LADDOOS DE COCO PARA UM FELIZ DIWALI, A FESTA DAS LUZES

   O Diwali  é um feriado religioso hindu celebrado durante 5 dias e que este ano se festeja entre o dia 30 Outubro a 3 de Novembro 2016, conhecido como a "festa das Luzes". Por esta altura as pessoas vestem roupas novas, partilham doces e lançam fogos de artificio.

   Pretende comemorar o assassinato de Narakusara, um deus hindu demoníaco, pelo deus Krishna, simbolizando a destruição das forças do mal. De facto, são acendidas lâmpadas que significam a vitória do bem sobre o mal dentro de cada ser humano. Sendo um feriado religioso muito importante, convida a votos de sacrifício e de introspeção.

   Sendo uma festa, não podia deixar de ter receitas deliciosas associadas... Sendo costume a oferta de doces, deixo-vos aqui duas sugestões, uns laddoos de coco e, diretamente do baú do blog uns Besan laddoo...

  Feliz e doce Diwali!...

LADDOOS DE COCO

3 chávenas de coco ralado
2 chávenas de açúcar
1 chávena de leite

    Comece por aquecer o leite num tacho de fundo espesso. Quando ferver acrescente o coco e mexa bem. Continue a cozinhar em lume baixo até o leite ser quase todo absorvido.

   Devagar acrescente o açúcar sem parar de mexer. Aumente o lume e continue a mexer até que a mistura se desprenda dos lados do tacho, o que demorará cerca de 2/3 minutos.

   Deite num prato e deixe arrefecer. Faça bolinhas enrolando-as no coco restante.




BESAN LADDOO

   Pode ver a receita aqui.

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UM BIRYANI VEGETARIANO CHEIO DE COR E AROMAS PARA O HOLI

   A Primavera já anda por aí e, com ela, na Índia e comunidades hindus por esse mundo fora, chega o Holi, o Festival das Cores.

   De acordo com as escrituras hindus, outrora, numa época profundamente marcada por confrontos, surge o Holi para promover a paz, a união entre as diversas culturas e aproximar as pessoas. Nesta festa as pessoas lançam pós de cores vivas e alegres, todos e tudo pintando, de modo a que as divergências culturais e de estatuto se dissipem por alguns momentos...

   Neste ano a festa realiza-se a 23 e 24 de Março.

   Para a celebrar à mesa trouxe este byriani vegetariano, cheio de cores e perfumes fortes que a todos agrada e satisfaz...


1 copo e meio de arroz basmati
3 copos de água
1 colher de sopa de óleo de coco
1 cebola
1 tomate
1 batata
1 cenoura
5/6 pezinhos de couve-flor
50 grs de ervilhas
100 grs de miolo de amêndoa
50 grs de amêndoa laminada
1 colher de chá de sementes de cominhos
2 folhas de louro,
1 pau de canela
2 cardamomos
1/2 colher de chá de gengibre em pó
1/2 colher de chá de açafrão das Índias
1/2 colher de chá de pimenta de caena
1 colher de chá de garam masala
1 pitada de sal

Comece por saltear as sementes de cominhos, as cebola picada, a folha de louro, as sementes de cardamomo, o gengibre e o pau de canela no óleo de coco.

Adicione o tomate e frite cerca de 2 minutos.

Adicione as restantes especiarias, os legumes e o miolo de amêndoa.

Regue com a água e, quando esta ferver adicione o arroz basmati. Mexa, cubra o tacho, reduza o lume e deixe cozer 8/10 minutos. Desligue o lume e mantenha tapado mais cerca de 5 minutos.

Separe os grãos com um garfo, polvilhe com as amêndoas laminadas tostadas e sirva de imediato.


  Um feliz Holi... e que transportemos a sua mensagem para todos os outros dias do ano!

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TANDOORI DE FRANGO

   Ver vários programas de culinária dá nisto, uma lista sem fim de receitas a experimentar... Por vezes o tempo é pouco para tantas sugestões, mas foi desta que chegou a vez deste frango que vi num dos programas do Chakal. Supostamente seria para fazer num forno tandoori, mas à falta deste, tal como no programa, optei por um tachinho de barro, bem à moda portuguesa...


TANDOORI DE FRANGO À LA CHAKAL

300 grs de iogurte grego
Especiarias para tandoori (ou caril e pimentão doce)
Raspa de limão
Sal
Coentros frescos picados
Cebola em rodelas

Corta-se o frango em pedaços e mergulham-se no iogurte grego.

Tempera-se com o sal e as especiarias. Adiciona-se a raspa de limão, a cebola e os coentros frescos picados.

À falta de um forno tandoori, coloca-se o frango num tacho de barro coberto e leva-se ao forno quente até que a carne fique tenra.

Acompanhe com couscous.


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TARKA DAL, LENTILHAS VERMELHAS COM ESPECIARIAS

    Para hoje vamos para Este.. Sabores que chegam da Índia, um prato tão simples como cheio de sabores...

   Porque são sempre benvindas refeições reconfortantes, vamos experimentar?


Lentilhas vermelhas
Sal
Alho
Gengibre fresco
Cominhos Suldouro
Flocos de Piri Piri Suldouro
Louro Suldouro
Manteiga
Coentros frescos


Coloque as lentilhas em água quente ao lume com sal, louro e gengibre.

Deixe cozer cerca de 10/12 minutos até que as lentilhas fiquem quase desfeitas.

Entretanto coloque a manteiga numa frigideira, deixe derreter e colocar o alho picado, os cominhos e o piri piri. Deixe cozinhar alguns minutos, com cuidado para não queimar.

Junte as lentilhas à manteiga e adicione alguns coentros frescos picados.

Sirva com arroz, preferencialmente basmati.

Bom apetite!

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GELADO DE COCO, CARDAMOMO E MANGA

    Oficialmente o Verão está a chegar ao fim...

   Deixo-vos aqui uma última receita de gelado, uma despedida com um cheirinho um pouco exótico e delicioso. Uma sobremesa perfeita para um jantar indiano que queiram preparar aí por casa...


400 ml leite de coco
1 lata de leite condensado magro
400 ml de leite magro
400 ml de natas light
2 colheres de sopa de coco ralado
Sementes de 12 cardamomos
2 mangas maduras
Açúcar q.b.

Misture o leite de coco com o leite condensado, as natas e o leite.

Retire as sementes do cardamomo e esmague-as. Misture-as com o preparado anterior.

Reserve no frigorifico algumas horas.

Se preferir passe o gelado por uma passador para retirar as sementes de cardamomo e adicione o coco ralado.

Prepare o gelado de acordo com as instruções do fabricante da sua máquina de gelados.

Descasque as mangas e desfaça-as em puré. Leve ao lume com um pouco de açúcar (que depende da doçura das mangas) e deixe cozinhar alguns minutos.

Quando o gelado estiver pronto adicione o puré de manga, envolvendo delicadamente para manter o aspecto marmoreado.

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CARIL DE LENTILHAS

 

 

   Por vezes gosto de fazer refeições que não incluam carne ou peixe e este caril de lentilhas é uma excelente sugestão, com sabores que nos transportam e fazem viajar...

 

Azeite

Cebola

Alho

Alho francês

Cenoura

Lentilhas

Sal e pimenta

Açafrão em pó Suldouro

Cominhos em pó Suldouro

Gengibre em pó Suldouro

Sementes de coentros Suldouro

Polpa de Tomate

Coentros frescos

Leite de coco

 

Coloque um fio de azeite num tacho juntamente com as especiarias, a cebola em cubos, o alho picado e o alho francês cortado. Deixe cozinhar.

 

Acrescente a polpa de tomate, o sal e a pimenta.

 

Adicione água, a cenoura cortada em cubos e as lentilhas e deixe cozer cerca de 30 minutos até que fiquem tenras e macias.

 

Junte um pouco de leite de coco e alguns coentros picados e deixe ferver mais alguns minutos.

 

Sirva com coentros picados frescos e arroz de cardamomo.

 

 

 

Informações Adicionais:

Tempo de preparação: 45 minutos
Dificuldade: Fácil
Vegetariano: sim
Para crianças: não
Ingrediente principal: lentilhas
Prato: pratos vegetatianos
Tipo de cozinha: indiana

 

 

 

 

 

 

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KOFTAS DE PEIXE

    Será desta que temos finalmente direito a uns diazitos de Verão?... Mas como o tempo tem andado meio ambivalente o melhor é aproveitarmos estes raios de sol quentinhos que têm estado nestes últimos dias...

   E por isso a minha proposta de hoje, que nos chega da Índia são estes koftas de peixe, simples e com sabores exóticos, perfeitos para levar para um pic-nic ou a praia ou ainda como um petisco ao ar livre com os amigos e umas bebidas frescas a acompanhar.

  Aqui fica...

Peixe branco (usei pescada) previamente cozido e livre de espinhas e peles
Cebola picada
Coentros em pó
Açafrão em pó
Cominhos em pó
Gengibre em pó
Algumas gotas de sumo de limão
Sal
1 ovo batido
Pão ralado
Óleo para fritar

Coloque o peixe, a cebola, o sal e as especiarias numa picadora e triture todos os ingredientes.

Deite as gotinhas de limão e envolva, criando pequenas bolinhas.

Passe-as por ovo e pão ralado.

Frite-as em óleo bem quente e escorra em papel absorvente.

Acompanhe com molho de iogurte e coentros ou algum chutney a gosto.... ah, e com uma bebidas frescas e uns amigos a acompanhar!

BESAN LADOO, UMA SOBREMESA INDIANA

     E que tal hoje fazermos uma viagem até à Índia?! Uma doce viagem...

    Os doces na Índia desempenham um papel muito importante, presentes em várias cerimónias e ocasiões. São normalmente preparados com leite, leite condensado, açúcar e especiarias, tornando-os aromáticos e muito doces.

    Estes bolinhos são preparados com farinha de grão de bico (besan) e ghee (manteiga clarificada) o que lhes confere um sabor especial e genuíno.

   Para preparar a manteiga clarificada coloque a manteiga num tacho em banho maria para derreter. Não mexa mas vá retirando a espuma branca que se vai formando por cima até que toda a manteiga fique clara e "limpa".

   Esta quantidade dá para cerca de 10 docinhos. Eu usei amêndoas e nozes mas pode usar amendoins, pistácios, avelãs ou outros frutos secos a gosto.


100 grs farinha de grão de bico (besan)
Sementes moídas de 4 cardamomos
1 colher de coco ralado
75 grs de manteiga clarificada (ghee)
1 colher de amêndoas tostadas e picadas
nozes
75 grs de açúcar amarelo

Coloque a manteiga num tachinho em lume brando para derreter.

Acrescente a  farinha de grão e mexa frequentemente de modo a cozê-la, durante cerca de 15/20 minutos.

Acrescente o coco, os cardamomos e as amêndoas. Mexa bem e leve ao lume mais alguns minutos.

Retire do lume e misture o açúcar amarelo. Encorpore tudo muito bem.

Deixe arrefecer para depois moldar de acordo com o formato que desejar. Eu optei por bolinhas, mas pode fazer cubos ou noutro formato.

Cubra com coco ralado e uma noz.

LINGUINI NERO COM KORMA DE ARGOLAS DO MAR

   Ao contrário do que o seu aspecto negro e pouco apetitoso poderiam indicar, as massas com tinta de choco são deliciosas. Eu, pelo menos, gosto imenso...

   Hoje deixo-vos com um prato de linguini com argolas de lulas e um molho indiano de caril, o korma, por norma um caril aromático e pouco picante, à base de coco, tomate, gengibre, coentros, cominhos, açafrão, alho e paprika. Eu não o fiz de raiz, usei uma pasta de caril já preparada.

Linguini nero cozido em água, sal e um fio de azeite
Argolas do mar
Azeite
Pasta de korma
Tomate cortado aos cubos
Coentros frescos
Leite de coco

Comece por colocar um pouco de azeite num tacho juntamente com uma colher de korma (a quantidade varia de acordo com a quantidade a preparar e a intensidade de picante de que gostam) e mexa um pouco. Adicione o tomate em cubos e deixe cozinhar alguns minutos.

Acrescente o leite de coco e as argolas de lulas e deixe que cozam.

Sirva com o linguini cozido e polvilhado com os coentros frescos picados.

Bom apetite!

PAKORAS DE CENOURA

   Hoje o nosso bilhete de avião leva-nos até à Índia... Trouxe-vos as pakoras, um prato da cozinha indiana e paquistanesa preparado com besan (farinha de grão de bico) e legumes vários que são depois fritos e que são habitualmente comidos como snack.

  Usei cenoura mas podem ser usadas beringelas, batatas, espinafres, cebola ou queijo, entre outros...
 
   Aqui está ela...

1 chávena de farinha de grão (Besan)
2 colheres de sopa de óleo
1 colher de cominhos
Sal
Mistura de 5 pimentas (ou malagueta se gostarem bem picante)
1/2 copo de água
Cenoura ralada
Coentros picados

Para acompanhar:
Iogurte de Coco
Chutney de Manga

Misture a farinha de grão com a água e o óleo e mexa. Acrescente o sal, as pimentas e os cominhos.

Rale a cenoura e pique os coentros e junte ao preparado.

Frite em óleo bem quente.

Eu acompanhei com iogurte de coco, que misturei com coentros frescos picados, e chutney de manga.

Boa viagem!...

CARIL DE CAMARÃO COM COCO, MAÇÃ E ROMÃ

 



 

   Desta vez apeteceu-me um caril... Por isso convido-vos a virem comigo numa viagem pelos sabores quentes da Índia!...

 

   Decidi partilhar convosco um excerto de um livro indiano, O Deus das Pequenas Coisas de Arundhati Roy. Não sei se conhecem, é um livro muito directo e cru, sobre as diferenças de castas e tradições, mas que aqui e ali é pontuado por textos de imensa beleza... espero que gostem...

 

   "Não importava que a história já tivesse começado, porque há muito que o kathakali descobriu que o segredos das Grandes Histórias é elas não terem segredo nenhum.

As Grandes Histórias são aquelas que já ouvimos e queremos voltar a ouvir.

Aquelas onde podemos entrar e morar confortavelmente.

Que não nos enganam com calafrios e finais acrobáticos.

Que não nos surpreendem com o imprevisto.

Que são tão familiares como a casa onde moramos.

Ou o cheiro da pele de um amante.

Sabemos como acabam, porém ouvimo-las como se não soubéssemos.

Tal como, embora sabendo que um dia havemos de morrer, vivemos como se não o soubéssemos. Nas Grandes Histórias sabemos quem vive, quem morre, quem encontra o amor e quem não o encontra. E, contudo, queremos saber de novo."

 

  

Camarões descascados
Caril em pó
Malagueta (se não gostar de muito picante ponha pouca ou nenhuma malagueta)
Sementes de coentros moídas 
Azeite
Cebola
Leite de coco
1 maçã fatiada
Coentros frescos picados

Num tachinho coloque o azeite, a cebola , as sementes de sésamo, a malagueta e o pó de caril. Deixe alourar a cebola, mexendo um pouco. Coloque os camarões. Deixe cozinhar.

Coloque o leite de coco e as fatias de maçã. Pode reservar algumas para acrescentar ao servir, para obter uma textura crocante.

Deixe cozinhar um pouco e polvilhe com coentros picados.

Eu servi com arroz de pimentos e açafrão e polvilhei com grãos de romã.

GARAM MASALA COM ABÓBORA E GRÃO-DE-BICO

 

 

   Hoje apeteceu-me viajar um pouco mais para leste e preparar um caril, com ingredientes bem indianos... E também para dar uso à abóbora que me sobrou do Halloween!...

 

     O Garam Masala é uma mistura de especiarias típica da Índia, que inclui grãos de pimenta preta e branca, cravinho, louro, cominhos, canela, cardamomo, noz-moscada, anis  e sementes de coentro, ainda que as quantidades de cada uma delas seja variável, consoante a aplicação, o cozinheiro e  a região onde é preparada.

 

 

 

  Trago-vos, assim, um prato de legumes com esta mistura de especiarias que comprei já preparada e à qual juntei leite de coco para conferir uma textura mais aveludada e um sabor menos picante.

Azeite
Mistura de especiarias Garam Masala
Leite de coco
Sal
Abóbora em cubos
Cenoura às rodelas
Grão de bico cozido
Algumas folhas de couve cortadas em pedaços

Comece por deitar um pouco de azeite num tacho juntamente com o Garam Masala. Mexa durante 1/2 minutos, de modo a aprimorar o sabor da mistura. Acrescente um pouco de água e a abóbora, o grão e as cenouras. Quando ferver acrescente a couve. 

Tempere com sal e deixe cozinhar, mexendo ocasionalmente. Quando os legumes estiverem quase cozidos junte o leite de coco e deixe no lume mais cerca de 5 minutos.

Sirva com arroz basmati e polvilhado com coentros picados.

Bom apetite!!

ALLO TIKKA

Allo Tikka (croquetes de batata) são um petisco típico do norte da Índia e inscrevem-se num grupo mais alargado de snacks, os chaat. Estes snacks são frequentemente preparados e vendidos nas ruas por vendedores ambulantes que os confeccionam em versões mais ou menos condimentadas. Aqui vos deixo uma das minhas versões...

4 batatas grandes cozidas em água e sal e raladas
2 colheres de farinha de milho
Cebolinho e coentros picados
Sumo de meio limão
Uma pitada de sal
1 colher de chá de sementes de coentro moídas
30 grs de manteiga derretida ou azeite
Um pouco de gengibre ralado

Misture todos os ingredientes até formar uma massa homogénea. Molde bolinhas e esborrache-as formando pequenos circulos.

Frite numa frigideira quente com um pouco de manteiga derretida, deixando cozinhar e dourar de ambos os lados.

Acompanhe com iogurte natural ou chutney de tamarindo ou menta, como entrada.

Caso queira também o pode servir como acompanhamento à refeição.

KHEER DE ARROZ

 

    Dentro do espírito da cozinha indiana, ontem deixei-vos com um prato de caril. Hoje apresento-vos uma sobremesa que pode perfeitamente servir de complemento e agradar aos mais gulosos.

Necessitará de:

500 grs de arroz basmati cozido em água e uma pitada de sal
8 dl de leite
1 lata de leite condensado
2 sementes de cardamomo
150 grs de passas de uva
1/2 chávena de pistácios ou amendoins (sem sal e picados)
Fios de açafrão
2 colheres de água de rosas

Num tacho antiaderente  misture o arroz e o leite levando ao lume até levantar fervura. Quando isto acontecer baixe o lume e deixe cozinhar durante cerca de 5 minutos, mexendo sempre para não pegar e até ganhar consistência.

Ao preparado anterior junte o leite condensado, o cardamomo, as passas e os pistácios/amendoins. Se não gostar de sobremesas particularmente doces deite apenas cerca de 2/3 da lata de leite condensado. Continue a mexer até voltar a ganhar consistência. Acrescente os fiozinhos de açafrão e a água de rosas. Coloque numa taça grande de servir ou em pequenas taças individuais.

Pode ser servido quente ou frio.

Sugestão: Pode acrescentar sumo de limão afim de tornar esta uma sobremesa mais refrescante.

CARIL DE FRANGO COM ANANÁS

A gastronomia da Índia é influenciada pela sua diversidade geográfica. Nas zonas mais a sul, mais tropicais e quentes, são usados ingredientes mais refrescantes como as frutas e nas áreas mais a norte, mais frias e agrestes, especiarias e condimentos mais picantes, quentes e "acolhedores". Em qualquer dos casos o seu denominador comum é o uso das especiarias e ervas aromáticas que lhe conferem uma assinatura inconfundível... 

Trago-vos, assim, um caril refrescante e que pode ser mais ou menos picante consoante a quantidade de malagueta que lhe queiram acrescentar.

Ingredientes:

1 cebola picada
Óleo de sésamo
1 colher de chá de cominhos
1 colher de chá de sementes de coentro moidas
1 colher de chá de noz moscada
2 colheres de chá de açafrão
Malagueta em pó (a gosto)
Sal e pimenta moida
Um frango partido em pedaços
Leite de coco
Ananás aos cubos

Num tacho coloque a cebola com o óleo e as especiarias, mantendo o lume brando e mexendo para não as queimar. Deitar o frango e saltear, selando-o de todos os lados. Deite o leite de coco e um pouco de água e deixe cozinhar. Um pouco antes de estar pronto misture o ananás e deixe em lume brando, mexendo ocasionalmente até terminar a cozedura.

Sirva com arroz basmati cozido com uns fios de açafrão e uma estrela de anis e acompanhe com uma salada de tomate, banana e coentros frescos.