TIAN DE VEGETAIS

  Vi este prato há uns tempos no canal 24Kitchen no programa da Annabelle Langbein e estava desde aí na minha lista para experimentar... Chegou o dia e ficou totalmente aprovado... Experimentem vocês também!


Cebola
Azeite
Alho
Pimentos
Ervas frescas a gosto (alecrim, tomilho, segurelha, manjericão...)
Beringelas
Courgettes
Tomate
Sal e pimenta

Corte a cebola às rodelas e deite-as numa frigideira com um cabo que lhe permita ir ao forno, juntamente com o azeite e uma pitada de sal, cozinhando-as em lume baixo até que fiquem macias e acastanhadas.

Corte os legumes às rodelas, colocando as beringelas numa taça com um pouco de sal. Antes de montar o prato passe-as por água.

Por cima da cebola cozinhada disponha os legumes, intercalando a beringela, a courgette e o tomate. Tempere com sal, pimenta, um fio de azeite e as ervas escolhidas.

Leve a forno quente cerca de 30 minutos até que todos os legumes fiquem cozidos e macios.

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CRUMBLE DE MAÇÃ, PERA E QUEIJO AZUL

   Hoje temos como convidado um chef de que gosto bastante... o seu lado descontraído na cozinha, com o prazer de criar pratos e sabores novos e despretensiosos sem esquecer que cozinhar pode também ser divertido... Falo de Nigel Slater.

  Esta quinzena é ele o convidado proposto pela Susana no grupo "Quinze Dias com..." que decorre no facebook.

  Esta foi a minha escolha, bastante simples e com um resultado diferente e surpreendente... Substitui o queijo parmesão pelo queijo azul e adicionei as peras e foi este o resultado...

2 maçãs
2 peras
1 colher de sopa de manteiga
1 cálice de vinho do Porto

Crumble:
2 colheres de sopa de farinha de trigo
1 colher de sopa  cheia de manteiga
1 fatia de pão duro
Queijo azul (a gosto)
Raspa de 1/2 limão
Tomilho-limão
Pitada de sal

Coloque as peras e maçãs descascadas e cortadas em cubos numa frigideira juntamente com a manteiga e deixe alourar. Adicione o vinho do Porto até que este evapore e a fruta fique cozida.

Prepare o crumble, desfazendo a farinha com a manteiga até obter um preparado arenoso. Numa trituradora desfaça o pão em migalhas e adicione o queijo azul. Misture com a farinha, uma pitada de sal, o tomilho e a raspa de limão.

Numa travessa de ir ao forno coloque a fruta coberta com o crumble e leve ao forno a 180ºC até que esteja dourado.

Serve como entrada ou acompanhamento.

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SPAGHETTI COM COGUMELOS SHITAKE

   Esta quinzena convidámos a Donna Hay para passar estes dias connosco... Assim preparem-se porque no grupo Quinze Dias com... a decorrer no facebook devem estar a decorrer várias receitas "Rápidas, Frescas e Simples".

 

   Este é um esparguete que corresponde a estes três atributos, bem simples e com ingredientes que facilmente temos em casa, mas que compensa e espanta em termos de sabor. Embora a receita original seja com cogumelos porcini, fiz uma adaptação e usei shitake... perfeito!...

   Convido-vos a experimentar!

Spaghetti cozido em água e sal
Azeite
1 fatia de pão
2 dentes de alho
Cogumelos shitake secos
Sal e pimenta

Comece por colocar os cogumelos secos de molho num pouco de água à temperatura ambiente.

Enquanto deixa o spaghetti a cozer coloque numa frigideira um pouco de azeite.

Aloure os dentes de alho picados.

Corte o pão em cubinhos bem pequenos, alguns meio desfeitos e junte ao azeite, deixando-os bem crocantes.

Misture os cogumelos reidratados e cortados em pedaços.

Quando o spaghetti estiver cozido escorra-o bem e adicione aos cogumelos.

Sirva de seguida e polvilhe com salsa picada.

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MOROS Y CRISTIANOS

   Agosto é tempo de férias... E quem não gostaria de poder fazer as malas e ir até às Caraíbas?! Por isso o bilhete de hoje leva-nos a Cuba... um passeio por terras e sabores cubanos.

  Um prato muito frequente e saboroso é este Moros y Cristianos, uma alusão aos mouros (com os feijões) e cristãos (arroz branco).

  E é assim que o podem fazer... Tão simples e tão bom!....

Bacon
Cebola
Alho
Pimento
Arroz
Feijão preto
Coentros

Corte o bacon em pedacinhos pequeninos e coloque num tacho. Deixe fritar. Acrescente a cebola, o alho e o pimento picados em cubinhos.

Quando estiverem macios acrescente a água a ferver e o arroz branco.

Um pouco antes do arroz estar cozido acrescente o feijão previamente cozido. Envolva e deixe acabar de cozinhar.

Sirva com coentros picados e bom apetite!






O Capitólio, Havana

 

 

 

 

 

COLCANNON

   Quem por aqui passa sabe bem como gosto de conhecer novos sabores e ideias gastronómicas de outros locais.

  No outro dia estava a ver no 24Kitchen, o programa dos Hairy Bikers na Irlanda e fizeram este Colcannon, um prato simples, típico irlandês e que já fazia parte da minha lista há algum tempo. Pois bem, não tardou para que fosse para a cozinha pôr as mãos na massa e aqui está ele, a minha versão de colcannon!...

Batatas
Folhas de couve
Leite
Azeite
Alho
Pimenta Preta
Pimenta Rosa
Sal

Coza as batatas em água e sal. Escorra-as e saltei-as em azeite e alho.

Desfaça-as em puré e tempere com um pouco de leite e a pimenta preta e rosa.

Coza as folhas de couve cortadas em tirinhas fininhas.

Escorra-as e misture-as às batatas.

Sirva com carne guisada com um molho apetitoso e bem condimentado.


E agora uma dúvida que às vezes tenho......

......... Em que arco-íris estará o pote de ouro?!

GNOCCHI SALTEADO COM ALECRIM

  No outro dia trouxe-vos aqui uma sugestão de gnocchi com molho de tomate. Pois bem, partindo da mesma receita resolvi fazer esta versão salteada na frigideira.

  Enquanto que no outro dia usei batata branca e batata doce desta vez usei apenas batata branca, mantendo o resto da receita.

  Depois de os ter feito e cozido salteei-os em azeite, alho e alecrim e acho que ficaram muito bons, totalmente aprovados. Convido a experimentar.

 

GNOCCHI DE BATATA DOCE COM MOLHO DE TOMATE E BERINGELA

   Todos conhecem gnocchi e facilmente o associam à cozinha italiana... Pois é, hoje a viagem leva-nos até Itália...

   Adoro gnocchi e desde que comecei a prepará-los em casa nunca mais comprei... Ao contrário do que se possa pensar são relativamente fáceis de fazer e deliciosos com os mais variados tipos de molhos.

  Estes não sairam tão bonitinhos quanto desejado, mas o sabor compensou!...

  Aqui fica como os preparei...

Gnocchi:
300 grs de batata btanca
200 grs de batata doce
1 ovo
125 grs de farinha de trigo
sal e pimenta

Molho:
Azeite
Alho e cebola picados
Alho francês
Polpa de tomate
Beringela
Sal e pimenta
1 colher de chá de açúcar

Para os gnocchi comece por cozer as batatas em água e sal.

Escorra as batatas e desfaça-as em puré. Acrescente os restantes ingredientes e amasse.
Coloque farinha na superficie de trabalho e  enrole, formando rolinhos. Corte rodelas e forme os gnocchi.

Coloque-os numa superficie enfarinhada para não se agarrarem.

Coza em água a ferver alguns minutos até que eles venham a cima, sinal de que já estão prontos. Reserve.

Para o molho comece por arranjar a beringela, lavá-la, cortá-la em cubos e salgá-la.

Num tacho coloque o azeite, o alho e a cebola picados, e o alho francês e deixe cozinhar alguns minutos.

Acrescente a polpa de tomate e a beringela que entretanto passou por água. Adicione o açúcar e deixe apurar.

Quando o molho estiver pronto é só misturar os gnocchi e servir.

Bom apetite!

COUSCOUS COM ALPERCES, AMÊNDOAS E MENTA

   Este prato chega até nós vindo directamente do Norte de África...

  Gosto muito de couscous e acho-o um excelente acompanhamento diferente dos tradicionais acompanhamentos que por cá costumamos comer.

   Esta é uma versão leve, aromática e que acompanha perfeitamente pratos de carne.

350 grs couscous
600 ml água
Sal e pimenta
Alperces secos
Amêndoas laminadas tostadas
Folhas de hortelã

Coloque o couscous na água a ferver com o sal e a pimenta e tape durante cerca de 15/20 minutos. Mexa com um garfo para soltar os grãos.

Acrescente os alperces e as amêndoas tostadas e envolva.

Polvilhe com a hortelã na hora de servir.

UMA ESPÉCIE DE RATATOUILLE

   De uma forma ou de outra já todos ouvimos falar em ratatouille, um prato francês de legumes guisados.

   Depois de ver algumas adaptações à receita clássica, e pegando em sabores de que gosto muito, preparei esta versão de ratatouille no forno.

  Aqui fica!

1 courgette
1 beringela
Cogumelos grandes
Tomates Cherry
Azeite
Sal
Pimenta
Alho
Salva (ou outra erva a gosto)

Corte as beringelas em rodelas, salgue-as e reserve durante cerca de 30 minutos.

Passe-as por água.

Corte as courgettes em rodelas e os cogumelos em lâminas.

Tempere-os com o sal e a pimenta.

Numa travessa de ir ao forno coloque intercalados os 3 ingredientes. Disponha os tamates cherry cortados ao meio por cima

Regue com o azeite e deite o alho picado em pedacinhos pequeninhos.

Leve ao forno para cozer os legumes.

Sirva quente e polvilhado com folhas de salva.