NA APANHA DOS TORTULHOS... E UNS COGUMELOS SALTEADOS À ALENTEJANA...

 

 

 

   Sempre quis apanhar cogumelos... Ir para o meio da floresta e descobri-los por entre os ramos caídos das árvores... No outro dia tive oportunidade de fazê-lo, e que lindos que são! Encontrámos vários, mas, na dúvida colhemos apenas aqueles que sabíamos ser seguros. Confesso que sentia uma particular satisfação quando encontrava um escondido por entre os ramos e folhas caídos...

 

  Fui com um primo, que os conhece bem, é claro, e voltámos com um balde cheio que satisfez muitas das minhas delicias e daqueles que passaram cá por casa. Apesar de acreditar que já não é novidade para ninguém, nunca é demais repetir que apanhar cogumelos que não se conhece é, sem dúvida perigoso e não deve ser feito de ânimo leve.

  

 

 

 

 

 

 

  Esta é uma receita bem alentejana, que, como não podia deixar de ser, leva pão e é simples e deliciosa....

 

 

 

COGUMELOS SALTEADOS COM ALHO, PÃO E OVOS 

  

 

 

Cogumelos

Alho

Azeite

Folha de louro

Cebola picada

Sal e pimenta

Pão

Ovo

 

Salsa ou coentros para polvilhar

 

 

 

Numa frigideira grande coloque o azeite com o alho, a cebola e o louro.

 

Adicione os cogumelos limpos e cortados em pedacinhos.

 

Tempere a gosto com sal e pimenta.

 

Acrescente o pão, também cortado em pedaços e envolva, juntando também o(s) ovo(s) batido(s).

 

Polvilhe com as ervas frescas picadas.

 

Bom apetite!

 

 

Siga-nos também em https://www.facebook.com/UmToqueDeCanela

 

 

 

ENXOVALHADA ALENTEJANA

 

   Nestas férias fui passar uns dias ao Alentejo, onde tenho família... Muito calor, muito sol e também muitos aniversários.

    Numa destas festas provei uma "enxovalhada" e adorei! Aproveitei logo para pedir a receita e achei que o tema desta edição do grupo "Dia Um... na Cozinha" era ideal para a partilhar.



   Se puderem visitem a página do facebook do grupo porque acredito que por lá passem bolos irresistíveis!

  Entretanto aqui fica este, um bolo tão simples, mas tão bom!......


250 grs de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento
250 grs de açúcar branco
4 ovos
1 chávena de óleo vegetal
1 chávena de leite
Raspa de limão

Açúcar branco
Canela em pó Suldouro


Misture a farinha com o açúcar. À parte junte os ingredientes líquidos.

Misture tudo e bata bem.

Adicione a raspa de limão.

Coloque numa forma  quadrada ou rectangular untada com manteiga e polvilhada com farinha.

Por cima polvilhe com a canela em pó e uma generosa camada de açúcar.

Leve a cozer em forno pré-aquecido a 180ºC até que o bolo fique cozido e com o açúcar um pouco caramelizado.

Siga-nos também em https://www.facebook.com/UmToqueDeCanela



BOLEIMA DE MAÇÃ E CANELA

 

 

   O desafio do Grupo "Dia Um... Na Cozinha" deste mês convida-nos a partilhar uma receita de "Doçaria Portuguesa" e a minha escolha recaiu sobre a boleima. 

 

   A boleima é um bolo típico da zona de Portalegre que me traz memórias afectivas muito positivas e que acho delicioso. Sempre que visitava algum familiar a boleima não faltava à mesa do lanche. Tem como principais ingredientes a maçã e a canela e, apesar de parecer de alguma complexidade na sua confeção, acaba por ser simples, pelo que convido todos a experimentarem!

 

   Com este tema é fácil imaginar as tentações que vão andar por aí!... Para isso podem acompanhar as publicações na página do facebook (https://www.facebook.com/groups/181929905314399/).

 

 

Massa:

1 kg farinha

2 dl água

10 grs fermento de padeiro

1 colher de café de sal

2 colheres de sopa de açúcar mascavado

Recheio:

5 colheres de sopa de azeite

4 colheres de sopa de açúcar mascavado

canela em pó q.b.

3 maçãs reineta

Comece por dissolver o fermento de padeiro com a água morna. Junte à farinha e amasse muito bem. Acrescente o açúcar e o sal e continue a amassar até obter uma bola. Polvilhe-a com farinha e cubra-se com um pano guardando-a num local quente para aumentar de volume.

Amasse a massa com o azeite, salpicando com farinha se necessário. Divida a massa em duas partes iguais.

Unte um tabuleiro de ir ao forno com azeite.

Estenda a massa e forre o tabuleiro. À parte misture o acúcar com a canela e polvilhe a massa. Disponha generosamente as maçãs descascadas e laminadas e volte a polvilhá-las com a mistura do açúcar com a canela. Coloque a massa restante estendida por cima das maçãs. Polvilhe, por fim, com o resto do açúcar e da canela.

Deixe levedar cerca de uma hora.

Leve ao forno a 200ºC cerca de 45 minutos.

Deixe arrefecer e corte em quadrados. Se não conseguir resistir, prove-a no próprio dia em que a fizer, mas eu aconselho a guardá-la para o dia seguinte... acho que fica muito melhor, os sabores já se interligaram e sabe mesmo áquela que trago na memória!

SOPA ALENTEJANA DE BELDROEGAS COM BATATA E QUEIJO FRESCO

   Hoje o bilhete leva-nos até bem perto... até terras do alto Alentejo.

   Os alentejanos têm o dom de fazer excelentes refeições com muito pouco e com ingredientes simples e que nascem espontaneamente no campo, como é o caso de beldroegas.

   E como os dias ainda estão quentes mas as noites frias e ventosas trago-vos uma sopa reconfortante e bem caseira.

   Já aqui deixei uma sopa de beldroegas, mas hoje trago-vos uma versão mais rústica e que a minha mãe costumava fazer nos seus tempos de juventude.

   Ei-la...

Beldroegas
4 batatas brancas
2 batatas doces
1 cebola
Alho
Água
Azeite
Sal
Queijo fresco

Arranje as folhinhas de beldroegas e lave-as muito bem para retirar toda a terra que possam ter.

Numa panela coloque o azeite com a cebola cortada em cubos e o alho. Deixe refogar ligeiramente e adicione as batatas cortadas em cubinhos assim como o sal.

Acrescente a água e deixe ferver.

Adicione as folhinhas de beldroegas e deixe cozinhar tudo até que os legumes fiquem tenros e se comece a formar um caldo cremoso.

Sirva com tirinhas de queijo fresco e um fio de azeite.


Informações adicionais:

Tempo de preparação: 40 minutos
Dificuldade: Fácil
Vegetariano: Sim
Para crianças: Sim
Ingrediente principal: Beldroegas, batata, queijo fresco
Prato: sopas
Tipo de cozinha: Portuguesa

DIA UM... NA COZINHA COM UMA GALETTE DE AMÊNDOA E FIGOS

 

 

    A iniciativa Dia Um... Na Cozinha volta novamente este mês, desta vez com o tema de galettes de fruta.

 

  Imagino as delicias que apareçam por aqui neste dia... É só verem e inspirarem-se! Para isso podem acompanhar as publicações na página do facebook (https://www.facebook.com/groups/181929905314399/).

 

    Escolhi fazer uma tarte com produtos bem portugueses e de Verão, como o figo e a amêndoa que nos remetem para as férias e para bons momentos passados nas maravilhosas praias algarvias...

   Fiz tartes individuais mas resulta perfeitamente bem também numa versão de tarte grande.

   Deixo-vos, então, com a forma como prepará-la.

Massa folhada

Figos

100 grs de amêndoa ralada grosseiramente

100 grs de farinha

100 grs de açúcar branco

1 ovo (mais outro para pincelar)

Comece por misturar a farinha com a amêndoa, o açúcar e o ovo até obter um preparado homogéneo.

Estenda a massa folhada em círculos e recheie com o preparado da amêndoa.

Cubra com os figos cortados em lascas.

Feche a galette dos lados com a massa folhada e pincele com ovo batido.

Leve ao forno pré-aquecido a 190ºC até que a massa coza e fique dourada e estaladiça.

Depois é só servir e saborear!

Informações adicionais:

Tempo de preparação: 45 minutos
Dificuldade: Fácil
Vegetariano: Sim
Para crianças: Sim
Ingrediente principal: massa folhada, amêndoas e figos
Prato: tartes, sobremesas
Tipo de cozinha: francesa/portuguesa

COM ELAS OU SEM ELAS??... LICOR DE GINJA...

   Estamos na altura das ginjas e colhi estas que imediatamente me disseram que queriam ser transformadas num delicioso licor...

   Usei uma receita que uma tia me deu e coloquei logo mãos à obra!

   Precisei de:

1 litro de aguardente
1 litro de vinho tinto
1 kg de açúcar
2 paus de canela

Coloque num tacho o vinho tinto, a aguardente, o pau de canela e o açúcar.

Deixe levantar fervura e desligue o lume passados 5 minutos.

Junte as ginjas e reserve.

Encha as garrafinhas e guarde durante cerca de 3 meses até ficarem prontas a beber!

E depois, "à nossa"!!

MIGAS GATAS

   Hoje a minha proposta leva-nos até bem perto... ao Alentejo que nesta altura do ano é surpreendentemente colorido e florido, com campos a perder de vista pintalgados de rosas, brancos, roxos, azuis e amarelos... flores lindas que nos fazem descansar a vista numa calma e perfeita serenidade...

   Estas migas são feitas com pouquíssimos ingredientes mas cheias de sabor. O pão e o bacalhau são os seus ingredientes principais.

   Deixo-vos aqui esta proposta,  para que estas receitas simples e tradicionais não se percam. Espero que gostem...

Pão alentejano com 1/2 dias
Bacalhau demolhado
Água
Alho
Azeite

Coza o bacalhau. Retire-o e desfaça-o em lascas mas conserve a água.

Numa taça coloque o pão fatiado em fatias pequenas e fininhas. Coloque o alho laminado por cima e regue generosamente com a água da cozedura do bacalhau, deixando absorver bem. Escorra o excesso de água.

Regue com azeite, envolva bem e sirva. Eu acompanhei com uma simples salada de alface, algumas azeitonas e um copinho de um bom vinho alentejano.

Bom apetite e bom fim de semana.

COGUMELOS COM MORCELA E MAÇÃ

     Sou totalmente fã de cogumelos e assim assadinhos no forno e recheados ficam perfeitos!

    Desta vez usei produtos bem portugueses, a morcela alentejana, que adoro (o meu colesterol é que nem por isso, mas enfim...) e maçã. Fica uma entrada muito simples e saborosa.

Cogumelos
Morcela alentejana
Maçã
Azeite
Sal e pimenta
Salsa

Limpe os cogumelos e retire-lhes o interior com a ajuda de uma colherzinha. Tempere com o sal e pimenta e regue com um fiozinho de azeite.

Corte a morcela e a maçã em pedacinhos pequeninos e recheie os cogumelos.

Leve os cogumelos ao forno pré-aquecido a 180ºC.

Ao servir polvilhe com salsa picada.

MIGAS DE TOMATE COM FARINHEIRA E CHOURIÇO

   No nosso imaginário as migas estão inconfundivelmente ligadas ao alentejo, a uma cozinha muito tradicional, nossa e caseira. Trago-vos, assim, esta receita de migas de tomate que fazem parte do meu imaginário e que podem ser adaptadas e funcionar como acompanhamento também para outros pratos e em outros contextos menos tradicionais.

Batatas cozidas
Tomate
Pimentos
Azeite
Alho
Salsa

Comece por cozer as batatas em água e sal. Escorra-as e desfaça-as em puré com a ajuda de um garfo, deixando, caso goste, alguns pedacinhos de batata por esmagar, o que irá conferir alguma textura e um toque mais rústico ao puré.

Numa frigideira salteie no azeite os pimentos laminados juntamente com o alho. Coloque o tomate triturado e tempere a gosto. Deixe cozinhar.

Misture o puré de batata com o molho de tomate e a salsa. Mexa bem e deixe apurar mais um pouco, nunca deixando de mexer.

Acompanhe com enchidos assados, ovo estrelado e uma salada mista a gosto.

ROSQUILHAS, Um Doce Gosto a Alentejo...

     As rosquilhas são bolinhos típicos do alto alentejo e, embora, para mim, tragam um travo a época natalícia por se tratarem de doces fritos e cobertos por açúcar e canela, são habitualmente preparados em qualquer altura do ano. O Natal será, então, assim, quando o homem quiser...

   

500 grs farinha

5 colheres de açúcar

5 colheres de agua

5 colheres de leite

5 colheres de aguardente

2 ovos

2 colheres de manteiga

Açúcar a canela para polvilhar

Misture a água com o leite e aqueça, colocando também a manteiga para derreter. 

Bata os ovos com o açúcar e acrescente a manteiga com o leite e a aguardente. Por fim junte a farinha, amassando bem. Estenda a massa, faça rolinhos e dê um nó. Reserve e frite em óleo bem quente.

Por fim polvilha-se com açúcar e canela. Coma quentes ou frios, como preferir...

ALENTEJO - FEIJÃO FRADE COM OVO

      Por vezes as receitas tradicionais acabam por desaparecer. Esta é uma receita que ocasionalmente os meus pais faziam, mas que não costumo ver por aí, nem conhecer ninguém que também a confeccione. Assim, decido partilhá-la convosco...

Feijão Frade

Azeite

Cebola

Alho

1 folha de louro

1 colher de sopa de vinagre de vinho branco

1 ovo

Tostas de pão alentejano para acompanhar

Comece por fazer um refogado com o azeite, a cebola, o alho e o louro. Junte o feijão frade já cozido e alguma água da cozedura. Deixe cozinhar. Acrescente o vinagre e um ovo batido, mexendo tudo até o ovo ficar incorporado. Deixe cozinhar mais alguns minutos e sirva acompanhado por tostas de pão alentejano.

SOPA DE BELDROEGAS

As beldroegas são uma planta que cresce nos terrenos quase de uma forma selvagem e que são muito usadas no alentejo para a preparação de sopas.

Embora tradicionalmente sejam usadas em sopas camponesas, com os ingredientes cortados em pedacinhos pequeninos e não com um creme passado, deixo-vos com uma sugestão de uma sopa mais cremosa.

1 nabo

1 courgette/ 1 pedaço de abóbora

1 xuxu

1 batata

1 cebola

2 dentes de alho

3 cenouras

Beldroegas

Azeite

Sal

Prepare o creme com todos os ingredientes à exceção das beldroegas. Coza-os em água e triture com a ajuda de uma varinha mágica.

Retire as folhas de beldroegas dos caules e lave-as. Acrescente ao creme e deixe cozer mais 10/15 minutos.

COGUMELOS COM FARINHEIRA, MAÇÃ E DOCE DE FRAMBOESA

Os cogumelos são excelentes entradas e ficam bem recheados com os mais variados ingredientes. Hoje apresento-vos esta versão...

Cogumelos de Paris
Sal e pimenta
Farinheira (eu prefiro a alentejana)
Maçã
Queijo Brie (ou chévre se gostarem de um sabor mais intenso)
Doce de framboesa

Limpe os cogumelos e retire-lhes os pés. Tempere com sal e pimenta.

Numa figideira salteie a farinheira cortada aos pedacinhos e sem pele com a maçã cortadas aos cubinhos durante 1/2 minutos.

Recheie com este preparado os cogumelos e cubra com uma fatia de queijo.

Leve ao forno cerca de 20 minutos ou até os cogumelos estarem cozidos e o queijo fundido.

Retite do forno e coloque uma colherzinha de doce de framboesa por cima.

Bom apetite!

ALHEIRA DE MIRANDELA REVISITADA

Pegando na nossa tradicional alheira de mirandela, dei-lhe uma nova apresentação e transformei-a num petisco a saborear em doses pequenas...

Aqui ficam os pormenores...

1 alheira clássica

Folhas de couve (a que preferir, pode também usar espinafres ou acelgas ...)

Azeite

Alho

Ovos de codorniz

Broa de milho

Retire a pele da alheira e salteie-a numa frigideira.

Coza as folhas de couve e salteie-as em azeite e alho.

Num pratinho pequenino coloque uma folha de couve e por cima uma colherzinha de alheira.

Estrele os ovos de codorniz, coloque-os por cima da alheira e polvilhe com a broa esmigalhada.

TROUXAS DE MAÇÃ E MORCELA

Esta entrada é muito saborosa e a mistura de sabores resulta na perfeição.

Experimente!

Necessitará de:

Massa filo

Morcela

Maçã

Manteiga derretida para pincelar a massa filo

Corte a morcela aos cubinhos e salteie-a numa frigideira. Descasque e corte as maçãs em cubinhos pequeninos e junte à morcela. Deixe cozinhar.

Estenda uma folha de massa filo e pincele com manteiga derretida. Coloque outra folha por cima e repita o processo. Recheie com a mistura da morcela e a maçã. Feche as trouxinhas e coloque-as todas num tabuleiro.

Leve ao forno alguns minutos até ficarem tostadas.

BELOURA COM MAÇÃ E DOCE DE CEREJA

A beloura é uma especialidade minhota, um tipo de pão de forma cilindrico, feita com uma mistura de farinhas de trigo, de milho e centeio, com cominhos e amassadas com sangue de porco, que depois de levedado é cozido em água, cortado em fatias e frito para acompanhar os rojões à moda do Minho.

A minha proposta é uma utilização muito simples desta iguaria nortenha e que pode ser comido como entrada ou amuse-bouche.

1 beloura

Banha de porco ou manteiga para fritar

1 maçã

Doce de cereja

Depois de cortar a beloura às fatias frite-a em banha ou manteiga. Reserve.

Descasque e lamine as maçãs. Passe-as pela frigideira para aquecerem um pouco e ficarem levemente cozinhadas. Retire-as e coloque uma fatia por cima de cada rodela de beloura. Termine com uma colher de doce de cereja.