BUDAPESTE, A PÉROLA DO DANÚBIO...

Budapeste, a capital da Hungria, também conhecida como Paris de Leste, leva-nos numa viagem por monumentos e histórias de requinte e paisagens que ofuscam o olhar. Por termas que convidam ao relaxamento e a um reencontro connosco mesmos...

Banhado pelo rio Danúbio, temos Peste de um lado e Buda de outro... Peste, o centro económico e comercial e Buda, classicamente a parte antiga e residencial da cidade. 

Passeemos pela cidade....

O Parlamento...

                  

O Mercado de Budapeste...

Uma variedade imensa de Paprikas...

A Ponte da Corrente e o funicular...

As termas....

O Bastião dos Pescadores...

E não podiam faltar algumas iguarias húngaras....

Langos

O Goulash, claro...

  

Kurtoskalac

Até um dia....

TANDOORI DE FRANGO

   Ver vários programas de culinária dá nisto, uma lista sem fim de receitas a experimentar... Por vezes o tempo é pouco para tantas sugestões, mas foi desta que chegou a vez deste frango que vi num dos programas do Chakal. Supostamente seria para fazer num forno tandoori, mas à falta deste, tal como no programa, optei por um tachinho de barro, bem à moda portuguesa...


TANDOORI DE FRANGO À LA CHAKAL

300 grs de iogurte grego
Especiarias para tandoori (ou caril e pimentão doce)
Raspa de limão
Sal
Coentros frescos picados
Cebola em rodelas

Corta-se o frango em pedaços e mergulham-se no iogurte grego.

Tempera-se com o sal e as especiarias. Adiciona-se a raspa de limão, a cebola e os coentros frescos picados.

À falta de um forno tandoori, coloca-se o frango num tacho de barro coberto e leva-se ao forno quente até que a carne fique tenra.

Acompanhe com couscous.


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COSTELETAS DE BORREGO COM SUMAGRE, COMINHOS E BAGOS DE ROMÃ

       Hoje a minha sugestão leva-nos aos aromas do Médio Oriente... umas costeletas de borrego perfumadas com o sumagre e pinceladas com toques vermelhos e delicados dos bagos de romã... Tão simples mas o suficiente para nos convidar a fechar os olhos e embarcar numa viagem...

Costeletas de borrego
1 colher de chá de sumagre
1 colher de chá de cominhos
2 dentes de alho picados
Sal e pimenta q.b.
Bagos de romã
Azeite

Numa tigelinha coloque o azeite, as especiarias e o sal.

Mergulhe as costeletas, massaje-as e deixe-as marinar, pelo menos uma hora no frigorifico.

Grelhe as costeletas num grelhador bem quente.

Acompanhe com couscous, bagos de romã e algumas folhas de rúcula ou agrião.

Bom apetite e boa viagem!...

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HAMBURGUERES DE PERÚ E LEGUMES

    Para começar a semana temos uns hambúrgueres saudáveis e deliciosos na ementa...

   Podem ser criativos e usarem os legumes que tiverem em casa ou os vossos preferidos.

   Por poderem ser acompanhados por este molho são, também uma excelente entrada ou petisco para uma descontraída reunião de amigos.


Carne de perú picada
Sal e pimenta a gosto
Cominhos Suldouro
Milho
Pimento verde e vermelho
Folhas de espinafres
Cenoura ralada
Cebola picada

MOLHO:
Iogurte natural
Pesto genovese


Misture todos os ingredientes para formar pequenos hambúrgueres, com cuidado para que todos os ingredientes estejam devidamente picados ou em pedaços pequenitos.

Coloque um fio de azeite numa frigideira e frite os hambúrgueres de ambos os lados.

Acompanhe-os com um molho preparado à base da mistura de iogurte natural com uma colher de pesto genovese.

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RUMO À ASIA COM UM FRANGO COM MOLHO DE SOJA E COGUMELOS SHITAKE

   Ultimamente tenho andado com vontade de me aventurar pela cozinha asiática, nomeadamente de inspiração chinesa. Esta é uma versão simples e deliciosa de um frango com o tão conhecido molho de soja.

   Porque refeições simples e diferentes para o dia-a-dia são sempre bem vindas!...


Gengibre
Alho
Óleo de sésamo
Cebola
Malagueta
Frango
Molho de soja
Sementes de sésamo
Cogumelos shitake


Coloque um fio de óleo de sésamo num wok e salteie os cogumelos picados e o frango cortado em pedaços.

Acrescente o molho de soja e envolva.

Pique o alho, o gengibre, a cebola e a malagueta e adicione ao frango.

Deixe ao lume até que o frango esteja cozido.

Sirva polvilhado com as sementes de sésamo.

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GYOZAS DE FRANGO E COGUMELOS SHITAKE

 

 

   Já havia algum tempo que tinha visto algumas receitas de gyozas mas ainda não tinha encontrado a massa de wonton para fazê-las. Numa visita a um supermercado chinês encontrei-as e, claro, que trouxe logo um pacotinho para experimentar!... revelaram-se super simples e versáteis, dando para fazer vários tipos de coisas e com vários recheios diferentes.

 

 

 

 

 

    O que vos trago hoje são umas gyozas de frango e cogumelos shitake que ficaram deliciosas e que foram acompanhadas com molho de soja.


Óleo de sésamo
Alho picado
Gengibre ralado
Cebola picada
Cogumelos shitake secos (também pode usar frescos se preferir)
Sal e pimenta
Frango picado
Molho de ostra
Folhas de wonton

Comece por colocar os cogumelos shitake de molho durante cerca de 30 minutos.

Escorra os cogumelos e corte em pedacinhos pequeninos. Reserve.

Coloque num wok o óleo de sésamo, o alho, a cebola e o gengibre. Salteie 1/2 minutos.

Acrescente o frango e os cogumelos picados. Tempere com sal e pinenta.

Adicione o molho de ostra e reserve.

Recheie as folhas de wonton, fechando-as com um pouco de água.

Num wok deite um fio de óleo de sésamo e coloque as gyozas, deixando que se forme uma crosta por baixo. Quando assim for deite um pouco de água e coloque uma tampa de modo a que as gyozas acabem por cozer a vapor.

Acompanhe com molho de soja.


Informações Adicionais:

Tempo de preparação: 30 minutos
Dificuldade: Fácil
Vegetariano: Não
Para crianças: Sim
Ingrediente principal: frangp, cogumelos
Prato: entradas

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RAVIOLI COM ALHEIRA E ROQUEFORT

   Hoje deixo-vos uma sugestão bem rápida e que reúne num só prato a tradição portuguesa numa confecção bem italiana e com um queijo tipicamente francês... o resultado é um prato muito delicioso...


Folhas de massa fresca
Alheira
Ovo batido
Molho de tomate caseiro
Queijo Roquefort
Manjericão seco Suldouro

Comece por retirar a pele de uma alheira e desfazê-la com um garfo. Salteie-a numa frigideira durante 2/3 minutos.

Corte a massa fresca em quadrados e recheie-a com a alheira. Sele os quadrados com um pouco de ovo batido e coza em água a ferver com sal.

Coloque numa travessa de ir ao forno e cubra com o molho de tomate caseiro. Deite pedaços de queijo roquefort por cima e manjericão seco. 

Leve ao forno alguns minutos e sirva ainda quente.

Bom apetite!


Informações Adicionais:

Tempo de preparação: 30 minutos
Dificuldade: Fácil
Vegetariano: Não
Para crianças: Sim
Ingrediente principal: massa, tomate, alheira, queijo
Prato: pratos principal
Tipo de cozinha: fusão

 

 

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CASSOULET

      Tempo de preparação: 30 m   Dificuldade: Fácil   Vegetariano: Não   Ingrediente principal: feijão, salsichas, pato    Prato: petiscos, prato

 

   Como os dias bem frios e chuvosos andam por aí hoje trago-vos o cassoulet. Este é um prato bem caseiro e reconfortante, típico do sul de França, da zona de Languedoc-Roussillon e Toulouse. Tradicionalmente feito com feijão, pato e salsichas de Toulouse esta é a minha versão...

Azeite
Cebola
Dentes de alho
Polpa de Tomate
Sal e pimenta
Feijão branco previamente cozido
Cenoura
Salsinhas frescas de perú
Pato cozido e desfiado
Salsa picada

Comece por picar a cebola e os dentes de alho e refogar com um pouco de azeite.

Adicione a polpa de tomate, o sal e a pimenta.

Corte a cenoura em pedacinhos e junte ao tomate assim como as salsichas frescas.

Passados alguns minutos acrescente o pato desfiado e o feijão branco.

Deixe apurar mais algum tempo.

Sirva polvilhado com salsa picada.

 

 

 

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TAGINE DE ALMÔNDEGAS

 

 

   Hoje trago-vos uma tagine, num convite para irmos ao Norte de África. Umas almôndegas, tão conhecidas de todos nós mas com algumas especiarias, o que lhe confere um toque especial e que nos permite viajar...

 

   Eu usei uma tagine para fazê-las mas se não tiverem podem usar um tacho baixo.

 

Para as almôndegas:

Carne de vaca picada

Cebola picada

Pão ralado

1 ovo

Cominhos em pó Suldouro

Alho em pó Suldouro

Sal

 

Para a tagine:

Batatas

Xuxus

Couve lombarda

Cebola

Cenoura

Tomate

Polpa de Tomate

Caldo de carne (ou água)

Sal

Gengibre em pó Suldouro

Cominhos em pó Suldouro

Açafrão das Índias Suldouro

Malagueta (opcional)

Coentros frescos

 

Comece por preparar as almôndegas misturando todos os ingredientes e formando bolinhas pequeninas. Salteia-as numa frigideira com um fio de azeite.

 

Numa tagine coloque a cebola às rodelas, o tomate em fatias, a batata, os xuxus e a cenoura. Deite por cima a polpa de tomate, o caldo de carne e as especiarias e o sal. Ponha a tampa e leve ao lume.

 

Passados cerca de 15 minutos coloque a couve lombarda cortadas em pedaços e as almondegas.

 

Mantenha ao lume até que os legumes estejam todos cozidos.

 

Ao servir polvilhe com coentros picados.

 

Boa viagem!

 

 

Informações adicionais:

Tempo de preparação: 45 minutos
Dificuldade: Fácil
Vegetariano: não
Para crianças: sim
Ingrediente principal: carne de vaca, legumes
Prato: pratos de carne
Tipo de cozinha: marroquina

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FRANGO COM IOGURTE E ESTRAGÃO E ARROZ DE AÇAFRÃO

  Já há algum tempo que andava com vontade experimentar fazer frango com uma marinada de iogurte e hoje foi o dia! Resultou num frango delicioso e muito tenrinho, sem dúvida um processo a repetir!

  Para acompanhar fiz um arroz com aquele açafrão quase florescente que trouxe de Granada e de que vos falei aqui. Que cor linda, não é?

 

 

 

Peito de frango cortado em cubos

1 iogurte natural

Alho em pó  Suldouro

Estragão Suldouro

Sal

1 malagueta (opcional)

 

Faça uma marinada colocando o frango em pedaços numa tigela juntamente com o iogurte, o alho em pó, o sal, o estragão e a malagueta. Deixe pelo menos uma hora.

 

Escorra o excesso de iogurte e grelhe num grelhador bem quente. Polvilhe com umas folhinhas de estragão ao servir com o arroz de açafrão e arandos.

 

Bom apetite!

 

Informações adicionais:

Tempo de preparação: 15 minutos + 1 hora de marinada
Dificuldade: Fácil
Vegetariano: não
Para crianças: sim
Ingrediente principal: Frango, iogurte
Prato: pratos de carne
Tipo de cozinha: mediterrânea

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PEITO DE PATO COM AMEIXAS E VINHO DO PORTO

   Já disse aqui que gosto muito de carne de pato, para além de ser deliciosa dá um toque especial às refeições  e com muito pouco trabalho.

   Hoje trago-vos um peito de pato bem simples e delicioso.

   Aqui fica...

2 peitos de pato
Sal e pimenta
Ameixas secas
Vinho do Porto

Faça cortes na pele do peito de pato em losangos com cuidado para não chegar à carne.

Tempere com sal e pimenta.

Coloque numa frigideira com a parte da pele para baixo e deixe cozinhar em lume médio cerca de 8/10 minutos.

Volte do outros lado mais 2/3 minutos e cubra com uma tampa, baixando o lume até que o pato fique cozinhado no interior.

Retire para uma tábua para repousar.

Deite fora (ou guarde para outra utilização) a gordura do pato que ficou na frigideira e deite um cálice de vinho do Porto e as ameixas cortadas ao meio e descaroçadas. Deixe o álcool e vaporar e reduzir e guarde este molho para colocar por cima do peito de pato.

Fatie, regue com o molho das ameixas e acompanhe com puré de batata ou legumes salteados.


Informações adicionais:

Tempo de preparação: 30 minutos
Dificuldade: Fácil
Vegetariano: Não
Para crianças: Sim
Ingrediente principal: Pato, ameixas, vinho do Porto
Prato: prato principal
Tipo de cozinha: Portuguesa

FRANGO SALTEADO COM RATATOUILLE

   Mais uma receitinha saudável! Porque o cuidado com o que comemos é fundamental e porque foi esta a proposta do Paulo do blog The Wild Kitchen que comemora a sua 100ª publicação e nos convidou a participar num desafio com receitas saudáveis e deliciosas.

   Este ratatouille resultou da necessidade de aproveitar uns restos de frango assado mas podem usar frango cozido e salteado num pouco de azeite e alho ou até mesmo com outro tipo de carne.

  Aqui fica...

Frango assado desfiado
Azeite
Cebola
Alho
Sal e pimenta
Folha de louro
Polpa de tomate
Pimento em tiras
Courgette em cubos
Beringelas em cubos

Comece por lavar e cortar as beringelas em cubos, deitar sal e aguarde cerca de 25/30 minutos. Passe por água para retirar o excesso de sal.

Num tacho deite o azeite, a cebola, o louro e o pimento e salteie durante alguns minutos.

Acrescente o alho e a polpa de tomate, a courgette e a beringela. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Deixe cozinhar cerca de 20/25 minutos, mexendo de vez em quando e rectificando com água sempre que necessário.

Acrescente o frango desfiado e salteado com um pouco de azeite e deixe ferver mais alguns minutos.

Acompanhe com arroz branco e bom apetite!

LOMBO DE PORCO RECHEADO COM ACELGAS E QUEIJO CREME

   Hoje trago-vos um lombo de porco recheado com um legume pouco utilizado por cá, as acelgas, mas cheias de vitaminas, potássio e ferro, o que as torna uma mais valia quando integradas na nossa alimentação.

   Estas foram-me oferecidas, pelo que os benefícios são ainda maiores já que são totalmente biológicas.

   E foi assim que fiz...

1 lombo de porco
Acelgas cozidas em água e sal
Queijo creme
Folhinhas de salva
Sal e pimenta
Alho
Azeite

Abra o lombo de porco com uma faca afiada e tempere-o dos dois lados com o sal, a pimenta e o alho. Coloque as folhinhas de salva no interior do lombo aberto.

Recheie o interior com as acelgas cozidas e o queijo creme.

Enrole e prenda o rolo com fio ou com alguns palitos para que este não perca a forma.

Sele a carne em azeite quente, para que todos os lados fiquem tostadinhos.

Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC até que a carne fique cozida.

Quando retirar do forno deixe repousar um pouco coberto por uma folha de alumínio e só depois corte em fatias.

Eu acompanhei com polenta (podem ver aqui como preparar) e legumes cozidos.

COXAS DE PATO COM LARANJA E SALVA

   Gosto muito de pato e de vez em quando faço por cá apesar de nem todos por estas bandas serem adeptos desta escolha.

   Peguei no clássico pato com laranja e fiz umas adaptações, tornando esta versão muito simples mas saborosa. Acompanhei estas pernas de pato com puré de batata e legumes salteados na própria gordura do pato.

Pernas de pato (uma por pessoa)
Alho
Sal
Pimenta
Folhinhas de Salva
Sumo de duas laranjas e raspa de uma

Tempere o pato como alho, sal e pimenta.

Coloque as pernas de pato numa frigideira sem gordura, com a maior parte da pele para baixo e deixe tostar. Volte de todos os lados até que as pernas fiquem bem seladas.

Regue com o sumo e raspa de laranja e acrescente as folhas de salva e deixe reduzir um pouco.

Leve as pernas do pato ao forno regando com o restante sumo de laranja, até que a carne fique tenra.

Quando estiver pronto retire do forno e deixe repousar alguns minutos antes de servir.

FEBRAS DE PORCO COM GREMOLATA

   A Gremolata é um tipo de um molho originariamente italiano à base de salsa, limão e alho e que acompanha muito bem carne ou peixe grelhados.

   Com esta sugestão de febras de porco grelhadas participo no passatempo "A escolha de um Ingrediente", projecto da autoria da Susy do blog Tertúlia da Susy e  que este mês se encontra no blog da Carla, A Madeirense Carla Sofia.

   O ingrediente escolhido foi a carne de porco e, assim, vos deixo com esta sugestão bem simples, leve e aromática!

Febras de porco
Sal
Limão (raspa)
Azeite
Alho
Salsa

Grelhe as febras num grelhador quente. Tempere com sal. Vire do outro lado mais alguns minutos. Retire do grelhador e deixe descansar.

À parte prepare a gremolata. Coloque numa trituradora o azeite, o alho, a salsa e a raspa de limão e triture. Reserve.

Corte as febras de porco em tirinhas e envolva num pouco da gremolata.

Eu acompanhei com batatas cozidas e tomatinhos cherry também com um pouco de gremolata e courgettes grelhadas.

Bom apetite!

FAJITAS MEXICANAS

   Adoro comida mexicana, como já tive oportunidade de referir aqui algumas vezes... Gosto das cores, da simplicidade, do sabor e da alegria que lhe associo...

   Hoje trago-vos estas fajitas que ficam cheias de sabor e perfeitas para um jantar descontraido com familiares e amigos, conversas e risos à mistura!...


Carne de vaca cortada em tirinhas
Cebola laminada
Alho picado
Cenoura em lascas
Azeite
Sal e pimenta
1 malagueta picada
1 pimento laminado (eu usei vermelho mas podem usar verde e/ou amarelo)
Milho

Coloque um fio de azeite numa frigideira com o alho, a cebola, a cenoura em lascas e os pimentos.

Deixe cozinhar e coloque a carne. Tempere com o sal, a pimenta e a malagueta.

Deite o milho e envolva.

Acompanhe com arroz, tortilhas, salada de alface/tomate, nachos e guacamole.

Bom fim de semana!

EMPADA XL DE CARNE PICADA COM AZEITONAS E COGUMELOS

   Uma sugestão rápida, simples e deliciosa. Uma empada bem caseira e descontraida para uma refeição simples e despretensiosa.

   O recheio foi feito com carne de vaca picada, mas também já usei outros tipos de carne e até soja granulada, para uma opção vegetariana, e resulta perfeitamente bem.

1 embalagem de massa quebrada
Carne picada
Cebola picada
Alho picado
Azeite
1 folha de louro
Sal e pimenta
Tomate picado
Cenoura ralada
Ovos cozidos
Azeitonas picadas
Cogumelos

Coloque num tacho o azeite com a cebola, o alho e a folha de louro. Quando a cebola estiver transparente coloque a carne picada e deixe cozinhar. Junte os cogumelos laminados. Tempere com sal e pimenta.

Acrescente o tomate picado e a cenoura ralada. Deixe cozinhar mais cerca de 10/15 minutos.

Quando estiver pronto coloque os ovos cozidos picados e as azeitonas cortadas em pedacinho. Envolva tudo.

Estenda a massa quebrada e recheie-a com o preparado da carne.

Pincele com ovo batido e leve ao forno até a massa ficar dourada.

Acompanhe com uma salada.

PEITO DE FRANGO COM FARINHEIRA À "WELLINGTON"

   Peguei na conhecida receita de lombo à Wellington, habitualmente feita com lombo de vaca e usei peito de frango, por ser mais saudável... mas dei-lhe também um toque mais pecaminhoso, recheei-o com a nossa maravilhosa farinheira portuguesa (neste caso alentejana, a minha preferida...).

   Resultou tão bem que é, sem dúvida um prato a repetir muitas vezes...

   Aqui fica...

Peitos de frango (1 por pessoa)
Farinheira alentejana
Massa folhada
Sal e pimenta
2 colheres de azeite
1 cálice de Vinho do Porto

Comece por fazer um corte nos peitos de frango e rechei-os com a farinheira sem pele. Tempere-os a gosto, com sal e pimenta.

Coloque o azeite numa frigideira e sele o frango de todos os lados. Deite o vinho do porto e deixe o álcool evaporar.

Retire e carne da frigideira e deixe arrefecer um pouco.

Estenda a massa folhada e coloque o frango no meio, enrolando-a e fechando-a bem dos lados.

Leve ao forno a 210ºC até que a massa fique cozida.

PEITO DE PATO COM MANGA E PURÉ DE BATATA DOCE

 

 

    Desta vez a minha proposta de hoje é um prato de carne para o jantar de Fim de Ano, um peito de pato com manga, um prato de que gosto muito e que me traz boas recordações, por ter sido o que comi no meu jantar de noivado...

 

Peito de pato (1 por pessoa)

Sal e pimenta

Salva (opcional)

Batata doce

Manteiga

Manga

 

Comece por descascar as batatas doce e cozê-las em água e sal. Quando estiver cozida desfaça-a em puré.

 

Derreta um pouco de manteiga e coloque a batata doce alguns minutos. Reserve.

 

Faça uns golpes na pele do pato, tempere com sal e pimenta e coloque numa frigideira bem quente com o lado da pele para baixo, deixando grelhar cerca de 4 minutos, não se esquecendo de colocar umas folhinas de salva.

 

Volte do outro lado mais 1/2 minutos. Leve ao forno mais algum tempo, mais ou menos consoante goste mais bem ou mal passado, com atenção para que não deve ficar demasiado tempo para não ficar seco. Retire do forno e deixe descansar.

 

Sirva o pato fatiado com o puré e lascas de manga. Eu decorei com alguns bagos de romã e folhas de salva.