B'STILLA DE LEGUMES E FRUTOS SECOS

   Destino de hoje: Norte de África, mistura de texturas, aromas e especiarias que nos fazem viajar... 

   Ultimamente tenho andado com vontade de preparar refeições onde os actores principais não sejam nem a carne nem o peixe, mas sim os vegetais. Esta é uma ideia que me surgiu depois de ter feito a versão clássica com frango e que recomendo... pelo menos por aqui foi um sucesso!


Folhas de massa filo
Azeite
Cebola
Cenoura
Courgette
Alperces secos
1 ovo
Grão de bico previamente cozido
Abóbora cortada em cubinhos
Amêndoas laminadas
Sal e pimenta
Açafrão Suldouro
Cominhos em pó Suldouro
Gengibre em pó Suldouro
Canela em pó Suldouro

Coloque num tacho o azeite com a cebola picada e o alho. Junte as especiarias e mexa por cerca de 1/2 minutos.

Junte a cenoura e a courgette raladas assim como a abóbora cortada em cubinhos pequeninos. Cubra com um pouco de água e deixe cozinhar.

Quando a abóbora estiver quase cozida adicione o grão de bico e ao alperces secos cortados em pedaços. Deixe ao lume mais alguns minutos.

Deite por cima o ovo batido e envolva bem. Quando o preparado estiver homogéneo e os ovos cozidos retire do lume e deixe arrefecer.

Toste ligeiramente as amêndoas laminadas e adicione ao recheio.

Estenda as folhas de massa filo, pincele com azeite e coloque, uma por uma numa tarteira ou prato de ir ao forno, deixando as extremidades de fora.

Recheie a massa filo com o preparado de legumes e feche com as pontas soltas que deixou cair por fora da tarteira.

Pincele com um pouco de azeite e leve ao forno pré-aquecido a 190ºC até que a b'stilla fique dourada.

Retire do forno e, ao servir polvilhe com açúcar em pó e canela.

 

 

 

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MAAMOUL, BOLACHAS ÁRABES RECHEADAS COM ALPERCES E NOZES

   Apertem os vossos cintos de segurança, hoje vamos lanchar ao mundo árabe... Para além de um chá bem aromático temos estas bolachinhas recheadas, as Maamoul... Fiz com o recheio de alperces secos, mas também podem usar tâmaras, marmelos ou outra fruta da vossa preferência.

   Sirvam-se!


Massa:
2 chávenas de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento em pó
1 colher de sopa de açúcar em pó (mais cerca de 1/2 chávena para polvilhar)
100 grs de manteiga
30 ml de óleo
Pitada de sal
75 ml leite


Recheio:
50 grs de alperces secos
30 grs de passas de uva
raspa de laranja
pitada de sal
Nozes
2 colheres de chá de água


Comece por preparar o recheio, colocando todos os ingredientes à excepção das nozes num processador e triture tudo durante 1/2 minutos até obter um recheio homogéneo. Junte as nozes por fim e triture apenas uns segundos para que mantenha um elemento crocante. Reserve.

Prepare a massa colocando a farinha, o fermento, o sal e o açúcar também num processador e misturando bem. Adicione gradualmente a manteiga, o óleo e leite até que a massa comece  a ligar-se. É suposto ficar uma mistura um pouco húmida, tenha cuidado para não trabalhar a massa em excesso.

Retire do processador e divida a massa em 20 pedacinhos iguais. Forme bolinhas. Espalme cada uma delas, colocando uma colher de recheio e volte a fechá-las, de modo a obter bolinhas bem feitinhas. Espalme-as ligeiramente.

Coloque num tabuleiro e faça pequenos desenhos decorativos com um garfo, com cuidado para não chegar ao recheio, e leve ao forno pré-aquecido a 160ºC cerca de 25/30 até que a parte de cima fique firme, embora esbranquiçada mas a base ligeiramente tostada.

Retire do forno e polvilhe generosamente com o açúcar em pó.

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CONSERVA DE LIMÕES E DE LARANJA

  

  Tive a sorte de ter bastantes limões e laranjas cá por casa e estes que acabaram por ser usados para fazer umas conservas em azeite, perfeito para usar em pratos a lembrar o norte de Àfrica... São bem simples de preparar e conferem um toque especial aos pratos.

Conserva de Limão
Limões cortados às rodelas
Azeite
Alho
Sal
Malagueta
Coentros picados

Coloque as rodelas dos limões num frasco esterilizado, intercaladas com os restantes ingredientes, à excepção do azeite que deve ser colocado no fim, de modo a cobrir os limões.

Reserve alguns dias antes de consumir.

Conserva de Laranja
Laranjas aos pedaços
Azeite
Alho
Sal
Malagueta
Hortelã

Num frasco esterilizado coloque todos os ingredientes.

Reserve e consuma apenas passado alguns dias.


Aqui fica uma sugestão para utilizar a conserva de laranja.



TAGINE DE FRANGO COM LARANJA

 

http://1toquedecanela.blogspot.pt/2012/05/tagine-de-frango-com-laranja-em.HTML

Informações Adicionais:

Tempo de preparação: 15 minutos
Dificuldade: Fácil
Vegetariano: Sim
Ingrediente principal: laranja, limão, azeite
Prato: conservas

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TAGINE DE ALMÔNDEGAS

 

 

   Hoje trago-vos uma tagine, num convite para irmos ao Norte de África. Umas almôndegas, tão conhecidas de todos nós mas com algumas especiarias, o que lhe confere um toque especial e que nos permite viajar...

 

   Eu usei uma tagine para fazê-las mas se não tiverem podem usar um tacho baixo.

 

Para as almôndegas:

Carne de vaca picada

Cebola picada

Pão ralado

1 ovo

Cominhos em pó Suldouro

Alho em pó Suldouro

Sal

 

Para a tagine:

Batatas

Xuxus

Couve lombarda

Cebola

Cenoura

Tomate

Polpa de Tomate

Caldo de carne (ou água)

Sal

Gengibre em pó Suldouro

Cominhos em pó Suldouro

Açafrão das Índias Suldouro

Malagueta (opcional)

Coentros frescos

 

Comece por preparar as almôndegas misturando todos os ingredientes e formando bolinhas pequeninas. Salteia-as numa frigideira com um fio de azeite.

 

Numa tagine coloque a cebola às rodelas, o tomate em fatias, a batata, os xuxus e a cenoura. Deite por cima a polpa de tomate, o caldo de carne e as especiarias e o sal. Ponha a tampa e leve ao lume.

 

Passados cerca de 15 minutos coloque a couve lombarda cortadas em pedaços e as almondegas.

 

Mantenha ao lume até que os legumes estejam todos cozidos.

 

Ao servir polvilhe com coentros picados.

 

Boa viagem!

 

 

Informações adicionais:

Tempo de preparação: 45 minutos
Dificuldade: Fácil
Vegetariano: não
Para crianças: sim
Ingrediente principal: carne de vaca, legumes
Prato: pratos de carne
Tipo de cozinha: marroquina

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COUSCOUS COM LEGUMES

   Gosto muito de usar couscous... versátil, rápido e que me permite uma viagem até sabores de outras paragens.

   Desta vez acompanhei-o com uma mistura de legumes e ficou delicioso!

Couscous
Azeite
Cougette
Abóbora
Cenoura
Pimento vermelho
Grão de bico cozido
Coentros frescos
Hortelã
Cominhos
Açafrão
Gengibre em pó
Sal e pimenta

Coloque o azeite num tacho com os cominhos, o açafrão e o gengibre. Mexa e passados 2/3 minutos acrescente os legumes cortados em pedaços, à exceção do grão que, por estar previamente cozido pode acrescentar quase no fim. Tempere a gosto com o sal e pimenta.

Entretanto prepare o couscous, colocando-o numa taça e deitando água a ferver de modo a que fique cerca de 1cm por cima do couscous. Coloque uma tampa por cima e deixe ficar.

Passados alguns minutos destape e verifique que o couscous absorveu toda a água. Mexa com um garfo para soltar os grãos.

Quando os legumes estiverem quase prontos acrescente o grão de bico. Envolva, deixe cozinhar mais alguns minutos e sirva por cima do couscous.

Polvilhe com hortelã e coentros picados.

SOPA DE LENTILHAS COM RAS EL HANOUT

  E que tal uma sopinha saudável, saborosa e com um cheirinho a especiarias para uma Meatless Monday?

  O Ras el Hanout é uma mistura de especiarias típica do norte de áfrica, a melhor mistura de especiarias que o dono da loja tem para vender, e que, por isso apresenta várias variações. Eu comprei uma já preparada e que continha açafrão, cominhos, sementes de coentro, malagueta, cardamomo, canela, noz moscada e cravinho, entre outros...

Azeite
Cebola
Alho
Ras El Hanout
Pimento
Xuxu
Abóbora
Cenouras
Tomate
Lentilhas
Aletria
Queijo curado de cabra
Coentros

Coloque num tacho o azeite, a cebola e o alho. Coloque um pouco de ras el hanout e deixe apurar.

Acrescente o pimento e o tomate sem pele e sem sementes.

Acrescente água a ferver e a abóbora, o xuxu e as cenouras.

Deite cozer e triture tudo fazendo um creme sedoso.

Acrescente as lentilhas e deixe cozer.

Se necessário rectifique os temperos deitando sal.

Quando as lentilhas estiverem quase cozidas deite a aletria partida e pedacinhos.

Sirva com queijo de cabra em pedaços e coentros frescos picados.

Bom apetite!

OVOS COM SABOR A NORTE DE ÁFRICA

   A minha proposta de hoje é uma refeição leve e condimentada que é habitualmente consumida nos paises do Norte de África como pequeno almoço, preparado em tagines e que alimentam toda uma familia unida à volta da mesa.

   Habitualmente estes ovos são preparados em tagines, mas na sua falta um tachinho baixo resolve o problema...

   Não coloquei quantidades porque isso dependerá do número de comensais.

Azeite
Cebola
Alho
Tomate em lata
Lascas de pimento
Cominhos
Açafrão
Sementes de coentro moídas
Canela em pó
Sal
Pimenta
Ovos
Coentros frescos picados

Coloque no tacho (ou tagine, se tiver) o azeite, a cebola, o alho e o pimento. Deixe cozinhar 1/2 minutos.

Deite o tomate triturado, as especiarias e o sal.

Deixe cozinhar cerca de 5/10 minutos.

Bata os ovos à parte e deite por cima. Mexa ligeiramente e coloque uma tampa um pouco mal fechada. Passados alguns minutos desligue o lume e está pronto a servir...

Polvilhe com os cominhos frescos picados.

Acompanhe com pão pita ou outro pão a gosto...

COUSCOUS COM ALPERCES, AMÊNDOAS E MENTA

   Este prato chega até nós vindo directamente do Norte de África...

  Gosto muito de couscous e acho-o um excelente acompanhamento diferente dos tradicionais acompanhamentos que por cá costumamos comer.

   Esta é uma versão leve, aromática e que acompanha perfeitamente pratos de carne.

350 grs couscous
600 ml água
Sal e pimenta
Alperces secos
Amêndoas laminadas tostadas
Folhas de hortelã

Coloque o couscous na água a ferver com o sal e a pimenta e tape durante cerca de 15/20 minutos. Mexa com um garfo para soltar os grãos.

Acrescente os alperces e as amêndoas tostadas e envolva.

Polvilhe com a hortelã na hora de servir.

SAMSA, CROCANTES DE AMÊNDOA E SEMENTES DE SÉSAMO

   Tenho andado cada vez mais adepta da doçaria árabe que tenho vindo a pesquisar e experimentar. Estes rolinhos foram a minha mais recente incursão por estas delicias e uma vez mais me vi satisfeita e deliciada!...

  São consumidos preferencialmente na Tunísia e acompanham perfeitamente um chá de menta, tão tradicional no mundo árabe.

  Aqui vos deixo, então, como prepará-los, com algumas adaptações feitas por mim...

2 colheres de mel
2 colheres de água
1 colher de sumo de limão
1 colher de água de flor de laranjeira
Sementes de sésamo

225 grs de amêndoa moída
115 grs de açúcar
Casca de limão ralada
1 colher de chá de canela em pó

Massa filo
Manteiga para pincelar

Comece por misturar o mel com a água e o sumo de limão num tachinho e leve ao lume. Quando ferver desligue, retire do lume e misture a água de flor de laranjeira.

Entretanto misture o açúcar com a amêndoa, a raspa de limão e a canela.

Estenda a massa filo, pincele com a manteiga derretida e corte em tiras de aproximadamente 10 cms. Recheie com uma colher da mistura das amêndoas e enrole. Pincele com um pouco de manteiga. Repita o processo com a restante massa filo.

Coloque num tabuleiro e leve ao forno pré-aquecidos a 180ºC durante alguns minutos até que fiquem tostadinhos.

Passe cada um destes rolinhos pela calda do mel e água de flor de laranjeira e coloque num prato. Polvilhe generosamente com as sementes de sésamo.

E agora é só provar e fazer uma viagem até à calma do deserto!...

 

BOLO DE AMÊNDOA MARROQUINO, M''HANNCHA, A SERPENTE

    Hoje é dia da mulher e para adoçar um pouco a vida de todas nós deixo-vos com este doce delicioso...

    Este doce marroquino deve o seu nome ao seu formato em forma de cobra. É um bolo à base de amêndoa, massa filo e água de rosas, o que lhe confere um toque muito aromático.
 
     Habitualmente não costuma levar coco, mas quando o estava a fazer achei que devia ligar perfeitamente bem... e não me enganei.



225 grs amêndoas raladas
175 grs açúcar em pó
1 gema
1 clara
2 colheres de sopa de água de rosas
6 folhas de massa filo
Manteiga derretida
1 colher de sopa de coco ralado

Açúcar em pó e canela para polvilhar




Misture as amêndoas raladas com o açúcar. Acrescente o coco, a clara e a água de rosas.

Envolva bem até formar um rolo estreito e comprido, aproximadamente com o mesmo comprimento da massa filo.

Numa superfície lisa estenda 2 folhas de massa filo lado a lado e pincele-as com a manteiga derretida. Coloque outras 2 folhas pinceladas com manteiga e repita o processo uma vez mais.

Coloque o rolo de amêndoa no centro e enrole-o. Enrole o rolo da massa filo em forma de cobra (como na foto acima). Coloque numa forma de fundo amovível.

Pincele com a gema batida e leve a forno pré-aquecido a 180ºC durante cerca de 30 minutos.

Retire do forno e retire da forma colocando numa rede para arrefecer.

Quando estiver frio polvilhe com o açúcar e a canela.

SALADA DE CENOURA E LARANJA À MARROQUINA

    Vi esta receita num livro de cozinha marroquina e resolvi experimentar. Fiz algumas alterações e ficou muito boa, com um toque exótico por causa da água de flor de laranjeira.

    Acho que liga muito bem com pratos de carne e o tradicional couscous.

Cenouras raladas
Sumo de laranja
Sumo de limão
Água de flor de laranjeira (1/2 colher)
Sal
Açúcar em pó
Tâmaras
Hortelã

Numa taça misture todos os ingredientes, tape e reserve colocando um pouco no frigorífico.

COUSCOUS DE LEGUMES

   Depois de todos os excessos próprios destas festas deixo-vos com uma proposta mais leve e com um bilhete que nos leva até ao mundo árabe...

   Os legumes que usei podem facilmente ser substituídos por outros que habitem o vosso frigorífico...

Azeite
Cominhos
Açafrão
Sal e pimenta
Cebola
Cenouras
Repolho
Grão de bico cozido
Passas de uva
Couscous

Num tacho coloque um fio de azeite, a cebola picada e as especiarias.

Acrescente um pouco de água e quando esta estiver a ferver coloque os legumes lavados e cortados, à excepção do grão que deverá ser colocado mais tarde, já que não precisa de cozer. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Acrescente, por fim as passas de uva e o grão. Deixe apurar e acompanhe com couscous preparado de acordo com as instruções da embalagem.

 



HARIRA, A SOPA VERMELHA MARROQUINA

  A harira é uma sopa originária do povo berbere em Marrocos, à base de grão de bico, lentilhas e várias ervas e especiarias.

  Com estes dias frios e ventosos apetece frequentemente uma sopa quente e reconfortante, principalmente quando é uma sopa consistente e nutritiva como esta que pode facilmente constituir uma refeição.

  Naquela que fiz não coloquei as lentilhas, que não tinha, nem os ovos, porque tenho andado a abusar e o colesterol não perdoa, mas deixo-vos aqui a receita completa. Podem ainda acrescentar outras especiarias a gosto (canela, gengibre...). Eu só coloquei as que em baixo descrevo e já acho que ficou uma sopa com um sabor muito aromatizado.

Grão cozido
Lentilhas cozidas
1 colher de farinha de trigo
Tomate pelado
Polpa de tomate
1/2 cebola
Aletria
Sementes de coentros
Coentros
Açafrão
Aipo
Salsa
Sal e pimenta
Tâmaras para acompanhar

Coloque o grão cozido num tacho ao lume com a água, a cebola cortada às rodelas e o açafrão. Deixe ferver cerca de 15/20 minutos.

Acrescente o tomate, os coentros, a salsa, o aipo, as sementes de coentros e a aletria. Tempere com sal e pimenta.

Deixe cozer mais algum tempo. Misture a farinha com a água e deite no tacho mexendo bem para a incorporar e obter uma sopa cremosa.

Passados mais 10 minutos junte os ovos batidos e mexa bem para que estes não coalhem.

Sirva imediatamente e acompanhe com tâmaras, que resultam na perfeição, contra balançando a acidez do tomate.

Bom apetite!

KATAYEF, Doce Árabe

     Depois de vos ter trazido aqui os falafel, hoje trago uma sobremesa. O Katayef é um doce preparado durante o mês do ramadão no Médio Oriente e Mundo Árabe, um pouco na lógica dos crepes, mas com recheio de frutos secos ou compotas.

  Existem versões fritas e outras não. Optei por vos trazer uma que não o é, por ser, assim, mais saudável. O recheio que utilizei levou amêndoas, mas podem usar qualquer outro fruto seco que prefiram. Aromatizei-os com água de flor de laranjeira, mas também é frequente usarem água de rosas ou mel. A escolha será vossa...

Para a massa:
150 ml água morna
150 ml leite morno
5 grs açúcar
Uma pitada de sal
100 grs de farinha
Uma colher de fermento

Para a calda:
240 grs de açúcar
5 ml de água de flor de laranjeira
100 ml de água
umas gotinhas de limão

Para o recheio:
50 grs áçúcar
7,5 ml água de flor de laranjeira
Amêndoas picadas/laminadas

Misture o fermento com o sal e o açúcar e adicione a água e o leite mornos. Aos poucos misture a farinha, batendo bem para não criar grumos.

A massa deve descansar cerca de 1 hora.

Enquanto isto prepare a calda, levando a água ao lume com o açúcar e deixando ferver. Retire do lume cerca de 1/2 minutos depois despois de ferver e junte então a água de rosas.

Para preparar o recheio misture as amêndoas com o açúcar e a água de flor da laranjeira.

Passada cerca de 1 hora aqueça uma frigideira e unte levemente com manteiga. Coloque uma colher de massa com cerca de 10 cms e coza apenas de um lado, mas até que se veja que fica cozido por cima. Retire do lume e reserve.

Recheie com as amêndoas o lado que não foi diretamente cozido do ataíf e feche-o bem.

Ao servir regue com a calda que preparou anteriormente.

TAGINE DE MARMELO

  
    Estamos na época do marmelo, altura para tantos colocarem mãos à obra e fazerem doces e geleias... Mas há muito mais que pudemos fazer com este fruto...               
                                                 
    Deste modo, e aproveitando um clássico da cozinha marroquina, sugiro-vos, desta vez, uma tagine de marmelo, conjugando, como é hábito neste tipo de preparações, os sabores salgados com os doces.
                                                          
     Usei frango, mas certamente que podem usar outra carne à vossa escolha, como, por exemplo, o borrego ou cabrito.        
                                                       
    Convidem os amigos e preparem-lhes esta receita, num ambiente de sabores exóticos!                             
   

 

 

1 frango cortado aos pedaços
Óleo de sésamo
Gengibre em pó
Pimenta Preta moída
Açafrão
Cebola picada
Água
Marmelos descascados e cortados aos cubos
Açúcar e canela em pó
Amêndoa laminada
Folhas de menta picadas

   Num tacho coloque o óleo e a cebola. Acrescente o frango partido e deixe alourar. Deite o gengibre, o sal, a pimenta e o açafrão e mexa. Cubra com água e deixe cozinhar. 

   Enquanto isso coloque os marmelos a cozer noutro tacho juntamente com o açúcar e a canela.

   Numa tagine colocar o frango e por cima os marmelos com 2/3 colheres da água da sua cozedura. Leve ao lume mais alguns minutos para apurar.

  Ao servir polvilhe com a amêndoa laminada e as folhas de menta picadas.

  Acompanhe com arroz branco com açafrão.

TAGINE DE GALINHA COM RAS EL HANOUT

     O ras el hanout é uma mistura de especiarias marroquina, muito usada no Norte de África. O seu nome remete para a melhor mistura de especiarias que um determinado vendedor faz, pelo que pode ser uma composição variada, mas que, por norma tem açafrão, cominhos, sementes de coentro, malagueta, cardamomo, canela, noz moscada e cravinho, entre outros...

Cebola picada

Alho picado

Óleo de sésamo

1 pau de canela

1 galinha cortada aos pedaços

1 colher de farinha

Limão em conserva aos pedaços

Cenoura às rodelas

Couve em juliana

1 colher de ras el hanout

Damasco laminados

Salteie a cebola e o alho no óleo de sésamo. Deite a galinha para dourar, mexendo de vez em quando para não pegar. Polvilhe com a farinha e mexa novamente.

Coloque o limão em conserva, o pau de canela e o ras el hanout. Cubra com água. Acrescente as cenouras, a couve e os damascos. Deixe cozinhar até que a carne fique tenra e macia.

Acompanhe com cous-cous ou arroz branco.

TAGINE DE FRANGO COM LARANJA EM CONSERVA

Desta vez convido-vos novamente a irem até ao Norte de África! Trago-vos uma tagine, desta vez de frango. Boa viagem!!

Azeite
Cebola e alho aos cubos
Frango cortado e sem pele
Laranjas em conserva*
Legumes a gosto (courgette, beringela, cenoura,...)
1 colher de farinha de trigo
Pau de canela
Açafrão
Noz moscada
Sal e pimenta
Ameixas secas
Hortelã para polvilhar

Faça um refogado com o azeite, a cebola e o alho. Junte o frango previamente preparado e as rodelas de laranja em conserva. Deixe cozinhar.

Acrescente os legumes cortados aos cubos , assim como o pau de canela, o açafrão, a noz moscasda, o sal e a pimenta. Deite a colher de farinha e mexa tudo. Regue com um pouco de água e deixe cozinhar.

Passados alguns minutos misture as ameixas secas descaroçadas.

Sirva com couscous ou arroz branco e polvilhada com hortelã picada.


* Laranjas em conserva - laranja lavada e cortada às rodelas num frasco juntamente com dentes de alho esmagados, folhas de salva e de hortelã e cobertas com azeite. Manter conservado no frigorifico.

B'STILLA - Tarte de Frango Marroquina

A b'stilla é uma tarte marroquina, tradicionalmente feita com frango, apesar de também se poderem usar outros ingredientes como vaca ou marisco, e que alia num só prato o salgado e o doce que lhe é conferido através da utilização de açúcar, canela e amêndoas moídas.

Aqui fica a sugestão. Experimente!

Recheio:

1 frango

1 cebola finamente picada

Salsa picada

1/2 colher de chá açafrão moído

1 colher de chá de gengibre moído

1 colher de chá de canela em pó

Pimenta preta moída

2 colheres de sopa de azeite

2 chávenas de água

Molho:

5 ovos batidos

1 chávena de açúcar em pó

Canela em pó

1 chávena de amendoas moídas

azeite para pincelar

10 folhas de massa filo ou brick

Num recipiente junte a cebola com a salsa, o açafrão, o gengibre, a canela e o azeite e mexa bem. Acrescente o frango cortado aos pedaços e envolva bem. Coloque num tacho com a água e leve a cozer.

Quando estiver cozido, retire o frango do tacho, conservando o molho. Depois de arrefecido, desosse o frango e retire-lhe a pele, desfiando-o. Reserve.

Bata os ovos e acrescente canela, açúcar e pimenta. Deite no molho do frango que deixou ao lume, mexendo bem, até engrossar.

Aqueça o forno a 190ºC e unte uma assadeira.

Coloque uma folha de massa filo e pincele com o azeite. Repita o processo mais 3 vezes.

Misture as amêndoas com o açúcar e a canela. Deite por cima das 4 folhas de massa.

Espalhe a mistura dos ovos e o recheio de frango por cima. Coloque mais 2 folhas de massa filo, intercaladas com uma pinceladela de azeite. Repita o procedimento, uma camada de amêndoas, outra de ovos e finalmente o resto frango. Termine com 4 folhas de massa filo. Pincele com azeite e leve ao forno cerca de 10/15 minutos.

Quando retirar do forno polvilhe com açúcar em pó e faça risquinhos com canela em padrão axadrezado (como é costume fazer no nosso arroz doce).

SALADA DE LARANJA COM TÂMARAS E MENTA

    Desta vez deixo-vos com uma salada de laranja para desfrutar no fim de semana, um prato  de inspiração marroquina, agradável, simples e muito saudável. Pode ser comido como sobremesa ou como acompanhamento para pratos de carne.

Apenas necessitará de:

Laranjas
Tâmaras cortadas em tiras
Amêndoa laminada
Folhas de menta picadas
Canela em pó

Descasque as laranjas e corte-as em rodelas, dispondo-as no prato de servir. Se as laranjas forem um pouco ácidas adoce com uma colher de açúcar. Por cima deite as amêndoas previamente laminadas, assim como as tâmaras fatiadas e a menta picada. Por fim polvilhe com a canela em pó e sirva.

TAGINE DE BORREGO

     A tagine é um prato originário de Marrocos e deve o seu nome ao recipiente usado  para a sua confecção. Contudo, mesmo sem o ter, é possível a realização desta receita...

Necessitará:

Cebola às rodelas
Borrego aos cubos, sem osso nem gorduras
Azeite e óleo de sésamo
1 colher de farinha de trigo
Cominhos em pó
Noz moscada
Alho, sal e pimenta
Pau de canela
Legumes a gosto, lavados e em cubos (Courgette, Cenoura, Beringela, Pimentos)
Polpa de tomate
Alperces secos aos cubos
Coentros para polvilhar.

Comece por aquecer o azeite num tacho grande juntamente com a cebola e o alho, mexendo durante 2/3 minutos. Acrescente o borrego e continue a mexer até o selar.

Junte os cominhos, o sal, a pimenta e o pau de canela.

Deite a colher de farinha de modo a engrossar o molho e mexa bem. Adicione os legumes previamente lavados e cortados. Não deixe de ir mexendo.

Deite a polpa de tomate e 2 copos de água. Por fim coloque os alperces e deixe guisar durante 15 a 20 minutos.

Sirva bem quente polvilhada com coentros e acompanhada de couscous.