FRANGO SALTEADO COM RATATOUILLE

   Mais uma receitinha saudável! Porque o cuidado com o que comemos é fundamental e porque foi esta a proposta do Paulo do blog The Wild Kitchen que comemora a sua 100ª publicação e nos convidou a participar num desafio com receitas saudáveis e deliciosas.

   Este ratatouille resultou da necessidade de aproveitar uns restos de frango assado mas podem usar frango cozido e salteado num pouco de azeite e alho ou até mesmo com outro tipo de carne.

  Aqui fica...

Frango assado desfiado
Azeite
Cebola
Alho
Sal e pimenta
Folha de louro
Polpa de tomate
Pimento em tiras
Courgette em cubos
Beringelas em cubos

Comece por lavar e cortar as beringelas em cubos, deitar sal e aguarde cerca de 25/30 minutos. Passe por água para retirar o excesso de sal.

Num tacho deite o azeite, a cebola, o louro e o pimento e salteie durante alguns minutos.

Acrescente o alho e a polpa de tomate, a courgette e a beringela. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Deixe cozinhar cerca de 20/25 minutos, mexendo de vez em quando e rectificando com água sempre que necessário.

Acrescente o frango desfiado e salteado com um pouco de azeite e deixe ferver mais alguns minutos.

Acompanhe com arroz branco e bom apetite!

BARRITAS DE CEREAIS COM AMÊNDOAS, COCO E ARANDOS

   Tenho visto por aqui várias receitas de barritas de cereais e tenho andado com vontade de experimentar... pois bem, foi assim que, inspirada pelo blog da Joana, Palavras que enchem a barriga, que nasceram estas barritas. São deliciosas e alguns ingredientes podem ser substituídos a gosto, o que permite que se criem sempre novas combinações de sabores... recomendo!

   Aproveito para com ela concorrer ao passatempo que está a decorrer no blog Cozinhar sem lactose, um blog cheio de boas e saudáveis sugestões e que está a comemorar os 1000 gostos na página do facebook. Se não conhecem, visitem!

Aqui fica a forma como as preparei...

1 chávena de flocos de aveia
1/2 chávena de amêndoas laminadas
1/2 chávena de coco ralado
1/2 chávena de corn flakes
1/2 chávena de Mel de Laranjeira It-by Jugais
1/4 chávena de sementes de linhaça
Canela em pó
Arandos

Numa frigideira leve a tostar em lume brando os flocos de aveia, as amêndoas laminadas e coco ralado.

Numa tigela coloque os corn flakes partidos, as sementes de linhaça, a canela em pó, o mel e os arandos. Envolva bem.

Acrescente os flocos de aveia e mexa bem.

Numa forma descartável quadrada/rectangular deite o preparado dos cereais e calque bem com uma colher ou com as pontas dos dedo molhadas. Quanto mais pressão fizer, mais compactas ficarão as barritas e menos se desmancharão.

Leve ao forno pré-aquecido a 150ºC cerca de 25 minutos.

Retire e deixe arrefecer um pouco. Corte em barritas e deixe arrefecer um pouco mais.

KOFTAS DE PEIXE

    Será desta que temos finalmente direito a uns diazitos de Verão?... Mas como o tempo tem andado meio ambivalente o melhor é aproveitarmos estes raios de sol quentinhos que têm estado nestes últimos dias...

   E por isso a minha proposta de hoje, que nos chega da Índia são estes koftas de peixe, simples e com sabores exóticos, perfeitos para levar para um pic-nic ou a praia ou ainda como um petisco ao ar livre com os amigos e umas bebidas frescas a acompanhar.

  Aqui fica...

Peixe branco (usei pescada) previamente cozido e livre de espinhas e peles
Cebola picada
Coentros em pó
Açafrão em pó
Cominhos em pó
Gengibre em pó
Algumas gotas de sumo de limão
Sal
1 ovo batido
Pão ralado
Óleo para fritar

Coloque o peixe, a cebola, o sal e as especiarias numa picadora e triture todos os ingredientes.

Deite as gotinhas de limão e envolva, criando pequenas bolinhas.

Passe-as por ovo e pão ralado.

Frite-as em óleo bem quente e escorra em papel absorvente.

Acompanhe com molho de iogurte e coentros ou algum chutney a gosto.... ah, e com uma bebidas frescas e uns amigos a acompanhar!

PAPAS DE AVEIA VERSÃO PIÑA COLADA...

  Tenho andado numa fase de papas de aveia, procurando ter uma alimentação um pouco mais saudável e, depois de ter feito as papas de aveia com morangos e chocolate, resolvi experimentar novos sabores e novas misturas.

  Como gosto muito da combinação do coco com o abacaxi decidi fazer esta versão de papas de aveia pinã colada, de que gostei muito...

  O modo de preparação foi praticamente igual à outra, mas aqui fica..

Leite
Flocos de aveia
Açúcar mascavado
1 pitada de sal
Coco ralado
Abacaxi cortado em cubinhos
Chocolate preto

Coloque o leite ao lume com os flocos de aveia, o açúcar, o coco ralado e as 2/3 pedrinhas de sal, mexendo de vez em quando.

Depois de levantar fervura baixar o lume e mexer mais 1/2 minutos até engrossar.

Retire do lume e acrescente as raspas de chocolate preto. Mexa, deite alguns cubinhos de abacaxi e sirva quente.

BOLO DE BANANA CARAMELIZADA

   Este bolo chega aqui vindo directamente de uns apontamentos meus antigos que lhe atribuem uma origem Cabo Verdiana.

 

  A descoberta de um cacho de bananas carregadinho e a maior parte delas muito madurinhas precipitou a execução deste bolo que já há algum tempo andava para fazer.

 

   Como é hábito fiz algumas alterações e acho que resultou num bolo fofinho e com um toque diferente.

 

  Eis a receita...

 

4 ovos

200 grs de manteiga

200 grs de açúcar

200 grs de farinha de trigo

50 grs de farinha de milho

Pitada de sal

2 colheres de chá de fermento em pó

1 dl de leite

Bananas maduras

Canela em pó

Caramelo

 

Bata a manteiga amolecida com o açúcar até que fique uma mistura leve e esbranquiçada.

 

Misture as gemas com o leite e junte ao creme de manteiga. Mexa bem.

 

Acrescente as farinhas, o fermento e o sal, e bata bem até obter uma massa homogénea.

 

Incorpore as claras batidas em castelo e envolva-as delicadamente para não perderem o ar.

 

Numa forma quadrada ou retangular deite um pouco de caramelo de modo a cobrir o fundo.

 

Corte as bananas em rodelas e forre com elas o fundo da forma. Polvilhe com um pouco da canela em pó.

 

Deite a massa por cima e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC até que o bolo fique dourado e cozido, para isso faça o teste do palito.

 

Retire do forno, deixa arrefecer e desenforme.

 

Corte em quadradinhos e bom apetite!