BORSCH, SOPA RUSSA DE BETERRABA

   Hoje o bilhete de avião leva-nos para leste... vamos até à Rússia com esta sopa de um vermelho intenso e sabores subtis mas inebriantes...

   O borsch é uma sopa tradicional dos paises do leste da europa, podendo ser consumida quente (Ucrãnia e Russia) ou fria (Lituania) e feita á base de beterraba. Frequentemente leva vários legumes e até carnes, mas eu trouxe-vos uma versão simples e cremosa. Para mim foi uma surpresa a nível de sabor, uma surpresa boa e certamente a repetir!

Beterraba cortada em cubos
Água
Azeite
Cebola picada
1 dente de alho picado
Sumo de limão
Sal e pimenta
Noz moscada
Iogurte natural

Descasque a beterraba e corte-a em cubos. Nesta fase pode usar umas luvas porque a beterraba deixa uma coloração vermelha nas mãos.

Coloque numa panelinha com o azeite, a cebola e o alho picados. Vá mexendo durante alguns minutos.

Acrescente um pouco de água e tempere com o sal, a pimenta e a noz moscada.

Quando a beterraba estiver cozida coloque o sumo de limão e triture no liquidificador.

Sirva quente ou fria acompanhada de uma colher de iogurte natural.

BLINIS DOCES

Já vos trouxe uma receita salgada de bilinis (em Agosto), hoje trago-vos uma versão doce com 2 tipos de recheios. Claro que podem deixar a vossa imaginação fluir e colocar outro tipo de coberturas...

Massa:

2 ovos

1 pitada de sal

100 grs de farinha

1 colher de café de fermento

1 dl leite

Cobertura 1:

Caramelo

Natas

Pêssegos

Hortelã picada

Cobertura 2:

Queijo creme

Doce de framboesa

Misture todos os ingredientes da massa e coloque-a no frigorifico durante cerca de 30 minutos.

Unte uma frigideira com manteiga e coloque pequenas colheres de massa com cerca de 4/5 cms de diâmetro, deixando cozinhar de ambos os lados.

Numa taça coloque o caramelo e um pouco de natas, misturando bem. Barre os blinis e coloque uma fatia de pêssego por cima. Polvilhe com hortelã.

Os restantes blinis poderão ser barrados com queijo creme e uma colher de doce de framboesa ou outro qualquer de que gostem mais.

PIROZHKI

     Os pirozhki são um tipo de pãezinhos recheados com vários tipos de recheios, doces ou salgados, com frutas, carne ou legumes, típicos da cozinha russa. Trago-vos uns pirozhki com recheio de cogumelos. Aqui fica a receita para aproximadamente 20 unidades:

Massa:

500 grs farinha
1 colher de sopa de açúcar
10 ml de azeite (ou outro óleo vegetal que queiram usar)
1 saqueta de fermento em pó
200 ml de água

1 ovo batido para pincelar

Recheio:

Cebola e alho
Azeite
Cogumelos
Sal e pimenta

Prepare a massa juntando todos os ingredientes e batendo com a ajuda de uma batedeira elétrica. Faça pequenas bolas de cerca de 5 cms de diametro e coloque-as num tabuleiro. Deixe levedar cerca de 20 minutos.

Enquanto isso prepare o recheio. Com a ajuda de uma picadora pique a cebola e o alho e refoque-os em azeite. Acrescente os cogumelos também picados finamente na picadora e deixe cozinhar. Tempere com o sal e pimenta. Reserve.

Estenda a massa de cada uma das bolinhas e no centro coloque uma colher de recheio. Una as pontas e vire-as para baixo, ficando com um pirozhki com um formato um pouco oval. Coloque num tabuleiro de ir ao forno previamente untado com manteiga.

Pincele com ovo e guarde por mais cerca de 20 minutos.

Leve ao forno pre-aquecido a 200ºC durante cerca de 15 minutos.


Sugestão: como um recheio doce também pode usar compota de figo, acho que resulta na perfeição!

BLINIS COM TRUTA FUMADA E MAÇÃ

Os blinis são um prato tradicional da cozinha russa que tanto podem ser confecionados em versões salgadas ou doces. Desta vez trago-vos uma receita simplificada de uma versão salgada.

Massa:

2 ovos

1 pitada de sal

100 grs de farinha

1 colher de café de fermento

1 dl leite

Cobertura:

Queijo creme

1 Maçã

Estragão picado ou seco

Truta fumada

Misture todos os ingredientes da massa e coloque a mistura no frigorifico durante cerca de 30 minutos.

Unte uma frigideira com manteiga e coloque pequenas colheres de massa até obter blinis com cerca de 3/4 cms de diametro. Quando começarem a fazer bolhinhas, vire-os para cozinhar do outro lado.

Misture o queijo creme com o estragão e a maçã cortada em pequenos cubos e barre os binis. Cubra com uma pequena fatia de truta fumada. Como opção pode também usar outros peixe fumados, ovas de salmão ou caviar.