PÃO DE SODA

   Adoro fazer pão em casa... dá-me uma imensa satisfação e um sentimento de suposta competência!... o cheirinho a pão acabadinho de fazer, quentinho e crocante, uma delícia!

   Desde que descobri esta receita que o faço com alguma frequência, sempre que ligo o forno aproveito para fazer um pão quentinho e delicioso... principalmente porque esta receita usa bicarbonato de sódio e não fermento o que dispensa ter de esperar que a massa levede.

  Retirei a receita do livro do Gordon Ramsey, e nem sempre a sigo à risca, colocando os ingredientes mais ou menos a olho e sempre saiu bem...

  Bem, mas conversas à parte, aqui a deixo...

350 grs de farinha sem fermento
150 grs de farinha integral
1 1/2 colher de chá bicarbonato de sódio
1 colher de chá de sal de mesa
1 colher de chá de açúcar fino
450 ml de buttermilk (450 ml leite meio gordo + 2 colheres de sopa de sumo de limão)

Comece por preparar o buttermilk, colocando no leite meio gordo o sumo de limão e deixe aguardar cerca de 15/20 minutos.

Numa tigela misture as farinhas, o bicarbonato, o sal e o açúcar.

Misture o buttermilk e comece a amassar. Depois de todos os ingredientes estarem ligados coloque a massa numa superfície enfarinhada e amasse durante cerca de 3 minutos.

Transfira para um tabuleiro e com uma faca afiada faça uma cruz e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC durante cerca de 30/35 minutos, retirando-o quando estiver dourado e crocante.

Agora é só acompanhar com o seu doce preferido ou uma manteiguinha...

HOT CROSS BUNS

    Estes Hot Cross Buns são uns pãezinhos doces e com várias especiarias, típicos das Ilhas Britânicas e comidos na altura da Páscoa, nomeadamente na 6ª Feira Santa, devendo o seu nome à cruz feita por cima simbolizando a crucifixão de Cristo. Reza a história que esta cruz deve ser feita antes da cozedura para "espantar o diabo".

  A 1ª (e única) vez que comi estes pãezinhos foi na Irlanda, uma viagem que adorei e que, talvez por isso me tragam boas recordações.

   Mas aqui vos deixo como preparar estes pãezinhos...

625 grs farinha de trigo
1 colher de chá de sal fino
3/4 colher de chá de canela
3/4 colher de chá de erva-doce
3/4 colher de chá de gengibre em pó
3/4 colher de chá de noz moscada
1/2 colher de chá de cravinho em pó (eu não usei)
45 grs de manteiga
85 grs de açúcar
raspa de limão
1 e 1/2 colher de chá de fermento de padeiro
275 ml de leite
1 ovo
125 grs de passas de uva

Para a cobertura:
2 colheres de sopa de farinha de trigo
2 colheres de sopa de água fria
1 colher de sopa de geleia (também podem usar mel ou maple syrup)

Misture a farinha, o sal e as especiarias  numa tigela grande. Incorpore a manteiga usando a ponta dos dedos. Faça um buraco  no centro da mistura e adicione  o açúcar, a raspas de limão e o fermento.

Bata o ovo e adicione à farinha, juntamente com o leite. Misture até formar uma massa macia e maleável.

Coloque a massa numa bancada polvilhada  com farinha e  misture as passas, amassando-a levemente por 5 minutos ou até que fique lisa e elástica.

Unte  uma tigela com manteiga. Forme uma bola e coloque-a na tigela, depois cubra com um pano limpo e reserve  num local quente por cerca de 1 hora.

Coloque a massa novamente numa superfície polvilhada com farinha e amasse-a mais uma vez. Forme novamente uma bola e coloque-a na tigela. Cubra  e deixe crescer por mais 30 minutos.

Coloque a massa numa superfície polvilhada e divida-a em 12 partes iguais. Faça uma bolinha em cada uma delas, depois achate um pouco  para fazer o formato de um pãozinho  usando a palmas da mãos. Cubra os pãezinhos por mais 5-10 minutos para descansar.

Unte uma forma  com manteiga e coloque os pãezinhos.

Para a cobertura, misture a farinha e 2 colheres de sopa de água fria para fazer uma pasta. Com a ajuda de um saco de pasteleiro desenhe uma cruz em cada um dos pãezinhos.

Coloque a forma no forno pré-aquecido a 240ºC e deixe cozer 8/10 minutos, ou até ficarem levemente dourados.

Assim que os retirar do forno, pincele com a geleia e deixe arrefecer sobre uma grelha.

E aqui vos deixo um cheirinho da Irlanda...

Malahide Castle

 




Montanhas de Wicklow (Será um lago de cerveja Guiness?!)



         Boa Páscoa!

LUSSEBULLE, Pãezinhos Suecos com Açafrão

   O Natal é tempo de frio, de neve e de mergulharmos num espirito de conforto e aconchego, por isso porque não viajarmos um pouco pelo natal escandinavo?...

   No dia 13 de Dezembro celebra-se o dia de Santa Lúzia e na Suécia existe a tradição de se prepararem e comerem os Lussebulle uns pãezinhos doces que, por levarem açafrão apresentam um tom amarelado. Podem ter vários formatos. Eu optei por um maior e outros pequenitos, como doses individuais.

   Aqui fica a receita, que dá para cerca de 14 pãezinhos.

1 chávena de leite
1,5 colher de manteiga
1 colher de café de açafrão
1 colher de chá de fermento
3 colheres de sopa de açúcar
Uma pitada de sal fino
1 ovo
3 chávenas de farinha branca
Passas de uva para decorar
Ovo para pincelar

Comece por derreter a manteiga juntamente com o leite. Junte o fermento, o açafrão e o açúcar. Mexa. Acrescente o ovo batido e o sal e misture.

Vá juntando a farinha  ao preparado e bata. Quando obtiver uma massa que se desprenda da tigela reserve. Coloque uma toalha por cima e deixe num local quente até que cresça até quase o dobro do tamanho.

Molde os pãezinhos no formato desejado (eu fiz em "S" e em pequenos caracóis unidos), usando sempre que necessário farinha para que a massa não se agarre nem às mãos nem à superficie de trabalho.

Ponha num tabuleiro com papel vegetal. Coloque uma passa em cada extremidade e deixe repousar mais 1 hora. 

Pincele com o ovo batido e leve ao forno pré-aquecido a 210ºC durante cerca de 10 minutos.

Feliz dia de Santa Lúzia!

PÃO DE MILHO COM CHOURIÇO E PIMENTOS

  Adoro pão de milho e no outro dia apeteceu-me fazer este com alguns ingredientes que ficaram muito bem. Como em muitas coisas na cozinha, podemos inventar e prepará-lo com outros ingredientes, com cebola, azeitonas, malagueta, bacon, queijo... enfim, deixar que a imaginação nos guie...


200 grs farinha de milho
200 grs farinha de trigo
1 saqueta de fermento de padeiro
1 ovo
1,5 dl leite magro
1 Pimento verde/vermelho
1 chouriço
Salsa (ou outra erva aromática a gosto)
Sal e pimenta
Alho em pó

Misture as farinhas com os temperos (sal, pimenta e alho em pó), o fermento e a salsa picadinha.

Deite um pouco de leite  morno e o ovo e amasse bem. Coloque numa tigela coberta com um pano e deixe crescer durante cerca de 1 hora.

Passado este tempo junte os pimentos em cubos e o chouriço às rodelas. Amasse novamente e coloque numa forma de bolo inglês untada com manteiga e farinha. Alise com uma colher molhada.

Leve a forno pré-aquecido a 180ºC cerca de 45 minutos.

SCONES DE AZEITONAS E ALECRIM

   Adoro scones, doces, salgados, o que for... por isso partilho hoje convosco uma receita que fiz no outro dia e que acho que resultou muito bem. Aqui fica...

250 grs de farinha peneirada
200 ml leite
1 colher de sopa de manteiga derretida
Uma pitada de sal
Queijo ralado
Azeitonas pretas picadas
1/2 cebola finamente picada
Alecrim picado

Comece por amassar a farinha com a manteiga, o leite e o sal.

Acrescente as azeitonas picadas assim como a cebola, o queijo e o alecrim. Envolva tudo muito bem.

Estenda a massa com uma espessura de cerca de 2mm e com a ajuda de um cortador redondo, corte pequenas bolinhas e coloque-as num tabuleiro untado com manteiga.

Pincele cada scone com um pouco de leite. Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC durante cerca de 15 minutos.

FOCACCIA COM TOMATE E AZEITONAS PRETAS

 

  A focaccia é um tipo de pão italiano, típico de Génova, classicamente achatado e com vários tipos de cobertura, mas regado com azeite, sal e ervas. Adoro este tipo de pães com cobertura de vários ingredientes e este não me desiludiu!...

 

  Esta é a minha versão...

 

 

350 grs de farinha

Uma pitada de sal

Azeite

250 ml água

Azeitonas pretas descaroçada e partidas

Tomate

Cebola

Salva

 

Misture a farinha peneirada com o sal. Junte a água e um fio de azeite e amasse durante alguns minutos. Forme uma bola.

 

Numa taça untada com azeite coloque a massa, cubra e deixe repousar cerca de 1 hora.

 

Passado este tempo volte a amassar a massa e junte parte das azeitonas partidas em pedaços.

 

Unte um tabuleiro e coloque a massa estendida. Faça uns buraquinhos com os dedos. Volte a deitar os resto das azeitonas, a cebola picada e disponha as rodelas de tomate.

 

Regue com azeite, polvilhe com sal grosso e deite as folhas de salva.

 

Tape e deixe repousar mais 30 minutos. Depois disto leve ao forno pré-aquecido a 190º durante cerca de 25 minutos.

 

 

PIROZHKI

     Os pirozhki são um tipo de pãezinhos recheados com vários tipos de recheios, doces ou salgados, com frutas, carne ou legumes, típicos da cozinha russa. Trago-vos uns pirozhki com recheio de cogumelos. Aqui fica a receita para aproximadamente 20 unidades:

Massa:

500 grs farinha
1 colher de sopa de açúcar
10 ml de azeite (ou outro óleo vegetal que queiram usar)
1 saqueta de fermento em pó
200 ml de água

1 ovo batido para pincelar

Recheio:

Cebola e alho
Azeite
Cogumelos
Sal e pimenta

Prepare a massa juntando todos os ingredientes e batendo com a ajuda de uma batedeira elétrica. Faça pequenas bolas de cerca de 5 cms de diametro e coloque-as num tabuleiro. Deixe levedar cerca de 20 minutos.

Enquanto isso prepare o recheio. Com a ajuda de uma picadora pique a cebola e o alho e refoque-os em azeite. Acrescente os cogumelos também picados finamente na picadora e deixe cozinhar. Tempere com o sal e pimenta. Reserve.

Estenda a massa de cada uma das bolinhas e no centro coloque uma colher de recheio. Una as pontas e vire-as para baixo, ficando com um pirozhki com um formato um pouco oval. Coloque num tabuleiro de ir ao forno previamente untado com manteiga.

Pincele com ovo e guarde por mais cerca de 20 minutos.

Leve ao forno pre-aquecido a 200ºC durante cerca de 15 minutos.


Sugestão: como um recheio doce também pode usar compota de figo, acho que resulta na perfeição!

SCONES DE PESTO

Os scones são normalmente uns pãezinhos muito apreciados... Apresento-vos, agora uma versão salgada com pesto...

8 colheres de sopa de farinha

1 colher de chá de fermento

Sal fino q.b.

1/4 chávena de pesto

1/4 chávena de água

1/2 chávena de leite

Leite para pincelar

2 colheres de sopa de parmesão ralado

Misture a farinha, o fermento e o sal para uma tigela. Junte o pesto e misture.

Misture a água com o leite e adicione ao preparado, batendo tudo rapidamente até obter uma massa maleável. Acrescente o parmesão, envolvendo tudo.

Faça bolinhas e coloque num tabuleiro untado com manteiga. Pincele os scones com leite e leve ao forno a 220ºC até ficarem dourados.

PÃEZINHOS DE MILHO COM COMINHOS E CHOURIÇO

Estes pãezinhos são muito saborosos, experimente!

2 chávenas de farinha de milho

2 chávenas de farinha integral

50 grs de manteiga amolecida

100 ml de água morna

1 colher de chá de fermento

Uma pitada de sal

1 colher de sopa de cominhos

Chouriço cortado aos quadradinhos pequeninos

Numa tigela grande junte as farinhas, a manteiga, o fermento, o sal e a água. Amasse bem até obter uma massa homogenea. Acrescente os cominhos e o chouriço aos cubinhos. Misture bem. Deixe repousar durante cerca de 30 minutos coberto e num local aquecido.

Unte um tabuleiro com um pouco de manteiga. Faça bolinhas com a massa e coloque no tabuleiro, levando ao forno cerca de 20 minutos.