TARTELETTES DE CANELA

   O convite do grupo Dia Um... Na Cozinha que decorre no facebook, para este mês, leva-nos a escolher a nossa especiaria preferida e a partilhar uma receita onde ela possa ser a atriz principal... Sei que sou adepta incondicional de especiarias e são várias aquelas que gosto de usar... mas que outra poderia eu escolher, para este desafio, senão a... canela!...

  A canela é das especiarias mais antigas de que há registo, chegou até nós vinda do oriente, de países como o Sri Lanka. Usada tanto em pratos doces como salgados, chega atualmente a quase todos os cantos do mundo. Para além do seu aroma e sabor inconfundíveis, a canela parece ser bastante benéfica para a saúde, possuindo propriedades antioxidantes e ajudando na redução do açúcar no sangue e do colesterol.

  Hoje trago uma versão doce, que, segundo os meus arquivos, nos chega da Indonésia, um outro país produtor de canela. Enquanto que a canela do Sri Lanka é mais suave e com um sabor ligeiramente mais doce, a canela da Indonésia (kassia) possui um sabor mais intenso e a parte interior da casca é grossa, dura e escura.

  Fiz pequenos tarteletes, mas a receita pode perfeitamente ser adaptada para uma tarte com 26cms de diâmetro.


Massa quebrada
3 ovos
150grs de açúcar
1,25dl natas
1,25dl leite
Sal
2 colheres de chá de canela
1/2 colher de chá de fermento em pó
200 grs de amêndoas com pele raladas
4 tostas raladas
50 grs de limão cristalizado, cortado em pedaços finos
Açúcar em pó para polvilhar


Estenda a massa quebrada e forre uma forma de tarte. Pique com um garfo, cubra com papel vegetal, encha com leguminosas secas e leve ao forno previamente aquecido a 200ºC cerca  de 10 minutos.

Retire a forma  do forno, retire as leguminosas e reserve.

Entretanto, prepare o creme, batendo os ovos com o açúcar até obter um creme fofo.

Junte as natas, a canela e o fermento, mexa e misture tudo muito bem. Adicione, ainda, as amêndoas, as tostas raladas e o limão cristalizado cortado em tiras.

Encha a base cozida e alise a superfície.

Leve a tarte a cozer cerca de 45/50 minutos.

Desenforme, deixe arrefecer e polvilhe com o açúcar em pó antes de servir.

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CREPES RECHEADOS COM COCO E DOCE DE FRUTOS SILVESTRES

   Estes crepes são um pouco diferentes, chegam-nos da Indonésia e a massa é feita com farinha de arroz o que lhes confere um sabor e textura próprios.

   Para a cobertura usei doce de frutos silvestres mas podem usar outro, mel ou curd de limão.

Massa:
125 grs de farinha de arroz
80 grs de açúcar (usei mascavado por isso ficaram um pouco mais escuros)
1 ovo
2dl água

Recheio:
100 grs de açúcar
3dl água
100grs de coco ralado
2 gemas

Cobertura:
Doce de Frutos Silvestres Quinta de Jugais
2 colheres de sopa de água
Folhas de Hortelã

Comece por preparar a massa misturando o açúcar com o ovo e batendo muito bem.

Acrescente a água e a farinha e mexa até obter uma massa fina.

Numa frigideira anti-aderente coloque um pouco de manteiga e uma colher de massa. Vire do outro lado.

Repita o processo até acabar a massa.

Para preparar o recheio coloque o açúcar, a água e o coco ralado num tacho e leve ao lume.

Deixe ferver uns minutos e retire do lume e deixe arrefecer um pouco. Misture as gemas e bata muito bem para não coalhar.

Leve novamente ao lume para engrossar, sem parar de mexer.

Para a cobertura misture o doce com um pouco de água.

Recheie os crepes com o coco e cubra com o doce de frutos silvestres e umas folhinhas de hortelã.

Bom apetite!