CREME DE CENOURA, BATATA DOCE E COMINHOS

   Estes últimos dias têm-nos trazido chuva e o principio de dias frios e mais cinzentos... Fruto do Outono que se aproxima de mansinho... Este parece ser o mote para chamar as sopinhas reconfortantes que prometem aquecer e tornar especiais as noites cada vez maiores e mais escuras...

Cebola
Azeite
Alho
Cenoura
Batata doce
Sementes de cominhos
Água
Sal e pimenta q.b.

Numa panelinha coloque um fio de azeite e as sementes de cominhos, salteando 2/3 minutos, mantendo o cuidado de mexer para não queimar.

Adicione a cebola e o alho cortados em pedacinhos pequeninos.

Descasque as cenouras e a batata doce e corte-as em cubinhos pequenos, adicionando-as à cebola, quando esta estiver translúcida.

Acrescente àgua a ferver e tempere com sal e pimenta a gosto.

Deixe cozer até que os legumes fiqem macios e triture-os.

Ao servir salteie mais algumas sementes de coentros e deite por cima.

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QUINZE DIAS COM GORDON RAMSEY E UMA SOPA PICANTE DE LENTILHAS

    Nesta quinzena o cozinheiro homenageado pelo grupo do facebook Quinze dias com... é o Gordon Ramsey, conhecido pelo espirito activo e rigoroso na cozinha, mas com sugestões deliciosas, simples e infalíveis.

   A minha proposta é, assim, uma sopa picante de lentilhas vermelhas, que já tinha feito e de que gosto bastante... E que, inspirada por estes dias de chuva me parece uma sugestão tentadora e tão reconfortante...

275 g lentilhas vermelhas
2 colheres de sopa de azeite
1 cebola grande, descascada e muito bem picada
2 dentes de alho grandes, descascados e muito bem picados
1 colher de chá de cominhhos moidos
1 colher de chá de coentros moidos
2 colheres de chá de garam masala
1 colher de chá de gengibre em pó
1/2 colher de chá de açafrão
1 colher de chá de puré de  tomate
800 ml caldo de galinha
Sal e pimenta

Para servir:
iogurte natural
Coentros frescos picados

Passe as lentilhas por água, escorra-as e reserve-as.

Num tacho coloque o azeite, a cebola e o alho e deixe saltear.

Misture as especiarias e deixe mais 2/3 minutos.

Adicione o puré de tomate.

Junte as lentilhas, o caldo de carne  e deixe ferver. Baixe o lume e deixe cozer em lume brando cerca de 25/30 minutos, até que as lentilhas fiquem macias.

Rectifique o sal e a pimenta.

Passe metade da sopa com a varinha mágica e misture.

Sirva bem quente, com uma colher de iogurte natural e coentros frescos picados.

Bom apetite!

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SOPA DE WONTON DE TOFU E COGUMELOS

  Parece que os dias frios vieram para ficar... confesso que adoro o friozinho que se faz sentir de manhã e ao fim do dia, que nos convida a ir para casa e relaxar num ambiente quente e aconchegante... E que pode haver melhor do que uma sopinha aromática e bem reconfortante?

  Assim, deixo-vos com esta sopinha que nos transporta a oriente...

Massa gyoza (podem ver mais informações aqui)
Tofu
Cogumelos
Cebola
Gengibre fresco
Alho
Azeite
Molho de soja
Couve chinesa
Massa de arroz

Comece por preparar o recheio dos wontons. Coloque a cebola e o alho picados numa frigideira com azeite. Rale o gengibre e adicione. Deixe alourar.

Pique os cogumelos e junte ao preparado. Deixe cozinhar alguns minutos.

Corte o tofu em pedacinhos pequenos e incorpore ao preparado anterior.

Recheie os quadradinhos de massa de gyoza com o preparado anterior fazendo pequenos saquinhos, que pode unir nas pontas com um pouco de água.

Entretanto prepare o caldo para a sopa.

Coloque num tacho a cebola, o alho e o gengibre ralado e deixe alourar. Adicione a água e o molho de soja.

Quando a água ferver adicione as folhas de couve e a massa de arroz.

Um pouco antes de estar pronta adicione os wontons que deverão cozer em poucos minutos.

Sirva bem quente e boa viagem!

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CANJA DE FRANGO ASIÁTICA

   Os dias têm estado mais quentes, é verdade, mas nem por isso as sopas têm de perder o seu lugar à mesa.

   A minha proposta para hoje é uma sopa muito simples e rápida de fazer e que nos permite uma pequena escapadela, levando-nos um pouco mais além...


Gengibre fresco
Dentes de alho
Malaguetas grandes
Óleo de sésamo
Carne de vaca cortada em tirinhas fininhas
Cenouras
Molho de sésamo
Coentros
Massa de arroz

Num tachinho coloque o óleo de sésamo com o gengibre ralado, os dentes de alho picados e as malaguetas (com os sem sementes, consoante prefira mais ou menos picante) e salteie.

Adicione a carne em tirinhas e deixe cozinhar 1/2 minutos.

Corte as cenouras em palitos finos e junte ao preparado.

Adicione um pouco de molho de sésamo e água e deixe levantar fervura alguns minutos.

Acrescente a massa de arroz e desligue o lume, mantendo o tacho tapado.

Sirva polvilhada com coentros frescos e malaguetas cortadas.

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CHOWDER DE MILHO E AMEIJOAS

     Dias frios... sopinhas quentes e reconfortantes!

    Hoje o bilhete leva-nos até Nova Inglaterra, nos EUA com uma sopa cremosa de milho e ameijoas.

     Aqui fica a minha versão... deliciosa!


Cebola
Alho
Alho francês
Malagueta (opcional)
Azeite
Ameijoas
Milho (em lata ou congelado)
Batata
Sal e pimenta
Salsa


Pique a cebola, a malagueta, o alho e o alho francês e salteie num pouco de azeite.

Acrescente as ameijoas, tape e deixe-as abrir.

Retire as ameijoas e reserve.

Acrescente água e as batatas cortadas em quadradinhos, sal e pimenta e deixe que cozam. Adicione o milho e deixe cozer mais um pouco. Triture tudo com a varinha mágica.

Acrescente as ameijoas e sirva bem quente e polvilhado com salsa picada.



Informações Adicionais:

Tempo de preparação: 30 minutos
Dificuldade: Fácil
Vegetariano: Não
Para crianças: Sim
Ingrediente principal: milho, ameijoas
Prato: sopas

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DIA UM... NA COZINHA E UM CREME DE CENOURA COM LARANJA E GENGIBRE

      O tempo não engana, continuamos em pleno Inverno... Os dias têm estado frios, chuvosos a pedirem momentos aconchegantes e comidinhas reconfortantes. Neste espírito a iniciativa Dia Um... na Cozinha convida-nos a preparar uma sopinha bem quente e deliciosa para alegrar os dias que se apresentam tristes e desconfortáveis.

     Assim, hoje trago-vos uma sopa com sabores intensos e que nos aquece o corpo e a alma!...

     Preparem-se para as delicias que vão aparecer por aqui neste dia, desta vez bem saudáveis e reconfortantes... É só verem e inspirarem-se! Para isso podem acompanhar as publicações na página do facebook (https://www.facebook.com/groups/181929905314399/).

Azeite
Cebola
Alho francês
Cenoura
Gengibre fresco
Raspa de laranja
Sal
Coentros

Comece por colocar numa panelinha um fio de azeite com a cebola e o alho francês partidos aos cubos.

Acrescente a cenoura às rodelas e salteie.

Junte água a ferver, o sal, e o gengibre ralado.

Quando a cenoura estiver cozida acrescente a raspa de laranja e triture a sopa.

Sirva com coentros frescos picados por cima.



Informações Adicionais:

Tempo de preparação: 45 minutos
Dificuldade: Fácil
Vegetariano: sim
Para crianças: Não
Ingrediente principal: cenoura, laranja, gengibre
Prato: sopas

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SOPA RÚSTICA DE LENTILHAS E TRIGO SARRACENO

   Estes dias de Outono têm estado frescos mas soalheiros... o sol vai aquecendo, mas quando a noite se aproxima e o frio se faz sentir, sabe bem uma sopa quente e de sabores intensos e reconfortantes.

  Foi a primeira vez que usei o trigo sarraceno em grão, mas que pode também ser encontrado moído, em farinha, e resultou numa sopa saborosa e consistente. Este é um ingrediente considerado energético e nutritivo e que, por não possuir glúten, é perfeito para todos aqueles que não o possam incluir na sua alimentação. Por ser uma sopa tão nutritiva serve perfeitamente de refeição.

   E esta é a minha sopa...

Cebola
Azeite
Alho
Sal e pimenta
Lentilhas
Trigo sarraceno em grão
Cenouras
Grão de bico
Cominhos
Coentros frescos

Coloque um pouco de azeite numa panelinha com a cebola e o alho picados e os cominhos.

Corte a cenoura em cubos e acrescente à cebola.

Deite a água e deixe ferver.

Misture as lentilhas e o trigo sarraceno e tempere a gosto com o sal e a pimenta.

Deixe ferver até que as lentilhas e o trigo cozam. Adicione o grão de bico previamente cozido e deixe ferver mais alguns minutos.

Misture os coentros picados e sirva bem quente.



  
Informações adicionais:

Tempo de preparação: 40 minutos
Dificuldade: Fácil
Vegetariano: Sim
Para crianças: Sim
Ingrediente principal: lentilhas, trigo sarraceno, grão-de-bico
Prato: sopas

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VELOUTÉ DE COURGETTE, ALHO FRANCÊS E COMINHOS

  
   Hoje é dia de uma receita bem saudável, sem que com isso o sabor saia prejudicado, antes pelo contrário.

  A Lena do blog Sabores Leves, para comemorar o 2º aniversário do seu blog, convidou-nos a preparar uma receita saudável mas deliciosa, de modo a tornar mais satisfatória a escolha de uma alimentação adequada e benéfica para a saúde.

  Este velouté é a minha participação, muito simples de preparar mas cheia de sabor.

  Bom apetite...


Azeite
Alho Francês
Cebola
Courgette
Sal e pimenta
Cominhos em pó

Deite um fio de azeite numa panela e acrescente a cebola e o alho francês cortados em cubinhos.

Tempere com o sal e a pimenta e mantenha em lume brando, deixando a cebola e o alho francês ficarem macios e translúcidos.

Adicione a courgette lavada e cortada em cubinhos e deixe cozinhar. Junte um pouco de água e deixe cozinhar.

Deite um pouco de cominhos e triture a sopa.

Informações adicionais:

Tempo de preparação: 30 minutos
Dificuldade: Fácil
Vegetariano: Sim
Para crianças: Sim
Ingrediente principal: courgette, alho francês
Prato: sopas
Tipo de cozinha: francesa

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NOODLES DE ARROZ COM VACA E COGUMELOS ENOKI E BROWN BEECH

 

 

    Numa visita a um supermercado chinês vieram comigo estes magníficos cogumelos que se transformaram neste prato com inspirações bem orientais.

 

   Assim foi como fiz...

 

Noodles de arroz

Bifes de novilho

Óleo de sésamo

Sal e pimenta

1 dente de alho

Cogumelos Enoki

Cogumelos Brown Beech

Molho de soja

Coentros frescos

Malaguetas

 

Corte os bifes de novilho em tirinhas e tempere com o alho, sal e pimenta.

 

Coloque o óleo de sésamo numa frigideira e aloure a carne de novilho durante1/2 minutos de todos os lados.

 

Retire do lume e reserve.

 

Limpe e prepare os cogumelos e deite na frigideira que usou para a carne. Deixe cozinhar.

 

Acrescente o molho de soja e deixe cozinhar mais alguns minutos.

 

Entretanto mergulhe os noodles de arroz em água quente com um pouco de molho de soja e deixe cozer.

 

Misture as tirinhas de bife de novilho com os cogumelos e sirva com os noodles que entretanto já cozeram.

 

Polvilhe com coentros frescos e umas tirinhas de malagueta (opcional).

 

  

 

Cogumelos Enoki



Cogumelos Brown Beech

Informações adicionais:

Tempo de preparação: 20 minutos
Dificuldade: Fácil
Vegetariano: Não
Para crianças: Sim
Ingrediente principal: noodles de arroz, bife de vaca, cogumelos
Prato: prato principal
Tipo de cozinha: asiática

SOPA ALENTEJANA DE BELDROEGAS COM BATATA E QUEIJO FRESCO

   Hoje o bilhete leva-nos até bem perto... até terras do alto Alentejo.

   Os alentejanos têm o dom de fazer excelentes refeições com muito pouco e com ingredientes simples e que nascem espontaneamente no campo, como é o caso de beldroegas.

   E como os dias ainda estão quentes mas as noites frias e ventosas trago-vos uma sopa reconfortante e bem caseira.

   Já aqui deixei uma sopa de beldroegas, mas hoje trago-vos uma versão mais rústica e que a minha mãe costumava fazer nos seus tempos de juventude.

   Ei-la...

Beldroegas
4 batatas brancas
2 batatas doces
1 cebola
Alho
Água
Azeite
Sal
Queijo fresco

Arranje as folhinhas de beldroegas e lave-as muito bem para retirar toda a terra que possam ter.

Numa panela coloque o azeite com a cebola cortada em cubos e o alho. Deixe refogar ligeiramente e adicione as batatas cortadas em cubinhos assim como o sal.

Acrescente a água e deixe ferver.

Adicione as folhinhas de beldroegas e deixe cozinhar tudo até que os legumes fiquem tenros e se comece a formar um caldo cremoso.

Sirva com tirinhas de queijo fresco e um fio de azeite.


Informações adicionais:

Tempo de preparação: 40 minutos
Dificuldade: Fácil
Vegetariano: Sim
Para crianças: Sim
Ingrediente principal: Beldroegas, batata, queijo fresco
Prato: sopas
Tipo de cozinha: Portuguesa

SOPA DE LENTILHAS COM RAS EL HANOUT

  E que tal uma sopinha saudável, saborosa e com um cheirinho a especiarias para uma Meatless Monday?

  O Ras el Hanout é uma mistura de especiarias típica do norte de áfrica, a melhor mistura de especiarias que o dono da loja tem para vender, e que, por isso apresenta várias variações. Eu comprei uma já preparada e que continha açafrão, cominhos, sementes de coentro, malagueta, cardamomo, canela, noz moscada e cravinho, entre outros...

Azeite
Cebola
Alho
Ras El Hanout
Pimento
Xuxu
Abóbora
Cenouras
Tomate
Lentilhas
Aletria
Queijo curado de cabra
Coentros

Coloque num tacho o azeite, a cebola e o alho. Coloque um pouco de ras el hanout e deixe apurar.

Acrescente o pimento e o tomate sem pele e sem sementes.

Acrescente água a ferver e a abóbora, o xuxu e as cenouras.

Deite cozer e triture tudo fazendo um creme sedoso.

Acrescente as lentilhas e deixe cozer.

Se necessário rectifique os temperos deitando sal.

Quando as lentilhas estiverem quase cozidas deite a aletria partida e pedacinhos.

Sirva com queijo de cabra em pedaços e coentros frescos picados.

Bom apetite!

MINESTRONE À MINHA MANEIRA...

   Oficialmente a Primavera já chegou, mas com a sua timidez ainda não se fez devidamente presente no nosso dia-a-dia... Assim ainda é altura de sopas quentes e substanciais que possam reconfortar-nos nas noites frias e por vezes chuvosas que se fazem sentir.

  Por isto trago-vos esta sopa de origem italiana, uma sopa cheia de ingredientes e que não tem propriamente uma receita fixa já que pode ser preparada com diversos legumes e conter ou  não carne, mas sempre arroz ou massa.

   Esta é a minha versão...


Cebola picada
Alho francês
Alho
Azeite
Bacon em cubos
Cenoura em cubos
Batata em cubos
Ervilhas
Feijão encarnado previamente cozido
Tomate em cubos
Pimento em cubos
Sal e pimenta
Colorau
Massa cotovelinhos (mas podem escolher outra que prefiram)
Queijo ralado para polvilhar


Coloque numa panela um pouco de azeite, a cebola, o alho, o alho francês e o bacon. Deixe alourar.

Acrescente o pimento, as cenouras e as batatas. Mexa e acrescente água quente. Tempere com o sal, a pimenta e o colorau.

Adicione a massa e as ervilhas e deixe cozer.

Quase no fim acrescente o feijão que já tinha previamente cozido.

Sirva quente e polvilhado com queijo ralado.

BORSCH, SOPA RUSSA DE BETERRABA

   Hoje o bilhete de avião leva-nos para leste... vamos até à Rússia com esta sopa de um vermelho intenso e sabores subtis mas inebriantes...

   O borsch é uma sopa tradicional dos paises do leste da europa, podendo ser consumida quente (Ucrãnia e Russia) ou fria (Lituania) e feita á base de beterraba. Frequentemente leva vários legumes e até carnes, mas eu trouxe-vos uma versão simples e cremosa. Para mim foi uma surpresa a nível de sabor, uma surpresa boa e certamente a repetir!

Beterraba cortada em cubos
Água
Azeite
Cebola picada
1 dente de alho picado
Sumo de limão
Sal e pimenta
Noz moscada
Iogurte natural

Descasque a beterraba e corte-a em cubos. Nesta fase pode usar umas luvas porque a beterraba deixa uma coloração vermelha nas mãos.

Coloque numa panelinha com o azeite, a cebola e o alho picados. Vá mexendo durante alguns minutos.

Acrescente um pouco de água e tempere com o sal, a pimenta e a noz moscada.

Quando a beterraba estiver cozida coloque o sumo de limão e triture no liquidificador.

Sirva quente ou fria acompanhada de uma colher de iogurte natural.

HARIRA, A SOPA VERMELHA MARROQUINA

  A harira é uma sopa originária do povo berbere em Marrocos, à base de grão de bico, lentilhas e várias ervas e especiarias.

  Com estes dias frios e ventosos apetece frequentemente uma sopa quente e reconfortante, principalmente quando é uma sopa consistente e nutritiva como esta que pode facilmente constituir uma refeição.

  Naquela que fiz não coloquei as lentilhas, que não tinha, nem os ovos, porque tenho andado a abusar e o colesterol não perdoa, mas deixo-vos aqui a receita completa. Podem ainda acrescentar outras especiarias a gosto (canela, gengibre...). Eu só coloquei as que em baixo descrevo e já acho que ficou uma sopa com um sabor muito aromatizado.

Grão cozido
Lentilhas cozidas
1 colher de farinha de trigo
Tomate pelado
Polpa de tomate
1/2 cebola
Aletria
Sementes de coentros
Coentros
Açafrão
Aipo
Salsa
Sal e pimenta
Tâmaras para acompanhar

Coloque o grão cozido num tacho ao lume com a água, a cebola cortada às rodelas e o açafrão. Deixe ferver cerca de 15/20 minutos.

Acrescente o tomate, os coentros, a salsa, o aipo, as sementes de coentros e a aletria. Tempere com sal e pimenta.

Deixe cozer mais algum tempo. Misture a farinha com a água e deite no tacho mexendo bem para a incorporar e obter uma sopa cremosa.

Passados mais 10 minutos junte os ovos batidos e mexa bem para que estes não coalhem.

Sirva imediatamente e acompanhe com tâmaras, que resultam na perfeição, contra balançando a acidez do tomate.

Bom apetite!

SOPA DE BELDROEGAS

As beldroegas são uma planta que cresce nos terrenos quase de uma forma selvagem e que são muito usadas no alentejo para a preparação de sopas.

Embora tradicionalmente sejam usadas em sopas camponesas, com os ingredientes cortados em pedacinhos pequeninos e não com um creme passado, deixo-vos com uma sugestão de uma sopa mais cremosa.

1 nabo

1 courgette/ 1 pedaço de abóbora

1 xuxu

1 batata

1 cebola

2 dentes de alho

3 cenouras

Beldroegas

Azeite

Sal

Prepare o creme com todos os ingredientes à exceção das beldroegas. Coza-os em água e triture com a ajuda de uma varinha mágica.

Retire as folhas de beldroegas dos caules e lave-as. Acrescente ao creme e deixe cozer mais 10/15 minutos.

SOPA TAILANDESA DE COCO E MANGA

A cozinha tailandesa sofreu influência dos seus vizinhos, a Índia, o Japão e a China. Torna-se importante o equilíbrio entre os sabores, aromas e texturas, sendo o aspecto cromático muito apelativo em todos os pratos. A mistura do picante, salgado, doce e amargo é uma constante em cada um deles. Hoje deixo-vos uma sugestão adaptada de uma sopa cremosa, agradável e com um toque de exotismo. 


Óleo de Sésamo
Cebola e alho picadinhos
Erva príncipe (pé e não as folhas)
Malagueta
Pó de caril
Leite de coco
1 colher de polpa de tomate
2 tirinhas de pimento vermelho
Polpa de manga
Sumo de 1/2 lima
Sal
Coentros

Pique a cebola e o alho e salteie no óleo de sésamo. Junte a malagueta (com ou sem sementes, consoante queira a sopa mais ou menos picante), o pimento e o pó de caril. Deite a polpa de tomate e mexa.

Acrescente o leite de coco e a erva príncipe na qual fez pequenos cortes para melhor soltar o sabor. Tenha cuidado para não a cortar demais, pois a sopa acabará por ficar com fios e desagradável.

Quando ferver acrescente a polpa de manga, o sumo de lima e o sal.

Deixe cozinhar uns minutos.

Retire de lume, tire a erva príncipe e triture. Deite em tigelinhas e sirva polvilhado com os coentros picados.

CREME DE COGUMELOS

Neste tempo frio apetecem comidas quentes e reconfortantes no momento de chegarmos a casa após um longo dia de trabalho. Deixo-vos uma sugestão de uma sopa saborosa que pode ser facil e rapidamente preparada. Experimente!!

Só necessita de:

Cogumelos a gosto (brancos, marron, portobello, ...)
Cebola
Alho francês
Azeite
1 colher de sopa de manteiga
Sal e pimenta q.b.
Chuchu e/ou cougette
Salsa para polvilhar
1colher de sopa de natas

Corte a cebola e o alho francês em pedacinhos pequeninos e faça refogar juntamente com o azeite e a manteiga. Acrescente os cogumelos limpos e laminados. Passados alguns minutos deite àgua quente e junte o chuchu e a corgette também cortados aos quadradinhos. Tempere a gosto e deixe cozer. Deite as natas e triture tudo muito bem até formar um creme macio e aveludado.
Polvilhe com salsa picada e sirva bem quente!!