BLINIS COM CAPONATA

   A caponata é uma especialidade de origem italiana, da Sicília, à base de legumes, nomeadamente beringela, courgette e pimentos, mas que nos permite adaptar e usar vários outros legumes.

   Serve frequentemente de acompanhamento a vários pratos, mas eu resolvi prepará-la como entrada com uns blinis cuja receita já tinha anteriormente partilhado convosco aqui e adaptá-la a sabores de que gosto mais.

  Para a caponata usei:

1 beringela pequena
1 courgette pequena 
1 cebola pequena picada
2 dentes de alho picados
1 fio de azeite
2/3 cogumelos picados
1/4 de pimento em tiras
1 colher de sopa de alcaparras
Sal e pimenta

Comece por descascar a beringela, cortá-la em cubos, polvilhá-la com sal e reservar cerca de 20/30 minutos. Passado este tempo passe-a por água.

Num tacho coloque o azeite, o alho e o pimento e deixe alourar. Acrescente os cogumelos e a beringela e a courgette em cubos.

Misture as alcaparras e tempere a gosto com sal e pimenta.

Vá mexendo ocasionalmente até que os legumes fiquem cozidos.

Prepare os blinis e sirva com uma colher de caponata por cima.

Bom apetite!