RED VELVET CUPCAKES COM QUEIJO CREME E CHOCOLATE BRANCO PARA A MARY

   Há muito tempo que procuro uma receita do bolo Red Velvet que me satisfaça, mas até agora ainda não tinha encontrado nenhuma... em boa hora andei a visitar o blog Candy Love e descobri esta que, de facto resulta num bolo delicioso e fofo.

   O Red Velvet Cake chega-nos dos EUA e, apesar de ser tradicionalmente preparado com corante alimentar vermelho, foi, durante a  II Guerra Mundial, altura em que havia algum racionamento alimentar, preparado com beterraba, o que também lhe conferia a cor avermelhada. Eu usei o corante vermelho, mas se preferirem podem substituir por sumo de beterraba. 

   Com estes cupcakes participo na festa de aniversário da Mary do blog O Meu Refúgio Culinário que nos convida a levar um bolinho. Espero que estes cupcakes agradem a todos ;)

  Deixo-vos aqui a receita...

300grs de açúcar
250 grs de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento em pó
1/2 colher de chá de sal fino
2 colheres de sopa de cacau em pó
115 grs de manteiga amolecida
3 ovos
1 chávena de chá de buttermilk (1 chávena de chá de leite e uma colher de sopa de sumo de limão e esperar cerca de 15 minutos)
3 colheres de sopa de corante alimentar vermelho
1 colher de chá de vinagre
1 colher de chá de bicarbonato de sódio

Cobertura:
50 grs de chocolate branco
3 colheres de sopa de natas de soja
150 grs de queijo creme magro
Raspas de chocolate branco
Cerejas e/ou framboesas

Comece por preparar o buttermilk, misturando o leite com o sumo de limão. Aguarde 10/15 minutos.
 

Entretanto bata a manteiga com o açúcar. Adicione os ovos, um a um, batendo entre cada adição.

À parte misture a farinha, o cacau e o fermento peneirados assim como o sal. 
 

Misture o buttermilk com o corante vermelho. Mexa.
 

Junte os dois preparados intercalados, gradualmente, ao preparado da manteiga.
 

À parte, junte o vinagre com o bicarbonato, e assim que efervescer, junte-os à massa e envolva tudo muito bem até obter uma massa com cor homogénea.
 

Deite a massa na forma de queques untada e depois é levar ao forno pré-aquecido a 180ºC durante cerca de 30 minutos. Se preferir fazer um bolo em vez de cupcakes deixe no forno cerca de 40/45 minutos.
 

Desenforme e coloque numa grelha para arrefecer. 
 

Para preparar a cobertura derreta em banho maria o chocolate com as natas, acrescente o queijo creme e envolva bem.

Coloque alguns minutos no frigorifico, acrescente as raspas de chocolate branco e cubra os cupcakes.

Com o uso de queijo creme magro e das natas de soja a cobertura fica pouco sólida. Se preferir uma consistência que dê para fazer alguns efeitos pode substituir por ingredientes que não sejam light e diminuir a quantidade de natas.
 

Termine decorando com as cerejas e/ou as framboesas.

 

FRANGO SALTEADO COM RATATOUILLE

   Mais uma receitinha saudável! Porque o cuidado com o que comemos é fundamental e porque foi esta a proposta do Paulo do blog The Wild Kitchen que comemora a sua 100ª publicação e nos convidou a participar num desafio com receitas saudáveis e deliciosas.

   Este ratatouille resultou da necessidade de aproveitar uns restos de frango assado mas podem usar frango cozido e salteado num pouco de azeite e alho ou até mesmo com outro tipo de carne.

  Aqui fica...

Frango assado desfiado
Azeite
Cebola
Alho
Sal e pimenta
Folha de louro
Polpa de tomate
Pimento em tiras
Courgette em cubos
Beringelas em cubos

Comece por lavar e cortar as beringelas em cubos, deitar sal e aguarde cerca de 25/30 minutos. Passe por água para retirar o excesso de sal.

Num tacho deite o azeite, a cebola, o louro e o pimento e salteie durante alguns minutos.

Acrescente o alho e a polpa de tomate, a courgette e a beringela. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Deixe cozinhar cerca de 20/25 minutos, mexendo de vez em quando e rectificando com água sempre que necessário.

Acrescente o frango desfiado e salteado com um pouco de azeite e deixe ferver mais alguns minutos.

Acompanhe com arroz branco e bom apetite!

BARRITAS DE CEREAIS COM AMÊNDOAS, COCO E ARANDOS

   Tenho visto por aqui várias receitas de barritas de cereais e tenho andado com vontade de experimentar... pois bem, foi assim que, inspirada pelo blog da Joana, Palavras que enchem a barriga, que nasceram estas barritas. São deliciosas e alguns ingredientes podem ser substituídos a gosto, o que permite que se criem sempre novas combinações de sabores... recomendo!

   Aproveito para com ela concorrer ao passatempo que está a decorrer no blog Cozinhar sem lactose, um blog cheio de boas e saudáveis sugestões e que está a comemorar os 1000 gostos na página do facebook. Se não conhecem, visitem!

Aqui fica a forma como as preparei...

1 chávena de flocos de aveia
1/2 chávena de amêndoas laminadas
1/2 chávena de coco ralado
1/2 chávena de corn flakes
1/2 chávena de Mel de Laranjeira It-by Jugais
1/4 chávena de sementes de linhaça
Canela em pó
Arandos

Numa frigideira leve a tostar em lume brando os flocos de aveia, as amêndoas laminadas e coco ralado.

Numa tigela coloque os corn flakes partidos, as sementes de linhaça, a canela em pó, o mel e os arandos. Envolva bem.

Acrescente os flocos de aveia e mexa bem.

Numa forma descartável quadrada/rectangular deite o preparado dos cereais e calque bem com uma colher ou com as pontas dos dedo molhadas. Quanto mais pressão fizer, mais compactas ficarão as barritas e menos se desmancharão.

Leve ao forno pré-aquecido a 150ºC cerca de 25 minutos.

Retire e deixe arrefecer um pouco. Corte em barritas e deixe arrefecer um pouco mais.

KOFTAS DE PEIXE

    Será desta que temos finalmente direito a uns diazitos de Verão?... Mas como o tempo tem andado meio ambivalente o melhor é aproveitarmos estes raios de sol quentinhos que têm estado nestes últimos dias...

   E por isso a minha proposta de hoje, que nos chega da Índia são estes koftas de peixe, simples e com sabores exóticos, perfeitos para levar para um pic-nic ou a praia ou ainda como um petisco ao ar livre com os amigos e umas bebidas frescas a acompanhar.

  Aqui fica...

Peixe branco (usei pescada) previamente cozido e livre de espinhas e peles
Cebola picada
Coentros em pó
Açafrão em pó
Cominhos em pó
Gengibre em pó
Algumas gotas de sumo de limão
Sal
1 ovo batido
Pão ralado
Óleo para fritar

Coloque o peixe, a cebola, o sal e as especiarias numa picadora e triture todos os ingredientes.

Deite as gotinhas de limão e envolva, criando pequenas bolinhas.

Passe-as por ovo e pão ralado.

Frite-as em óleo bem quente e escorra em papel absorvente.

Acompanhe com molho de iogurte e coentros ou algum chutney a gosto.... ah, e com uma bebidas frescas e uns amigos a acompanhar!

PAPAS DE AVEIA VERSÃO PIÑA COLADA...

  Tenho andado numa fase de papas de aveia, procurando ter uma alimentação um pouco mais saudável e, depois de ter feito as papas de aveia com morangos e chocolate, resolvi experimentar novos sabores e novas misturas.

  Como gosto muito da combinação do coco com o abacaxi decidi fazer esta versão de papas de aveia pinã colada, de que gostei muito...

  O modo de preparação foi praticamente igual à outra, mas aqui fica..

Leite
Flocos de aveia
Açúcar mascavado
1 pitada de sal
Coco ralado
Abacaxi cortado em cubinhos
Chocolate preto

Coloque o leite ao lume com os flocos de aveia, o açúcar, o coco ralado e as 2/3 pedrinhas de sal, mexendo de vez em quando.

Depois de levantar fervura baixar o lume e mexer mais 1/2 minutos até engrossar.

Retire do lume e acrescente as raspas de chocolate preto. Mexa, deite alguns cubinhos de abacaxi e sirva quente.

BOLO DE BANANA CARAMELIZADA

   Este bolo chega aqui vindo directamente de uns apontamentos meus antigos que lhe atribuem uma origem Cabo Verdiana.

 

  A descoberta de um cacho de bananas carregadinho e a maior parte delas muito madurinhas precipitou a execução deste bolo que já há algum tempo andava para fazer.

 

   Como é hábito fiz algumas alterações e acho que resultou num bolo fofinho e com um toque diferente.

 

  Eis a receita...

 

4 ovos

200 grs de manteiga

200 grs de açúcar

200 grs de farinha de trigo

50 grs de farinha de milho

Pitada de sal

2 colheres de chá de fermento em pó

1 dl de leite

Bananas maduras

Canela em pó

Caramelo

 

Bata a manteiga amolecida com o açúcar até que fique uma mistura leve e esbranquiçada.

 

Misture as gemas com o leite e junte ao creme de manteiga. Mexa bem.

 

Acrescente as farinhas, o fermento e o sal, e bata bem até obter uma massa homogénea.

 

Incorpore as claras batidas em castelo e envolva-as delicadamente para não perderem o ar.

 

Numa forma quadrada ou retangular deite um pouco de caramelo de modo a cobrir o fundo.

 

Corte as bananas em rodelas e forre com elas o fundo da forma. Polvilhe com um pouco da canela em pó.

 

Deite a massa por cima e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC até que o bolo fique dourado e cozido, para isso faça o teste do palito.

 

Retire do forno, deixa arrefecer e desenforme.

 

Corte em quadradinhos e bom apetite!    

LOMBO DE PORCO RECHEADO COM ACELGAS E QUEIJO CREME

   Hoje trago-vos um lombo de porco recheado com um legume pouco utilizado por cá, as acelgas, mas cheias de vitaminas, potássio e ferro, o que as torna uma mais valia quando integradas na nossa alimentação.

   Estas foram-me oferecidas, pelo que os benefícios são ainda maiores já que são totalmente biológicas.

   E foi assim que fiz...

1 lombo de porco
Acelgas cozidas em água e sal
Queijo creme
Folhinhas de salva
Sal e pimenta
Alho
Azeite

Abra o lombo de porco com uma faca afiada e tempere-o dos dois lados com o sal, a pimenta e o alho. Coloque as folhinhas de salva no interior do lombo aberto.

Recheie o interior com as acelgas cozidas e o queijo creme.

Enrole e prenda o rolo com fio ou com alguns palitos para que este não perca a forma.

Sele a carne em azeite quente, para que todos os lados fiquem tostadinhos.

Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC até que a carne fique cozida.

Quando retirar do forno deixe repousar um pouco coberto por uma folha de alumínio e só depois corte em fatias.

Eu acompanhei com polenta (podem ver aqui como preparar) e legumes cozidos.

DOCE DE GINJA

   Depois de uns revigorantes dias passados na calma do Alentejo voltei com uma cesta cheia de ginjas.

   Não são propriamente um fruto que costumasse consumir, até porque são um pouco amargas, mas nesta versão em doce ficou excelente. Também fiz algumas experiências com alguns licores, mas esses ficam para outro dia...

 

 

     E foi assim que o fiz...

 

1 kg de ginjas descaroçadas

800 grs de açúcar mascavado

1 pau de canela

 

Limpe as ginjas e retire-lhes o caroço. Coloque num tacho para ir ao lume juntamente com o açúcar mascavado e com o pau de canela.

 

Deixe ferver. Triture com a varinha mágica. Coloque novamente ao lume até que o doce fique em ponto de estrada (colocar uma colher de doce num prato e fazer um risco, a estrada,  que, se não se unir, indica que está no ponto certo).

 

Coloque em frascos esterilizados e deixe arrefecer antes de tapar.



 

 

TACINHAS FLORESTA NEGRA

     As cerejas já andam por aí... sinal de que o Verão não tarda (será?! Esperemos bem que seja verdade...). E assim que vi as primeiras à venda não resisti e estas vieram comigo para casa.

    A primeira utilização que resolvi dar-lhes (depois de comer umas quantas, é claro) foi fazer estas tacinhas inspiradas no bolo Floresta Negra, uma conhecida sobremesa alemã à base de bolo de chocolate, natas, cerejas e kirsch, um licor de cereja.

   Deixo-vos aqui a minha versão...

Bolo de chocolate (podem ver uma receita aqui)
Licor de cereja (se não tiver pode substituir por licor de ginja)
1 embalagem de queijo creme
2 ovos
3 colheres de sopa de açúcar
100 ml natas
Cerejas frescas
Chocolate preto

No fundo de cada tacinha coloque um pedaço de bolo. Aconchegue com uma colher.

Deite uma colher de licor de cereja.

Entretanto misture as gemas com o açúcar e o queijo creme e bata, envolvendo tudo muito bem.

Acrescente as natas.

Bata as claras em castelo e incorpore no creme.

Coloque uma colher de creme de queijo intercalada com algumas cerejas descaroçadas.

Termine com uma camada de creme de queijo.

Decore com raspas de chocolate e uma cereja.

Bom apetite e bom fim de semana prolongado!

CREPES RECHEADOS COM COCO E DOCE DE FRUTOS SILVESTRES

   Estes crepes são um pouco diferentes, chegam-nos da Indonésia e a massa é feita com farinha de arroz o que lhes confere um sabor e textura próprios.

   Para a cobertura usei doce de frutos silvestres mas podem usar outro, mel ou curd de limão.

Massa:
125 grs de farinha de arroz
80 grs de açúcar (usei mascavado por isso ficaram um pouco mais escuros)
1 ovo
2dl água

Recheio:
100 grs de açúcar
3dl água
100grs de coco ralado
2 gemas

Cobertura:
Doce de Frutos Silvestres Quinta de Jugais
2 colheres de sopa de água
Folhas de Hortelã

Comece por preparar a massa misturando o açúcar com o ovo e batendo muito bem.

Acrescente a água e a farinha e mexa até obter uma massa fina.

Numa frigideira anti-aderente coloque um pouco de manteiga e uma colher de massa. Vire do outro lado.

Repita o processo até acabar a massa.

Para preparar o recheio coloque o açúcar, a água e o coco ralado num tacho e leve ao lume.

Deixe ferver uns minutos e retire do lume e deixe arrefecer um pouco. Misture as gemas e bata muito bem para não coalhar.

Leve novamente ao lume para engrossar, sem parar de mexer.

Para a cobertura misture o doce com um pouco de água.

Recheie os crepes com o coco e cubra com o doce de frutos silvestres e umas folhinhas de hortelã.

Bom apetite!

COXAS DE PATO COM LARANJA E SALVA

   Gosto muito de pato e de vez em quando faço por cá apesar de nem todos por estas bandas serem adeptos desta escolha.

   Peguei no clássico pato com laranja e fiz umas adaptações, tornando esta versão muito simples mas saborosa. Acompanhei estas pernas de pato com puré de batata e legumes salteados na própria gordura do pato.

Pernas de pato (uma por pessoa)
Alho
Sal
Pimenta
Folhinhas de Salva
Sumo de duas laranjas e raspa de uma

Tempere o pato como alho, sal e pimenta.

Coloque as pernas de pato numa frigideira sem gordura, com a maior parte da pele para baixo e deixe tostar. Volte de todos os lados até que as pernas fiquem bem seladas.

Regue com o sumo e raspa de laranja e acrescente as folhas de salva e deixe reduzir um pouco.

Leve as pernas do pato ao forno regando com o restante sumo de laranja, até que a carne fique tenra.

Quando estiver pronto retire do forno e deixe repousar alguns minutos antes de servir.