SUSPIRO LIMEÑO

   Dando continuidade à viagem pelo Perú, e após vos ter trazido no outro dia um prato principal, hoje chegou a vez da sobremesa... O suspiro limeño é supostamente um dos doces mais populares do Perú, um doce intenso e com um cheirinho bem português, já que leva vinho do Porto... Eu, como não tinha no momento vinho do Porto, optei por vinho da Madeira, uma ligeira alteração que não deve ter sido significativa nem prejudicado o resultado final!... Experimente!

1 lata de leite condensado
1 lata de leite evaporado
5 gemas
Raspa de laranja
3 claras em castelo
2 colheres de açúcar
3 colheres de água
3 colheres de vinho do Porto (ou Madeira...)
Canela para polvilhar

Misture o leite condensado com o leite evaporado num tachinho e coloque em lume brando, mexendo com alguma frequência para não agarrar no fundo.

Quando obtiver um creme espesso retire do lume e deixe arrefercer. Misture as gemas e a raspa de laranja. Coloque em tacinhas e leve ao frigorífico.

Prepare a calda, colocando a água, o açúcar e o vinho num tachinho, até que o açúcar derreta e espere até obter um molho com alguma consistência. retire do lume e deixa arrefecer um pouco.

Bata as claras em castelo e vá incorporando um pouco da calda, envolvendo delicadamente.

Cubra as tacinhas colocando o merengue por cima da mistura de leite condensado. Polvilhe com canela.

Sirva bem fresco.
 

CAUSA LIMEÑA

    

   Apesar do Verão estar a acabar, ainda nos restam alguns dias mais ou menos quentes... assim proponho-vos, ainda, este prato fresco que nos permite fazer uma despedida  desta estação... 

   A causa limeña é um prato peruano, que data da guerra entre o Perú e o Chile. Conta-se que em Lima os soldados estavam a lutar em condições muito complicadas e com dificuldades em angariar dinheiro para a alimentação. Surgiu, assim, este prato, criado com ingredientes simples, locais e baratos e baseado numa preparação precolombiana que começou a ser vendido pelas ruas e era apregoado "Por la causa...". E assim o nome pegou e o prato ficou conhecido como um símbolo do país.

   O ingrediente principal são as batatas amarelas, "las papas", que por cá não se encontram pelo que fiz uma adaptação, usando batata branca com açafrão, mas também podem utilizar batata doce. Aqui vai...

Batatas
Açafrão
Malagueta picada
2 colheres de azeite
1 cebola picada
Sal e pimenta a gosto

1 lata de atum
3 colheres de sopa de maionese
Salsa picada
3 ovos cozidos
Azeitonas pretas
1 abacate bem maduro
Sumo de limão

Salsa para decorar

   Comece por cozer as batatas com sal e um pouco de açafrão. Quando estiverem cozidas esmague-as fazendo um puré. Junte a malagueta e a cebola picada, o azeite, o sal e a pimenta. Envolva bem. Reserve.

   Numa taça misture o atum escorrido com a maionese, a salsa e a cebola picada.

   Descasque o abacate e corte-o em laminas. Regue com 2/3 gotinhas de sumo de limão para não oxidar.

   Num tabuleiro coloque uma camada de batatas (cerca de 1/3 do puré), seguida do creme de atum e maionese e de mais 1/3 do puré de batata. Disponha as laminas de abacate sobre o puré e termine com uma camada de puré.

   Corte os ovos cozidos às rodelas e decore o prato usando também as azeitonas pretas e a salsa picada.