QUINZE DIAS COM GORDON RAMSEY E UMA SOPA PICANTE DE LENTILHAS

    Nesta quinzena o cozinheiro homenageado pelo grupo do facebook Quinze dias com... é o Gordon Ramsey, conhecido pelo espirito activo e rigoroso na cozinha, mas com sugestões deliciosas, simples e infalíveis.

   A minha proposta é, assim, uma sopa picante de lentilhas vermelhas, que já tinha feito e de que gosto bastante... E que, inspirada por estes dias de chuva me parece uma sugestão tentadora e tão reconfortante...

275 g lentilhas vermelhas
2 colheres de sopa de azeite
1 cebola grande, descascada e muito bem picada
2 dentes de alho grandes, descascados e muito bem picados
1 colher de chá de cominhhos moidos
1 colher de chá de coentros moidos
2 colheres de chá de garam masala
1 colher de chá de gengibre em pó
1/2 colher de chá de açafrão
1 colher de chá de puré de  tomate
800 ml caldo de galinha
Sal e pimenta

Para servir:
iogurte natural
Coentros frescos picados

Passe as lentilhas por água, escorra-as e reserve-as.

Num tacho coloque o azeite, a cebola e o alho e deixe saltear.

Misture as especiarias e deixe mais 2/3 minutos.

Adicione o puré de tomate.

Junte as lentilhas, o caldo de carne  e deixe ferver. Baixe o lume e deixe cozer em lume brando cerca de 25/30 minutos, até que as lentilhas fiquem macias.

Rectifique o sal e a pimenta.

Passe metade da sopa com a varinha mágica e misture.

Sirva bem quente, com uma colher de iogurte natural e coentros frescos picados.

Bom apetite!

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SOPA DE WONTON DE TOFU E COGUMELOS

  Parece que os dias frios vieram para ficar... confesso que adoro o friozinho que se faz sentir de manhã e ao fim do dia, que nos convida a ir para casa e relaxar num ambiente quente e aconchegante... E que pode haver melhor do que uma sopinha aromática e bem reconfortante?

  Assim, deixo-vos com esta sopinha que nos transporta a oriente...

Massa gyoza (podem ver mais informações aqui)
Tofu
Cogumelos
Cebola
Gengibre fresco
Alho
Azeite
Molho de soja
Couve chinesa
Massa de arroz

Comece por preparar o recheio dos wontons. Coloque a cebola e o alho picados numa frigideira com azeite. Rale o gengibre e adicione. Deixe alourar.

Pique os cogumelos e junte ao preparado. Deixe cozinhar alguns minutos.

Corte o tofu em pedacinhos pequenos e incorpore ao preparado anterior.

Recheie os quadradinhos de massa de gyoza com o preparado anterior fazendo pequenos saquinhos, que pode unir nas pontas com um pouco de água.

Entretanto prepare o caldo para a sopa.

Coloque num tacho a cebola, o alho e o gengibre ralado e deixe alourar. Adicione a água e o molho de soja.

Quando a água ferver adicione as folhas de couve e a massa de arroz.

Um pouco antes de estar pronta adicione os wontons que deverão cozer em poucos minutos.

Sirva bem quente e boa viagem!

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BRABANTSE BROEDER, PÃO DOCE DE PASSAS DE UVA E MAÇAPÃO

   Este pão doce que nos chega da holanda traz consigo uma história. Remete-nos para alguns séculos atrás, onde para se ser mestre pasteleiro se tinha que ser capaz de executar certas receitas na perfeição e, pelos vistos esta era uma delas...

   É um pão doce com passas de uva, recheio de maçapão e um aroma delicioso a baunilha. Apesar de exigir um pouco de paciência e preparação é uma opção bem simples e que recomendo...

   A receita que encontrei é muito grande, por isso preparei metade e deixo-a aqui, assim, com os devidos ajustes que tive de fazer.


200 grs de passas de uva
Baunilha
150 ml de leite morno
7 grs de fermento
330 grs de farinha
1 ovo
Pitada de sal
35 grs de manteiga
35 grs de açúcar

200 grs de maçapão



Coloque as passas de uva num tacho com água e deixe ferver durante cerca de 15 minutos. Escorra-as e reserve.

Amorne e o leite e dissolva nele o fermento.

Misture o açúcar com o ovo, a manteiga, o açúcar e a baunilha.

Coloque a farinha na bancada ou numa tigela grande e adicione o sal. Acrescente a mistura da manteiga com o açúcar.

Incorpore o leite e amasse até que a massa fique lisa e macia.

Coloque a massa numa tigela coberta com pelicula aderente e deixe levedar cerca de 1 hora.

Retire a massa da tigela e incorpore as passas escorridas, amassando-a numa superfície enfarinhada. Divida a massa em duas partes.

Faça duas rodelas e sobre uma coloque o maçapão também estendido num formato redondo. Cubra com a segunda rodela de massa.

Coloque num tabuleiro de ir ao forno e cubra-o, novamente, com a pelicula aderente, deixando-a levedar mais 45 minutos.

Pincele com ovo e leve a forno pré-aquecido a 220ºC durante mais cerca de 10/12 minutos.

E voilá! Retire do forno, deixe arrefecer e delicie-se!...

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FOCACCIA DE CASTANHAS COM PRESUNTO E ALECRIM

   Chegou mais um dia de S. Martinho e este dia é sinónimo de castanhas e convívio...

   Muitas são as receitas doces com castanhas, por isso resolvi este ano trazer-vos uma proposta salgada.

   Inspirei-me numa receita do Jamie que conjugava as castanhas com pancetta. Fiz uma adaptação portuguesa de sabores e aqui vos deixo esta focaccia... deliciosa, por sinal!...

  Bom S. Martinho!!


300 grs de farinha de trigo branca
100 grs de farinha de trigo integral
100 grs de sêmola de milho
1 colher de sopa de açúcar branco
Sal fino
14 grs de fermento fresco
325 ml de água morna
Azeite
Alecrim Suldouro
Presunto
Castanhas

Lave e retalhe as castanhas, levando-as ao lume com água e sal para que cozam.

Descasque-as, reserve algumas para cobertura e corte as restantes em pedacinhos para mais tarde incorporar no recheio.

Prepare a massa da focaccia, misturando a farinha de trigo branca com a integral e a sêmola de milho. Adicione o sal, o açúcar e misture.

Dissolva o fermento em água morna e junte às farinhas, envolvendo bem até que se forme uma massa. Amasse bem, durante cerca de 5 minutos numa superfície enfarinhada.

Coloque numa tigela, cubra com pelicula aderente e deixe levedar cerca de 1 hora.

Passado este tempo retire da tigela e volte a amassar. Desta vez incorpore as castanhas em pedacinhos que havia preparado anteriormente.

Unte um tabuleiro com azeite. Estenda a massa e coloque-a no tabuleiro. Volte a cobrir com a pelicula aderente e deixe levedar uma vez mais durante cerca de 30 minutos.

Quando este tempo passar faça pequenos furos na focaccia com o dedo e pincele a massa com um fio de azeite. Polvilhe com sal grosso.

Coloque as castanhas e o presunto por cima, assim como o alecrim picado ou cortado em pedaços.

Leve a forno pré-aquecido a 200ºC durante cerca de 15/20 minutos.

Deixe arrefecer e regue novamente com um fio de azeite.

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UMA SALADA DE OUTONO...

   Gosto muito de saladas e pratos leves. Esta é uma salada pouco complexa mas que nos enche as medidas e satisfaz plenamente. Porque os dias mais frescos podem ser deliciosos e saudáveis.

   Fiz esta salada com magret de pato, uma combinação perfeita e cheia de charme!... experimente e diga-me...


Alface
Rúcula
Tomate
Romã
Queijo Brie
Batata doce
Azeite
Sal e pimenta
Segurelha
Vinagre balsâmico

Lave e corte as batatas doces em fatias.

Envolva num fio de azeite, sal, pimenta e segurelha e leve ao forno cerca de 20 minutos até que a batata fique cozida.

Coloque os restantes ingredientes numa travessa e disponha as fatias de batata por cima.

Prepare o molho com o azeite, sal, pimenta e vinagre balsâmico e regue a salada.

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PALMATÓRIAS DE TIEL

 

 

 

    Acredito que não seja a única a ver programas de culinária e a deliciar-me com as inúmeras sugestões que por lá passam e que vão enriquecendo a minha lista de receitas a experimentar.

 

   Assim, apresento-vos as palmatórias de Tiel que vi no outro dia num programa do 24Kitchen (Rudolph's Bakery) e que me chamaram a atenção pela simplicidade e pela conjugação de ingredientes que me pareceram ligar perfeitamente... e não me enganei.

 

   Aparentemente estes doces eram comidos antigamente nas feiras de agricultura da zona de Tiel, na Holanda e, uma vez que os agricultores, depois de comerem cada uma tinham o hábito de limpar as mãos às calças, adoptaram este nome de "palmatórias".

 

  Experimentem também aí por casa!...

 

 

Massa folhada

1 colheres de sopa de manteiga derretida

 

2 colheres de sopa de açúcar mascavado

1 colher de sopa de manteiga

75 grs de passas de uva

Rum/Conhaque ou sumo de maçã para uma versão sem álcool

1 ovo

Açúcar branco

Canela em pó Suldouro

 

Coloquem as passas de uva de molho na bebida que escolheram, de um dia para o outro.

 

Ao prepararem as palmatórias, misturem a manteiga com o açúcar mascavado e as passas de uva bem escorridas.

 

Estenda a massa folhada e corte rodelas, todas do mesmo tamanho.

 

Coloque um pouco de recheio em metade das rodelas, pincele os lados com ovo batido e feche com outra rodela de massa folhada. sele bem os lados, usando os bicos de um  garfo.

 

Pincele com manteiga derretida e polvilhe generosamente com açúcar e canela.

 

Leve ao forno pré-aquecido a  200ºC durante cerca de 20 minutos e... bom apetite!

 

 

 

 

Volendam, Holanda

 

 

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DIA UM... NA COZINHA COM UM DOCE DE PERA E GENGIBRE

   1º dia do mês já vem sendo hábito rumar à cozinha e arregaçar as mangas para participar no desafio Dia Um... Na Cozinha que decorre na respectiva página do facebook.

  Este mês fomos convidados a preparar um doce/compota com frutos ou legumes à nossa escolha e a minha opção recaiu sobre um doce com uma fruta da época, a pera aromatizada com gengibre e que acompanha perfeitamente uma tábua de queijos... adoro!...

   Não se esqueçam de dar um pulinho ao facebook para ver este doce desfile!...

1 kg de peras
450 grs de açúcar amarelo
gengibre fresco ralado


Descasque e descaroce as peras. Corte em pedaços e coloque num tacho juntamente com o açúcar e o gengibre, também descascado e ralado.

Deixe ferver cerca de 20 minutos e triture, mais finamente ou não, consoante goste ou não de encontrar pedacinhos de fruta no doce.

Volte a levar ao lume e retire quando o doce estiver em ponto estrada (colocar uma colherzinha de doce num prato e fazer uma "estradinha", se as duas partes não se unirem o doce está pronto).

Coloque em frascos esterilizados.

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