KLADDKAKA - E O CONCEITO ESCANDINAVO DE FIKKA...

Aqui há tempos falei-vos aqui do conceito "Hygge", que promove um sentimento de conforto, aconchego e plenitude oriundo da Dinamarca e que preconiza um dos segredos para se ser  feliz. 

Hoje trago o conceito sueco e finlandês de "Fikka", que consiste basicamente, na ideia de se fazer um intervalo no trabalho para tomar café, comer qualquer coisa e estar um pouco com amigos, colegas ou familiares. Uma oportunidade quer para estabelecer e fortalecer relações, quer para dar tempo de modo a processar a informação e diminuir o stress no trabalho. 

Um conceito descontraído e, também ele de partilha e de convívio. 

Normalmente o café é acompanhado de um bolo, biscoito ou algum pão doce.  Kladdkaka, o bolo que vos trago hoje, é o bolo preferido dos suecos para estes intervalos. Kladd é uma palavra sueca que significa "pegajoso", o que nos diz que este é um bolo húmido e irresistível..

Vamos a isso? 

100 grs manteiga

2 ovos

300 grs açúcar branco

150 grs farinha

4 colheres de sopa de cacau em pó

1 colher de sopa de açúcar baunilhado

Pitada de sal

Derreta a manteiga e deixe arrefecer ligeiramente.

Bata os ovos com o açúcar até obter uma massa pálida e fofa.

Acrescente a farinha e o cacau peneirados. Adicione o sal e a manteiga e incorpore bem. 

Coloque numa forma forrada e leve ao forno cerca de 20 minutos a 180ºC.

Deixe arrefecer o bolo durante 1 hora e só depois o desenforme.

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BOLINHOS DE CANELA E CARDAMOMO PARA UM DIA MUITO HYGGE...

Muito se tem falado do "segredo da felicidade", supostamente apanágio dos dinamarqueses e do seu estilo de vida, o que os tornaria um dos povos mais "felizes" do mundo... Ainda que, a ser verdade, esta felicidade possa estar depende de vários fatores, há qualquer coisa que se associa frequentemente a este  sentimento, qualquer coisa esta que se condensa no conceito de "Hygge" (hyu-gah) e se refere a um estado mental de aconchego, convívio e sentimento de pertença.

De facto, este conceito contempla vários aspectos...

1) Já que o "Hygge" assenta numa ideia base de aconchego e conforto, há que começar por criar a atmosfera ideal, reconfortante e securizante. Para isso começa-se por acender algumas velas, acender a lareira/aquecedor, vestir roupa confortável e por a jeito uma manta bem quentinha...

2) É igualmente importante o sentimento de pertença, de autenticidade. Quando se promovem estes momentos em família ou com amigos, convém que haja disponibilidade emocional para todos estarem juntos de modo a que todos se possam ouvir, um espaço onde todos tenham o seu "tempo de antena", onde cada um possa partilhar as suas coisas e ao mesmo tempo conseguir estar lá para os outros, sem críticas ou segundas intenções... Para que esta disponibilidade seja possível é naturalmente importante que telemóveis/redes socias e afins fiquem "de fora" e não interfiram.

3) Não é de esquecer um dos aspectos fundamentais para ter momentos "Hygge"... Não podem faltar tentações gulosas, com doces, chocolates, bolos, chás ou bebidas reconfortantes, bem quentes e deliciosas...

4) "Por vezes aquilo que temos é o melhor que se pode ter no momento", esta é outra ideia de base para se poder estar/viver de uma forma "Hygge". O sentimento de gratidão, de se aceitar as vicissitudes da vida, crescer com elas e seguir em frente, agradecendo e reconhecendo o que de bom a vida também nos traz, ajuda a diminuir sentimentos de injustiça, desconforto ou ingratidão que, de alguma forma possam contribuir para uma visão mais pessimista e infeliz do dia-a-dia.

5) Mas, e o que fazer nestes momentos "Hygge"? De uma forma geral qualquer coisa simples, descontraída e que dê prazer... Porque não ler, ver um filme, ouvir música, escrever uma carta (em papel, como "à moda antiga"...), fazer algum tipo de artesanato, organizar o álbum de fotografias (que agora, com as fotografias digitais quase que perdeu o seu lugar de destaque na prateleira...) ou mesmo cozinhar "aquela receita" que já está à espera de ser posta em prática há tanto tempo?...


Assim, quer sozinhos, quer com os outros, porque não entrar neste espírito, e, quem sabe, abraçar algumas das ideias por ele sugeridas? Confesso que, na prática, não sendo algo de totalmente inovador, já que também nós, os portugueses, gostamos de conviver, estar com os outros, ceder a tentações gulosas ou a pequenos momentos de prazer, há qualquer coisa de diferente na maneira de estar e de viver que me sinto tentada a guardar para mim e para a minha forma de estar...

Bem, porque não tirar um bocadinho, arranjar uma "folga" e dar uma oportunidade a esta nova ideia... afinal, mal não pode fazer, certo? 

Para isso deixo aqui esta sugestão de uns pãezinhos doces e tão aromáticos, perfeitos para dias de Inverno, frios mas aconchegantes, dias e momentos muito "Hygge"...


Massa:
1 chávena de leite morno
1 chávena de manteiga derretida
1 colher de sopa de açúcar
7 grs de fermento de padeiro
2 chávenas + 3/4 chávena de farinha
Sal q.b.

Recheio:
1 colher de sopa de canela
1 colher de chá de cardamomo em pó
100 grs de manteiga
2 colheres de açúcar amarelo

Cobertura:
150 grs de queijo creme
1 colher de sopa de açúcar em pó
10 ml de leite
Extrato de baunilha

Coloque o leite morno numa taça juntamente com a manteiga, o açúcar e manteiga. Adicione o fermento e mexa até dissolver. Acrescente as 2 chávenas de farinha e envolva bem.

Cubra com um pano e leve a levedar cerca de 1 hora.

Acrescente a restante farinha e o sal e amasse até obter uma massa lisa e sedosa.

Prepare o recheio, misturando a canela e o cardamomo com o açúcar e a manteiga à temperatura ambiente.

Estenda a massa num retângulo e cubra com a canela.

Enrole, corte em fatias e coloque num tabuleiro previamente untado, deixando algum espaço entre os rolinhos, já que ainda irão crescer.

Deixe levedar mais uma hora.

Leve a forno pré-aquecido a 160º cerca de 45 minutos.

Tire do forno e deixe arrefecer.

Prepare, então, a cobertura de queijo-creme, misturando bem todos os ingredientes.

Na altura de servir regue com a cobertura e delicie-se num delicioso momento muito "hygge"!... 

SALMÃO GRAVLAX

   Depois de ter visto várias receitas de salmão gravlax em vários programas do 24Kitchen, resolvi fazer uma adaptação livre e juntar alguns ingredientes a meu gosto... E foi este delicioso salmão o resultado, lindo e sem dúvida a repetir outra vez... e outra... e outra...

   Não coloquei as quantidades  na receita que aqui vos deixo, porque pode ser adaptada ao gosto de cada um, pode ir provando e ver o que prefere, tomando atenção para que a mistura deve ficar ligeiramente salgada.


Lombo salmão
Beterraba cozida
Raspa de laranja
Sal
Açúcar amarelo
Pimenta preta moída
Sementes de coentro moídas


Coza a beterraba e rale-a.

Misture os restantes ingredientes e coloque por cima do lombo de salmão.

Embrulhe o prato onde colocou o salmão em pelicula aderente e leve ao frigorifico pelo menos 24 horas.

Retire do frigorifico e remova toda a cobertura de beterraba.

Corte em fatias finas e sirva como preferir. Desta vez optei por servi-lo simplesmente com queijo creme e tostas... delicioso!...

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LUSSEBULLE, Pãezinhos Suecos com Açafrão

   O Natal é tempo de frio, de neve e de mergulharmos num espirito de conforto e aconchego, por isso porque não viajarmos um pouco pelo natal escandinavo?...

   No dia 13 de Dezembro celebra-se o dia de Santa Lúzia e na Suécia existe a tradição de se prepararem e comerem os Lussebulle uns pãezinhos doces que, por levarem açafrão apresentam um tom amarelado. Podem ter vários formatos. Eu optei por um maior e outros pequenitos, como doses individuais.

   Aqui fica a receita, que dá para cerca de 14 pãezinhos.

1 chávena de leite
1,5 colher de manteiga
1 colher de café de açafrão
1 colher de chá de fermento
3 colheres de sopa de açúcar
Uma pitada de sal fino
1 ovo
3 chávenas de farinha branca
Passas de uva para decorar
Ovo para pincelar

Comece por derreter a manteiga juntamente com o leite. Junte o fermento, o açafrão e o açúcar. Mexa. Acrescente o ovo batido e o sal e misture.

Vá juntando a farinha  ao preparado e bata. Quando obtiver uma massa que se desprenda da tigela reserve. Coloque uma toalha por cima e deixe num local quente até que cresça até quase o dobro do tamanho.

Molde os pãezinhos no formato desejado (eu fiz em "S" e em pequenos caracóis unidos), usando sempre que necessário farinha para que a massa não se agarre nem às mãos nem à superficie de trabalho.

Ponha num tabuleiro com papel vegetal. Coloque uma passa em cada extremidade e deixe repousar mais 1 hora. 

Pincele com o ovo batido e leve ao forno pré-aquecido a 210ºC durante cerca de 10 minutos.

Feliz dia de Santa Lúzia!

COPENHAGA (2)

Terra  de contos de fadas, onde a fantasia pode vaguear,

fazendo-nos perder no sonho da pequena sereia que,

sedutora, se deixa ficar ao longe, só mas admirada....

E porque não fazermos um smorrebrod com produtos tipicamente portugueses? Eis algumas sugestões.

SMORREBROD COM PRESUNTO

Broa de Milho
Queijo creme
Presunto
Maçã

Corte a broa em fatias e barre-as com queijo creme. Cubra com uma fatia de presunto e uma lasca de maçã que foi previamente passada por limão para não oxidar.



SMORREBROD DE COGUMELOS

Fatias de pão (alentejano, mafra, forma...)
Queijo creme
Cogumelos (à escolha)
Azeite
Alho
Sal e pimenta
Alecrim
Alface cortada em juliana fina
Tomatinho cherry

Salteie os cogumelos em azeite e alho. Tempere com sal e pimenta e salpique com alecrim cortado em pedacinhos pequeninos. Deixe cozinhar.

Corte o pão em fatias e barre com o queijo creme. Disponha os cogumelos por cima assim como a alface temperada a gosto. Por fim decore com uma fatia de tomate.

COPENHAGA

Copenhaga, Kobenhavn, na sua origem, terra de marinheiros, de pescadores, apresenta-nos o Nyhavn, convidando a uma viagem até tempos idos...

Uma das especialidades gastronómicas dinamarquesas é o Smorrebrod, que literalmente significa "pão com manteiga", um tipo de sanduiche aberta recheada com os mais diversos ingredientes e tradicionalmente feita com o pão escuro típico, o rogbrod. Era inicialmente um prato levado pelos trabalhadores para o trabalho e que utilizavam principalmente queijo ou salsicha. Com o desenrolar do tempo e com a melhoria das condições financeiras o recheio diversificou-se.

Deixo-vos aqui algumas sugestões.

SMORREBROD DE CAMARÃO

Pão integral escuro
Maionese
Camarões
Alho
Azeite
Salsa picada
Sumo de laranja
Ovos cozidos
Rodelas de laranja

Salteie os camarões em azeite e alho. Quando estiverem prontos acrescente um pouco de sumo de laranja e deixe evaporar. Polvilhe com a salsa finamente picada.

Corte o pão em retangulos e barre com maionese. Disponha os camarões por cima e cubra com as rodelas de ovo cozido. Finalmente decore com as rodelas de laranja.


SMORREBROD DE SALMÃO FUMADO

Pão integral escuro
Queijo creme para barrar
Salmão fumado
Morangos
Estragão

Corte o pão de acordo com as dimensões desejadas e barre com o queijo creme.
Coloque uma fatia de salmão fumado por cima e decore com uma rodela de morango. Polvilhe com o estragão. Se não gostar do sabor do estragão substitua por salsa picada.