RED VELVET CUPCAKES COM QUEIJO CREME E CHOCOLATE BRANCO PARA A MARY

   Há muito tempo que procuro uma receita do bolo Red Velvet que me satisfaça, mas até agora ainda não tinha encontrado nenhuma... em boa hora andei a visitar o blog Candy Love e descobri esta que, de facto resulta num bolo delicioso e fofo.

   O Red Velvet Cake chega-nos dos EUA e, apesar de ser tradicionalmente preparado com corante alimentar vermelho, foi, durante a  II Guerra Mundial, altura em que havia algum racionamento alimentar, preparado com beterraba, o que também lhe conferia a cor avermelhada. Eu usei o corante vermelho, mas se preferirem podem substituir por sumo de beterraba. 

   Com estes cupcakes participo na festa de aniversário da Mary do blog O Meu Refúgio Culinário que nos convida a levar um bolinho. Espero que estes cupcakes agradem a todos ;)

  Deixo-vos aqui a receita...

300grs de açúcar
250 grs de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento em pó
1/2 colher de chá de sal fino
2 colheres de sopa de cacau em pó
115 grs de manteiga amolecida
3 ovos
1 chávena de chá de buttermilk (1 chávena de chá de leite e uma colher de sopa de sumo de limão e esperar cerca de 15 minutos)
3 colheres de sopa de corante alimentar vermelho
1 colher de chá de vinagre
1 colher de chá de bicarbonato de sódio

Cobertura:
50 grs de chocolate branco
3 colheres de sopa de natas de soja
150 grs de queijo creme magro
Raspas de chocolate branco
Cerejas e/ou framboesas

Comece por preparar o buttermilk, misturando o leite com o sumo de limão. Aguarde 10/15 minutos.
 

Entretanto bata a manteiga com o açúcar. Adicione os ovos, um a um, batendo entre cada adição.

À parte misture a farinha, o cacau e o fermento peneirados assim como o sal. 
 

Misture o buttermilk com o corante vermelho. Mexa.
 

Junte os dois preparados intercalados, gradualmente, ao preparado da manteiga.
 

À parte, junte o vinagre com o bicarbonato, e assim que efervescer, junte-os à massa e envolva tudo muito bem até obter uma massa com cor homogénea.
 

Deite a massa na forma de queques untada e depois é levar ao forno pré-aquecido a 180ºC durante cerca de 30 minutos. Se preferir fazer um bolo em vez de cupcakes deixe no forno cerca de 40/45 minutos.
 

Desenforme e coloque numa grelha para arrefecer. 
 

Para preparar a cobertura derreta em banho maria o chocolate com as natas, acrescente o queijo creme e envolva bem.

Coloque alguns minutos no frigorifico, acrescente as raspas de chocolate branco e cubra os cupcakes.

Com o uso de queijo creme magro e das natas de soja a cobertura fica pouco sólida. Se preferir uma consistência que dê para fazer alguns efeitos pode substituir por ingredientes que não sejam light e diminuir a quantidade de natas.
 

Termine decorando com as cerejas e/ou as framboesas.

 

FRANGO SALTEADO COM RATATOUILLE

   Mais uma receitinha saudável! Porque o cuidado com o que comemos é fundamental e porque foi esta a proposta do Paulo do blog The Wild Kitchen que comemora a sua 100ª publicação e nos convidou a participar num desafio com receitas saudáveis e deliciosas.

   Este ratatouille resultou da necessidade de aproveitar uns restos de frango assado mas podem usar frango cozido e salteado num pouco de azeite e alho ou até mesmo com outro tipo de carne.

  Aqui fica...

Frango assado desfiado
Azeite
Cebola
Alho
Sal e pimenta
Folha de louro
Polpa de tomate
Pimento em tiras
Courgette em cubos
Beringelas em cubos

Comece por lavar e cortar as beringelas em cubos, deitar sal e aguarde cerca de 25/30 minutos. Passe por água para retirar o excesso de sal.

Num tacho deite o azeite, a cebola, o louro e o pimento e salteie durante alguns minutos.

Acrescente o alho e a polpa de tomate, a courgette e a beringela. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Deixe cozinhar cerca de 20/25 minutos, mexendo de vez em quando e rectificando com água sempre que necessário.

Acrescente o frango desfiado e salteado com um pouco de azeite e deixe ferver mais alguns minutos.

Acompanhe com arroz branco e bom apetite!

BARRITAS DE CEREAIS COM AMÊNDOAS, COCO E ARANDOS

   Tenho visto por aqui várias receitas de barritas de cereais e tenho andado com vontade de experimentar... pois bem, foi assim que, inspirada pelo blog da Joana, Palavras que enchem a barriga, que nasceram estas barritas. São deliciosas e alguns ingredientes podem ser substituídos a gosto, o que permite que se criem sempre novas combinações de sabores... recomendo!

   Aproveito para com ela concorrer ao passatempo que está a decorrer no blog Cozinhar sem lactose, um blog cheio de boas e saudáveis sugestões e que está a comemorar os 1000 gostos na página do facebook. Se não conhecem, visitem!

Aqui fica a forma como as preparei...

1 chávena de flocos de aveia
1/2 chávena de amêndoas laminadas
1/2 chávena de coco ralado
1/2 chávena de corn flakes
1/2 chávena de Mel de Laranjeira It-by Jugais
1/4 chávena de sementes de linhaça
Canela em pó
Arandos

Numa frigideira leve a tostar em lume brando os flocos de aveia, as amêndoas laminadas e coco ralado.

Numa tigela coloque os corn flakes partidos, as sementes de linhaça, a canela em pó, o mel e os arandos. Envolva bem.

Acrescente os flocos de aveia e mexa bem.

Numa forma descartável quadrada/rectangular deite o preparado dos cereais e calque bem com uma colher ou com as pontas dos dedo molhadas. Quanto mais pressão fizer, mais compactas ficarão as barritas e menos se desmancharão.

Leve ao forno pré-aquecido a 150ºC cerca de 25 minutos.

Retire e deixe arrefecer um pouco. Corte em barritas e deixe arrefecer um pouco mais.

KOFTAS DE PEIXE

    Será desta que temos finalmente direito a uns diazitos de Verão?... Mas como o tempo tem andado meio ambivalente o melhor é aproveitarmos estes raios de sol quentinhos que têm estado nestes últimos dias...

   E por isso a minha proposta de hoje, que nos chega da Índia são estes koftas de peixe, simples e com sabores exóticos, perfeitos para levar para um pic-nic ou a praia ou ainda como um petisco ao ar livre com os amigos e umas bebidas frescas a acompanhar.

  Aqui fica...

Peixe branco (usei pescada) previamente cozido e livre de espinhas e peles
Cebola picada
Coentros em pó
Açafrão em pó
Cominhos em pó
Gengibre em pó
Algumas gotas de sumo de limão
Sal
1 ovo batido
Pão ralado
Óleo para fritar

Coloque o peixe, a cebola, o sal e as especiarias numa picadora e triture todos os ingredientes.

Deite as gotinhas de limão e envolva, criando pequenas bolinhas.

Passe-as por ovo e pão ralado.

Frite-as em óleo bem quente e escorra em papel absorvente.

Acompanhe com molho de iogurte e coentros ou algum chutney a gosto.... ah, e com uma bebidas frescas e uns amigos a acompanhar!

PAPAS DE AVEIA VERSÃO PIÑA COLADA...

  Tenho andado numa fase de papas de aveia, procurando ter uma alimentação um pouco mais saudável e, depois de ter feito as papas de aveia com morangos e chocolate, resolvi experimentar novos sabores e novas misturas.

  Como gosto muito da combinação do coco com o abacaxi decidi fazer esta versão de papas de aveia pinã colada, de que gostei muito...

  O modo de preparação foi praticamente igual à outra, mas aqui fica..

Leite
Flocos de aveia
Açúcar mascavado
1 pitada de sal
Coco ralado
Abacaxi cortado em cubinhos
Chocolate preto

Coloque o leite ao lume com os flocos de aveia, o açúcar, o coco ralado e as 2/3 pedrinhas de sal, mexendo de vez em quando.

Depois de levantar fervura baixar o lume e mexer mais 1/2 minutos até engrossar.

Retire do lume e acrescente as raspas de chocolate preto. Mexa, deite alguns cubinhos de abacaxi e sirva quente.