e deixe cozer cerca de 8/10 minutos em lume brando.

Polvilhe com a salsa picada, retire do lume e coloque num prato de servir.

Acompanhe com tostas ou pão pita.

Bom apetite!

CROSTINI COM PESTO DE RÚCULA E TOMATE

   Este ano experimentei semear alguma rúcula num vasinho e, apesar de não ficarem aquelas folhas grandes que vemos nos mercados, ficam umas folhinhas mimosas e igualmente saborosas e, melhor que tudo, biológicas e saudáveis!...

   Esta é uma sugestão muito simples e que resulta muito bem preparada com as minhas "mini-rúculas". Podem fazer o pesto com alguma antecedência e preparar os crostinis à última hora.

Para o Pesto:
Rúcula
Azeite
Amêndoas
Parmesão ralado
Raspa de limão
Sal e pimenta

Tomate
Pão (cacetinhos)
Azeite
Rúcula
Parmesão ralado


Junte todos os ingredientes para o pesto e triture-os até obter um molho homogéneo. Retifique o tempero e reserve.

Corte o pão em fatias e torre-o dos dois lados num grelhador com um fio de azeite.

Coloque o pesto por cima com uma rodela de tomate, algumas folhinhas de rúcula e o parmesão ralado.

Bom apetite!

TARTE TATIN COM TOMATE CHERRY E MANJERICÃO

   A Tarte Tatin, uma tarte de origem francesa que é feita "ao contrário", com a fruta por baixo e a massa folhada em cima, não é propriamente uma sugestão nova e desconhecida entre nós.

   Depois de ver o programa da Lorraine Pascale resolvi tentar esta versão salgada com tomatinhos cherry e acho que resultou muito bem... Saiu uma entrada simples, fácil de fazer e com poucos ingredientes.

  Aqui fica

Massa folhada
Tomatinhos cherry
Azeite
Sal e pimenta
Açúcar
Manjericão

Numa frigideira coloque um pouco de azeite e os tomates lavados e cortados ao meio. Tempere com o sal, a pimenta e acrescente uma pitada de açúcar.

Volte dos dois lados e deixe caramelizar ligeiramente.

Coloque numa taça de ir ao forno e cubra com a massa folhada.

Leve ao forno quente até que a massa fique dourada e bem cozida.

Retire do forno, deixe arrefecer alguns minutos e desenforme. Sirva com manjericão.

MINI CROSTATAS DE PRESUNTO, QUEIJO E DOCE DE FIGO E NOZ

  Assim que recebi a caixa de produtos da It By Jugais comecei logo a pensar como os poderia usar e assim nasceu esta primeira experiência que, confesso foi um sucesso cá por casa.

   Ei-la aqui...

Massa folhada
Ovo batido para pincelar
Queijo curado de ovelha
Presunto
Doce de Fico e Noz da It By Jugais
Nozes para decorar.

Corte rodelas de massa folhada com cerca de 15 cms de diâmetro.

No centro coloque uma fatia de presunto, uma fatia de queijo e feche dos lados.

Pincele com ovo batido e leve ao forno a 200ºC até dourar.

Retire do forno e sirva ainda quente com uma colher de doce de figo e uma noz para decorar.

Acompanhe com uma salada e desfrute deste pequeno prazer!...

Não deixem de experimentar!