MOULES ET FRITES... UNS MEXILHÕES NUMA VIAGEM AO NORTE DE FRANÇA

   Fim de semana grande é tempo de voltarmos a dar um passeio... desta vez convido-vos a ir até ao Norte de França, regiões da Bretanha e Normandia.

   Estando perto da costa é fácil encontrarmos muitos pratos de peixe e marisco. É também verdade que os mexilhões são um prato que facilmente se encontra noutros locais de França, por exemplo, em Paris vários restaurantes têm nos seus menus diários e turísticos uma versão deste petisco... mas talvez por nesta viagem que fiz pelo norte de França ter comido e repetido algumas vezes estes mexilhões, para mim ambos estão inevitavelmente ligados.

  Esta é a minha versão... que permite provar, fechar os olhos e fazer uma viagem até lá!...

Mexilhões limpos
Azeite
Alho francês
Cebola
Dentes de alho
Malaguetas
Vinho Branco

Coloque num tacho o azeite, alho, cebola e alho francês cortados em cubos e a malagueta em tiras, com ou sem as sementes, consoante gostem mais ou menos picante.

Quando a cebola estiver cozinhada deite um pouco de vinho branco e deixe evaporar o álcool.

Acrescente os mexilhões e coloque uma tampa no tacho, abanando-o de vez em quando.

Passados alguns minutos, os mexilhões abrem e estão prontos a ser degustados, acompanhados pelas batatas fritas e uma cervejinha bem gelada!

Boa viagem!


Informações adicionais:

Tempo de preparação: 15 minutos
Dificuldade: Fácil
Vegetariano: não
Para crianças: não
Ingrediente principal: mexilhões
Prato: pratos de peixe
Tipo de cozinha: francesa

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Vannes, Bretanha

 

Vannes, Bretanha

 

Concarneau, Bretanha

 

Roscoff, Bretanha

 

Roscoff, Bretanha

 

Dinan, Bretanha

 

Dinan, Bretanha

 

 

Mont Saint Michel, Normandia

 

  

 

 

TARTELETTES DE DOCE DE AMEIXA E CÔCO

   Inspirada pela Tarte Bakewell britânica que fiz há algum tempo atrás, nasceram estes tartelettes que, em vez da cobertura de frangipane (amêndoa), levam uma cobertura em coco... uma tentação a não perder... e em versão pequenina até parece que o pecado é menor...

Massa quebrada
Doce de ameixa
150 grs de coco ralado
1 ovo
1 colher de sopa de açúcar

Forre as forminhas de tartelettes com a massa quebrada. Faça alguns furinhos com um garfo, coloque uma folha de papel vegetal, alguns pesos (ou arroz ou feijão crus) e leve ao forno 15 minutos para pré-cozerem.

Entretanto misture o coco com o ovo e o açúcar.

Retire do forno, retire os pesos e recheie com o doce de ameixa.

Coloque uma colher do coco por cima e volte a levar ao lume mais 20 minutos a 180ºC ou até que o coco fique cozido.

Depois é só deliciar-se...

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PAASBROOD, O PÃO DE PÁSCOA QUE NOS CHEGA DA HOLANDA...

    Há alguns anos fui passar uns dias a Amesterdão pela Páscoa e comi por lá Stollen, um pão doce recheado com frutos secos e maçapão que tradicionalmente é comido pelo Natal, mas que por lá também estava presente nesta época pascal.

   Trouxe uma revista com algumas receitas, entre elas uma versão de pãezinhos recheados que me pareceram uma excelente sugestão. Adaptando estes pãezinhos à massa do stollen, saíram estes pães de Páscoa que vos trago hoje... Uma forma diferente e deliciosa de comemorar esta época...


350 grs farinha de trigo
Sal
25 grs açúcar
1 ovo
1 saqueta de fermento de padeiro
175 ml leite morno
75 grs manteiga derretida
Gengibre em pó Suldouro
Canela em pó Suldouro
Erva doce moída Suldouro
Noz moscada Suldouro
Passas de uva
Arandos secos
Alperces secos
3 colheres de sopa de Cointreau
Avelãs tostadas
Amêndoas laminadas
Casca de laranja cristalizada
Raspa de limão misturada com uma colher de sopa de açúcar
Sementes de sésamo pretas (ou sementes de papoila)
Maçapão

Comece por fazer a massa misturando a farinha com o sal, o ovo, o fermento, a manteiga, o leite e o açúcar. Misture tudo com os dedos até obter uma massa macia.

Deixe numa tigela coberta com um pano ou com pelicula aderente e deixe levedar cerca de 45 minutos.

Coloque as passas, os arandos e os alperces cortados em pedaços no Cointreau cerca de 30 minutos. Seque-as com um pano e adicione-as à massa.

Junte também as avelãs, as amêndoas, a casca de laranja cristalizada e a raspa de limão misturada com o açúcar. Amasse numa superfície enfarinhada até que todo o recheio esteja bem envolvido.

Faça pequenas bolas de maçapão.

Divida a massa em partes iguais e molde-as em forma de bola, colocando no centro uma bolinha de maçapão. Enrole bem a bolinha e passe o lado de cima pelas sementes (de sésamo ou de papoila).

Coloque num tabuleiro de ir ao forno e deixe levedar mais 45 minutos.

Leve a cozer em forno pré-aquecido a 200ºC cerca de 25/30 minutos.

Retire do forno e deixe arrefecer. Tenha em conta que, ao sair do forno, o recheio de maçapão estará muito quente e pode queimar, pelo que será conveniente que espere que arrefeça.

Depois é só provar e deliciar-se!...


Boa Páscoa e boa viagem!

 



 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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CREME DE LIMÃO E COULIS DE FRUTOS DO BOSQUE

   Já tinha visto esta sobremesa em vários programas de televisão e pareceu-me tão simples que tive mesmo de experimentar.

   Tão rápida e cheia de sabores é, sem dúvida, uma sugestão a ter em conta. Experimentem!


400 ml natas
2 colheres de sopa de açúcar
Raspa e sumo de um limão grande

Coulis
Frutos do bosque à escolha
1 colher de sopa de açúcar

Coloque as natas e o açúcar num tacho e deixe ferver um ou dois minutos.

Adicione o sumo e raspa de limão, voltando a levar ao lume até levantar fervura.

Coloque em tacinhas e leve ao frigorifico algumas horas.

Entretanto prepare o coulis de frutos do bosque, colocando os frutos e o açúcar ao lume e deixando reduzir um pouco. Se preferir pode tritura-los.

Na altura de servir coloque um pouco do coulis por cima do creme de limão.

E CHEGARAM OS FORGOTTEN VEGETABLES... LANÇAMENTO DA OTOCTONE

     E foi ontem que a Otoctone se apresentou e nos trouxe de volta sabores e ingredientes há muito usados e esquecidos.

    De facto, muitas são as espécies que se foram perdendo ao longo dos tempos, algumas recuperáveis e passíveis de reintroduzir na nossa alimentação, outras desconhecidas mas que podem trazer agradáveis surpresas... 

Álvaro Lopes Dias, o mentor do projecto...

Dos vários produtos disponíveis, podemos destacar,
- Serpão Bio
- Açaflor
- Nêveda
- Funcho dos Açores
- Banana desidratada dos Açores
- Feijoca,
- Chícharos,
- Lódão,
- Passas de cereja,
- Erva Virgem...



Banana desidratada dos Açores

 

 

Açaflor

 

 

 

Funcho dos Açores

 

 

Lódão

 

 

 

    Estes são ingredientes que poucos de nós conhecem, pelo que agora nasce todo um mundo de experiências culinárias e sabores a descobrir. Para isso também estavam para prova algumas receitas nas quais estas ervas ou leguminosas podem ser utilizadas...

 

 

 

 

Bolachinhas de gengibre e serpão

 

 

Favinhas com açaflor

 

 

Chicharada

 

 

 

    Agora só falta partir à descoberta... quem alinha?

 

 

 

 

 

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BROWNIES DE LIMÃO E GENGIBRE

   Porque uma tentação sabe sempre bem e porque limão e gengibre são um par perfeito, deixo-vos aqui com estes quadradinhos bem crocantes com uma camada superior tão docinha...


1/2 chávena manteiga à temperatura ambiente
1 chávena de açúcar
1 chávena de farinha de trigo
1 pitada de sal
2 ovos
Sumo e raspa de limão
Gengibre ralado

Glacê
75 grs de açúcar em pó
Sumo de limão


Numa tigela misture a manteiga com o açúcar.

Adicione a farinha e o sal.

Noutra tigela misture os ovos com o gengibre, e o sumo e raspa de limão.

Misture os ovos com a farinha.

Coloque a massa numa forma forrada com papel vegetal e untada com manteiga.

Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC cerca de 25-30 minutos.

Deixe arrefecer totalmente na forma.

Entretanto prepare o glacé, misturando aos poucos o sumo de limão com o açúcar em pó até obter a consistência pretendida.

Deite por cima do brownie e deixe arrefecer por completo de um dia para o outro, até que fique com uma superfície dura e crocante.

Corte em quadradinhos e delicie-se!

Nota: Usei uma chávena de 200ml.

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OTOCTONE, FORGOTTEN VEGETABLES

     O Toque de Canela tem o prazer de estabelecer mais uma parceria, desta vez com uma marca nova no mercado que vai para a semana fazer a sua primeira apresentação, a Otoctone, que visa o relançamento de produtos alimentares que caíram no esquecimento.

   Apareça na Loja Açores, em Lisboa no próximo dia  9 de Abril e faça as suas (re)descobertas!

  A não perder...

BOLEIMA DE MAÇÃ E CANELA

 

 

   O desafio do Grupo "Dia Um... Na Cozinha" deste mês convida-nos a partilhar uma receita de "Doçaria Portuguesa" e a minha escolha recaiu sobre a boleima. 

 

   A boleima é um bolo típico da zona de Portalegre que me traz memórias afectivas muito positivas e que acho delicioso. Sempre que visitava algum familiar a boleima não faltava à mesa do lanche. Tem como principais ingredientes a maçã e a canela e, apesar de parecer de alguma complexidade na sua confeção, acaba por ser simples, pelo que convido todos a experimentarem!

 

   Com este tema é fácil imaginar as tentações que vão andar por aí!... Para isso podem acompanhar as publicações na página do facebook (https://www.facebook.com/groups/181929905314399/).

 

 

Massa:

1 kg farinha

2 dl água

10 grs fermento de padeiro

1 colher de café de sal

2 colheres de sopa de açúcar mascavado

Recheio:

5 colheres de sopa de azeite

4 colheres de sopa de açúcar mascavado

canela em pó q.b.

3 maçãs reineta

Comece por dissolver o fermento de padeiro com a água morna. Junte à farinha e amasse muito bem. Acrescente o açúcar e o sal e continue a amassar até obter uma bola. Polvilhe-a com farinha e cubra-se com um pano guardando-a num local quente para aumentar de volume.

Amasse a massa com o azeite, salpicando com farinha se necessário. Divida a massa em duas partes iguais.

Unte um tabuleiro de ir ao forno com azeite.

Estenda a massa e forre o tabuleiro. À parte misture o acúcar com a canela e polvilhe a massa. Disponha generosamente as maçãs descascadas e laminadas e volte a polvilhá-las com a mistura do açúcar com a canela. Coloque a massa restante estendida por cima das maçãs. Polvilhe, por fim, com o resto do açúcar e da canela.

Deixe levedar cerca de uma hora.

Leve ao forno a 200ºC cerca de 45 minutos.

Deixe arrefecer e corte em quadrados. Se não conseguir resistir, prove-a no próprio dia em que a fizer, mas eu aconselho a guardá-la para o dia seguinte... acho que fica muito melhor, os sabores já se interligaram e sabe mesmo áquela que trago na memória!