RUGELACH, PEQUENAS TENTAÇÕES JUDAICAS

 

 

     Estes pequenos croissants são oriundos da cozinha judaica, que sempre considerei muito apelativa e cheia de deliciosas propostas.

 

    E, de facto, não me enganei. Estes rugelach são maravilhosos e, apesar de serem classicamente feitos da forma que descreverei mais abaixo, podem ser versáteis e utilizar vários outros tipos de recheios... Chocolate, diversificar os doces utilizados, os frutos secos... enfim, fica a criatividade como limite!

 

   Bem, mas aqui fica a receita...

 

Para a massa:

 

250 grs de manteiga

250 grs de queijo creme

2 colheres de sopa de açúcar

Extrato de baunilha

2 chávenas de farinha de trigo sem fermento

Pitada de sal

 

Para o recheio:

 

Doce de alperce

Canela em pó

Nozes picadas

 

Comece por envolver o queijo-creme com a manteiga. Adicione o açúcar, a baunilha e o sal.

 

Acrescente progressivamente a farinha e amasse até obter uma massa homogénea.

 

Divida a massa em três partes, embrulhe em pelicula antiaderente e leve ao frigorifico pelo menos 2 a 3 horas.

 

Ao retirar do frigorifico estenda a massa em discos finos e coloque uma camada não muito espessa de doce de alperce, deixando cerca de 2 cms nas laterais sem recheio nem no centro do circulo.

 

Polvilhe com a canela e as nozes picadas por cima da compota de alperce.

 

Corte a massa como se fossem fatias de pizza finas.

 

Comece a enrolar os rugelach de fora para dentro até obter o formato de pequenos croissants.

 

Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC cerca de 25-30 minutos.

 

E depois é só deliciar-se!...

 

  

 

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CHALLAH PARA CELEBRAR O HANNUKAH, O FESTIVAL DAS LUZES

   Hoje trago-vos uma proposta judaica e uma tradição de que muitos já ouviram falar, mas nem todos conhecem...

   O Hannukah, palavra que significa "dedicação" ou "inauguração" é uma festividade judaica móvel que este ano se celebra entre o dia 6 e 14 de Dezembro, conhecida como o "Festival das Luzes".

   Reza a história que, após, em 167 a.C. se ter dado uma revolta dos judeus contra o rei sírio Antíoco IV Epífanes, que os tentava obrigar a seguir a religião grega, e com a vitória dos judeus, Judas Macabeu instituiu o festival de Hannukah. Para isso reconstruiram o templo, que tinha sido destruído durante a rebelião e acenderam os candelabros. Contudo, consta, ainda que, para os acenderem apenas existia um jarrinho de azeite, o que daria para apenas um dia. No entanto, ocorreu um milagre que permitiu que as velas se mantivessem acesa durante 8 dias, tempo suficiente para que novo azeite fosse produzido.

   Assim, é tradição, durante a festa do Hannukah, que dura 8 dias, acender à noite a menorá, o candelabro de 9 braços. A cada noite uma nova vela é acesa até que se completem as nove.

  Durante este período vários são os pratos preparados, mas este pão faz inevitavelmente parte das mesas e reuniões familiares. 


CHALLAH

3 a 3,5 chávenas de farinha de trigo
14 grs de fermento
1/4 chávena de açúcar
Sal
2 ovos (+ 1 para pincelar)
1/4 chávena manteiga
1/2 chávena de água morna
Sementes de sésamo

Bata os ovos com 1 colher de sopa de água. Reserve.

Derreta a manteiga e adicione à agua morna. Dissolva o fermento e acrescente os ovos batidos, misturando tudo.

Numa taça grande misture 3 chávenas de farinha, o açúcar e o sal. Junte os ingredientes líquidos, batendo cerca de 7/8 minutos.

Deixe levedar em sítio quente cerca de 1 hora.

Passado este tempo mexa a massa, mas deixe-a levedar mais 1 hora.

Numa superfície enfarinhada divida a massa em dois pedaços, um maior do que o outro e faça uma trança com cada um.

Num tabuleiro de ir ao forno coloque a trança maior e por cima a mais pequena.

Deixe levedar mais 45 minutos.

Pincele com ovo batido, polvilhe com as sementes de sésamo e leve ao forno pré-aquecido a 190ºC cerca de 25/30 minutos.



Feliz Hannukah!

Menorá em Belmonte

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ORELHAS DE AMÃ

   Esta é uma receita judaica típica da festa de Purim. As orelhas de Amã podem ser preparadas com variados recheios e estão normalmente presentes nas mesas destas festividades. Esta é uma festa que comemora a salvação dos judeus persas e é celebrado no 14º Dia do mês de Adar que este ano calha hoje...

  Assim, aqui fica a minha sugestão de hoje, uns biscoitinhos simples de fazer e com uma textura magnifica... experimentem!...

200 grs de manteiga
100 grs de açucar em pó
2 gemas de ovo
Casca ralada de 1 laranja
4 colheres de sopa de amido de milho
500 grs de farinha de trigo
Doces a gosto (alperce, morango, abóbora, ameixa...)

Bata a farinha com o açúcar em pó até obter uma massa cremosa e arejada. Adicione as gemas e a casaca de laranja ralada.

Misture a farinha de trigo com o amido de milho e vá acrescentando progressivamente à manteiga.

Cubra a massa e leve ao frio cerca de 90 minutos.

Retire a massa do frigorifico, estenda e corte em circulos.

Coloque uma colher de doce no centro e feche em forma de triângulo. Coloque num tabuleiro e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC cerca de 20 minutos.
 

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