FRANGO COM IOGURTE E ESTRAGÃO E ARROZ DE AÇAFRÃO

  Já há algum tempo que andava com vontade experimentar fazer frango com uma marinada de iogurte e hoje foi o dia! Resultou num frango delicioso e muito tenrinho, sem dúvida um processo a repetir!

  Para acompanhar fiz um arroz com aquele açafrão quase florescente que trouxe de Granada e de que vos falei aqui. Que cor linda, não é?

 

 

 

Peito de frango cortado em cubos

1 iogurte natural

Alho em pó  Suldouro

Estragão Suldouro

Sal

1 malagueta (opcional)

 

Faça uma marinada colocando o frango em pedaços numa tigela juntamente com o iogurte, o alho em pó, o sal, o estragão e a malagueta. Deixe pelo menos uma hora.

 

Escorra o excesso de iogurte e grelhe num grelhador bem quente. Polvilhe com umas folhinhas de estragão ao servir com o arroz de açafrão e arandos.

 

Bom apetite!

 

Informações adicionais:

Tempo de preparação: 15 minutos + 1 hora de marinada
Dificuldade: Fácil
Vegetariano: não
Para crianças: sim
Ingrediente principal: Frango, iogurte
Prato: pratos de carne
Tipo de cozinha: mediterrânea

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QUEIJO FETA COM PIMENTOS E MALAGUETA

     Sempre que posso dou uma espreitadela ao canal 24 kitchen e no outro dia assisti ao programa Nigel Slater's Simple Suppers que nos apresentava uma receita parecida com esta.

  Pareceu-me deliciosa e como tinha no frigorifico um pedaço de queijo feta não perdi tempo e fui logo por as mãos à obra.

  Aqui fica a minha interpretação, com muito menos malaguetas do que ele pôs, e que resulta muito bem.

Queijo feta
Azeite
Pimentos (Vermelhos, verdes, amarelos)
Malaguetas
Azeitonas
Coentros

Numa frigideira coloque o azeite com os pimentos laminados e as malaguetas, com ou sem sementes, cortadas em pedacinhos.

Deixe que os pimentos fiquem macios e acrescente as azeitonas. descaroçadas e cortadas.

Coloque o queijo feta para que aqueça um pouco, virando-os de ambos os lados.

Polvilhe com os coentros picados e sirva quente.


Informações adicionais:

Tempo de preparação: 15 minutos
Dificuldade: Fácil
Vegetariano: Sim
Para crianças: Não
Ingrediente principal: Feta, pimentos
Prato: entradas

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COGUMELOS COM LIMÃO E ALECRIM PARA UM MEZZE

   Hoje é dia de darmos um pulinho até ao mediterrâneo... Na Grécia e na Turquia é costume servir um conjunto de pequenas entradas no inicio da refeição conhecido por mezze.

  Pois bem, os cogumelos que vos trago hoje podem perfeitamente fazer parte desta seleção...

  Ei-los!

Azeite
Vinho branco
Sal e pimenta
Alho
Alecrim
Salsa picada
Cogumelos brancos
Sumo de limão

Coloque num tachinho o azeite, o vinho branco, sal, pimenta, o sumo de limão e o alho picado. Deixe ferver.

Acrescente os cogumelos limpos e inteiros assim como o alecrim. Tape e deixe cozer cerca de 8/10 minutos em lume brando.

Polvilhe com a salsa picada, retire do lume e coloque num prato de servir.

Acompanhe com tostas ou pão pita.

Bom apetite!

TZATZIKI, MOLHO DE IOGURTE E PEPINO

   Este é o tradicional e conhecido molho grego e turco feito tradicionalmente com iogurte natural/grego e pepino ralado.

   Quando resolvi fazê-lo não tinha iogurte natural e decidi fazer com um iogurte de aromas de pêssego. Não é, de todo, a versão tradicional, mas gostei daquele gostinho diferente... Seja como for deixo aqui a receita tradicional, mas com a sugestão de usarem qualquer outro sabor e depois contarem da vossa justiça!

2 iogurtes naturais
Pepino
Azeite
Sumo de limão
Sal
Pimenta
Alho


Coloque o iogurte a escorrer num pano ou passador muito fino para retirar o excesso de líquido durante cerca de pelo menos 1 hora.

Lave e retire parte da casca do pepino. Rale-o e misture ao iogurte.

Acrescente o alho também ralado. Doseie-o de acordo com a vossa preferência.

Tempere a gosto, com o azeite, o sumo de limão, o sal e a pimenta.

Envolva tudo bem e sirva a acompanhar com pão pita ou carne grelhada.

Eu servi com estas almondegas cipriotas.

REVANI, BOLO GREGO DE AMÊNDOAS E SÊMOLA DE MILHO PARA UM WORLD BAKING DAY

   O Revani é um bolo popular na Grécia e muito simples de preparar.

   Este passou a ser provavelmente um dos meus bolos preferidos... A calda que leva por cima torna-o delicioso e com uma textura húmida e perfeita... E com um toque de canela, então?! Adorei. Foi a primeira vez que usei sêmola de milho em bolos mas não me arrependi, o resultado fala por si próprio! Experimentem e digam-me de vossa justiça!

   Este bolinho hoje é para comemorar o World Baking Day... convido-vos a arregaçarem as mangas e porem as mãos na massa, com este revani ou outro qualquer bolo da vossa preferência! Vamos a isso!...

Calda:
1 chávena de açúcar
3 chávenas de água
1 pau de canela
Casca de laranja
Cravinhos

Massa:
6 ovos
1 chávena de açúcar
125 grs de manteiga à temperatura ambiente
1 chávena de sêmola de milho
1 chávena de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento
1 chávena de amêndoas raladas
Essência de baunilha
2 colheres de sopa de brandy

Prepare a calda colocando todos os ingredientes num tachinho e, depois de levantar fervura deixar cerca de 15 minutos.

Bata a manteiga amolecida até estar cremosa e leve. Acrescente o açúcar e os ovos individualmente, batendo entre cada adição.

Noutra taça misture a sêmola de milho, a farinha de trigo, o fermento e as amêndoas. Envolva tudo e acrescente gradualmente ao preparado anterior.

Termine colocando a essência de baunilha e o brandy.

Leve ao forno previamente aquecido a 180ºC numa forma quadrada ou rectangular untada com manteiga e farinha cerca de 30/35 minutos.

Quando retirar do forno corte em quadrado ou losangos e regue generosamente com a calda entretanto arrefecida.

Retire da forma depois do bolo ter arrefecido.

E depois, deliciem-se!

WAFFLES COM FETA, TOMATE SECO E MANJERICÃO

  Tenho visto algumas receitas de waffles salgados e como tinha um pedaço de queijo feta que tinha que ser gasto, resolvi experimentar e ver como saiam... E não é que gostei?! O feta fica delicioso e estes waffles são mesmo surpreendentes!

  Eis como se preparam... Vão precisar de,

8 colheres de farinha
1 colher de chá de fermento
1 ovo
1 chávena de leite
100 grs de manteiga
Sal
Queijo feta partido em cubos
Tomate seco picado
Mangericão seco

Numa tigela coloque o leite morno e a manteiga, mexendo bem para que ela derreta e se dissolva.

À parte noutra tigela grande coloque a farinha e o fermento e misture. Acrescente a gema e mexa. Deite cuidadosamente o leite com a manteiga, o mangericão seco e o sal e bata tudo até ficar tudo envolvido. Deve ficar uma massa com alguma consistência, de modo a melhor se conseguir deitar na forma de waffles.

Acrescente o queijo feta e o tomate seco.

Bata a clara em castelo bem firme e incorpore delicadamente na massa. Deixe repousar cerca de 45/60 minutos e depois prepare os waffles de acordo com as instruções da máquina.

Retire-os da máquina e coloque sobre uma grelha para arrefecer, de modo a que fiquem estaladiços.

Acompanhe com uma salada verde e bom apetite!

KURAMBIEDES, Biscoitos de Natal Gregos

 

  Estes biscoitos, de origem grega, são, na verdade, preparados em várias ocasiões festivas, mas tradicionalmente mais associados à quadra natalícia.

  Levam uma bebida tradicional grega, o ouzo, um tipo de licor de erva-doce, que por cá não é fácil de encontrar, mas que pode também ser substituido por brandy. Eu tomo a liberdade de fazer uma adaptação muito livre do ouzo e preparo eu mesma um licor de erva doce, com aguardente, erva-doce e açúcar, que apesar de diferente do original confere aos biscoitos um sabor agradável, que eu e o pessoal cá de casa tanto apreciamos. De facto, já desde há alguns anos que estes kurambiedes têm vindo a ser uma presença constante na mesa da consoada (isto quando chegam lá, é claro!)...

   Aqui fica a receita...

350 grs de farinha
225 grs de manteiga
115 grs de amêndoas
80 grs de açúcar em pó
1 gema de ovo
1 colher de sopa de ouzo
Frutos secos a gosto (amêndoas, nozaes, avelãs, ...)
Açúcar em pó para polvilhar

Misture a manteiga com o açúcar em pó. Acrescente a gema de ovo, o ouzo e as amêndoas moidas. Juntar pouco a pouco a farinha até obter uma mistura suave e compacta.

Pique finamente os restantes frutos secos sem que, no entanto, fiquem totalmente desfeitos.

Estenda a massa e corte pequenas bolinhas. No seu interior coloque uma colher de frutos secos e feche as pontas, ficando com um biscoito de formato mais ou menos oval.

Coloque num tabuleiro de ir ao forno untado e leve a cozer cerca de 15 minutos a 180ºC até que os biscoitos fiquem dourados.

Quando retirar do forno deixe arrefecer e polvilhe abundantemente com açúcar em pó.

Prove um e confirme que já anda por aí um saborzinho a natal!

MOUSSAKA

 Hoje a viagem é até ao Mediterrâneo. Proponho-vos uma moussaka, um tipo de lasanha grega onde as folhas de massa são substituídas por beringela às rodelas. Embora existam versões que também usam camadas de batata, optei por usar apenas a beringela. Um prato aconchegante para estes dias que vão cada vez ficando mais frescos...

Beringela
Carne picada (tradicionalmente borrego, mas eu usei porco...)
Cebola
Alho
Polpa de tomate
Azeite
Sal e pimenta
Canela
Noz moscada
Folha de louro
Farinha
Leite

Comece por cortar as beringelas às rodelas e temperá-las com um pouco de sal. Coloque num prato e reserve durante, pelo menos 30 minutos.

Passe as beringelas por água e volte a temperar com um pouco de sal e pimenta. Coloque um fio de azeite numa frigideira e as beringelas para dourar. Retire-as para um prato sobre folhas de papel absorvente para retirar o excesso de gordura.

Deite mais um pouco de azeite, as cebolas e o alho picado, deixando alourar. Acrescente a carne e tempere com sal e pimenta e adicionando um pouco de canela em pó. Junte a polpa de tomate e deixe cozinhar.

Enquanto isso prepare o molho, colocando o azeite e uma folha de louro num tacho. Quando estiver quente deite a farinha. Mexa e acrescente o leite. Envolva bem e tempere com sal e noz moscada. Mexa até obter um preparado cremoso e aveludado. Se vir que o molho está muito grosso adicione mais um pouco de leite e mexa bem.

Comece a dispor as camada num pirex, começando por uma camada de molho. Depois as beringelas, a carne e novamente as beringelas. Termine com uma camada de molho branco.

Leve ao forno a gratinar.

Delicie-se!!

KEFTEDES - ALMONDEGAS CIPRIOTAS

      Com a chegada dos dias quentes ficamos com mais vontade de aproveitar o bom tempo para nos divertirmos ao ar livre. Pois bem, porque não fazer um pic-nic? Deixo-vos aqui uma sugestão de umas almondegas cipriotas, com um toque diferente e exótico e muito prático para levar até ao campo ou à praia...

Carne de vaca picada

Carne de porco picada

Cebola picada

Batata crua, ralada e espremida

Alho picado

Salsa e menta picadas

Pão ralado

Azeite

Canela em pó

Cominhos em pó

Misture todos os ingredientes, reservando o azeite para o fim, deitando o suficiente para cobrir a mistura. Deixe repousar cerca de 30 minutos. Enrole a carne ou em bolinhas ou fazendo almondegas com o formato oval. Frite-as em óleo bem quente. Retire-as e escorra-as em papel absorvente.

SALADA GREGA REVISITADA - MINI-ESPETADAS DE TOMATE E FETA

E porque não pegarmos na salada grega e torná-la um pouco diferente, em forma de uma mini espetadinha? Vamos a isso!

Tomates cherry
Queijo Feta
Pimento verde/vermelho/amarelo
Azeitonas descaroçadas
Para o molho:
Azeite
Vinagre
Oregãos

Coloque num palitinho um tomate, um cubo de feta, um cubo de pimento e uma azeitona. Disponha numa travessa e tempere com o azeite, vinagre e os oregãos.

SALADA GREGA

Agora que os dias estão a ficar mais quentes, é provavel que lhe apeteça uma salada. Pois bem, deixo-lhe aqui esta sugestão de uma salada grega.

Tomate aos cubos

Pepino aos cubos

Queijo feta cortado aos cubos

Azeitonas pretas

Quadradinhos de pimento (verde e/ou vermelho)

Salsa picada

Alface em juliana

Azeite, vinagre, sal e pimenta para temperar.

Misture todos os ingredientes numa saladeira e tempere com o molho vinagrete.

TIROPITA - Tarte de Queijo Grega

Ao  viajarmos pelo mar Egeu mergulhamos

no espírito místico e onírico de toda uma filosofia e mitologia grega...

Perdemos-nos num horizonte inebriante,

de branco e azul, onde apenas

ficamos com uma certeza... Os Deuses não morreram...

Os Deuses continuam vivos...

Desta vez trago-vos uma "tiropita", um prato de origem grega, que basicamente é uma tarte de queijo. Aqui fica a receita...

10 folhas de massa filo

2 copos de queijo ricotta

150 grs queijo feta

2 colheres de manteiga derretida

1 pitada de canela e de noz moscada

2 ovos

200 ml leite

Abra as folhas de massa filo e deixe-as secar ao ar livre. Quando isto acontecer, desfaça as folhas de massa em pedacinhos pequeninos e coloque numa tigela grande. Reserve uma folha para decoração.

Misture o feta e o ricotta numa tigela, esmagando-os e misturando bem. Acrescente a massa filo desfeita e misture.

Bata os ovos com a canela e a noz moscada, o leite e a manteiga derretida.

Misture os ovos com os queijos.

Unte um pirex com manteiga e deite a mistura. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante cerca de 40 minutos.

Quando faltarem cerca de 10 minutos coloque por cima a folha de massa filo que reservou no início, esmigalhando-a e voltando a colocar no forno durante os restantes 10 minutos até ficar dourado.

SPANAKOPITA - Tarte de Espinafres Grega

A Spanakopita é uma tarte de espinafres, feta e massa filo, tipicamente grega. Deixo-vos aqui a receita...


Folhas de massa filo
Manteiga ou azeite para pincelar a massa
Espinafres
Cebola
Alho
Azeite
Cominhos
Pimenta Preta
Canela
1 ovo
Queijo Feta

Numa frigideira coloque o azeite, o alho e a cebola e refogue ligeiramente. Coloque os espinafres e salteie-os. Tempere com os cominhos, a pimenta e a canela. Deixe cozinhar. Deite o ovo, mexa e desligue o lume. Corte o queijo feta em cubinhos e acrescente à mistura.

Num tabuleiro de ir ao forno coloque duas folhas de massa filo e pincele com a manteiga derretida ou o azeite. Por cima deite uma parte do recheio de espinafres, que deve chegar para fazer três camadas. Repita o processo terminando com duas folhas de massa filo. Pincele com a manteiga ou o azeite e leve ao forno a 200ºC durante cerca de 10/15 minutos.

SUGESTÃO: Pode fazer rolinhos com a massa filo recheada com a mistura de espinafres, repetindo o processo de pincelar com azeite e levar ao forno. Esta versão fica muito bem para lanches ou festas.

BOLINHOS DE AZEITONA

Estes bolinhos, de origem mediterrânica, são muito agradáveis como entrada ou como um petisco a acompanhar uma bebida fresca.

Deverá dispor de:

Para o recheio: Azeitonas pretas picadas,
                       Cebola picada,
                       Pimenta preta 
                       Uma pitada de cominhos e de canela.

Para a massa: 3 copos de farinha de trigo,
                      1 copo de azeite,
                      1 copo de sumo de laranja com gás
                      sal

Misturam-se as azeitonas com a cebola e as especiarias.

Faz-se a massa com a farinha, o azeite, o sal e o sumo de laranja. Quando estiver bem amassada e macia, estende-se numa superficie lisa e polvilhada com farinha.

Coloca-se o recheio das azeitonas no meio e começa-se a enrolar a massa com se de uma torta se tratasse. Cortam-se pequenas fatias (da torta) e colocam-se num tabuleiro untado com manteiga deixando um espaço suficiente para que cresçam ligeiramente. Vão ao forno cerca de 20 minutos ou até estarem assados.

Bom apetite!!

TORTA BAKLAVA

Desta vez apresento-vos uma receita de baklava, próxima da original, mas com algumas alterações. Espero que gostem!

Ingredientes:

Massa filo
Frutos secos (nozes, amêndoas, avelãs)
Sumo de 1 laranja
Canela e açúcar
Azeite para pincelar

Cortam-se os frutos secos em pedaços pequeninos.
Num tachinho coloca-se o açúcar, o sumo de laranja e a canela. Deixa-se reduzir.
Juntam-se os frutos secos.

Estendem-se 3 a 4 folhas de massa filo. Deita-se o recheio por cima e enrola-se como uma torta. Pincela-se levemente com o azeite e leva-se ao forno. Retira-se quando estiver dourada. Pode-se comer acompanhada de uma bola de gelado de baunilha.