domingo, 29 de abril de 2012

B'STILLA - Tarte de Frango Marroquina



A b'stilla é uma tarte marroquina, tradicionalmente feita com frango, apesar de também se poderem usar outros ingredientes como vaca ou marisco, e que alia num só prato o salgado e o doce que lhe é conferido através da utilização de açúcar, canela e amêndoas moídas.






Aqui fica a sugestão. Experimente!

Recheio:
1 frango
1 cebola finamente picada
Salsa picada
1/2 colher de chá açafrão moído
1 colher de chá de gengibre moído
1 colher de chá de canela em pó
Pimenta preta moída
2 colheres de sopa de azeite
2 chávenas de água

Molho:
5 ovos batidos
1 chávena de açúcar em pó
Canela em pó
1 chávena de amendoas moídas
azeite para pincelar

10 folhas de massa filo ou brick


Num recipiente junte a cebola com a salsa, o açafrão, o gengibre, a canela e o azeite e mexa bem. Acrescente o frango cortado aos pedaços e envolva bem. Coloque num tacho com a água e leve a cozer.

Quando estiver cozido, retire o frango do tacho, conservando o molho. Depois de arrefecido, desosse o frango e retire-lhe a pele, desfiando-o. Reserve.

Bata os ovos e acrescente canela, açúcar e pimenta. Deite no molho do frango que deixou ao lume, mexendo bem, até engrossar.

Aqueça o forno a 190ºC e unte uma assadeira.

Coloque uma folha de massa filo e pincele com o azeite. Repita o processo mais 3 vezes.

Misture as amêndoas com o açúcar e a canela. Deite por cima das 4 folhas de massa.

Espalhe a mistura dos ovos e o recheio de frango por cima. Coloque mais 2 folhas de massa filo, intercaladas com uma pinceladela de azeite. Repita o procedimento, uma camada de amêndoas, outra de ovos e finalmente o resto frango. Termine com 4 folhas de massa filo. Pincele com azeite e leve ao forno cerca de 10/15 minutos.

Quando retirar do forno polvilhe com açúcar em pó e faça risquinhos com canela em padrão axadrezado (como é costume fazer no nosso arroz doce).



sexta-feira, 27 de abril de 2012

SCHIACHATA ALL'UVA


Esta receita italiana é deliciosa e facílima de realizar. Experimente!

Necessitará de:

Base de pizza ou massa de pão
Uvas
Açúcar granulado
Azeite
Açúcar em pó para polvilhar

Estenda num tabuleiro a massa de pão ou de pizza, deixando mais grossa ou fina, ao seu gosto.

Lave e corte ao meio as uvas que devem ser grandes e sumarentas e cubra com elas a massa de pizza. Regue com um fiozinho de azeite e deite o açúcar granulado por cima.

Leve ao forno médio cerca de 10/12 minutos até cozer a base de pizza. Retire do forno e deixe arrefecer.

Quando estiver fria polvilhe com o açúcar em pó e sirva.

segunda-feira, 23 de abril de 2012

ALMOFADINHAS DE MOZZARELLA E PESTO ROSSO



Numa festa como salgadinho estes folhadinhos ficam sempre bem...

Massa folhada
Mozzarella de Búfala
Pesto Rosso (Azeite, tomate, caju, parmesão, sal, manjericão, malagueta)
Ovo batido (para pincelar)

Estenda a massa folhada e faça pequenos circulos com a ajuda de uma forma redonda. Recheie com a mozzarella e uma colher de pesto rosso.

Pode comprar o pesto previamente feito ou fazê-lo. Para isso coloque num liquidificador todos os ingredientes e triture. Caso faça mais do que aquele que necessita, poderá guardar o restante no frigorifico.

Feche os circulos de massa folhada com outro circulo, pressionando com um garfo nas pontas. Pincele com ovo batido e leve ao forno a 190ºC até ficarem dourados.



domingo, 22 de abril de 2012

TIROPITA - Tarte de Queijo Grega


Ao  viajarmos pelo mar Egeu mergulhamos
no espírito místico e onírico de toda uma filosofia e mitologia grega...
Perdemos-nos num horizonte inebriante,
de branco e azul, onde apenas
ficamos com uma certeza... Os Deuses não morreram...
Os Deuses continuam vivos...




Desta vez trago-vos uma "tiropita", um prato de origem grega, que basicamente é uma tarte de queijo. Aqui fica a receita...




10 folhas de massa filo
2 copos de queijo ricotta
150 grs queijo feta
2 colheres de manteiga derretida
1 pitada de canela e de noz moscada
2 ovos
200 ml leite

Abra as folhas de massa filo e deixe-as secar ao ar livre. Quando isto acontecer, desfaça as folhas de massa em pedacinhos pequeninos e coloque numa tigela grande. Reserve uma folha para decoração.

Misture o feta e o ricotta numa tigela, esmagando-os e misturando bem. Acrescente a massa filo desfeita e misture.

Bata os ovos com a canela e a noz moscada, o leite e a manteiga derretida.

Misture os ovos com os queijos.

Unte um pirex com manteiga e deite a mistura. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante cerca de 40 minutos.

Quando faltarem cerca de 10 minutos coloque por cima a folha de massa filo que reservou no início, esmigalhando-a e voltando a colocar no forno durante os restantes 10 minutos até ficar dourado.

sexta-feira, 20 de abril de 2012

SOPA TAILANDESA DE COCO E MANGA





A cozinha tailandesa sofreu influência dos seus vizinhos, a Índia, o Japão e a China. Torna-se importante o equilíbrio entre os sabores, aromas e texturas, sendo o aspecto cromático muito apelativo em todos os pratos. A mistura do picante, salgado, doce e amargo é uma constante em cada um deles. Hoje deixo-vos uma sugestão adaptada de uma sopa cremosa, agradável e com um toque de exotismo. 


Óleo de Sésamo
Cebola e alho picadinhos
Erva príncipe (pé e não as folhas)
Malagueta
Pó de caril
Leite de coco
1 colher de polpa de tomate
2 tirinhas de pimento vermelho
Polpa de manga
Sumo de 1/2 lima
Sal
Coentros

Pique a cebola e o alho e salteie no óleo de sésamo. Junte a malagueta (com ou sem sementes, consoante queira a sopa mais ou menos picante), o pimento e o pó de caril. Deite a polpa de tomate e mexa.

Acrescente o leite de coco e a erva príncipe na qual fez pequenos cortes para melhor soltar o sabor. Tenha cuidado para não a cortar demais, pois a sopa acabará por ficar com fios e desagradável.

Quando ferver acrescente a polpa de manga, o sumo de lima e o sal.

Deixe cozinhar uns minutos.

Retire de lume, tire a erva príncipe e triture. Deite em tigelinhas e sirva polvilhado com os coentros picados.

quinta-feira, 19 de abril de 2012

PERAS BELLE HELÉNE



Proponho, desta vez uma doce sobremesa, simples, mas requintada e saborosa...

Peras
Água
Açúcar mascavado
Vagem de baunilha ou essência de baunilha
1 cálice de Vinho do Porto Branco
50 grs chocolate preto
50 grs chocolate de leite
4 colheres de natas de soja


Descasque as peras mantendo o pé intacto. Coza-as em água, açúcar e a baunilha.

Enquanto isto prepare o creme de chocolate, colocando em banho maria o chocolate partido em pedacinhos juntamente com as natas, mexendo até obter uma mistura cremosa e homogénea.

Quando as peras estiverem cozidas, retire-as do lume, mas acrescente o vinho do porto à calda e deixe reduzir.

Coloque as peras em taças individuais e deite o molho reduzido do vinho do porto.

Ao servir deite uma colher de molho de chocolate por cima e delicie-se!!

Sugestão: Se quiser pode servir polvilhado com nozes.

quarta-feira, 18 de abril de 2012

POLENTA COM COGUMELOS E CAMARÕES


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A polenta é um prato tipicamente de origem italiana e pode-se fazer simples ou acrescentando diversos ingredientes, como cogumelos, pimentos, entre outros... É só deixarmos a nossa imaginação fluir... Aqui fica esta combinação de polenta e camarões.


Para a polenta:
150 grs de Semola de milho
150 ml de Água
150 ml de Leite
30 grs manteiga
Sal

Para os cogumelos:
Cogumelos (a gosto)
Cebola
Alho
Sal e pimenta
Azeite
Alecrim

Para os camarões:
Azeite
Alho
Camarões descascados
Malagueta picada (sem sementes se não gostar de muito picante)
Salsa picada

Para preparar a polenta junte num tacho a água, o leite, o sal e a manteiga. Quando começar a ferver junte a semola de milho e mexa. Deixe cozer durante cerca de 15 minutos, mexendo para não pegar.

Coloque num tabuleiro, alisando e deixando arrefecer.

Salteie os cogumelos em azeite, cebola e alho. Tempere com o sal e a pimenta. Polvilhe com o alecrim picadinho.

Numa frigideira deite o azeite e o alho e salteie os camarões. Deite por cima a salsa picada.

Quando a polenta estiver fria, corte no formato que desejar (em quadrados ou circulos, por exemplo) e frite numa frigideira com um pouco de azeite.

Sirva fazendo "pequenas sanduiches" recheadas com os cogumelos salteados.

Acompanhe com os camarões.




domingo, 15 de abril de 2012

PÃEZINHOS DE MILHO COM COMINHOS E CHOURIÇO


Estes pãezinhos são muito saborosos, experimente!

2 chávenas de farinha de milho
2 chávenas de farinha integral
50 grs de manteiga amolecida
100 ml de água morna
1 colher de chá de fermento
Uma pitada de sal
1 colher de sopa de cominhos
Chouriço cortado aos quadradinhos pequeninos

Numa tigela grande junte as farinhas, a manteiga, o fermento, o sal e a água. Amasse bem até obter uma massa homogenea. Acrescente os cominhos e o chouriço aos cubinhos. Misture bem. Deixe repousar durante cerca de 30 minutos coberto e num local aquecido.

Unte um tabuleiro com um pouco de manteiga. Faça bolinhas com a massa e coloque no tabuleiro, levando ao forno cerca de 20 minutos.

sexta-feira, 13 de abril de 2012

LONDRES (2)


O Covent Garden, um antigo mercado recuperado é um local a não faltar,
 não só pela sua animação e pela oportunidade de assistir
 a verdadeiros concertos e espetáculos de rua mas também pela possibilidade
de provar vários sabores, tanto tipicamente ingleses como de cozinha internacional.

Foi aqui que conheci uma das famosas "jacket potatoes", ou batatas recheadas. Vamos experimentar?

JACKET POTATO COM CHILLI



4 batatas grandes
Sal
Azeite
Carne picada
Cebola
Alho
1 folha de louro
Sal
Polpa de tomate
Pimento cortado aos quadradinhos
Feijão encarnado
Malagueta
Queijo ralado

Lave as batatas, faça alguns golpe-as e leve-as a cozer em água com sal durante cerca de 15 minutos. Passado este tempo retire-as da água e leve a assar ao forno por mais 1 hora envolvidas em papel de alumínio. Se gostar da casca estaladiça, cerca de 20 minutos antes do fim da cozedura retire o papel e coloque de novo no forno com um fio de azeite para tostar.

Enquanto isso, comece a preparar o chili, colocando numa frigideira o azeite, o alho, a cebola e o louro. Deixe refogar e acrescente a carne picada, o pimento, o sal e a malagueta. Por fim coloque a polpa de tomate e o feijão previamente cozido. Deixe apurar.

Quando as batatas estiverem assadas retire-as do forno e faça um corte em cruz no centro, abrindo um pouco as extremidades. Coloque aí o chili e por cima um pouco de queijo ralado.

Acompanhe com uma salada.

quinta-feira, 12 de abril de 2012

TARTE CRUMBLE DE MAÇÃ





Tendo como ponto de partida a receita britânica do crumble de maçã, adaptei-a para uma tarte, otima para um lanche, ou talvez para o famoso chá das cinco...

Massa Quebrada
Maçãs de vários tipos (granny smith, reineta,...)
2 colheres de sopa de Açúcar (ou adoçante...)
Essência de baunilha
Um cálice de vinho branco
6 colheres de sopa de farinha
4 colheres de sopa de açúcar mascavado
80 grs de manteiga amolecida
Canela em pó

Num tachinho salteie as maçãs descascadas e cortadas em lâminas juntamente com o açúcar e a  baunilha. Acrecente o vinho e deixe cozinhar um pouco até o álcool evaporar mas com atenção para que as maçãs não se desfaçam.

À parte misture a farinha com o açúcar mascavado, a manteiga e a canela até obter uma mistura com uma aparência areada. Reserve.

Numa forma de tarte coloque a folha de massa quebrada. Recheie com a mistura das maçãs e cubra com a mistura da farinha.

Leve ao forno a cozer a 190ºC até que a massa fique cozida e o topo tostado.

Pode servir ao lanche ou como sobremesa acompanhada por uma bola de gelado de nata ou baunilha.

Delicie-se!...

quarta-feira, 11 de abril de 2012

LONDRES


O frio que se sente quando lá se chega envolve-nos
como uma manta acolhedora e sedosa... Abraça-nos na vontade de viver,
conhecer e experienciar tudo o que a cidade tem para nos dar...
Inúmeras ofertas do ponto de vista cultural,
 teatros, museus, espectaculos vários e a animação de rua,
onde todos parecem viver numa agitação frenética, onde se quer
permanentemente aproveitar todos os momentos,
tornando cada um deles precioso e único...


O FAMOSO CHÁ DAS CINCO...


Quem não conhece os ingleses pela sua pontualidade e gosto por tomar um chá pelas 17 horas?

Mas sabiam também que este hábito nasceu com Catarina de Bragança, uma princesa portuguesa, filha de D. João IV aquando do seu casamento com Carlos III de Inglaterra?

Pois bem, com estas influências portuguesas neste ritual habitualmente tão britânico, deixo-vos aqui com algumas sugestões para que também o possam recriar!


SCONES

250 grs de farinha com fermento
1 pitada de sal
30 grs de manteiga, cortada em pedacinhos
125 ml de leite
80 ml água


Numa tigela junte a farinha com o sal e a mateiga, misturando com a ponta dos dedos.
Acrescente o leite e a água e misture até obter uma massa macia. Amasse ligeiramente até que a mistura fique suave, Não há necessidade de amassar demasiado para os scones não ficarem pesados.

Forme bolinhas e coloque-as num tabuleiro untado com manteiga. Leve ao forno previamente aquecido a 200ºC durante cerca de 10/15 minutos.

Se quiser pode juntar também umas sultanas, com o cuidado de não deixar as passas de fora da massa pois correm o risco de queimar.

Acompanhe com manteiga e doce de frutas. Sugiro um doce de abóbora com nozes...


DOCE DE ABÓBORA COM NOZES

1 kg de abóbora descascada e limpa de sementes
800 grs de açúcar
1 pau de canela
1 casca de laranja
Nozes descascadas e cortadas em pedacinhos
 
 
Corte a abóbora aos cubos e coloque num tacho para ir ao lume juntamente com o açúcar, o pau de canela e a casca de laranja. Deixe ferver e mantenha em lume médio mexendo para não pegar. Quando a abóbora estiver cozida, retire a casca de laranja e o pau de canela e triture o preparado. Caso goste de encontrar pedacinhos não o triture completamente. Deixe cozinhar até formar ponto de estrada (coloque um pouco do doce num prato e com uma colher faça uma "estrada" no centro, se esta não se fechar imediatamente, o doce estará pronto). Retire do lume e misture as nozes. Deite em frascos esterilizados (fervidos previamente durante alguns minutos), tapando-os quando arrefecidos.
Sugestão: Este doce também acompanha maravilhosamente requeijão, servindo de uma ótima sobremesa tipicamente portuguesa!

segunda-feira, 9 de abril de 2012

SPANAKOPITA - Tarte de Espinafres Grega


A Spanakopita é uma tarte de espinafres, feta e massa filo, tipicamente grega. Deixo-vos aqui a receita...


Folhas de massa filo
Manteiga ou azeite para pincelar a massa
Espinafres
Cebola
Alho
Azeite
Cominhos
Pimenta Preta
Canela
1 ovo
Queijo Feta

Numa frigideira coloque o azeite, o alho e a cebola e refogue ligeiramente. Coloque os espinafres e salteie-os. Tempere com os cominhos, a pimenta e a canela. Deixe cozinhar. Deite o ovo, mexa e desligue o lume. Corte o queijo feta em cubinhos e acrescente à mistura.

Num tabuleiro de ir ao forno coloque duas folhas de massa filo e pincele com a manteiga derretida ou o azeite. Por cima deite uma parte do recheio de espinafres, que deve chegar para fazer três camadas. Repita o processo terminando com duas folhas de massa filo. Pincele com a manteiga ou o azeite e leve ao forno a 200ºC durante cerca de 10/15 minutos.

SUGESTÃO: Pode fazer rolinhos com a massa filo recheada com a mistura de espinafres, repetindo o processo de pincelar com azeite e levar ao forno. Esta versão fica muito bem para lanches ou festas.



sábado, 7 de abril de 2012

PÁSCOA, TARTE DE AMÊNDOA E LARANJA



Estamos na Páscoa, por isso partilho convosco esta receita de tarte de amêndoa que acho que fica muito agradável e enquadrada nesta época festiva...

Boa Páscoa!

Massa:
200 grs farinha
125 grs manteiga
2 colheres de sopa de açúcar

Recheio:
150 grs de açúcar
3 ovos
Sumo de 3 laranjas
50 grs de manteiga amolecida
Amêndoa pelada e laminada

Para preparar a massa junte todos os ingredientes numa taça e amasse bem. Estenda-a e forre uma forma de tarte. Reserve um pouco para decoração.

Leve um tacho ao lume com o sumo da laranja, os ovos, o açúcar e a manteiga, mexendo bem. Deixe ferver e retire do lume quando estiver em ponto de estrada (colocando um pouco de creme num pratinho e passando com uma colher no meio, o creme não se junta rapidamente, deixando como que uma estrada no meio).

Recheia-se a tarte e cobre-se com as amêndoas peladas. Coloca-se no forno a 200ºC cerca de 20 minutos. Retira-se e decora-se com o resto da massa fazendo tiras e colocando um padrão tipo xadrês. Leva-se novamente ao forno para terminar de cozer, mais 20 minutos.

Polvilhe com açúcar em pó e sirva.

quinta-feira, 5 de abril de 2012

BELOURA COM MAÇÃ E DOCE DE CEREJA



A beloura é uma especialidade minhota, um tipo de pão de forma cilindrico, feita com uma mistura de farinhas de trigo, de milho e centeio, com cominhos e amassadas com sangue de porco, que depois de levedado é cozido em água, cortado em fatias e frito para acompanhar os rojões à moda do Minho.


A minha proposta é uma utilização muito simples desta iguaria nortenha e que pode ser comido como entrada ou amuse-bouche.


1 beloura
Banha de porco ou manteiga para fritar
1 maçã
Doce de cereja

Depois de cortar a beloura às fatias frite-a em banha ou manteiga. Reserve.

Descasque e lamine as maçãs. Passe-as pela frigideira para aquecerem um pouco e ficarem levemente cozinhadas. Retire-as e coloque uma fatia por cima de cada rodela de beloura. Termine com uma colher de doce de cereja.

quarta-feira, 4 de abril de 2012

MORANGOS COM ÁGUA DE ROSAS


A água de rosas confere aos morangos um gosto exótico e especial. Comprove!


Morangos lavados e sem pé
Água
1 colher de sopa de água de rosas
Açúcar

Prepare uma calda com a água e o açúcar. Retire do lume e acrescente a água de rosas.
Mergulhe os morangos e coloque tudo num recipiente fechado para ir ao frigorifico. Tome cuidado para que os morangos fiquem todos cobertos de água.

Sirva muito fresco e acompanhe com uma bola de gelado a seu gosto.

segunda-feira, 2 de abril de 2012

ALLO TIKKA



Allo Tikka (croquetes de batata) são um petisco típico do norte da Índia e inscrevem-se num grupo mais alargado de snacks, os chaat. Estes snacks são frequentemente preparados e vendidos nas ruas por vendedores ambulantes que os confeccionam em versões mais ou menos condimentadas. Aqui vos deixo uma das minhas versões...

4 batatas grandes cozidas em água e sal e raladas
2 colheres de farinha de milho
Cebolinho e coentros picados
Sumo de meio limão
Uma pitada de sal
1 colher de chá de sementes de coentro moídas
30 grs de manteiga derretida ou azeite
Um pouco de gengibre ralado

Misture todos os ingredientes até formar uma massa homogénea. Molde bolinhas e esborrache-as formando pequenos circulos.

Frite numa frigideira quente com um pouco de manteiga derretida, deixando cozinhar e dourar de ambos os lados.

Acompanhe com iogurte natural ou chutney de tamarindo ou menta, como entrada.

Caso queira também o pode servir como acompanhamento à refeição.