VLAAI DE RUIBARBO E MAÇÃ

   Após uns dias de ausência, regresso com um vlaai, uma tarte típica do sul da Holanda, que vi num programa do 24Kitchen, As Doces Iguarias de Rudolph.

  Os recheios podem ser de frutas variadas e adaptadas ao gosto de cada um. Eu optei por misturar o ruibarbo e a maçã e gostei muito do resultado.

   Sigo com esta tarte para a festa de anivesário do blog Ponto de Rebuçado - Receitas. Se não conhecem, passem por lá e espreitem! :)


Compota:
300 grs de maçã
300 grs de ruibarbo
150 grs de açúcar

Massa:
7 g de fermento
100 ml de leite morno
200 g de farinha
1 pitada de sal
30 g de manteiga
1 gema de ovo

Creme:
1 vagem de baunilha
250 ml de leite
75 g de açúcar
2 gemas de ovo
1 colher de sopa de farinha

Crumble:
90 g de manteiga
75 g de açúcar
75 g de farinha
75 g de aveia


Prepare a compota, colocando a maçã descascada e cortada em cubos juntamente com o ruibardo também cortado em pedaços num tacho juntamente com o açúcar. Deixe cozinhar alguns minutos até que fique cozido e retire do lume. Reserve.

Entretanto para fazer a massa, dissolva o fermento no leite morno. Faça um buraco na farinha e polvilhe o sal sobre os lados.  Misture o leite e a manteiga amolecida assim como a gema de ovo. Amasse até obter uma massa lisa. Deixe a massa, coberta com pelicula aderente, a levedar cerca de 30 minutos.

Estenda a massa até 5 milímetros de espessura e forre um prato tarte. Pique o fundo com um garfo.

Para o creme, coloque o leite num tacho ao lume, assim como a metade do açúcar e uma vagem de baunilha, aberta ao meio e com as sementes retiradas.

Misture numa tigela as gemas com o açúcar restante e misture a farinha. Misture um pouco de leite na mistura do ovo, coloque de novo no tacho e mexa bem. Transfira o creme para o lume e cozinhe em lume baixo por cerca de 5 minutos.

Cubra o creme com pelicula aderente e deixe arrefecer.

Recheie a tarte com o creme e com a compota de ruibarbo e maçã.

Pré-aqueça o forno a 180 ºC.

Misture a manteiga, o açúcar, a farinha e farinha de aveia até obter uma espécie de migalhas.

Espalhe as migalhas sobre a tarte e leve ao forno cerca de 25 minutos até dourar.

Ao servir pode polvilhar com açúcar em pó.

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BRABANTSE BROEDER, PÃO DOCE DE PASSAS DE UVA E MAÇAPÃO

   Este pão doce que nos chega da holanda traz consigo uma história. Remete-nos para alguns séculos atrás, onde para se ser mestre pasteleiro se tinha que ser capaz de executar certas receitas na perfeição e, pelos vistos esta era uma delas...

   É um pão doce com passas de uva, recheio de maçapão e um aroma delicioso a baunilha. Apesar de exigir um pouco de paciência e preparação é uma opção bem simples e que recomendo...

   A receita que encontrei é muito grande, por isso preparei metade e deixo-a aqui, assim, com os devidos ajustes que tive de fazer.


200 grs de passas de uva
Baunilha
150 ml de leite morno
7 grs de fermento
330 grs de farinha
1 ovo
Pitada de sal
35 grs de manteiga
35 grs de açúcar

200 grs de maçapão



Coloque as passas de uva num tacho com água e deixe ferver durante cerca de 15 minutos. Escorra-as e reserve.

Amorne e o leite e dissolva nele o fermento.

Misture o açúcar com o ovo, a manteiga, o açúcar e a baunilha.

Coloque a farinha na bancada ou numa tigela grande e adicione o sal. Acrescente a mistura da manteiga com o açúcar.

Incorpore o leite e amasse até que a massa fique lisa e macia.

Coloque a massa numa tigela coberta com pelicula aderente e deixe levedar cerca de 1 hora.

Retire a massa da tigela e incorpore as passas escorridas, amassando-a numa superfície enfarinhada. Divida a massa em duas partes.

Faça duas rodelas e sobre uma coloque o maçapão também estendido num formato redondo. Cubra com a segunda rodela de massa.

Coloque num tabuleiro de ir ao forno e cubra-o, novamente, com a pelicula aderente, deixando-a levedar mais 45 minutos.

Pincele com ovo e leve a forno pré-aquecido a 220ºC durante mais cerca de 10/12 minutos.

E voilá! Retire do forno, deixe arrefecer e delicie-se!...

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PALMATÓRIAS DE TIEL

 

 

 

    Acredito que não seja a única a ver programas de culinária e a deliciar-me com as inúmeras sugestões que por lá passam e que vão enriquecendo a minha lista de receitas a experimentar.

 

   Assim, apresento-vos as palmatórias de Tiel que vi no outro dia num programa do 24Kitchen (Rudolph's Bakery) e que me chamaram a atenção pela simplicidade e pela conjugação de ingredientes que me pareceram ligar perfeitamente... e não me enganei.

 

   Aparentemente estes doces eram comidos antigamente nas feiras de agricultura da zona de Tiel, na Holanda e, uma vez que os agricultores, depois de comerem cada uma tinham o hábito de limpar as mãos às calças, adoptaram este nome de "palmatórias".

 

  Experimentem também aí por casa!...

 

 

Massa folhada

1 colheres de sopa de manteiga derretida

 

2 colheres de sopa de açúcar mascavado

1 colher de sopa de manteiga

75 grs de passas de uva

Rum/Conhaque ou sumo de maçã para uma versão sem álcool

1 ovo

Açúcar branco

Canela em pó Suldouro

 

Coloquem as passas de uva de molho na bebida que escolheram, de um dia para o outro.

 

Ao prepararem as palmatórias, misturem a manteiga com o açúcar mascavado e as passas de uva bem escorridas.

 

Estenda a massa folhada e corte rodelas, todas do mesmo tamanho.

 

Coloque um pouco de recheio em metade das rodelas, pincele os lados com ovo batido e feche com outra rodela de massa folhada. sele bem os lados, usando os bicos de um  garfo.

 

Pincele com manteiga derretida e polvilhe generosamente com açúcar e canela.

 

Leve ao forno pré-aquecido a  200ºC durante cerca de 20 minutos e... bom apetite!

 

 

 

 

Volendam, Holanda

 

 

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PAASBROOD, O PÃO DE PÁSCOA QUE NOS CHEGA DA HOLANDA...

    Há alguns anos fui passar uns dias a Amesterdão pela Páscoa e comi por lá Stollen, um pão doce recheado com frutos secos e maçapão que tradicionalmente é comido pelo Natal, mas que por lá também estava presente nesta época pascal.

   Trouxe uma revista com algumas receitas, entre elas uma versão de pãezinhos recheados que me pareceram uma excelente sugestão. Adaptando estes pãezinhos à massa do stollen, saíram estes pães de Páscoa que vos trago hoje... Uma forma diferente e deliciosa de comemorar esta época...


350 grs farinha de trigo
Sal
25 grs açúcar
1 ovo
1 saqueta de fermento de padeiro
175 ml leite morno
75 grs manteiga derretida
Gengibre em pó Suldouro
Canela em pó Suldouro
Erva doce moída Suldouro
Noz moscada Suldouro
Passas de uva
Arandos secos
Alperces secos
3 colheres de sopa de Cointreau
Avelãs tostadas
Amêndoas laminadas
Casca de laranja cristalizada
Raspa de limão misturada com uma colher de sopa de açúcar
Sementes de sésamo pretas (ou sementes de papoila)
Maçapão

Comece por fazer a massa misturando a farinha com o sal, o ovo, o fermento, a manteiga, o leite e o açúcar. Misture tudo com os dedos até obter uma massa macia.

Deixe numa tigela coberta com um pano ou com pelicula aderente e deixe levedar cerca de 45 minutos.

Coloque as passas, os arandos e os alperces cortados em pedaços no Cointreau cerca de 30 minutos. Seque-as com um pano e adicione-as à massa.

Junte também as avelãs, as amêndoas, a casca de laranja cristalizada e a raspa de limão misturada com o açúcar. Amasse numa superfície enfarinhada até que todo o recheio esteja bem envolvido.

Faça pequenas bolas de maçapão.

Divida a massa em partes iguais e molde-as em forma de bola, colocando no centro uma bolinha de maçapão. Enrole bem a bolinha e passe o lado de cima pelas sementes (de sésamo ou de papoila).

Coloque num tabuleiro de ir ao forno e deixe levedar mais 45 minutos.

Leve a cozer em forno pré-aquecido a 200ºC cerca de 25/30 minutos.

Retire do forno e deixe arrefecer. Tenha em conta que, ao sair do forno, o recheio de maçapão estará muito quente e pode queimar, pelo que será conveniente que espere que arrefeça.

Depois é só provar e deliciar-se!...


Boa Páscoa e boa viagem!

 



 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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