SALADA DE FIGOS, PRESUNTO E REQUEIJÃO

       Voltando à alimentação saudável e aproveitando que o Verão ainda por aí anda, deixo-vos com esta proposta de uma salada deliciosa...

Alface
Agrião
Figos maduros
Fatias de Presunto
Requeijão
Molho vinagrete (azeite, vinagre, sal e pimenta)

Lave os vegetais e coloque-os num prato de servir. Disponha os figos por cima e o presunto. Corte o requeijão em cubos e coloque por cima. Regue com o molho vinagrete e aprecie!...

CREPES DE CAJETA REVISITADOS

        Os crepes de cajeta são uma sobremesa típica da cozinha mexicana, resultado da ocupação do México pelos franceses, que contribuiram com a receita de crepe e os mexicanos com a cajeta, um produto resultante de uma mistura de leite de vaca com leite de cabra, muito utilizado em certas zonas do país, sendo esta uma sobremesa que se mantém até os nossos dias.

        A cajeta é um produto que não é fácil de encontrar por cá, mas apresenta algumas semelhanças com o nosso leite condensado cozido. Assim, e devido a esta dificuldade, resolvi substitui-la pelo leite condensado. Aqui fica a sugestão...

Massa de crepe:
1,5 chávena de leite
8 colheres de sopa de manteiga derretida
1/2 colher de chá de fermento
1/4 colher de chá de sal
Uma pitada de canela
4 ovos
1 chávena de farinha

Recheio/Cobertura:
2 colheres de sopa de leite condensado cozido
4 colheres de natas de soja
Nozes/Amêndoas laminadas
Gelado de nata/baunilha

Misture todos os ingredientes da massa de crepe e leve a mistura cerca de 1 hora ao frigorifico.

Unte uma frigideira antiaderente e coloque uma porção de massa, espalhando-a para que cubra toda a superficie da frigideira, obtendo um crepe muito fino. Vire com cuidado para cozinhar de ambos os lados. Reserve.

Envolva o leite condensado com as natas de soja.

Sirva o crepe com o preparado do leite condensado e uma bola de gelado e polvilhado com as nozes ou amêndoas, como preferir...

CARIL DE TAMARINDO

       O tamarindo é um fruto originário das savanas africanas, apesar de ser mais cultivado na Índia. De facto o seu nome deriva do árabe, que significa "tâmara das Índias". Deste modo, é um fruto frequentemente usado na cozinha asiática, em algumas regiões como substituto do tomate. De sabor agridoce é tanto usado em doces como salgados. A minha proposta passa por uma utilização salgada, num caril de frango. Podem também experimentar com outras carnes ou peixes.

Peito de frango cortado às tiras
Cebola e alho picados
Azeite
1 colher de sopa de pasta de tamarindo
Leite de coco
Folha de louro
Pimento laminado
Sal e açúcar
Caril em pó

Refogue o alho, a cebola e o pimento no azeite. Deite o frango para dourar.

Dilua a pasta de tamarindo em água a ferver, retirando as partes sólidas e junte o açúcar, já que o tamarindo tende a ser ácido. Junte à carne, assim como o sal, o caril e a folha de louro.

Depois da carne estar quase pronta acrescente o leite de coco, deixando cozinhar por mais alguns minutos, até que o molho engrosse um pouco e evapore.

Acompanhe com arroz basmati ou thai jasmim.

MINI PAN BAGNAT

O mar azul da Côte D’Azur maravilha e espanta…

 Costa quente, mar apetecível,

 como se fosse saído directamente de um desenho de criança

que, com pinceladas de um azul vivo e claro

 retrata as praias e ondas voluptuosas…

         O Pan Bagnat é uma sanduiche típica da zona de Nice, Sul de França, que utiliza os mesmos ingredientes da salada niçoise, vegetais, ovos cozidos, anchovas, azeitonas, atum e azeite. O seu nome deriva de um dialeto próprio da zona de Nice e significa "pão molhado", consumido antigamente pelos trabalhadores rurais e hoje facilmente encontrado nas padarias e snacks desta cidade.

       Aqui fica a sugestão, para uma refeição rápida em casa, ou para levar até ao campo ou à praia!

Pães pequenos (tipo bolinhas)

Tomate

Alface

Azeitonas

Cebola

Pimentos laminados

Atum

Anchovas

Ovos cozidos

Vinagre

Azeite

Sal e pimenta

Abra os pães ao meio e retire um pouco do miolo.

Lave os legumes e corte-os às fatias. Tempere com sal, pimenta, azeite e vinagre, a gosto.

Comece a dispor os legumes, a alface, o tomate, a cebola e o pimento. Coloque o atum e as anchovas, os ovos e as azeitonas. Na hora de servir regue generosamente com azeite, para que fique, como o seu nome indica, bem "molhado"!

Bom apetite!

ALENTEJO - FEIJÃO FRADE COM OVO

      Por vezes as receitas tradicionais acabam por desaparecer. Esta é uma receita que ocasionalmente os meus pais faziam, mas que não costumo ver por aí, nem conhecer ninguém que também a confeccione. Assim, decido partilhá-la convosco...

Feijão Frade

Azeite

Cebola

Alho

1 folha de louro

1 colher de sopa de vinagre de vinho branco

1 ovo

Tostas de pão alentejano para acompanhar

Comece por fazer um refogado com o azeite, a cebola, o alho e o louro. Junte o feijão frade já cozido e alguma água da cozedura. Deixe cozinhar. Acrescente o vinagre e um ovo batido, mexendo tudo até o ovo ficar incorporado. Deixe cozinhar mais alguns minutos e sirva acompanhado por tostas de pão alentejano.

KEFTEDES - ALMONDEGAS CIPRIOTAS

      Com a chegada dos dias quentes ficamos com mais vontade de aproveitar o bom tempo para nos divertirmos ao ar livre. Pois bem, porque não fazer um pic-nic? Deixo-vos aqui uma sugestão de umas almondegas cipriotas, com um toque diferente e exótico e muito prático para levar até ao campo ou à praia...

Carne de vaca picada

Carne de porco picada

Cebola picada

Batata crua, ralada e espremida

Alho picado

Salsa e menta picadas

Pão ralado

Azeite

Canela em pó

Cominhos em pó

Misture todos os ingredientes, reservando o azeite para o fim, deitando o suficiente para cobrir a mistura. Deixe repousar cerca de 30 minutos. Enrole a carne ou em bolinhas ou fazendo almondegas com o formato oval. Frite-as em óleo bem quente. Retire-as e escorra-as em papel absorvente.

BLINIS COM TRUTA FUMADA E MAÇÃ

Os blinis são um prato tradicional da cozinha russa que tanto podem ser confecionados em versões salgadas ou doces. Desta vez trago-vos uma receita simplificada de uma versão salgada.

Massa:

2 ovos

1 pitada de sal

100 grs de farinha

1 colher de café de fermento

1 dl leite

Cobertura:

Queijo creme

1 Maçã

Estragão picado ou seco

Truta fumada

Misture todos os ingredientes da massa e coloque a mistura no frigorifico durante cerca de 30 minutos.

Unte uma frigideira com manteiga e coloque pequenas colheres de massa até obter blinis com cerca de 3/4 cms de diametro. Quando começarem a fazer bolhinhas, vire-os para cozinhar do outro lado.

Misture o queijo creme com o estragão e a maçã cortada em pequenos cubos e barre os binis. Cubra com uma pequena fatia de truta fumada. Como opção pode também usar outros peixe fumados, ovas de salmão ou caviar.

SOPA DE BELDROEGAS

As beldroegas são uma planta que cresce nos terrenos quase de uma forma selvagem e que são muito usadas no alentejo para a preparação de sopas.

Embora tradicionalmente sejam usadas em sopas camponesas, com os ingredientes cortados em pedacinhos pequeninos e não com um creme passado, deixo-vos com uma sugestão de uma sopa mais cremosa.

1 nabo

1 courgette/ 1 pedaço de abóbora

1 xuxu

1 batata

1 cebola

2 dentes de alho

3 cenouras

Beldroegas

Azeite

Sal

Prepare o creme com todos os ingredientes à exceção das beldroegas. Coza-os em água e triture com a ajuda de uma varinha mágica.

Retire as folhas de beldroegas dos caules e lave-as. Acrescente ao creme e deixe cozer mais 10/15 minutos.

PROVENCE, OS PETITS FARCIS, LEGUMES RECHEADOS

 

Provence, terra de campos perfumados,

onde a lavanda impera  e colore o horizonte até perder de vista…

O cantar uníssono e melodioso das cigarras

é uma presença constante, quer de dia, quer de noite,

 como uma banda sonora para os sonhos mais loucos e audazes…

        Na Provence, sul de França, come-se muito este tipo de legumes recheados, os petits farcis. Deixo-vos com uma sugestão de tomates e courgette, mas podem perfeitamente usar outros, como o pimento, cogumelos ou a beringela.

Tomates pequenos
1 cougete média
Carne porco/vaca em cubinhos pequeninos
Cebola
Alho
Azeite
Ervas da Provence (tomilho, oregãos, mangerona, mangericão, alecrim, segurelha)

    Corte as courgettes em pedaços de cerca de 5 cms e, com a ajuda de uma colher retire o seu interior, com cuidado para não romper o fundo. Corte uma rodela dos tomates, como se fosse uma pequena tampa e reserve. Retire também o seu interior.

Leve as courgetes a cozer em água e sal durante alguns minutos até ficarem macias.

Numa frigideira salteie a cebola com o azeite, o alho e o azeite. Acrescente a carne e deixe cozinhar. Junte os pedaços de tomate e de courgette que sobraram. Tempere com o sal e as ervas da provence.

Coloque num liquidificador e triture tudo até obter uma pasta cremosa. Recheie os tomates e a courgette e disponha num tabuleiro para ir ao forno. Regue-os com um fio de azeite e leve ao forno a assar.