RED VELVET CUPCAKES COM QUEIJO CREME E CHOCOLATE BRANCO PARA A MARY

   Há muito tempo que procuro uma receita do bolo Red Velvet que me satisfaça, mas até agora ainda não tinha encontrado nenhuma... em boa hora andei a visitar o blog Candy Love e descobri esta que, de facto resulta num bolo delicioso e fofo.

   O Red Velvet Cake chega-nos dos EUA e, apesar de ser tradicionalmente preparado com corante alimentar vermelho, foi, durante a  II Guerra Mundial, altura em que havia algum racionamento alimentar, preparado com beterraba, o que também lhe conferia a cor avermelhada. Eu usei o corante vermelho, mas se preferirem podem substituir por sumo de beterraba. 

   Com estes cupcakes participo na festa de aniversário da Mary do blog O Meu Refúgio Culinário que nos convida a levar um bolinho. Espero que estes cupcakes agradem a todos ;)

  Deixo-vos aqui a receita...

300grs de açúcar
250 grs de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento em pó
1/2 colher de chá de sal fino
2 colheres de sopa de cacau em pó
115 grs de manteiga amolecida
3 ovos
1 chávena de chá de buttermilk (1 chávena de chá de leite e uma colher de sopa de sumo de limão e esperar cerca de 15 minutos)
3 colheres de sopa de corante alimentar vermelho
1 colher de chá de vinagre
1 colher de chá de bicarbonato de sódio

Cobertura:
50 grs de chocolate branco
3 colheres de sopa de natas de soja
150 grs de queijo creme magro
Raspas de chocolate branco
Cerejas e/ou framboesas

Comece por preparar o buttermilk, misturando o leite com o sumo de limão. Aguarde 10/15 minutos.
 

Entretanto bata a manteiga com o açúcar. Adicione os ovos, um a um, batendo entre cada adição.

À parte misture a farinha, o cacau e o fermento peneirados assim como o sal. 
 

Misture o buttermilk com o corante vermelho. Mexa.
 

Junte os dois preparados intercalados, gradualmente, ao preparado da manteiga.
 

À parte, junte o vinagre com o bicarbonato, e assim que efervescer, junte-os à massa e envolva tudo muito bem até obter uma massa com cor homogénea.
 

Deite a massa na forma de queques untada e depois é levar ao forno pré-aquecido a 180ºC durante cerca de 30 minutos. Se preferir fazer um bolo em vez de cupcakes deixe no forno cerca de 40/45 minutos.
 

Desenforme e coloque numa grelha para arrefecer. 
 

Para preparar a cobertura derreta em banho maria o chocolate com as natas, acrescente o queijo creme e envolva bem.

Coloque alguns minutos no frigorifico, acrescente as raspas de chocolate branco e cubra os cupcakes.

Com o uso de queijo creme magro e das natas de soja a cobertura fica pouco sólida. Se preferir uma consistência que dê para fazer alguns efeitos pode substituir por ingredientes que não sejam light e diminuir a quantidade de natas.
 

Termine decorando com as cerejas e/ou as framboesas.