FALAFEL COM IOGURTE DE COCO E HORTELÃ

  

   Os falafel são um prato oriundo do Médio Oriente à base de grão de bico e habitualmente acompanhados com pão pita e humus (também uma pasta de grão que já vos trouxe aqui há uns dias).

   A versão que vos trago é uma adaptação da receita original e que acompanha com iogurte de coco e hortelã.

Grão de bico cozido
1 cebola picada
Coentros picados
Coentros em pó
Cominhos em pó
Sal
Pimenta
Farinha de trigo
Pão ralado
Óleo para fritar
1 iogurte de coco
Folhas de hortelã picadas
Cebolinho picado

     Esmague o grão com o alho até obter uma pasta macia e grossa. Junte  os coentros e a cebola picados assim como as especiarias e misture tudo muito bem. Acrescente um pouco de farinha para dar mais consitência à pasta.

    Com a ajuda da farinha de trigo molde bolinhas, passe por pão ralado e coloque num prato no frigorifico durante pelo menos 1 hora.

   Frite as bolinhas em óleo bem quente e escorra-as em papel absorvente.

   Sirva quente ou à temperatura ambiente e acompanhe com iogurte de coco com hortelã e cebolinho picados e pão pita tostado.

TACINHAS DE TOMATE SECO, QUEIJO DE OVELHA E ALCAPARRAS

   Por vezes quando convidamos os amigos para jantar é sempre bom termos receitas simples, rápidas e de sucesso! Deixo-vos aqui estes aperitivos leves e agradáveis que, com algumas tostas podem ser um bom inicio de refeição.

Queijo curado de ovelha
Tomates secos
Alcaparras
1 fio de azeite
Pimenta preta
Coentros
Ervas de Provence (mistura de alecrim, manjerona, oregãos, tomilho, manjericão e segurelha)

Corte o queijo em cubos e coloque numa taça, assim como o tomate seco e as alcaparras. Tempere com um fio de azeite, as ervas de provence e a pimenta preta.

Coloque no frigorífico. Na hora de servir misture com coentros picadinhos e sirva em tacinhas individuais.

CARNE DE PORCO COM MANGA E SABOR A TAILÂNDIA

   Está na altura de darmos um pulinho a terras do oriente... Este prato com uma mistura de sabores importados da Tailândia cumpre esse propósito na perfeição! Ei-lo...

  Uso erva príncipe, da que é usada para fazer chá, não as folhas, mas sim, o talho, como na foto. O óleo de sésamo pode ser encontrado num supermercado na zona das comidas asiáticas.






Óleo de sésamo
Carne de porco cortada em cubinhos de cerca de 0,5cm
Erva príncipe
1 colher de chá de açúcar
Sal
Malagueta
Manga em cubos
Tomate aos cubos
Coentros picados
Cebola picada
Folhas de alface pequeninas

Comece por preparar a carne de porco, cortando-a em cubinhos pequenitos e salteie-a num wok com um pouco de óleo de sésamo e a erva príncipe na qual fez previamente uns cortes de modo a soltar melhor o sabor. Acrescente o sal, a pimenta e a malagueta cortada.

Deite o açúcar e mexa com regularidade durante alguns minutos para caramelizar.

Retire do lume e junte a manga, o tomate, a cebola e os coentros.

Sirva em folhas de alface como se fossem tacinhas comestíveis...

ZAATAR

   O zaatar é uma mistura de especiarias proveniente do Médio Oriente que pode variar consoante a região de origem, mas que conta na sua essência com tomilho seco, cominhos, sementes de sésamo tostadas e sumagre (que já vos apresentei no outro dia...).

  Com esta mistura podem-se preparar vários pratos, ficando muito bem com carne, grelhada ou assada, em legumes ou em temperos de saladas.

 Em pães juntamente com azeite também resulta muito bem, pelo que vos trouxe algumas ideias desta aplicação.

  Assim, deixo-vos com uns caracóis com zaatar e queijo de cabra e usei os mesmos ingredientes para os apresentar em forma de mini pizzas.


CARACÓIS DE ZAATAR COM QUEIJO DE CABRA

 

Para a massa:

1 dl água
1 colher de fermento
150 grs farinha
1 colher de sopa de azeite
Sal

Zaatar
Azeite
Queijo de cabra

Aqueça a água e deite o fermento. Junte a farinha, o sal e o azeite e amasse. Forme uma bola e deixe num sítio aquecido cerca de 30 minutos, coberto com um pano, para repousar.

Estenda a massa num formato retangular. Polvilhe generosamente com o zaatar e o azeite. Desfaça o queijo de cabra e deite-o também por cima. Enrole como se estivesse a fazer uma torta e corte rodelas com cerca de 1,5cm. Coloque num tabuleiro untado e leve ao forno a 200ºC até ficarem cozidos.


   Outra opção é utilizar os mesmos ingredientes mas preparar em forma de mini-pizza.

HUMUS, Uma Viagem ao Médio Oriente

    Acho que estou a entrar numa fase de comida do Médio Oriente... Trago-vos o Humus, um prato originário da Síria e Líbano, um creme à base de grão de bico e que é habitualmente acompanhado por pão pita.

   A receita tradicional leva tahine, pasta de sementes de sésamo, que não usei aqui porque não aprecio particularmente o sabor, mas quando o prepararem, podem, perfeitamente, inclui-la.

   Assim, deixo-vos aqui a minha receita...

Grão cozido
1 colher de água
1 colher de azeite
1 dente de alho
Coentro picados
Hortelã picada
Cominhos moidos
Paprika

Coloque todos os ingredientes numa trituradora e obtenha uma pasta cremosa e macia.

Sirva numa taça, polvilhe com um pouco de paprika e regue com um fio de azeite.

Acompanhe com pão pita.

MIL FOLHAS DE DOCE DE MARMELO E QUEIJO DE CABRA

   O Outono é, sem dúvida, altura de preparar iguarias para o Inverno... Um bom exemplo disto é a preparação de doces e compotas. Ora bem, trago-vos um fruto desta época, o marmelo, que usei em forma de doce e que preparei desta forma muito simples e fácil, mas saborosa.

   Para a montagem do mil folhas considerei usar massa folhada, mas preferi uma opção mais saudável, o uso de tortilhas de trigo mexicanas, hoje em dia tão fáceis de encontrar, mas, claro que aí em casa são livres para escolher a que quiserem.

Necessitarão de:

1 kg de marmelos em cubos
10 dl água
750 grs de açúcar baunilhado
Casca de um limão
Queijo de cabra
Tortilhas mexicanas de trigo
Folhas de menta.

Comece por preparar o doce, colocando num tacho os marmelos, o açúcar , a água e a casca de limão. Deixe cozer, retire a casca do limão e triture. Retire do lume quando obter ponto de estrada e deixe arrefecer.

Com a ajuda de uma pequena forma corte rodelas mais pequenas das tortilhas e leve ao lume a aquecer. Coloque por cima de cada uma um pouco de doce de marmelo e de queijo de cabra esfarelado, assim como um pouco da hortelã picada. Repita até obter 3 camadas.

Bom apetite.

FOLHADINHOS DE RICOTTA, TOMATE SECO E MANJERICÃO

    Quando convidamos os amigos porque não presenteá-los com estes folhadinhos, que acho deliciosos e trazem já com eles um toque de outono?

Massa folhada
Queijo Ricotta
Tomate seco
Manjericão

Numa taça coloque a ricotta, o tomate seco picado bem fino e o manjericão lavado e cortado em juliana. Misture bem.

Estenda a massa folhada e corte rodelas com aproximadamente 5cms de diâmetro.

Coloque este recheio em metade das rodelas de massa folhada e cubra com as restantes, pressionando bem nas extremidades de modo a não abrirem quando forem ao forno.

Leve ao forno cerca de 15/20 minutos a 190ºC.

CHALUPAS

As chalupas são pequenos snacks facilmente encontrados nas ruas mexicanas, preparadas com mini tortillas de milho e recheadas com vários ingredientes. Um tipo de fast food saudável...

Eis a minha sugestão:

Molho de tomate:
Tomate
Azeite
Malagueta
Sal e pimenta

Guacamole:
Abacate
Cebola picada
Tomate picado
Pimento picado
Coentros picados
Sal e pimenta
Azeite
Sumo de limão

Puré de feijão encarnado:
Feijões encarnados
Cebola
Alho
Azeite
Pimento laminado
Sal e pimenta

Alface em juliana
Tortilhas de milho pré-compradas
Frango cozido e desfiado

Comece por preparar o molho de tomate colocando os tomates temperados com a malagueta, sal e pimenta e regados com um fio de azeite no forno, até estarem assados. Retire-os e triture-os.

Prepare o guacamole com todos os ingredientes referidos em cima.

Faça o puré de feijão começando por preparar um refogado com azeite, cebola, alho e o pimento laminado. Acrescente os feijões previamente cozidos e deixe cozinhar. Triture.

Desfaça o frango e salteie-o com um pouco de azeite.

Corte a alface em juliana e tempere-a com azeite, vinagre, sal e pimenta.

Comece a compor as chalupas. Corte as tortilhas em rodelas de cerca de 5/7 cms e rechei-as com uma colher de molho, um pouco de alface e o frango desfiado.

ESPETADINHAS DE UVAS, PRESUNTO E QUEIJO DE CABRA

   

     Esta é uma entrada simples de executar e que facilmente agrada a qualquer um...

Uvas
Fatias de presunto
Queijo de cabra
Vinagre balsâmico

Parta o queijo em cubos e embrulhe-o em pedacinhos de presunto, espetando um palito. Termine com uma uva. Regue com um pouco de vinagre balsâmico.

BLINIS COM TRUTA FUMADA E MAÇÃ

Os blinis são um prato tradicional da cozinha russa que tanto podem ser confecionados em versões salgadas ou doces. Desta vez trago-vos uma receita simplificada de uma versão salgada.

Massa:

2 ovos

1 pitada de sal

100 grs de farinha

1 colher de café de fermento

1 dl leite

Cobertura:

Queijo creme

1 Maçã

Estragão picado ou seco

Truta fumada

Misture todos os ingredientes da massa e coloque a mistura no frigorifico durante cerca de 30 minutos.

Unte uma frigideira com manteiga e coloque pequenas colheres de massa até obter blinis com cerca de 3/4 cms de diametro. Quando começarem a fazer bolhinhas, vire-os para cozinhar do outro lado.

Misture o queijo creme com o estragão e a maçã cortada em pequenos cubos e barre os binis. Cubra com uma pequena fatia de truta fumada. Como opção pode também usar outros peixe fumados, ovas de salmão ou caviar.

SALADA GREGA REVISITADA - MINI-ESPETADAS DE TOMATE E FETA

E porque não pegarmos na salada grega e torná-la um pouco diferente, em forma de uma mini espetadinha? Vamos a isso!

Tomates cherry
Queijo Feta
Pimento verde/vermelho/amarelo
Azeitonas descaroçadas
Para o molho:
Azeite
Vinagre
Oregãos

Coloque num palitinho um tomate, um cubo de feta, um cubo de pimento e uma azeitona. Disponha numa travessa e tempere com o azeite, vinagre e os oregãos.

COGUMELOS COM FARINHEIRA, MAÇÃ E DOCE DE FRAMBOESA

Os cogumelos são excelentes entradas e ficam bem recheados com os mais variados ingredientes. Hoje apresento-vos esta versão...

Cogumelos de Paris
Sal e pimenta
Farinheira (eu prefiro a alentejana)
Maçã
Queijo Brie (ou chévre se gostarem de um sabor mais intenso)
Doce de framboesa

Limpe os cogumelos e retire-lhes os pés. Tempere com sal e pimenta.

Numa figideira salteie a farinheira cortada aos pedacinhos e sem pele com a maçã cortadas aos cubinhos durante 1/2 minutos.

Recheie com este preparado os cogumelos e cubra com uma fatia de queijo.

Leve ao forno cerca de 20 minutos ou até os cogumelos estarem cozidos e o queijo fundido.

Retite do forno e coloque uma colherzinha de doce de framboesa por cima.

Bom apetite!

ALHEIRA DE MIRANDELA REVISITADA

Pegando na nossa tradicional alheira de mirandela, dei-lhe uma nova apresentação e transformei-a num petisco a saborear em doses pequenas...

Aqui ficam os pormenores...

1 alheira clássica

Folhas de couve (a que preferir, pode também usar espinafres ou acelgas ...)

Azeite

Alho

Ovos de codorniz

Broa de milho

Retire a pele da alheira e salteie-a numa frigideira.

Coza as folhas de couve e salteie-as em azeite e alho.

Num pratinho pequenino coloque uma folha de couve e por cima uma colherzinha de alheira.

Estrele os ovos de codorniz, coloque-os por cima da alheira e polvilhe com a broa esmigalhada.