STRUDEL DE PESSEGO E BAUNILHA

       O Strudel é um doce tipico austríaco, mais conhecido na sua versão de maçã e canela. Desta vez trago-vos uma interpretação minha feita simplesmente com pêssego e baunilha, sabores que nos permitem uma doce despedida dos dias de Verão... Desfrutem!

1 pacote de massa folhada
Pêssegos
1 colher de açúcar
Canela em pó
Ovo para pincelar
Açúcar em pó para polvilhar

Lave e corte em cubinhos os pêssegos. Envolva com o açúcar, a baunilha e a canela.

No centro da massa folhada coloque o recheio e feche-a como se fosse uma torta. Pincele com o ovo e leve ao forno a 190ºC durante cerca de 25/30 minutos.

Retire do forno e deixe arrefecer. Ao servir polvilhe com o açúcar em pó e  sirva simples ou acompanhe com uma bola de gelado a seu gosto ou natas batidas...

TAGINE DE GALINHA COM RAS EL HANOUT

     O ras el hanout é uma mistura de especiarias marroquina, muito usada no Norte de África. O seu nome remete para a melhor mistura de especiarias que um determinado vendedor faz, pelo que pode ser uma composição variada, mas que, por norma tem açafrão, cominhos, sementes de coentro, malagueta, cardamomo, canela, noz moscada e cravinho, entre outros...

Cebola picada

Alho picado

Óleo de sésamo

1 pau de canela

1 galinha cortada aos pedaços

1 colher de farinha

Limão em conserva aos pedaços

Cenoura às rodelas

Couve em juliana

1 colher de ras el hanout

Damasco laminados

Salteie a cebola e o alho no óleo de sésamo. Deite a galinha para dourar, mexendo de vez em quando para não pegar. Polvilhe com a farinha e mexa novamente.

Coloque o limão em conserva, o pau de canela e o ras el hanout. Cubra com água. Acrescente as cenouras, a couve e os damascos. Deixe cozinhar até que a carne fique tenra e macia.

Acompanhe com cous-cous ou arroz branco.

QUESADILLAS

     As quesadillas são um prato mexicano à base de tortilhas de milho com recheios vários e aquecidas na hora de servir. Aqui vos deixo uma sugestão...

Tortilhas de milho
Milho cozido
Abacate
Pimento verde
Pimento vermelho
Cebola
Tomate
Azeite
Sal e pimenta
Malagueta
Coentros
Sumo de limão
Puré de feijão encarnado
Queijo ralado
Frango desfiado/Carne de vaca assada e desfiada


Prepare um puré de feijão vermelho fazendo um refogado com a cebola, alho, azeite, pimento e feijão.

Corte um abacate maduro em cubos pequenitos e misture-o aos pimentos, a cebola e o tomate também em cubos pequenos. Regue com azeite e o sumo de limão, e tempere com o sal e misture a malagueta picada. Junte os coentros e misture bem.

Sobre uma tortilha coloque um pouco de puré de feijão, um pouco do creme de abacate, uma colher de milho, o queijo ralado e a carne desfiada. Coloque outra tortilha por cima e leve a uma frigideira aquecida durante 1/2 minutos de cada lado.

Sirva quente com uma salada de tomate e pimento.

SUSPIROS COM PESSEGO E ERVA CIDREIRA

   

   Deixo-vos com uma sobremesa fácil, rápida e fresca...

 

Suspiros grandes

Pêssegos

Natas batidas com açúcar

Folhas frescas de erva cidreira

 

Abra com cuidado os suspiros ao meio.

 

Corte os pêssegos em cubos  e envolva-os com a erva cidreira picada.

 

Recheie os suspiros com as natas batidas com o açúcar, os pêssegos e coloque a outra metade por cima. Sirva fresco.

BLINIS DOCES

Já vos trouxe uma receita salgada de bilinis (em Agosto), hoje trago-vos uma versão doce com 2 tipos de recheios. Claro que podem deixar a vossa imaginação fluir e colocar outro tipo de coberturas...

Massa:

2 ovos

1 pitada de sal

100 grs de farinha

1 colher de café de fermento

1 dl leite

Cobertura 1:

Caramelo

Natas

Pêssegos

Hortelã picada

Cobertura 2:

Queijo creme

Doce de framboesa

Misture todos os ingredientes da massa e coloque-a no frigorifico durante cerca de 30 minutos.

Unte uma frigideira com manteiga e coloque pequenas colheres de massa com cerca de 4/5 cms de diâmetro, deixando cozinhar de ambos os lados.

Numa taça coloque o caramelo e um pouco de natas, misturando bem. Barre os blinis e coloque uma fatia de pêssego por cima. Polvilhe com hortelã.

Os restantes blinis poderão ser barrados com queijo creme e uma colher de doce de framboesa ou outro qualquer de que gostem mais.

CHALUPAS

As chalupas são pequenos snacks facilmente encontrados nas ruas mexicanas, preparadas com mini tortillas de milho e recheadas com vários ingredientes. Um tipo de fast food saudável...

Eis a minha sugestão:

Molho de tomate:
Tomate
Azeite
Malagueta
Sal e pimenta

Guacamole:
Abacate
Cebola picada
Tomate picado
Pimento picado
Coentros picados
Sal e pimenta
Azeite
Sumo de limão

Puré de feijão encarnado:
Feijões encarnados
Cebola
Alho
Azeite
Pimento laminado
Sal e pimenta

Alface em juliana
Tortilhas de milho pré-compradas
Frango cozido e desfiado

Comece por preparar o molho de tomate colocando os tomates temperados com a malagueta, sal e pimenta e regados com um fio de azeite no forno, até estarem assados. Retire-os e triture-os.

Prepare o guacamole com todos os ingredientes referidos em cima.

Faça o puré de feijão começando por preparar um refogado com azeite, cebola, alho e o pimento laminado. Acrescente os feijões previamente cozidos e deixe cozinhar. Triture.

Desfaça o frango e salteie-o com um pouco de azeite.

Corte a alface em juliana e tempere-a com azeite, vinagre, sal e pimenta.

Comece a compor as chalupas. Corte as tortilhas em rodelas de cerca de 5/7 cms e rechei-as com uma colher de molho, um pouco de alface e o frango desfiado.

TAMBORIL COM SABORES DO ORIENTE

    Os sabores do oriente pincelam este prato... os aromas da erva principe, do leite de coco e da malagueta que deixa na boca um sabor quente e picante... num convite de fim de Verão até às férias que ainda estão por vir...

Óleo de sésamo
Cebola picada
Alho picado
Erva príncipe
Abacaxi
Tomate
Cubos de tamboril
Camarões descascados
Malagueta (a gosto)
Coentros picados
Leite de coco

Comece por fazer saltear a cebola e o alho no óleo de sésamo. Acrescente a erva principe espalmada para melhor retirar o aroma e os cubos de abacaxi. Junte o tomate e deixe cozinhar uns minutos.

Deite os cubos de tamboril e os camarões descascados. Tempere com sal e a malagueta picada. Coloque o leite de coco e deixe no lume mais uns 2/3 minutos.

Polvilhe com os coentros na hora de servir.

Acompanhe com espinafres salteados e massa de arroz cozida.

PIROZHKI

     Os pirozhki são um tipo de pãezinhos recheados com vários tipos de recheios, doces ou salgados, com frutas, carne ou legumes, típicos da cozinha russa. Trago-vos uns pirozhki com recheio de cogumelos. Aqui fica a receita para aproximadamente 20 unidades:

Massa:

500 grs farinha
1 colher de sopa de açúcar
10 ml de azeite (ou outro óleo vegetal que queiram usar)
1 saqueta de fermento em pó
200 ml de água

1 ovo batido para pincelar

Recheio:

Cebola e alho
Azeite
Cogumelos
Sal e pimenta

Prepare a massa juntando todos os ingredientes e batendo com a ajuda de uma batedeira elétrica. Faça pequenas bolas de cerca de 5 cms de diametro e coloque-as num tabuleiro. Deixe levedar cerca de 20 minutos.

Enquanto isso prepare o recheio. Com a ajuda de uma picadora pique a cebola e o alho e refoque-os em azeite. Acrescente os cogumelos também picados finamente na picadora e deixe cozinhar. Tempere com o sal e pimenta. Reserve.

Estenda a massa de cada uma das bolinhas e no centro coloque uma colher de recheio. Una as pontas e vire-as para baixo, ficando com um pirozhki com um formato um pouco oval. Coloque num tabuleiro de ir ao forno previamente untado com manteiga.

Pincele com ovo e guarde por mais cerca de 20 minutos.

Leve ao forno pre-aquecido a 200ºC durante cerca de 15 minutos.


Sugestão: como um recheio doce também pode usar compota de figo, acho que resulta na perfeição!

ÉCLAIRS DE CHOCOLATE E LAVANDA

     A Abadia de Senanque encontra-se na Provence, Sul de França e é conhecida por se dedicar à produção e venda de lavanda, que os monges usam para angariar dinheiro para as despesas da abadia... Um local mágico, relaxante e perfumado...

   Assim, e inspirada por este toque e aroma a lavanda, trago-vos uns éclairs recheados com um creme de natas e lavanda e cobertos por um molho de chocolate... um pecado para os mais gulosos...

Massa:

250 ml água
100grs de manteiga sem sal
1 pitada de sal
165 grs de farinha de trigo
5 ovos

Creme de Chocolate:

Chocolate preto
Natas de soja

Recheio:

Natas
Açúcar
Folhas de lavanda


Pré-aqueça o forno a 200ºC.

Ferva a água com a manteiga e o sal. Acrescente a farinha toda de uma vez e cozinhe, mexendo sem parar com uma colher de pau até a massa cozer e se despegar do tacho.

Deite a massa numa tigela para arrefecer.

Bata os ovos e, assim que a massa arrefecer comece por acrescentá-los aos poucos, batendo com a ajuda de uma batedeira elétrica, até obter uma mistura mole, lisa e brilhante. Coloque a massa num saco de pasteleiro e, numa forma untada com manteiga, disponha os eclairs com um intervalo de cerca de 5cms entre eles.

Leve ao forno cerca de 30/35 minutos ou até estarem cozidos. Retire-os do forno e deixe arrefecer durante alguns minutos, depois coloque-os numa grade e deixe arrefecê-los de modo a ficarem estaladiços e crocantes.

Prepare o creme de chocolate fervendo as natas e misturando nelas o chocolate sem parar de mexer até obter um creme uniforme e brilhante.

Para o recheio bata as natas com o açúcar até formar um chantilly cremoso. Incorpore as folhas de lavanda.

Construa o seu eclair, faça um corte no meio e recheie-o com o creme de natas e lavanda e deite o molho de chocolate por cima. Leve ao frio.

 

ESPETADINHAS DE UVAS, PRESUNTO E QUEIJO DE CABRA

   

     Esta é uma entrada simples de executar e que facilmente agrada a qualquer um...

Uvas
Fatias de presunto
Queijo de cabra
Vinagre balsâmico

Parta o queijo em cubos e embrulhe-o em pedacinhos de presunto, espetando um palito. Termine com uma uva. Regue com um pouco de vinagre balsâmico.

ETON MESS

     

     Esta é uma sobremesa tipicamente inglesa que data do principio do século passado e é ainda habitualmente servida no jogo anual de cricket do Colégio de Eton, um dos mais selectos de Inglaterra, digno dos monarcas britânicos. Embora tradicionalmente seja preparada com morangos, podem pôr a criatividade a funcionar e utilizar outros frutos de Verão.

Morangos maduros
Açúcar
Supiros
Natas batidas com açúcar
Folhas de menta

Faça um molho, colocando alguns morangos e o açúcar num tacho e deixando cozinhar, triturando depois.

Em tacinhas coloque um pouco de suspiros partidos, seguidos de uma colher de molho de morango, de natas, de morangos cortados em pedacinhos pequeninos. Vá alternando as camadas e termine com alguns morangos laminados. Termine com algumas folhas de menta para trazer frescura.