quarta-feira, 30 de maio de 2012

LINGUINI AL NERO DI SEPIA COM FRUTOS DO MAR


A massa feita com tinta de choco, apesar de poder causar algumas reticências em algumas pessoas, já que a cor negra não é, por norma, associada a coisas apetitosas, é a exceção que confirma a regra... pelo menos para mim... acho que é uma delicia e fica muito bem acompanhada por marisco ou peixe.

Desta vez deixo-vos uma sugestão de linguini com frutos do mar, onde podem utilizar qualquer tipo de marisco que prefiram... É só colocarem a criatividade em ação... Aqui fica...

Linguini negro
Marisco (á escolha)
Azeite
Alho
Malagueta
Tirinhas de pimento vermelho
Sal e pimenta, q.b.
Salsa picada para polvilhar


Coza o linguini de acordo com as instruções da embalagem.

Numa frigideira coloque o azeite e o alho, deixando-o dourar levemente, sem queimar. Acrescente o pimento e a malagueta e salteie.

Junte o marisco e deixe cozinhar. Tempere com o sal e a pimenta.

Por fim misture o linguini e envolva bem. Sirva polvilhado com salsa picada.

domingo, 27 de maio de 2012

ALHEIRA DE MIRANDELA REVISITADA



Pegando na nossa tradicional alheira de mirandela, dei-lhe uma nova apresentação e transformei-a num petisco a saborear em doses pequenas...

Aqui ficam os pormenores...

1 alheira clássica
Folhas de couve (a que preferir, pode também usar espinafres ou acelgas ...)
Azeite
Alho
Ovos de codorniz
Broa de milho

Retire a pele da alheira e salteie-a numa frigideira.

Coza as folhas de couve e salteie-as em azeite e alho.

Num pratinho pequenino coloque uma folha de couve e por cima uma colherzinha de alheira.

Estrele os ovos de codorniz, coloque-os por cima da alheira e polvilhe com a broa esmigalhada.

quinta-feira, 24 de maio de 2012

PEITO DE FRANGO COM MOLHO DE OSTRA



O molho de ostra é um molho muito utilizado na cozinha chinesa, preparado à base de extrato de ostra e com um sabor levemente adocicado.

Desta vez preparei um frango com este molho que aqui partilho convosco. Necessitarão de:

Óleo de sésamo
Cebola laminada
Alho francês cortado às tiras
Cenoura cortada às tiras
Rebentos de soja
Bebentos de bambu laminados
Caldo de galinha
Peitos de frango cortados às tiras
2 colheres de molho de ostra

Num wok salteie a cebola e o alho francês no óleo de sésamo. Acrescente o frango e mexa, de modo a selá-lo de todos os lados. Deite a cenoura, os rebentos de bambu e de soja assim como o caldo de galinha e o molho de ostra. Mexa e deixe cozinhar alguns minutos até que os legumes e o frango fiquem cozidos. 

Acompanhe com arroz de ervilhas polvilhado com sementes de sésamo.


terça-feira, 22 de maio de 2012

WAFFLES


Os waffles têm a sua origem na Bélgica e remontam à Idade Média, altura em que eram usados como hóstias nas igrejas, ainda que sob outro formato. Os ferros de fazer os waffles consistiam em placas de metal com um brasão ou uma paisagem em vez da atual forma de favo de mel.

O nome waffle deriva da forma que era usada na sua elaboração (wafer).

Mas, mais do que história, aqui vos deixo a receita para poderem preparar por vocês mesmos esta sobremesa que tantos adoram... Com estas quantidades podem preparar cerca de 8 waffles.

8 colheres de farinha
1 colher de chá de fermento
1 ovo
5 colheres de açúcar
1 chávena de leite
100 grs de manteiga
Sal
Essência de baunilha

Numa tigela coloque o leite morno e a manteiga, mexendo bem para que ela derreta e se dissolva.

À parte noutra tigela grande coloque a farinha, o fermento e o açúcar e misture. Acrescente a gema e mexa. Deite cuidadosamente o leite com a manteiga, a baunilha e o sal e bata tudo até ficar tudo envolvido. Deve ficar uma massa com alguma consistência, de modo a melhor se conseguir deitar na forma de waffles. É importante colocar o sal numa boa quantidade (mas sem exagero), de modo a que depois de pronto, os sabores do waffle sobressaiam.

Bata a clara em castelo bem firme e incorpore delicadamente na massa. Deixe repousar cerca de 45/60 minutos e depois prepare os waffles de acordo com as instruções da máquina.

Retire-os da máquina e coloque sobre uma grelha para arrefecer, de modo a que fiquem estaladiços.

Acompanhe com o que preferir, uma bola de gelado, calda de chocolate, compota, fruta, açucar e canela ou simples...

Bom apetite!!

sexta-feira, 18 de maio de 2012

FIDEUÀ



A fideuà é um prato espanhol, típico da região de Valencia. Com algumas semelhanças com a conhecida paella, na fideuà substituimos o arroz por massa, normalmente aletria. Os outros ingredientes podem ser diversificados, mas regularmente feito com crustácios e peixe branco.


Azeite
Cebola picada
Alho picado
Folha de louro
1 lata de tomate pelado
Pimento às lascas
Sal e pimenta
Açafrão
Aletria
Marisco (a gosto)
Molho de peixe (ou de marisco)
Ervilhas
Coentros

Faça um refogado com o azeite, alho e cebola. Para isso use uma frigideira própria para paella ou, se não tiver uma, use uma frigideira grande. Acrescente o louro e o pimento. Salteie. Junte o tomate, o sal, a pimenta e o açafrão. Deixe cozinhar alguns minutos.

Deite a aletria e o molho de peixe e mexa até toda a massa estar submersa. Acrescente o marisco e as ervilhas. Cozinhe mais alguns minutos até  tudo estar pronto. Polvilhe com coentros picados e sirva de seguida.




quarta-feira, 16 de maio de 2012

OVOS DE CODORNIZ COM PRESUNTO


Desta vez sugiro-vos este petisco de ovos de codorniz com presunto. Como recheio podem usar pesto rosso ou uma pasta de azeitonas com alho e azeite. Experimentem e desfrutem, já que dizem que os ovos de codorniz são afrodisiacos...

Ovos de codorniz
Fatias de presunto
Pesto rosso (Azeite, tomate, caju, parmesão, sal, manjericão, malagueta)
5/6 Azeitonas
1 dente de alho pequenino
Azeite

Coza os ovos de codorniz.

Prepare o pesto rosso juntando todos os ingredientes e triturando-os no liquidificador(caso queira também pode usar o de compra).

À parte coloque num almofadiz as azeitonas, o azeite e o alho. Esmague bem até formar uma papa homogénea.

Envolva metade dos ovos em pesto e a outra metade na pasta das azeitonas. Enrole em fatias de presunto e prenda com a ajuda de um palito.

Acompanhe com tostas ou pão torrado.

terça-feira, 15 de maio de 2012

GELADO DE MORANGOS, ÁGUA DE ROSAS E HORTELÃ


     Os dias quentes estão ai, por isso deixo-vos com uma sugestão fresca, exótica e nutritiva. Experimentem!


500 grs Morangos maduros
4 colheres de sopa de iogurte grego
1 colher de mel
Folhas de Hortelã
2 colheres de sopa de água de rosas
Doce de morango

Lave e corte os morangos em pedaços. Coloque num liquidificador juntamente com o iogurte grego e o mel. Triture. Corrija a quantidade de doce a seu gosto, acrescentando um pouco mais de mel se achar necessário. Acrescente a hortelã picada  e a água de rosas e mexa.

Num recipiente para ir ao congelador coloque cerca de metade da mistura e por cima algumas colheres do doce de morango, terminando com a restante. Leve ao congelador e mexa de 2 em 2 horas para ficar macio e suave, obtendo um efeito marmoreado.

Pode substituir o doce de morango por doce de amora, framboesa, cereja, o que preferir.

sexta-feira, 11 de maio de 2012

TAGINE DE FRANGO COM LARANJA EM CONSERVA


Desta vez convido-vos novamente a irem até ao Norte de África! Trago-vos uma tagine, desta vez de frango. Boa viagem!!



Azeite
Cebola e alho aos cubos
Frango cortado e sem pele
Laranjas em conserva*
Legumes a gosto (courgette, beringela, cenoura,...)
1 colher de farinha de trigo
Pau de canela
Açafrão
Noz moscada
Sal e pimenta
Ameixas secas
Hortelã para polvilhar

Faça um refogado com o azeite, a cebola e o alho. Junte o frango previamente preparado e as rodelas de laranja em conserva. Deixe cozinhar.

Acrescente os legumes cortados aos cubos , assim como o pau de canela, o açafrão, a noz moscasda, o sal e a pimenta. Deite a colher de farinha e mexa tudo. Regue com um pouco de água e deixe cozinhar.

Passados alguns minutos misture as ameixas secas descaroçadas.

Sirva com couscous ou arroz branco e polvilhada com hortelã picada.


* Laranjas em conserva - laranja lavada e cortada às rodelas num frasco juntamente com dentes de alho esmagados, folhas de salva e de hortelã e cobertas com azeite. Manter conservado no frigorifico.

quinta-feira, 10 de maio de 2012

TROUXAS DE MAÇÃ E MORCELA



Esta entrada é muito saborosa e a mistura de sabores resulta na perfeição.
Experimente!

Necessitará de:

Massa filo
Morcela
Maçã
Manteiga derretida para pincelar a massa filo

Corte a morcela aos cubinhos e salteie-a numa frigideira. Descasque e corte as maçãs em cubinhos pequeninos e junte à morcela. Deixe cozinhar.

Estenda uma folha de massa filo e pincele com manteiga derretida. Coloque outra folha por cima e repita o processo. Recheie com a mistura da morcela e a maçã. Feche as trouxinhas e coloque-as todas num tabuleiro.

Leve ao forno alguns minutos até ficarem tostadas.

segunda-feira, 7 de maio de 2012

TARTE TATIN



Esta é a prova viva de que, por vezes, os enganos resultam bem e podem mesmo vir a transformar-se num sucesso...

Conta a história que, há muitos anos atrás, num dia de particular agitação no restaurante das irmãs Tatin, em França, ao fazer uma tarte de maçã, uma das irmãs se enganou e em vez de colocar a massa por baixo da tarte, a colocou por cima, levando-a assim ao forno... E eis que nasceu mais esta sobremesa emblemática da gastronomia francesa...

Aqui fica a receita...




Massa Folhada
6 maçãs
1 colher de sopa de açúcar
Essência de baunilha
1 cálice de vinho do Porto (opcional)
10 ovo batido para pincelar

Num tacho coloque as maçãs descascadas e cortadas aos gomos juntamente com o açúcar e a baunilha. Se decidir usar o vinho do Porto, acrescente agora e deixe evaporar. Deixe cozinhar uns minutos.

Coloque numa forma de tarte em loiça e por cima estanda a massa folhada. Pincele com ovo batido e leve ao forno cerca de 25/30 minutos a 200ºC.

Retire do forno e desenforme, ficando com a massa por baixo. Coma simples ou acompanhada com uma bola de gelado a gosto.

domingo, 6 de maio de 2012

DIA DA MÃE, CARACÓIS DE FRUTAS


Hoje é dia de festa, comemora-se o Dia da Mãe.

Sugiro que mães e filhos aproveitem a data e passem uns minutos na cozinha a fazer juntos estes simples bolinhos para o lanche, já que cozinhar não tem que ser complicado, mas sim divertido e saboroso!!

Divirtam-se!!


CARACÓIS DE FRUTAS

Massa folhada
Frutas cristalizadas a gosto mas que sejam de cores várias
Geleia de marmelo

Estenda a folha de massa folhada e pincele com a geleia de marmelo. Espalhe as frutas cristalizadas por cima e enroloque como uma torta.

Corte em fatias e disponha num tabuleiro untado com manteiga. Polvilhe com um pouco de açúcar granulado e leve ao forno 15/20 minutos até que a massa coza. 




quinta-feira, 3 de maio de 2012

MOUSSE DE CHOCOLATE COM CARDAMOMO E PIMENTA ROSA


Nestes dias que ainda se avizinham frios e chuvosos apresento-vos uma receita doce e que pode aquecer e reconfortar nas noites mais desagradáveis...

200 grs chocolate preto
3 ovos
100 grs natas
2 colheres de açúcar
cardamomo
pimenta rosa

Derreta o chocolate preto num tachinho juntamente com as natas. Mexa bem. Junte as gemas e o açúcar com cuidado para não coalharem.

Moa num moinho as sementes do cardamomo e o grão da pimenta rosa. Junte ao chocolate.

Bata as claras bem firmes em castelo e acrescente ao preparado, envolvendo cuidadosamente.

Coloque em tacinhas individuais e leve ao frio algumas horas antes de servir.

Nota: Pode optar por usar apenas cardamomo ou pimenta rosa. Pimenta preta moida é também uma opção diferente... e picante!