sexta-feira, 30 de março de 2012

LOMBINHO DE PORCO COM MOLHO HOISIN




O molho hoisin é um molho tipico da cozinha cantonesa e é constituido essencialmente por soja, sementes de sésamo, açúcar, ameixas salgadas e especiarias, pelo que confere um caráter agridoce aos pratos.

Aqui fica uma sugestão de...

LOMBINHO DE PORCO COM MOLHO HOISIN



1 lombinho de porco
1 colher de chá de 5 especiarias chinesas
Azeite

Molho:
3 colheres de sopa de óleo de sésamo
2 alhos bem picados
50 ml molho hoisin
2 colheres de molho de soja
2 colheres chá pimentão doce
1 colher de mel
1 cálice pequeno de vinho branco
2 folhas de erva principe

Sementes de sésamo


Pré-aqueça o forno a 140ºC. Faça uma pasta com o azeite e as 5 especiarias chinesas moídas. Unte bem a carne. Leve ao forno num tabuleiro coberto por uma folha de papel de alumínio durante 1 hora.

Numa frigideira coloque os ingredientes do molho. Deixe apurar. Quando retirar o lombinho do forno mergulhe no molho e leve novamente ao forno mais 30 minutos coberto com o papel de alumínio. Passado este tempo retire o papel de alumínio e deite as sementes de sésamo por cima. Volta ao forno mais 30 minutos, desta vez, descoberto.

Sirva com arroz de cenoura e legumes salteados.

quarta-feira, 28 de março de 2012

BOLO DE BAUNILHA E ESPECIARIAS




Desta vez proponho-vos um bolo saboroso e com um sabor um pouco exótico.

Massa:
2 ovos
6 colheres de sopa de açúcar
8 colheres de farinha de trigo
Essência de baunilha
1 colher de chá de fermento em pó

Calda:
2 copos de água
1 estrela de anis
1 pau de canela
Rodelas de laranja

Frutos secos picados (amêndoas, cajus, amendoins, pistácios, avelãs, nozes...)


Numa taça misture os ovos com o açúcar e a essência de baunilha. Acrescente a farinha já misturada com o fermento. Leve ao forno a cozer a 190º numa forma untada com manteiga e polvilhada com farinha.

Enquanto o bolo coze prepare a calda. Coloque num tacho todos os ingredientes e deixe ferver cerca de 20 minutos. Reserve.

Depois de cozido, não retire o bolo da forma, fazendo com uma faca cortes profundos em toda a superficie de modo a que quando colocar a calda, esta possa ser mais facilmente absorvida. Deixe arrefecer na forma e só desenforme quando o bolo estiver frio. 

Decore com frutos secos picados.


segunda-feira, 26 de março de 2012

ISTAMBUL (3)


Em Istambul é fácil encontrarmos bancas de frutos secos e de frutas frescas tão bem decoradas como esta e onde se vendem sumos naturais preparados na hora e a preços quase simbólicos!! Os sumos de laranja e de romã lideram as ofertas...

Hoje deixo-vos com algumas sugestões de boreks doces...

BOREK COM QUEIJO CREME, MEL E NOZES




Massa:

5 copos de farinha de trigo
1/2 copo de óleo
1/2 copo de água

Recheio:

Queijo creme light
Mel
Nozes partidas em bocadinhos
Açúcar e canela para polvilhar

Numa tigela grande junte todos os ingredientes e amasse bem até obter uma massa homogénea.

À parte faça o recheio misturando o queijo ricotta com o mel e as nozes.

Estenda e corte a massa em forma de meia lua, recheando com o creme de ricotta e com particular atenção para selar bem as extremidades de modo a que não verta o recheio aquando da fritura. Frite em óleo quente.

Polvilhe com açúcar e canela. Acompanhe com um bom café turco!


BOREK COM RICOTTA


Tradicionalmente estes boreks são feitos com queijo anari, mas como encontrá-lo por cá não é fácil, sugiro o ricotta que é um excelente substituto.



Recheio:

Queijo ricotta
Água de rosas
Açúcar a gosto
Uma pitada de canela

Açúcar em pó e canela para polvilhar

Junte estes ingredientes e misture bem até formar um creme macio.

Use a mesma massa referida em cima. Recheie os boreks com o preparado do ricotta e corte em forma de pequenos rissóis. Frite-os em óleo bem quente. Polvilhe-os com açúcar e canela.

sábado, 24 de março de 2012

ISTAMBUL (2)



Bazares vários estendem-se nas ruas apinhadas de compradores
ou simplesmente curiosos que se perdem nas bancas,
nos sabores e nos aromas das infindáveis especiarias,
num regatear constante por melhores preços...

Istambul, fica-nos, assim, na memória, no desejo e vontade
de regressar, de olhar de novo o por-do-sol,
passear pelas margens do Bósforo, ao sabor de um chá de maçã...




Ao passar pelas ruas é fácil encontrar lojas ou barraquinhas que vendem um tipo interessante de fast food turca, os "borek".


Deixo-vos algumas sugestões.


BOREK COM BATATA, ESPINAFRES E FETA




Massa:

5 copos de farinha de trigo
1/2 copo de óleo
1/2 copo de água

Recheio:

Batatas cozidas
Espinafres cozidos
Queijo Feta
Azeite
Alho
Pimenta Preta
Pimenta Rosa
Cominhos


Numa frigideira coloque o azeite e o alho juntamente com as batatas cozidas e cortadas em pedacinhos pequenos e os espinafres. Tempere com as pimentas e os cominhos. Acrescente o queijo feta desfeito. Deixe apurar e desligue o lume. Reserve.

Numa taça junte a farinha com o óleo e a água e amasse até formar uma massa macia.

Estenda a massa e recheie-a com o preparado das batatas e do queijo formando pequenos pastéis.

Frite em óleo bem quente. Sirva quente.


Sugestão: Também acho que fica um prato interessante se lhe dermos um toque mais português acrescentando um pouco de farinheira cozida ao recheio. Experimente!

BOREK COM QUEIJO DE CABRA E PRESUNTO




Queijo de cabra
Presunto
Hortelã picada

Prepare a massa do borek como explicado em cima e recheie-a com uma fatia de queijo e outra de presunto, polvilhando por cima com algumas folhas de hortelã picadas. Feche-os e sele-os bem nas extremidades de modo a não abrirem quando fritarem.

Frite e sirva quente a acompanhar um famoso chá de maçã turco!!!

SUGESTÃO: Pode também rechear com queijo de cabra e uma colher de mel. Neste caso sirva com uma salada mista e como entrada.


quinta-feira, 22 de março de 2012

ISTAMBUL


Antiga Constantinopla, Istambul é agora uma cidade moderna, atual,
mas que não perde a magia e o contacto com a sua sua história,
 com o seu passado mágico e onírico, que nos coloca lado a lado com os sultões,
 com as riquezas e exuberâncias do império otomano.

Os minaretes erguem-se, poderosos, magestosos e inconfundiveis
por entre as ruas da cidade, por onde não faltam os típicos
chamamentos à oração cinco vezes por dia...




A comida é uma presença constante nas ruas de Istambul, carrinhos que vendem pepinos a descascar na altura e comer (saudável, não?), milho assado, frutas várias e sumos naturais preparados na hora, boreks (um tipo de pastéis) ou simits (um pão com sementes de sésamo)...


Um prato emblemático da cozinha turca são as pitas recheadas com frango, borrego e diversos legumes. Assim, deixo-vos aqui uma sugestão de uma pita recheada com frango.



PÃO PITA COM FRANGO





Peitos de frango
Sal
Pimenta
Cominhos
Canela
Manteiga
Pão pita
Tomate
Alface
Cebola
Salsa
Cebola
rabanetes
Azeitonas
Azeite e vinagre para temperar
Iogurte grego (opcional)

Corte os peitos de frango em tirinhas e tempere-os com o sal, a pimenta, os cominhos e uma pitada de canela. Salteie em manteiga.

Abra um pão pita e recheie-o com a alface cortada em juliana, tomate cortado aos cubos e rodelas de cebola. Acrescente o frango e uma colherzinha de iogurte grego.

Faça uma salada com o tomate, a salsa, os rabanetes, as azeitonas e as rodelas de cebola. Tempere a gosto com sal, azeite e vinagre.

Se quiser dar um toque mais ocidental sirva também com algumas batatas fritas.

Acompanhe com um sumo de romã.

quarta-feira, 21 de março de 2012

ROLINHOS DE SALMÃO FUMADO E QUEIJO FRESCO


E se resolver convidar uns amigos para uma pequena festa, o que servir? Deixo-vos aqui uma proposta de uns canapés agradáveis e saudáveis...

Fatias de salmão fumado
1 queijo fresco grande
2 colheres de queijo creme
Hortelã picada
Mistura de 5 pimentas (pimenta rosa, pimenta preta, pimenta verde, pimenta da jamaica e sementes de coentro)
Tostas integrais

Misture o queijo fresco com o queijo creme, as pimentas e a hortelã picada até formar uma pasta macia e cremosa. Reserve.

Estenda as fatias de salmão sobre uma folha de pelicula aderente. Barre com o preparado de queijo. Enrole as fatias de salmão e dê um nó nas extremidades da pelicula aderente.

Leve ao congelador 20 minutos de modo a que solidifique e seja mais fácil de cortar.
Retire do congelador eliminando a pelicula aderente e corte em rodelas.Espere que descongele e sirva com tostas integrais.

domingo, 18 de março de 2012

DIA DO PAI - Fondue de Chocolate


Hoje é o Dia do Pai e proponho-vos que, em conjunto com os vossos filhos, preparem esta sobremesa que certamente agradará a toda a família e que será de fácil execução e um momento que pode ser descontraído e divertido entre todos...



FONDUE DE CHOCOLATE

200 grs chocolate (negro ou de leite, como preferir)
2 colheres de sopa de natas de soja
Essência de baunilha
Fruta a gosto (morangos, ananás, kiwi, banana, laranja, pera...)
Biscoitos (wafles, biscoitos de champagne, bolachas,....)
Marshmallows


Derreta o chocolate em banho maria juntamente com as natas e a essência de baunilha. Coloque no fondue e leve à mesa com a vela acesa, que deverá ir controlando para não queimar o chocolate, pegando ao fundo do recipiente.

Acompanhe com as frutas cortadas e os biscoitos ou outras guloseimas que gostar.

No caso de não fazer este fondue para crianças pode acrescentar um pouco de whisky ou brandy.

quinta-feira, 15 de março de 2012

RONDELLI COM QUEIJO E FIAMBRE


Apesar de menos conhecido entre nós que outras massas, o rondelli apresenta-se como um prato saboroso, fácil e muito versátil.

Deixo-vos uma sugestão de rondelli com queijo e fiambre. O fiambre pode também ser substituido por presunto ou bacon.


Folhas de lasanha
Queijo fatiado(mozarella, flamengo, edam,...)
Fiambre fatiado

Para o molho de tomate:
Cebola picada
Alho picado
Azeite
Sal e pimenta
Polpa de Tomate
2 tiras de pimento
Cogumelos laminados

Para o Molho bechamel:
Azeite
Cebola  finamente picada
Folha de louro
2 colheres de sopa de farinha
750 ml leite
Sumo de limão
Sal, pimenta e noz moscada

Queijo ralado para polvilhar


Coza as folhas de lasanha individualmente e coloque-as numa superficie lisa, sobrepondo-as, se necessário, obtendo um retangulo de cerca de 12 cm x 30 cm. Por cima disponha
as fatias de fiambre e de queijo. Enrole como se de uma torta de tratasse. Mantenha assim durante alguns minutos. Repita o processo com as restantes folhas de lasanha. Cada rolo dá cerca de 4 rondellis.

Faça o molho de tomate com a cebola, o alho e o azeite. Junte os cogumelos, o pimento e o tomate moido. Tempere com sal e pimenta. Deixe apurar.

Prepare o molho bechamel colocando num tacho anti-aderente o azeite, a cebola bem picadinha e folha de louro. Deixe alourar. Deite a farinha mexendo bem e acrescente imediatamente  o leite mexendo bem para não criar grumos. No caso de isto acontecer sempre poderá passar pela varinha mágica. Tempere com o sal, a pimenta e a noz moscada. Vá mexendo sempre até engrossar. Deite o sumo de limão e volte a mexer muito bem até obter uma mistura homogénea.

Num recipiente de ir ao forno coloque o molho de tomate.

Corte os rolos de massa em quatro e coloque sobre o molho de tomate. Cubra-os com molho bechamel e polvilhe com queijo ralado. Leve ao forno a gratinar cercade 20/25 minutos.

Acompanhe com uma salada verde e um bom vinho tinto!!

quarta-feira, 14 de março de 2012

QUEIJO FRESCO COM PESTO E TOMATE


E porque não uma salada fresca, leve e saborosa? Aqui fica a ideia...

Queijo fresco
Pesto (previamente comprado ou preparado na hora com manjericão, pinhões, parmesão ralado, azeite, sumo de limão, sal e pimenta)
Azeitonas
Raspa de limão
Tomatinhos pequeninos (cherry ou outros)

Corte o queijo em rodelas e diponha no prato de servir. Deite o pesto por cima assim como a raspa de limão. Acabe de compo usando as azeitonas e os tomatinhos em fatias.
Acompanhe com tostas ou pão integral torrado.

terça-feira, 13 de março de 2012

BRIGADEIROS


E porque não dar agora um pulinho ao Brazil e trazer de lá uma doce sugestão?

Ingredientes

1 Lata de leite condensado
2 colheres de sopa de cacau em pó
30 grs de manteiga
Granulado colorido/chocolate/côco ralado para decoração

Num tachinho coloque o leite condensado, a manteiga e o cacau levando ao lume e mexendo sempre para não agarrar. Quando estiver consistente e se despegar facilmente retire do lume, coloque numa tigela e leve ao frio para solidificar.

Quando tiver arrefecido forme pequenas bolinhas e passe-as por granulado ou côco ralado. Para melhor as enrolar molhe as mãos com um pouco de óleo, de modo a que a pasta não se pegue à pele.

Coloque num prato ou em forminhas pequeninas e volte a colocar no frigorifico algumas horas antes de servir.

segunda-feira, 12 de março de 2012

BOLINHAS DE QUEIJO


No Líbano existem umas bolinhas parecidas com estas e que são conhecidas como "Gibna Arish". Aqui ficam umas interpretações minhas... O queijo chévre que usei pode ser substituido por queijo brie se preferirem um sabor menos intenso.

BOLINHAS DE QUEIJO COM MENTA

Queijo chévre
Cominhos
Uma pitada de Pimenta de Caiena
Menta fresca picada

Faça uma pasta com o chévre, os cominhos e a pimenta de caiena e enrole pequenas bolinhas. Passe pela menta picada.

Acompanhe com pão pita.

BOLINHAS DE QUEIJO COM PRESUNTO

Queijo chévre
Presunto
Amendoins ou pistácio picados

Amasse o queijo com o presunto que foi previamente picado em pedacinhos muito pequenos. Forme bolinhas e passe-as pelos amendoins picados.

Acompanhe com pão ou pequenas tostas.

domingo, 11 de março de 2012

TARTE FLAN


Adaptando o nosso pudim flan e usando a receita francesa da tarte flan, aqui vos deixo as minhas interpretações...

Necessitará de:

Massa quebrada
1 litro de leite
1 pacote de natas
4 ovos
6 colheres de sopa de açúcar
80grs de farinha
Essência de baunilha

Junte num tacho o leite, as natas, os ovos, o açúcar e a farinha e leve ao lume até ferver, mexendo ocasionalmente para não pegar. Acrescente a essência de baunilha.

Mexa até engrossar.

Numa tarteira coloque a massa quebrada e recheie com o creme. Vai ao forno a cozer e a alourar.


TARTELETES FLAN DE CEREJA



Use os mesmos ingredientes que a tarte flan que sugeri em cima. Forre pequenas formas de tarte com a massa quebrada, mas neste caso coloque algumas cerejas frescas ou em calda no fundo e por cima deite o creme preparado. Leve ao forno.

Polvilhe com açúcar em pó depois de frio.


sexta-feira, 9 de março de 2012

TÂMARAS COM PAIO E MANGA


Apresento-vos uma entrada muito saborosa...


Tâmaras
Queijo Chévre
Paio do Lombo fatiado (ou Paio de York)
Manga
Tomate
Azeite
Vinagre

Descaroce as tâmaras e recheie-as com um pedacinho de chévre. Enrole-as de seguida numa fatia de paio do lombo prendendo com um palito.

Faça um molho com o tomate e a manga cortados em pedacinhos pequeninos. Tempere com um fiozinho de azeite e umas gotas de vinagre. Deite por cima das tâmaras.
E está pronto a degustar...

quinta-feira, 8 de março de 2012

COPENHAGA (2)

Terra  de contos de fadas, onde a fantasia pode vaguear,
fazendo-nos perder no sonho da pequena sereia que,
sedutora, se deixa ficar ao longe, só mas admirada....


E porque não fazermos um smorrebrod com produtos tipicamente portugueses? Eis algumas sugestões.



SMORREBROD COM PRESUNTO

Broa de Milho
Queijo creme
Presunto
Maçã

Corte a broa em fatias e barre-as com queijo creme. Cubra com uma fatia de presunto e uma lasca de maçã que foi previamente passada por limão para não oxidar.



SMORREBROD DE COGUMELOS

Fatias de pão (alentejano, mafra, forma...)
Queijo creme
Cogumelos (à escolha)
Azeite
Alho
Sal e pimenta
Alecrim
Alface cortada em juliana fina
Tomatinho cherry

Salteie os cogumelos em azeite e alho. Tempere com sal e pimenta e salpique com alecrim cortado em pedacinhos pequeninos. Deixe cozinhar.

Corte o pão em fatias e barre com o queijo creme. Disponha os cogumelos por cima assim como a alface temperada a gosto. Por fim decore com uma fatia de tomate.


terça-feira, 6 de março de 2012

COPENHAGA

Copenhaga, Kobenhavn, na sua origem, terra de marinheiros, de pescadores, apresenta-nos o Nyhavn, convidando a uma viagem até tempos idos...


Uma das especialidades gastronómicas dinamarquesas é o Smorrebrod, que literalmente significa "pão com manteiga", um tipo de sanduiche aberta recheada com os mais diversos ingredientes e tradicionalmente feita com o pão escuro típico, o rogbrod. Era inicialmente um prato levado pelos trabalhadores para o trabalho e que utilizavam principalmente queijo ou salsicha. Com o desenrolar do tempo e com a melhoria das condições financeiras o recheio diversificou-se.

Deixo-vos aqui algumas sugestões.



SMORREBROD DE CAMARÃO

Pão integral escuro
Maionese
Camarões
Alho
Azeite
Salsa picada
Sumo de laranja
Ovos cozidos
Rodelas de laranja

Salteie os camarões em azeite e alho. Quando estiverem prontos acrescente um pouco de sumo de laranja e deixe evaporar. Polvilhe com a salsa finamente picada.

Corte o pão em retangulos e barre com maionese. Disponha os camarões por cima e cubra com as rodelas de ovo cozido. Finalmente decore com as rodelas de laranja.


SMORREBROD DE SALMÃO FUMADO

Pão integral escuro
Queijo creme para barrar
Salmão fumado
Morangos
Estragão

Corte o pão de acordo com as dimensões desejadas e barre com o queijo creme.
Coloque uma fatia de salmão fumado por cima e decore com uma rodela de morango. Polvilhe com o estragão. Se não gostar do sabor do estragão substitua por salsa picada.

segunda-feira, 5 de março de 2012

PALMIERS (2)

Depois de vos ter dado algumas sugestões de palmiers salgados, hoje deixo-vos com algumas ideias para palmiers doces...

PALMIERS COM CHOCOLATE


Massa folhada
Nutella

Estenda  a massa folhada e recheie-a com uma camada de nutella com cuidado para não exagerar, pois no forno tem tendência a sair e a queimar. Enrole de ambos os lados até formar um rolo. Corte pequenas fatias e disponha-as num tabuleiro untado, levando-as ao forno cerca de 10 minutos a 200ºC. Polvilhe levemente com um pouco de açucar de modo a ficar caramelizado e estaladiço.

PALMIERS COM AÇÚCAR E CANELA



Massa folhada
Açúcar
Canela

O procedimento é identico ao da receita anterior, cobrindo a massa folhada com o açúcar e a canela, enrolando-a, cortando os palmiers e levando ao forno.

Espero que gostem...

sábado, 3 de março de 2012

PALMIERS

Os palmiers são muito fáceis de fazer e permitem que demos asas à nossa imaginação. Hoje deixo-vos com duas sugestões de palmiers salgados, uns com um toque um pouco italiano, já que utilizei pesto alla genovese, e outros mais franceses, porque recheei com tapenade, uma pasta de azeitona muito comum em França.

PALMIERS COM PESTO ALLA GENOVESE


Para esta receita utilizei pesto verde, mas também se pode usar pesto vermelho (à base de tomate).

Necessitará de:

Massa folhada com o formato quadrado ou retangular
Pesto (manjericão, azeite, sumo de limão, pinhões, parmesão ralado, sal, pimenta)

Disponha a folha de massa folhada numa mesa e cubra por toda ela com o pesto preparado. Enrole as pontas até ao meio, formando um rolo e corte pequenas fatias que deverá colocar num tabuleiro untado com manteiga ou sobre uma folha de papel antiaderente. Vai ao forno a 200ºC cerca de 10/15 minutos até que os palmiers aumentem de tamanho e fiquem estaladiços.


PALMIERS COM TAPENADE




Para estes palmiers o procedimento será idêntico, só mudando, obviamente, o recheio. Para fazer a tapenade necessitará de: 

2 chávenas de azeitonas pretas sem caroço
1/4 chavena de alcaparras
1 dente de alho
Alecrim
Um raminho de salsa
Pimenta preta
Azeite
Sumo de limão

Colocam-se todos os ingredientes numa picadora e tritura-se até formar uma pasta homogénea. Com ela cobre-se a massa folhada para fazer os palmiers.

E que outras sugestões vos passam pela cabeça?

quinta-feira, 1 de março de 2012

VINHO QUENTE


Hoje está um dia de chuva... um dos primeiros deste ano... Por isso, inspirada neste espírito de inverno decidi fazer um vinho quente... Proponho-vos, então, um serão bem aconchegante e descontraído, com a chuva a cair lá fora e na mão uma caneca quentinha desta bebida tão saborosa e inebriante...

Embora existam diversas versões de receitas de vinho quente, deixo-vos com a que costumo fazer e que acho que é muito agradável. Deverá ter:

Vinho tinto
Vinho branco (1/4 da quantidade de vinho tinto)
1 cálice de Vinho do Porto ou Vinho da Madeira
1 pau de canela
Açúcar
2/3 cravinhos
Laranja às rodelas
Maçã cortada aos cubos ou em lascas

Deite todos os ingredientes num tacho e deixe ferver um pouco para diminuir a quantidade de álcool. Depois é só servir quente e apreciar...