FATAYER E UM REGRESSO...

    

    Olá a todos, após muitos meses de ausência... muita coisa mudou na minha vida e o tempo foi ficando cada vez mais escasso, ao ponto de não conseguir manter este espaço minimamente atualizado. Aproveitando agora alguns momentos, retomo e deixo aqui uma sugestão que nos chega do Médio Oriente. 

  Não vou falar aqui das nossas novas restrições diárias, quer a nível pessoal, quer profissional, mas deixo-vos apenas uma ideia. Se não podemos viajar lá fora, experimentar novas coisas e novas experiências, porque não viajar na nossa cozinha e fazer de cada refeição um momento de evasão?

    Pois bem, nas fatayer, trago um recheio de queijo feta e espinafres, mas que pode ser substituído por qualquer outro à vossa escolha... A massa, essa, recomendo, pois fica ótima!...

Ingredientes:

Massa:

350 grs de farinha de trigo branca
7 grs de fermento em pó 
1 colher de sopa de açúcar branco
sal q.b.
1 chávena de leite gordo 
80 ml azeite

Recheio: 

Espinafres

Cebola

Azeite

Sal/Pimenta q.b.

Cominhos em pó q.b.

Canela em pó q.b.

Queijo Feta

Comece por preparar a massa. Coloque a farinha numa taça e faça um buraco no centro. Acrescente o fermento, o açúcar e o sal. Misture os ingredientes secos e acrescente o leite e o azeite. 

Misture bem e amasse durante aproximadamente 5 minutos. Cubra e deixe a massa repousar durante 15 minutos. 

Enquanto isso prepare o recheio. Numa frigideira coloque o azeite, a cebola cortada em cubinhos, o sal, pimenta, canela e cominhos, a gosto e deixe refogar em lume brando cerca de 1/2 minutos. 

Acrescente os espinafres e o queijo feta desfeito em pedacinhos. Misture bem e retire do lume.

Prepare, agora, a massa, estendendo-a e cortado rodelas com aproximadamente 15 cms de diâmetro. Coloque uma colher de recheio no meio e dobre os lados, deixando uma ponta em cima e em baixo, unindo a massa, de modo a ficar bem fechada. 

Leve ao forno a 200ºC perto de 10 a 15 minutos.

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BOLACHAS DE TÂMARAS

     "Abril, águas mil...", diz o ditado...

     Hoje bem parece ser assim, dias de frio e chuva. E parece que o fim de semana que está a chegar pode não ser muito diferente... Pois bem, se assim é, porque não fazermos um chazinho e colocar as mãos à obra para fazer estas bolachinhas? Certamente que trarão alguma alegria a estes dias de chuva...

   Bom fim de semana!


200 grs de manteiga amolecida
350 grs farinha de trigo
1 colher de chá de raspa de limão
100 grs de açúcar em pó
2 gemas

Recheio:
150 grs de tâmaras
70 grs de natas
125 grs de amêndoas moídas

Ovo batido para pincelar
Sementes de sésamo


Para preparar a massa das bolachas misture a manteiga com a farinha até obter um preparado homogéneo.

Adicione a raspa de limão, o açúcar em pó e as gemas. Amasse bem a mistura até que fique macia.

Divida a massa em dois, coloque num tabuleiro, cubra e leve ao frigorifico para arrefecer e solidificar.

Entretanto misture as tâmaras trituradas com as natas e as amêndoas moídas.

Numa superfície enfarinhada coloque a primeira bola de massa, cubra com uma folha de papel vegetal e estenda até ficar com cerca de 3 mm de espessura. Repita o processo com a segunda bola de massa.

Cubra a primeira parte da massa com o recheio das tâmaras e cubra com a segunda parte da massa. Corte as bolachinhas no formato desejado (círculos, quadrados, losangos...) e coloque-as num tabuleiro sobre uma folha de papel vegetal. Leve ao frigorifico mais cerca de 30 minutos.

Retire do frigorifico e pincele com ovo batido e polvilhe com as sementes de sésamo.

Leve a cozer em forno pré-aquecido a 200ºC durante cerca de 20-25 minutos.

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COSTELETAS DE BORREGO COM SUMAGRE, COMINHOS E BAGOS DE ROMÃ

       Hoje a minha sugestão leva-nos aos aromas do Médio Oriente... umas costeletas de borrego perfumadas com o sumagre e pinceladas com toques vermelhos e delicados dos bagos de romã... Tão simples mas o suficiente para nos convidar a fechar os olhos e embarcar numa viagem...

Costeletas de borrego
1 colher de chá de sumagre
1 colher de chá de cominhos
2 dentes de alho picados
Sal e pimenta q.b.
Bagos de romã
Azeite

Numa tigelinha coloque o azeite, as especiarias e o sal.

Mergulhe as costeletas, massaje-as e deixe-as marinar, pelo menos uma hora no frigorifico.

Grelhe as costeletas num grelhador bem quente.

Acompanhe com couscous, bagos de romã e algumas folhas de rúcula ou agrião.

Bom apetite e boa viagem!...

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LAVOSH COM HUMUS DE FEIJÃO FRADE

   Desta vez trago comigo uma entrada que nos chega do médio-oriente, mais precisamente da Arménia, mas que se espalhou pelos países vizinhos. É um pão fino  e crocante, simples de fazer e que se adapta bem a vários tipos de entradas e com vários molhos a acompanhar.

   Resolvi fazer uma adaptação do clássico húmus com grão de bico (que podem ver aqui) e usei o feijão frade. Um "twist" diferente e que resultou muito bem... Experimentem e digam o que acham!


LAVOSH

1 chávena de farinha de trigo branca
1/3 chávena de farinha de trigo integral
2 colheres de sementes de sésamo brancas e pretas
Oregãos secos
Sal
1/2 chávena de água
1/4 chávena de azeite
1 colher de óleo de sésamo

Misture os ingredientes secos, envolvendo bem as sementes de sésamo.

Acrescente a água, o azeite e o óleo de sésamo e amasse bem até obter uma massa homogénea e macia, com todos os ingredientes bem ligados.

Estenda muito fino e corte em tiras.

Coloque num tabuleiro de ir ao forno, pincele com azeite e polvilhe com sal.

Leve ao forno pré-aquecido a 160ºC durante cerca de 15 minutos.


HUMUS DE FEIJÃO FRADE

Feijão frade cozido
1 colher de sopa de tahini
1 colher de água
1 colher de azeite
1 dente de alho
Coentros picados
1/4 cebola pequena picada
Cominhos moídos
Pimentão doce

Coloque todos os ingredientes num processador, triturando-os e obtendo uma pasta cremosa e macia.

Sirva regado com um fio de azeite e um pouco do pimentão doce polvilhado por cima.

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BOLINHOS DE AMÊNDOA E ÁGUA DE ROSAS PARA O DIA DA MULHER...

   Neste dia da mulher trago-vos um miminho, um bolinho com um cheirinho a médio oriente, com o perfume da água de rosas e da amêndoa.

   Façam o favor de se servir!...


2 ovos
200 grs açúcar branco
100 grs manteiga derretida
4 colheres de sopa de água de rosas
150 grs de farinha de trigo
75 grs de farinha de amêndoa
75 grs de sêmola de milho
1 colher de chá de fermento em pó

Bata os ovos com o açúcar. Adicione a água de rosas e a manteiga derretida e envolva vem.

Misture as farinhas e o fermento e incorpore gradualmente ao resto do preparado.

Coloque numa forma untada ou em forminhas individuais e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC.

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TABOULEH OU SALADA DE BULGUR COM FETA E FIGOS...

   O tabouleh é uma salada libanesa feita com bulgur, tomate, pepino, coentros, hortelã entre outros ingredientes... Fresca e cheia de sabores é uma excelente opção para estes dias quentes de Verão.

   Pode ser servida como entrada ou como prato principal. Por mim dá uma excelente refeição, saudável e bem reconfortante.

   Aqui fica a minha versão....

Bulgur cozido
Tomate
Pimento
Cebola
Figos
Rúcula
Queijo Feta
Azeite
Sumo e raspa de uma lima
Sal
Pimenta Preta
Pimenta Rosa

Coza o bulgur de acordo com as instruções da embalagem, escorra-o e deixe-o arrefecer.

Corte o tomate e o pimento em cubos, as cebolas em rodelas e misture ao bulgur.

Acrescente os figos em quartos e a rúcula assim como o queijo feta em pedacinhos.

Tempere com o azeite, a lima, sal e as pimentas.

Bom apetite!


Informações adicionais:

Tempo de preparação: 15/20 minutos
Dificuldade: Fácil
Vegetariano: Sim
Para crianças: Sim
Ingrediente principal: Bulgur, tomate, pimento, figos, queijo feta, rúcula
Prato: Saladas,
Tipo de cozinha: Médio Oriente

FALAFEL DE FEIJÃO, PORQUE NÃO?

  
    Hoje levo-vos aos sabores do Médio Oriente...

    Já aqui partilhei convosco a receita clássica de falafel, com grão de bico. Mas desta vez e depois de ter visto um programa do Jamie Oliver, resolvi fazer com feijão manteiga. E não é que gostei muito? Tanto ou mais do que com grão.

   Aqui vos deixo esta sugestão...


Feijão manteiga cozido
Cebola picada
Cominhos em pó
Sementes de coentros moídas
Coentros frescos picados
Alho
1 colher de farinha integral
Sal e pimenta de caiena
Um fio de azeite para fritar

Numa picadora coloque todos os ingredientes e triture até obter uma pasta.

Com as mãos polvilhadas com farinha molde bolinhas.

Aqueça uma frigideira com um fio de azeite e quando estiver quente coloque as bolinhas, deixando fritar de ambos os lados.

Coloque num prato sobre uma folha de papel absorvente.

Sirva como entrada, refeição ou um lanche temático acompanhado de iogurte ou humus.

GRISSINOS COM ZAATAR

 

 

  Pois bem, desta vez apresento-vos uns grissinos com um toque exótico porque resolvi adicionar-lhes zaatar (ver aqui), uma mistura de especiarias no médio oriente. Claro que nas vossas cozinhas podem optar por não acrescentar nada ou então sementes de sésamo, de papoila, azeitonas, pimentas, ou outra coisa que a vossa imaginação mande.

 

 

20 ml água morna

1 colher de fermento

4 colheres de sopa de farinha

1 colher de sopa de azeite

Sal

Zaatar

 

Deite o fermento na água aquecida e dissolva-o. Junte a farinha, o sal, o zaatar e o azeite. Amasse e forme uma bola, deixe na tigela e cubra com um pano limpo. Deixe repousar cerca de 1 hora.

 

Estenda a massa e forme os grissinos. Coloque-os num tabuleiro untado e leve-os ao forno a 200ºC.

 

Acompanhe com molhos ou patés à sua escolha...

 

 

 

SALADA FATUCHE COM SEMENTES DE ROMÃ

 

  Porque o Natal está a chegar e com ele todas as tentações e calorias que fazem parte da tradição, trago hoje uma receita saudável, leve e deliciosa, recheada de sabores exóticos que nos permitem umas mini-mini férias por terras do médio oriente...

  A salada fatuche é, de facto, uma especialidade da Síria e do Líbano, composta por legumes crus, pão pita e queijo shanklish, um queijo árabe de cabra ou ovelha, preparado em bolas e coberto por zaatar, a mistura de especiarias de que aqui vos falei no outro dia (podem ver a receita aqui). Em vez desde queijo usei queijo feta e o zaatar em pó juntamente com o molho de tempero.

  Eis a receita:

Alface (também podem usar rúcula, agrião, espinafres crus...)
Tomate
Pepino
Cebola
Salsa
Coentros
Hortelã
Pão pita tostado
Queijo feta
Azeite
Zaatar
Sumo de limão
Sal e pimenta
1 dente de alho ralado
Romã


Numa taça coloque a alface lavada e cortada aos pedaços. Corte em cubos o tomate, o pepino e a cebola e junte à alface. Acrescente as ervas picadas.

Toste o pão e parta-o com as mão em pequenos pedaços. Junte à salada.

Prepare o molho, misturando o azeite com o sumo de limão, o zaatar, o alho, o sal e a pimenta. Bata até obter um preparado homogéneo e cubra a salada, envolvendo bem, para que o pão embeba bem os sabores do molho.

Salpique com as sementes de romã.

KATAYEF, Doce Árabe

     Depois de vos ter trazido aqui os falafel, hoje trago uma sobremesa. O Katayef é um doce preparado durante o mês do ramadão no Médio Oriente e Mundo Árabe, um pouco na lógica dos crepes, mas com recheio de frutos secos ou compotas.

  Existem versões fritas e outras não. Optei por vos trazer uma que não o é, por ser, assim, mais saudável. O recheio que utilizei levou amêndoas, mas podem usar qualquer outro fruto seco que prefiram. Aromatizei-os com água de flor de laranjeira, mas também é frequente usarem água de rosas ou mel. A escolha será vossa...

Para a massa:
150 ml água morna
150 ml leite morno
5 grs açúcar
Uma pitada de sal
100 grs de farinha
Uma colher de fermento

Para a calda:
240 grs de açúcar
5 ml de água de flor de laranjeira
100 ml de água
umas gotinhas de limão

Para o recheio:
50 grs áçúcar
7,5 ml água de flor de laranjeira
Amêndoas picadas/laminadas

Misture o fermento com o sal e o açúcar e adicione a água e o leite mornos. Aos poucos misture a farinha, batendo bem para não criar grumos.

A massa deve descansar cerca de 1 hora.

Enquanto isto prepare a calda, levando a água ao lume com o açúcar e deixando ferver. Retire do lume cerca de 1/2 minutos depois despois de ferver e junte então a água de rosas.

Para preparar o recheio misture as amêndoas com o açúcar e a água de flor da laranjeira.

Passada cerca de 1 hora aqueça uma frigideira e unte levemente com manteiga. Coloque uma colher de massa com cerca de 10 cms e coza apenas de um lado, mas até que se veja que fica cozido por cima. Retire do lume e reserve.

Recheie com as amêndoas o lado que não foi diretamente cozido do ataíf e feche-o bem.

Ao servir regue com a calda que preparou anteriormente.

FALAFEL COM IOGURTE DE COCO E HORTELÃ

  

   Os falafel são um prato oriundo do Médio Oriente à base de grão de bico e habitualmente acompanhados com pão pita e humus (também uma pasta de grão que já vos trouxe aqui há uns dias).

   A versão que vos trago é uma adaptação da receita original e que acompanha com iogurte de coco e hortelã.

Grão de bico cozido
1 cebola picada
Coentros picados
Coentros em pó
Cominhos em pó
Sal
Pimenta
Farinha de trigo
Pão ralado
Óleo para fritar
1 iogurte de coco
Folhas de hortelã picadas
Cebolinho picado

     Esmague o grão com o alho até obter uma pasta macia e grossa. Junte  os coentros e a cebola picados assim como as especiarias e misture tudo muito bem. Acrescente um pouco de farinha para dar mais consitência à pasta.

    Com a ajuda da farinha de trigo molde bolinhas, passe por pão ralado e coloque num prato no frigorifico durante pelo menos 1 hora.

   Frite as bolinhas em óleo bem quente e escorra-as em papel absorvente.

   Sirva quente ou à temperatura ambiente e acompanhe com iogurte de coco com hortelã e cebolinho picados e pão pita tostado.

ZAATAR

   O zaatar é uma mistura de especiarias proveniente do Médio Oriente que pode variar consoante a região de origem, mas que conta na sua essência com tomilho seco, cominhos, sementes de sésamo tostadas e sumagre (que já vos apresentei no outro dia...).

  Com esta mistura podem-se preparar vários pratos, ficando muito bem com carne, grelhada ou assada, em legumes ou em temperos de saladas.

 Em pães juntamente com azeite também resulta muito bem, pelo que vos trouxe algumas ideias desta aplicação.

  Assim, deixo-vos com uns caracóis com zaatar e queijo de cabra e usei os mesmos ingredientes para os apresentar em forma de mini pizzas.


CARACÓIS DE ZAATAR COM QUEIJO DE CABRA

 

Para a massa:

1 dl água
1 colher de fermento
150 grs farinha
1 colher de sopa de azeite
Sal

Zaatar
Azeite
Queijo de cabra

Aqueça a água e deite o fermento. Junte a farinha, o sal e o azeite e amasse. Forme uma bola e deixe num sítio aquecido cerca de 30 minutos, coberto com um pano, para repousar.

Estenda a massa num formato retangular. Polvilhe generosamente com o zaatar e o azeite. Desfaça o queijo de cabra e deite-o também por cima. Enrole como se estivesse a fazer uma torta e corte rodelas com cerca de 1,5cm. Coloque num tabuleiro untado e leve ao forno a 200ºC até ficarem cozidos.


   Outra opção é utilizar os mesmos ingredientes mas preparar em forma de mini-pizza.

FRANGO ASSADO NO FORNO COM SUMAGRE

   Continuando a incursão pelo Médio Oriente, hoje apresento-vos o sumagre, uma especiaria que provém de uma planta existente na Síria, Líbano e Irão, mas que se encontra noutras zonas do mediterrâneo, e que produz umas bagas vermelhas que são posteriormente secas e transformadas em pó, e é muito usado neste tipo de gastronomia.

   De sabor frutado e suave, confere um pouco de acidez aos pratos, sem a intensidade do vinagre e do limão. De facto, consta que já os romanos o usavam em vez do limão e do vinagre, que só vieram a estar disponiveis mais tarde.

  Usa-se para temperar carne, legumes e polvilhado sobre saladas confere-lhes um sabor agradável, suave e discreto.

  Assim, sugiro-vos um frango assado com sumagre acompanhado com legumes.

  Aqui vai...

 

 

Um frango partido aos pedaços e sem pele

Sal e pimenta

Cebola

3 dentes de alho

1 iogurte natural

Azeite

3 colheres de chá de sumagre

 

Tempere o frango com o sal e a pimenta e leve a alourar em azeite. Retire do tacho e coloque num tabuleiro de ir ao forno. Refogue as cebolas laminadas e o alho no azeite que ficou de dourar a carne. Deite por cima do frango.

 

Misture o iogurte com o sumagre e deite por cima do frango.

 

Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC.

 

Aproveitando estar a usar o forno, noutro tabuleiro pode também assar alguns legumes, temperados com sal e pimenta, cebola e alho, e regados com azeite e algumas folhas de salva.

 

Bom apetite!

 

 

 

M'HALLABYE, Manjar Árabe

  O m'hallabye é um doce típico da zona do Médio Oriente, também conhecido por "manjar branco" ou "manjar árabe". É tipicamente preparado com damascos secos mas eu fiz uma adaptação e usei tâmaras. O uso da água de flor de laranjeira confere-lhe um sabor diferente e um pouco exótico.

  Aqui fica a receita:

1 litro de leite
10 dl água fria
2 colheres de sopa de açúcar
3 colheres de sopa de amido de milho
1 colher de sopa de água de flor de laranjeira
Tâmaras picadas
Água
Mel
Amêndoas laminadas

Comece por preparar o creme, colocando o leite a ferver. Numa taça deite os 10 dl de água com a água de flor de laranjeira, o açúcar e o amido de milho. Mexa bem, dissolvendo todos os grumos. Junte ao leite assim que este começar a ferver. Mexa até engrossar. Retire do lume e deixe arrefecer um pouco. Deite em taças individuais.

Para preparar a calda coloque num tachinho as tâmaras picadas com a água e o mel. Vá mexendo até ganhar alguma consistência.

Deite um pouco da calda das tâmaras por cima do creme. Leve ao frigorífico para arrefecer.

Ao servir deite as amêndoas laminadas por cima.

HUMUS, Uma Viagem ao Médio Oriente

    Acho que estou a entrar numa fase de comida do Médio Oriente... Trago-vos o Humus, um prato originário da Síria e Líbano, um creme à base de grão de bico e que é habitualmente acompanhado por pão pita.

   A receita tradicional leva tahine, pasta de sementes de sésamo, que não usei aqui porque não aprecio particularmente o sabor, mas quando o prepararem, podem, perfeitamente, inclui-la.

   Assim, deixo-vos aqui a minha receita...

Grão cozido
1 colher de água
1 colher de azeite
1 dente de alho
Coentro picados
Hortelã picada
Cominhos moidos
Paprika

Coloque todos os ingredientes numa trituradora e obtenha uma pasta cremosa e macia.

Sirva numa taça, polvilhe com um pouco de paprika e regue com um fio de azeite.

Acompanhe com pão pita.

BOLINHAS DE QUEIJO

No Líbano existem umas bolinhas parecidas com estas e que são conhecidas como "Gibna Arish". Aqui ficam umas interpretações minhas... O queijo chévre que usei pode ser substituido por queijo brie se preferirem um sabor menos intenso.

BOLINHAS DE QUEIJO COM MENTA

Queijo chévre
Cominhos
Uma pitada de Pimenta de Caiena
Menta fresca picada

Faça uma pasta com o chévre, os cominhos e a pimenta de caiena e enrole pequenas bolinhas. Passe pela menta picada.

Acompanhe com pão pita.

BOLINHAS DE QUEIJO COM PRESUNTO

Queijo chévre
Presunto
Amendoins ou pistácio picados

Amasse o queijo com o presunto que foi previamente picado em pedacinhos muito pequenos. Forme bolinhas e passe-as pelos amendoins picados.

Acompanhe com pão ou pequenas tostas.