MINCE PIES

  O dia de Natal aproxima-se a passos largos e por isso hoje trago-vos estas mince pies, uma iguaria britânica, tradição que data do séc. XVI, ainda que na altura fossem confeccionadas com carne picada. Hoje em dia são pequenas tartes com recheio de frutos secos, brandy  e especiarias.

  Aqui fica a minha versão, mais simples e mais portuguesa...

Recheio:
2 maçãs grandes
1 e 1/2 chávena de frutos secos a gosto (tâmaras, sultanas, arandos, damascos, ameixas, passas de uva, figos secos,...)
1 chávena de açúcar mascavado
Raspa e sumo de 1 laranja
Raspa de limão e sumo de meio
1 cálice de vinho do Porto
Nozes picadas
1 colher de chá de canela Suldouro
1 colher de chá de erva doce Suldouro
1 colher de café de noz-moscada Suldouro
1 colher de chá de gengibre em pó Suldouro
1 colher de café de cravinho em pó Suldouro

Massa:
300 grs de farinha sem fermento
70 grs de açúcar branco
160 grs de manteiga fria cortada em cubos
1 gema
2 colheres de sopa de água fria

1 ovo (para pincelar)
Açúcar em pó (para polvilhar)

Comece por preparar o recheio que deve ficar a repousar de um dia para o outro.

Num tacho coloque a maçã cortada em cubinhos pequeninos assim como as frutas secas, a raspa e sumo da laranja e do limão, o vinho do porto e as especiarias e deixe cozinhar em lume brando, mexendo de vez em quando.

Passados cerca de 15minutos adicione as nozes picadas e deixe cozinhar mais 2/3 minutos.

Coloque num frasco e, depois de frio, leve ao frigorifico pelo menos de um deia para o outro para que os sabores se misturem.

Para preparar a massa coloque a farinha, o açúcar e a manteiga e misture com a ponta dos dedos até obter uma massa arenosa.

Adicione a gema e mexa com a ajuda do bico de uma faca. Vá adicionando a água colher a colher à medida que vá achando necessário. Forme uma bola, embrulhe em pelicula aderente e leve ao frio cerca de 20 minutos.

Retire a massa do frigorifico estique-a e corte rodelas. Coloque nas formas recheando-as com o preparado de frutos. Corte uma estrelinha da massa e coloque por cima.

Pincele com ovo batido e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC cerca de 20/25 minutos.

Deixe arrefecer e polvilhe com o açúcar em pó na altura de servir.


Boas festas!

 

 

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COUVE RÁBANO COM MAÇÃ, RICOTTA, MEL E AMÊNDOAS

   Sabendo do meu gosto em descobrir novos sabores e ingredientes, uma amiga ofereceu-me este legume, novo para mim, e que resolvi utilizar numa entrada diferente e deliciosa. Apesar de não ter um sabor muito pronunciado, liga bem com a maçã e o ricotta.

2 couves-rábano
Sal e pimenta
2 maçãs
Ricotta
Mel
Amêndoas laminadas
Manteiga

Descasque cada couve rábano e corte-a em rodelas. Coloque num tabuleiro de ir ao forno e tempere com sal e pimenta. Leve ao forno coberto com papel de alumínio até que estejam tenras e macias.

Numa frigideira salteie as maçãs cortadas em rodelas com uma pitada de manteiga.

Misture o ricotta com o mel e reserve.

Prepare a cobertura crocante, colocando na frigideira onde salteou as maçãs, as amêndoas laminadas e metade de uma maçã cortada em cubinhos com um pedacinho de manteiga e uma pitada de açúcar, deixando caramelizar.

Faça a montagem colocando uma fatia de couve-rábano, ricotta, maçã, ricota e finalmente uma fatia de couve-rábano. Termine com o ricotta que restou e a mistura de maçã com a amêndoa.

Sirva de imediato e bom apetite!


Informações adicionais:

Tempo de preparação: 20 minutos
Dificuldade: Fácil
Vegetariano: Sim
Para crianças: Sim
Ingrediente principal: couve-rábano, maçã, ricotta
Prato: entradas

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TAGINE DE ALMÔNDEGAS

 

 

   Hoje trago-vos uma tagine, num convite para irmos ao Norte de África. Umas almôndegas, tão conhecidas de todos nós mas com algumas especiarias, o que lhe confere um toque especial e que nos permite viajar...

 

   Eu usei uma tagine para fazê-las mas se não tiverem podem usar um tacho baixo.

 

Para as almôndegas:

Carne de vaca picada

Cebola picada

Pão ralado

1 ovo

Cominhos em pó Suldouro

Alho em pó Suldouro

Sal

 

Para a tagine:

Batatas

Xuxus

Couve lombarda

Cebola

Cenoura

Tomate

Polpa de Tomate

Caldo de carne (ou água)

Sal

Gengibre em pó Suldouro

Cominhos em pó Suldouro

Açafrão das Índias Suldouro

Malagueta (opcional)

Coentros frescos

 

Comece por preparar as almôndegas misturando todos os ingredientes e formando bolinhas pequeninas. Salteia-as numa frigideira com um fio de azeite.

 

Numa tagine coloque a cebola às rodelas, o tomate em fatias, a batata, os xuxus e a cenoura. Deite por cima a polpa de tomate, o caldo de carne e as especiarias e o sal. Ponha a tampa e leve ao lume.

 

Passados cerca de 15 minutos coloque a couve lombarda cortadas em pedaços e as almondegas.

 

Mantenha ao lume até que os legumes estejam todos cozidos.

 

Ao servir polvilhe com coentros picados.

 

Boa viagem!

 

 

Informações adicionais:

Tempo de preparação: 45 minutos
Dificuldade: Fácil
Vegetariano: não
Para crianças: sim
Ingrediente principal: carne de vaca, legumes
Prato: pratos de carne
Tipo de cozinha: marroquina

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MUFFINS DE AMORAS

    Agora que os dias ficam mais frios apetece um bolinho bem reconfortante. Estes muffins nasceram de um desses momentos de vontade de tornar um lanche mais interessante e da tentativa de torna-los um pouco mais saudáveis, logo menos perigosos para a linha, com a utilização da sêmola de trigo e da courgette a substituir a manteiga...

   Ficaram bem fofinhos e deliciosos...


1 chávena de meio de farinha de trigo
1 chávena de sêmola de trigo
1 colher de chá de fermento
1/2 chávena de leite
1/2 chávena courgette ralada
1 ovo
Amoras

Coloque a farinha com a sêmola e o fermento numa tigela. Faça um buraco no meio e coloque o leite, o ovo e a courgette ralada. Eu ralei com a casca, mas se preferir pode retirá-la.

Misture os ingredientes envolvendo tudo bem, mas sem necessidade de mexer em excesso.

Acrescente as amoras.

Deite em forminhas de muffins e leve a forno pré-aquecido a 180ºC até que fiquem cozidos.



Informações adicionais:

Tempo de preparação: 30 minutos
Dificuldade: Fácil
Vegetariano: Sim
Para crianças: Sim
Ingrediente principal: farinha, ovos, amoras
Prato: bolos

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RISOTTO DE COGUMELOS SHITAKE

   Numa visita a um supermercado chinês trouxe estes cogumelos shitake secos e que se revelaram maravilhosos, tanto pelo resultado delicioso como pela simplicidade e rapidez de preparação como preço super convidativo e acessível. Sem dúvida um ingrediente a ter sempre disponível na despensa...

   Estes transformaram-se num risotto mas são perfeitos para uma variedade de outros pratos.

Arroz arbóreo
Azeite
Cebola
Alho francês
Alho
Sal e pimenta
Cogumelos shitake
Vinho branco
Alecrim Suldouro
1 colher de chá de manteiga
Queijo parmesão ralado

Comece por colocar os cogumelos de molho numa taça com água à temperatura ambiente. Num espaço de cerca de 1 hora mude a água cerca de 3/4 vezes, reservando a última água.

Com esta faça um caldo, colocando-a a aquecer juntamente com sal e pimenta.

Num tacho deite o azeite com a cebola, alho e alho francês partidos em pedacinhos, deixando refogar. Adicione os cogumelos cortados.

 Acrescente o arroz e salteie-o. Regue com um cálice de vinho branco e deixe o álcool evaporar.

Vá deitando conchinhas de caldo e mexendo o arroz com regularidade. Quando a água começar a evaporar deite mais um pouco de caldo e repita o processo até que o arroz coza.

Retire do lume e misture a manteiga, o alecrim e o queijo ralado.

Sirva de imediato acompanhado com uma salada verde.



Informações adicionais:

Tempo de preparação: 30 minutos
Dificuldade: Fácil
Vegetariano: sim
Para crianças: sim
Ingrediente principal: arroz, cogumelos shitake
Prato: pratos vegetarianos

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