SOPA DE WONTON DE TOFU E COGUMELOS

  Parece que os dias frios vieram para ficar... confesso que adoro o friozinho que se faz sentir de manhã e ao fim do dia, que nos convida a ir para casa e relaxar num ambiente quente e aconchegante... E que pode haver melhor do que uma sopinha aromática e bem reconfortante?

  Assim, deixo-vos com esta sopinha que nos transporta a oriente...

Massa gyoza (podem ver mais informações aqui)
Tofu
Cogumelos
Cebola
Gengibre fresco
Alho
Azeite
Molho de soja
Couve chinesa
Massa de arroz

Comece por preparar o recheio dos wontons. Coloque a cebola e o alho picados numa frigideira com azeite. Rale o gengibre e adicione. Deixe alourar.

Pique os cogumelos e junte ao preparado. Deixe cozinhar alguns minutos.

Corte o tofu em pedacinhos pequenos e incorpore ao preparado anterior.

Recheie os quadradinhos de massa de gyoza com o preparado anterior fazendo pequenos saquinhos, que pode unir nas pontas com um pouco de água.

Entretanto prepare o caldo para a sopa.

Coloque num tacho a cebola, o alho e o gengibre ralado e deixe alourar. Adicione a água e o molho de soja.

Quando a água ferver adicione as folhas de couve e a massa de arroz.

Um pouco antes de estar pronta adicione os wontons que deverão cozer em poucos minutos.

Sirva bem quente e boa viagem!

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UM PASSEIO ORIENTAL PELO OESTE...

   Verão é tempo de viagens... pequenas ou grandes... E quando não é possível ir à Ásia que tal trazer a Ásia até nós?

  Podemos fazer isto aqui  tão perto... Na zona do Bombarral temos o Jardim Buddha Eden, um jardim muito agradável e que nos transporta até terras do sol nascente...

   Aqui ficam alguns recantos...
 

 

 

 

 

 

     E porque uma viagem só o é quando provamos as especialidades locais, porque não dar um pulinho ali ao lado, a Carvalhais, e experimentar um restaurante tailandês? O Supatra Thai é uma boa sugestão... 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Boa viagem! ;)

 

 

 

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CANJA DE FRANGO ASIÁTICA

   Os dias têm estado mais quentes, é verdade, mas nem por isso as sopas têm de perder o seu lugar à mesa.

   A minha proposta para hoje é uma sopa muito simples e rápida de fazer e que nos permite uma pequena escapadela, levando-nos um pouco mais além...


Gengibre fresco
Dentes de alho
Malaguetas grandes
Óleo de sésamo
Carne de vaca cortada em tirinhas fininhas
Cenouras
Molho de sésamo
Coentros
Massa de arroz

Num tachinho coloque o óleo de sésamo com o gengibre ralado, os dentes de alho picados e as malaguetas (com os sem sementes, consoante prefira mais ou menos picante) e salteie.

Adicione a carne em tirinhas e deixe cozinhar 1/2 minutos.

Corte as cenouras em palitos finos e junte ao preparado.

Adicione um pouco de molho de sésamo e água e deixe levantar fervura alguns minutos.

Acrescente a massa de arroz e desligue o lume, mantendo o tacho tapado.

Sirva polvilhada com coentros frescos e malaguetas cortadas.

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RUMO À ASIA COM UM FRANGO COM MOLHO DE SOJA E COGUMELOS SHITAKE

   Ultimamente tenho andado com vontade de me aventurar pela cozinha asiática, nomeadamente de inspiração chinesa. Esta é uma versão simples e deliciosa de um frango com o tão conhecido molho de soja.

   Porque refeições simples e diferentes para o dia-a-dia são sempre bem vindas!...


Gengibre
Alho
Óleo de sésamo
Cebola
Malagueta
Frango
Molho de soja
Sementes de sésamo
Cogumelos shitake


Coloque um fio de óleo de sésamo num wok e salteie os cogumelos picados e o frango cortado em pedaços.

Acrescente o molho de soja e envolva.

Pique o alho, o gengibre, a cebola e a malagueta e adicione ao frango.

Deixe ao lume até que o frango esteja cozido.

Sirva polvilhado com as sementes de sésamo.

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GYOZAS DE FRANGO E COGUMELOS SHITAKE

 

 

   Já havia algum tempo que tinha visto algumas receitas de gyozas mas ainda não tinha encontrado a massa de wonton para fazê-las. Numa visita a um supermercado chinês encontrei-as e, claro, que trouxe logo um pacotinho para experimentar!... revelaram-se super simples e versáteis, dando para fazer vários tipos de coisas e com vários recheios diferentes.

 

 

 

 

 

    O que vos trago hoje são umas gyozas de frango e cogumelos shitake que ficaram deliciosas e que foram acompanhadas com molho de soja.


Óleo de sésamo
Alho picado
Gengibre ralado
Cebola picada
Cogumelos shitake secos (também pode usar frescos se preferir)
Sal e pimenta
Frango picado
Molho de ostra
Folhas de wonton

Comece por colocar os cogumelos shitake de molho durante cerca de 30 minutos.

Escorra os cogumelos e corte em pedacinhos pequeninos. Reserve.

Coloque num wok o óleo de sésamo, o alho, a cebola e o gengibre. Salteie 1/2 minutos.

Acrescente o frango e os cogumelos picados. Tempere com sal e pinenta.

Adicione o molho de ostra e reserve.

Recheie as folhas de wonton, fechando-as com um pouco de água.

Num wok deite um fio de óleo de sésamo e coloque as gyozas, deixando que se forme uma crosta por baixo. Quando assim for deite um pouco de água e coloque uma tampa de modo a que as gyozas acabem por cozer a vapor.

Acompanhe com molho de soja.


Informações Adicionais:

Tempo de preparação: 30 minutos
Dificuldade: Fácil
Vegetariano: Não
Para crianças: Sim
Ingrediente principal: frangp, cogumelos
Prato: entradas

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NOODLES DE ARROZ COM VACA E COGUMELOS ENOKI E BROWN BEECH

 

 

    Numa visita a um supermercado chinês vieram comigo estes magníficos cogumelos que se transformaram neste prato com inspirações bem orientais.

 

   Assim foi como fiz...

 

Noodles de arroz

Bifes de novilho

Óleo de sésamo

Sal e pimenta

1 dente de alho

Cogumelos Enoki

Cogumelos Brown Beech

Molho de soja

Coentros frescos

Malaguetas

 

Corte os bifes de novilho em tirinhas e tempere com o alho, sal e pimenta.

 

Coloque o óleo de sésamo numa frigideira e aloure a carne de novilho durante1/2 minutos de todos os lados.

 

Retire do lume e reserve.

 

Limpe e prepare os cogumelos e deite na frigideira que usou para a carne. Deixe cozinhar.

 

Acrescente o molho de soja e deixe cozinhar mais alguns minutos.

 

Entretanto mergulhe os noodles de arroz em água quente com um pouco de molho de soja e deixe cozer.

 

Misture as tirinhas de bife de novilho com os cogumelos e sirva com os noodles que entretanto já cozeram.

 

Polvilhe com coentros frescos e umas tirinhas de malagueta (opcional).

 

  

 

Cogumelos Enoki



Cogumelos Brown Beech

Informações adicionais:

Tempo de preparação: 20 minutos
Dificuldade: Fácil
Vegetariano: Não
Para crianças: Sim
Ingrediente principal: noodles de arroz, bife de vaca, cogumelos
Prato: prato principal
Tipo de cozinha: asiática

NOODLES DE ARROZ COM COGUMELOS E MOLHO DE OSTRA

   Porque comer pratos diferentes e cheios de sabor não tem de ser uma tarefa difícil e complicada, deixo-vos hoje esta sugestão de um prato de massa simples e rápido e que nos transporta a terras do oriente...

  Os noodles de arroz são um tipo de massa muito rápido de preparar, ideal para quando o tempo é escasso, e que quando combinados com sabores intensos resultam na perfeição.

Noodles de arroz
Óleo de sésamo
Cogumelos
Molho de Ostra
Sementes de sésamo
Coentros frescos picados

Coloque um pouco de óleo de sésamo num tacho e deixe aquecer. Acrescente os cogumelos laminados e uma pitada de sal, deixando cozinhar em lume brando.

Misture um pouco de molho de ostra e envolva. Retire do lume passados 1/2 minutos.

Prepare os noodles de acordo com as instruções da embalagem, mas normalmente basta deitá-lo em água a ferver com um pouco de sal e aguardar alguns minutos até que eles fiquem macios.

Misture a massa com os cogumelos e sirva polvilhado com as sementes de sésamo.

Simples e cheio de sabor...

LULAS COM TOMATE, LEITE DE COCO E CHÁ PRÍNCIPE

   Como é sabido por quem aqui costuma vir, adoro sabores e ingredientes diferentes. Quando recebi a oferta da It by Jugais e vi este chá principe lembrei-me logo de experimentá-lo em algumas receitas com um toque mais oriental. O resultado foi uma boa surpresa. Deixo-vos aqui como preparei estas lulas.

Argolas de lulas
Cebola
Alho
Azeite
Sal e pimenta
Polpa de tomate
Leite de coco
Chá Principe It By Jugais
Coentros frescos picados


Faça um refogado com o azeite, alho e cebola, deixando alourar.

Acrescente a polpa de tomate, o sal e a pimenta e deixe apurar.

Adicione um pouco de chá príncipe. Quando ferver coloque as argolas de lulas e deixe cozinhar alguns minutos.

Deite o leite de coco uns 3/4 minutos antes do prato estar pronto.

Polvilhe com os coentros picados e sirva com um arroz de pimentos e ervilhas.


  

GOI CUON, SPRINGROLLS VIETNAMITAS COM DIP DE MOLHO HOISIN

    É oficial, a Primavera chegou hoje e trouxe-nos um dia radiante e aconchegante...

   Para lhe dar as boas vindas resolvi fazer estes rolinhos primavera, frescos e saudáveis em tom de comemoração.

Folhas de  papel de arroz
Camarões cozidos e descascados
Lascas de pimento
Alface
Cenoura ralada
Abacate
Coentros

Molho:
1 colher de Molho Hoisin
1 colher de vinagre de arroz
1 dente de alho moido

Coza os camarões em água, sal, alho e malagueta. Descasce-os.

Coloque cada folha individualmente em água a ferver até amolecer, escorra-a e limpe o excesso de água.

Recheie cada rolinho com um pouco de alface, lascas de pimento, cenoura ralada, fatias de abacate, coentros picados e alguns camarõe e enrole-o.

Para preparar o molho misture todos os ingredientes.

Corte ao meio cada rolinho e acompanhe com o molho preparado.

Caso prefira também pode acompanhar com molho de soja.

 

Bem vinda Primavera!...

POR TERRAS DO SOL NASCENTE...TEMPURA DE LEGUMES

   

    Levada para o Japão pelos missionários portugueses no século XVI, a tempura é um dos ícones da gastronomia japonesa.

     Feito com camarão, cogumelos, legumes e outros ingredientes, pode ser servido como prato principal ou como um lanche ligeiro...

    Desta vez resolvi fazer uma versão vegetariana com legumes.

Massa:
1 ovo frio
200 grs de farinha de trigo
400 grs de água gelada
Sal
Óleo para fritar

Courgette
Cenoura
Cebola
Chuchu

Comece por lavar e limpar os legumes. Corte-os às fatias/rodelas relativamente finas. Reserve.

Prepare a massa, misturando a água gelada com o ovo. Acrescente a farinha peneirada e o sal. Mexa com a ajuda de um garfo, mas não se preocupe se a massa ficar com alguns grumos.

Aqueça o óleo e quando este estiver bem quente molhe cada pedaço de legume na massa e deite no óleo a ferver para fritar.

Quando estiverem dourados retire e reserve num prato com folhas de papel absorvente.

Acompanhe com molho de soja.

Sayonara!

NOODLES COM CARNE DE PORCO E MOLHO DE OSTRA

 

 

 

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  É dia de viajarmos até ao Oriente, por terras longínquas e sabores chineses. Usei molho de ostra, mas se não tiverem, também podem usar apenas molho de soja. Neste caso atenção para rectificarem o sal, já que o molho de soja é mais salgado que o molho de ostra.

 

   Aqui fica, então, a receita...

 

Óleo de Sésamo

Cebola

Carne de porco cortada às tirinhas

Molho de ostra

Sal

Pimenta de shichuan

1 pimento aos cubos

Cogumelos laminados

Feijão verde cortado aos pedaços

Cenouras cortadas às tiras

Noddles de ovo

Sementes de sésamo

 

Comece por colocar num wok o óleo de sésamo, a cebola e os pimentos. Salteie um pouco e acrescente a carne, o sal, a pimenta de shichuan e o molho de ostra.

 

Deixe caramelizar. Acrescente os legumes cortados e água a ferver. 

 

Coza os noddles à parte de acordo com as instruções da embalagem e misture com a carne.

 

Polvilhe com as sementes de sésamo e sirva de imediato.

 

 

 

CARNE DE PORCO COM MANGA E SABOR A TAILÂNDIA

   Está na altura de darmos um pulinho a terras do oriente... Este prato com uma mistura de sabores importados da Tailândia cumpre esse propósito na perfeição! Ei-lo...

  Uso erva príncipe, da que é usada para fazer chá, não as folhas, mas sim, o talho, como na foto. O óleo de sésamo pode ser encontrado num supermercado na zona das comidas asiáticas.






Óleo de sésamo
Carne de porco cortada em cubinhos de cerca de 0,5cm
Erva príncipe
1 colher de chá de açúcar
Sal
Malagueta
Manga em cubos
Tomate aos cubos
Coentros picados
Cebola picada
Folhas de alface pequeninas

Comece por preparar a carne de porco, cortando-a em cubinhos pequenitos e salteie-a num wok com um pouco de óleo de sésamo e a erva príncipe na qual fez previamente uns cortes de modo a soltar melhor o sabor. Acrescente o sal, a pimenta e a malagueta cortada.

Deite o açúcar e mexa com regularidade durante alguns minutos para caramelizar.

Retire do lume e junte a manga, o tomate, a cebola e os coentros.

Sirva em folhas de alface como se fossem tacinhas comestíveis...

TAMBORIL COM SABORES DO ORIENTE

    Os sabores do oriente pincelam este prato... os aromas da erva principe, do leite de coco e da malagueta que deixa na boca um sabor quente e picante... num convite de fim de Verão até às férias que ainda estão por vir...

Óleo de sésamo
Cebola picada
Alho picado
Erva príncipe
Abacaxi
Tomate
Cubos de tamboril
Camarões descascados
Malagueta (a gosto)
Coentros picados
Leite de coco

Comece por fazer saltear a cebola e o alho no óleo de sésamo. Acrescente a erva principe espalmada para melhor retirar o aroma e os cubos de abacaxi. Junte o tomate e deixe cozinhar uns minutos.

Deite os cubos de tamboril e os camarões descascados. Tempere com sal e a malagueta picada. Coloque o leite de coco e deixe no lume mais uns 2/3 minutos.

Polvilhe com os coentros na hora de servir.

Acompanhe com espinafres salteados e massa de arroz cozida.

CARIL DE TAMARINDO

       O tamarindo é um fruto originário das savanas africanas, apesar de ser mais cultivado na Índia. De facto o seu nome deriva do árabe, que significa "tâmara das Índias". Deste modo, é um fruto frequentemente usado na cozinha asiática, em algumas regiões como substituto do tomate. De sabor agridoce é tanto usado em doces como salgados. A minha proposta passa por uma utilização salgada, num caril de frango. Podem também experimentar com outras carnes ou peixes.

Peito de frango cortado às tiras
Cebola e alho picados
Azeite
1 colher de sopa de pasta de tamarindo
Leite de coco
Folha de louro
Pimento laminado
Sal e açúcar
Caril em pó

Refogue o alho, a cebola e o pimento no azeite. Deite o frango para dourar.

Dilua a pasta de tamarindo em água a ferver, retirando as partes sólidas e junte o açúcar, já que o tamarindo tende a ser ácido. Junte à carne, assim como o sal, o caril e a folha de louro.

Depois da carne estar quase pronta acrescente o leite de coco, deixando cozinhar por mais alguns minutos, até que o molho engrosse um pouco e evapore.

Acompanhe com arroz basmati ou thai jasmim.

PAD THAI

Se forem passear até aos jardins de Belém podem ter o prazer de se cruzarem com este pavilhão que foi oferecido a Portugal pelo Governo Real da Tailândia por ocasião das comemorações dos 500 anos do estabelecimento das relações bilaterais entre os dois países.

Proponho, assim, uma viagem de sabores até ao Oriente com este prato tailandês. O Pad Thai é um prato muito comum nas mesas tailandesas e consiste basicamente num prato de noodles, legumes, marisco ou carne e ovos mexidos, salteados num wok. Simples e saboroso. Experimente!

2 ovos
6 camarões
Óleo de sésamo
Massa de arroz
Cebola picada
1 colher de pasta de tamarindo
Pimentos aos cubos
Rebentos de soja
Rebentos de Bambu
Molho de peixe (ou sal ou anchovas, se não tiver o molho de  peixe)
Amendoins picados
Coentros picados

Frite separadamente os ovos mexidos e os camarões e reserve.

Coloque num wok o óleo de sésamo, a cebola picada, os rebentos de soja e de bambu e o pimento aos cubos e salteie.

Numa taça coloque um pouco de água quente (cerca de 1 dl) e a pasta de tamarindo, desfazendo-a com a ajuda de uma colher. Deite no wok a massa de arroz e a pasta de tamarindo desfeita em água. Junte o molho de peixe que pode ser substituido por sal ou, se preferir, por anchovas esmagadas. Misture bem e deixe cozinhar a massa, o que não deve levar mais do que 8/10 minutos.

Por fim acrescente os ovos mexidos e os camarões, envolvendo todo o preparado. Regue com umas gotas de sumo de limão, o que lhe irá conferir alguma acidez.

Guarneça com amendoins e coentros picados.

PEITO DE FRANGO COM MOLHO DE OSTRA

O molho de ostra é um molho muito utilizado na cozinha chinesa, preparado à base de extrato de ostra e com um sabor levemente adocicado.

Desta vez preparei um frango com este molho que aqui partilho convosco. Necessitarão de:

Óleo de sésamo

Cebola laminada

Alho francês cortado às tiras

Cenoura cortada às tiras

Rebentos de soja

Bebentos de bambu laminados

Caldo de galinha

Peitos de frango cortados às tiras

2 colheres de molho de ostra

Num wok salteie a cebola e o alho francês no óleo de sésamo. Acrescente o frango e mexa, de modo a selá-lo de todos os lados. Deite a cenoura, os rebentos de bambu e de soja assim como o caldo de galinha e o molho de ostra. Mexa e deixe cozinhar alguns minutos até que os legumes e o frango fiquem cozidos. 

Acompanhe com arroz de ervilhas polvilhado com sementes de sésamo.

SOPA TAILANDESA DE COCO E MANGA

A cozinha tailandesa sofreu influência dos seus vizinhos, a Índia, o Japão e a China. Torna-se importante o equilíbrio entre os sabores, aromas e texturas, sendo o aspecto cromático muito apelativo em todos os pratos. A mistura do picante, salgado, doce e amargo é uma constante em cada um deles. Hoje deixo-vos uma sugestão adaptada de uma sopa cremosa, agradável e com um toque de exotismo. 


Óleo de Sésamo
Cebola e alho picadinhos
Erva príncipe (pé e não as folhas)
Malagueta
Pó de caril
Leite de coco
1 colher de polpa de tomate
2 tirinhas de pimento vermelho
Polpa de manga
Sumo de 1/2 lima
Sal
Coentros

Pique a cebola e o alho e salteie no óleo de sésamo. Junte a malagueta (com ou sem sementes, consoante queira a sopa mais ou menos picante), o pimento e o pó de caril. Deite a polpa de tomate e mexa.

Acrescente o leite de coco e a erva príncipe na qual fez pequenos cortes para melhor soltar o sabor. Tenha cuidado para não a cortar demais, pois a sopa acabará por ficar com fios e desagradável.

Quando ferver acrescente a polpa de manga, o sumo de lima e o sal.

Deixe cozinhar uns minutos.

Retire de lume, tire a erva príncipe e triture. Deite em tigelinhas e sirva polvilhado com os coentros picados.

LOMBINHO DE PORCO COM MOLHO HOISIN

O molho hoisin é um molho tipico da cozinha cantonesa e é constituido essencialmente por soja, sementes de sésamo, açúcar, ameixas salgadas e especiarias, pelo que confere um caráter agridoce aos pratos.

Aqui fica uma sugestão de...

LOMBINHO DE PORCO COM MOLHO HOISIN

1 lombinho de porco
1 colher de chá de 5 especiarias chinesas
Azeite

Molho:
3 colheres de sopa de óleo de sésamo
2 alhos bem picados
50 ml molho hoisin
2 colheres de molho de soja
2 colheres chá pimentão doce
1 colher de mel
1 cálice pequeno de vinho branco
2 folhas de erva principe

Sementes de sésamo


Pré-aqueça o forno a 140ºC. Faça uma pasta com o azeite e as 5 especiarias chinesas moídas. Unte bem a carne. Leve ao forno num tabuleiro coberto por uma folha de papel de alumínio durante 1 hora.

Numa frigideira coloque os ingredientes do molho. Deixe apurar. Quando retirar o lombinho do forno mergulhe no molho e leve novamente ao forno mais 30 minutos coberto com o papel de alumínio. Passado este tempo retire o papel de alumínio e deite as sementes de sésamo por cima. Volta ao forno mais 30 minutos, desta vez, descoberto.

Sirva com arroz de cenoura e legumes salteados.