FRITTATA DE BERINGELA, TOMATE E MANJERICÃO E MAIS UM DIA UM... NA COZINHA

      A iniciativa Dia Um... Na Cozinha volta novamente este mês, desta vez com um  desfile de frittatas de legumes.

   Imagino as delicias que apareçam por aqui neste dia, desta vez com um toque bem saudável e vegetariano... É só verem e inspirarem-se! Para isso podem acompanhar as publicações na página do facebook (https://www.facebook.com/groups/181929905314399/).

A minha participação é uma frittata de beringela e tomate pincelada com folhinhas de manjericão. Aqui fica...


3 ovos
Fio de azeite
Sal e pimenta
Alho em pó
Beringelas
Tomate
Manjericão

Comece por cortar a beringela em cubos e colocar numa tigela com sal. Reserve durante pelo menos uma hora.

Lave a beringela, retirando o excesso de sal e seque-a com papel absorvente.

Coloque um fio de azeite numa frigideira com uma pega que possa ir ao forno.

Deite os cubos de beringela e deixe alourar e amolecer.

Acrescente os ovos batidos, o sal, a pimenta e o alho em pó.

Corte o tomate em gomos e disponha a seu gosto por cima da fritatta.

Aguarde uns minutos e leve ao forno quente pré-aquecido até que os ovos cozam e fique mais ou menos dourada, consoante a sua preferência.

Retire do forno e sirva quente, polvilhada com as folhas de manjericão e acompanhada de uma salada verde.

Bom apetite!


Informações adicionais:

Tempo de preparação: 35 minutos
Dificuldade: Fácil
Vegetariano: Sim
Para crianças: Sim
Ingrediente principal: beringela, tomate e ovos
Prato: pratos vegetarianos